Recepten voor gezonde maaltijden voor kinderen

Fruit- en groentesappen

Vers appelsap

Was een verse appel zonder vlekken of defecten, giet er kokend water over en rasp hem op een plastic rasp. Doe de puree in een gaasje en pers het sap eruit met een lepel. Giet het in een glas of beker en dek af met een deksel. Bevochtig de suiker lichtjes met water, kook de siroop en voeg deze, als deze is afgekoeld, toe aan het sap.

Zwarte bessensap

Was de rijpe bessen met kokend water, giet er kokend water over in een vergiet, giet het in een dubbelgevouwen gaasje en pers het sap eruit door er met een lepel op te drukken. Bevochtig de suiker met water en kook de siroop (breng aan de kook). Meng de siroop, zodra deze is afgekoeld, met het sap in een verhouding van 1:2.

Sap van verse aardbeien of frambozen: sorteer de volledig rijpe en zeer verse bessen, was ze met kokend water, plet ze voorzichtig om de pitjes niet te pletten en pers het sap gedraaid door een kaasdoek. Breng de siroop aan de kook, zeef deze door een kaasdoek en meng met een gelijke hoeveelheid sap. Uit 100 g bessen verkrijgt u 50 g sap.

Sinaasappel- of citroensap

Pers het sap uit en meng het met de bereide siroop. 1 sinaasappel levert 40-50 g sap op, 1 citroen - 30 g.

Mandarijnensap

Was de mandarijn, giet er kokend water over, schil hem, verdeel hem in partjes, verwijder de pitjes en pers het sap door een kaasdoek, waarbij je het met een lepel aandrukt. Uit 1 mandarijn krijg je 25-30 gram sap.

Druivensap

Sorteer de druiven, was ze met gekookt water, snijd ze in stukken, verwijder de pitten, prak ze fijn met een lepel, pers het sap door een kaasdoek en zeef het. 100 g druiven levert 50 g sap op.

Tomatensap

Was een rijpe, gave tomaat, giet er kokend water over, snijd hem in vieren, prak hem fijn en pers het sap eruit. Je kunt de tomaat ook aan andere sappen toevoegen.

Sap van jonge wortelen "Karotel"

Was de wortels met een borstel, overgiet ze met kokend water, rasp ze en pers het sap door een kaasdoek. Je kunt ze puur drinken, zoeten of aan andere sappen toevoegen. 100 g wortels levert 50 g sap op.

Saladesap

Sorteer de sla, snijd de grove delen eraf, spoel meerdere keren met kokend water, doe de sla in een zeef om het water af te gieten, doe de sla in een klein bordje met kokend water en hak hem fijn met een mes. Pers het sap door een kaasdoek. 100 g sla levert 50 g sap op. Het kan worden toegevoegd aan andere sappen (wortel, cranberry) in een verhouding van 1:9.

Gemengde sappen

Meng wortelsap (druivensap) met citroensap (tomatensap) en siroop in een verhouding van 4:2:3. Je kunt aardbeiensap mengen met wortelsap, rozenbottelthee met wortelsap en cranberrysap, enzovoort.

Drankjes

Rozenbottelafkooksel

Ingrediënten

• Rozenbottels - 1 theelepel, water - 1 glas.

Verwijder de zaadjes en villi van de rozenbottels, zet ze op met kokend water en kook ze 10 minuten onder een deksel. Laat het vervolgens 3 uur trekken en zeef het door een kaasdoek. Het resulterende aftreksel kan worden gemengd met suiker (bij voorkeur aangezuurd met citroen- of cranberrysap) of worden toegevoegd aan sappen, gelei en compotes voor de vitamines.

Gedroogde bosbessenkiezel

Ingrediënten

• Gedroogde bosbessen - 1 el, water - 1,5 kopjes, suiker - 1 el, zetmeel - 1 tl.

Sorteer de bosbessen, spoel ze af in een zeef met koud water, giet er kokend water over en kook ze ongeveer een half uur tot de bessen zacht zijn. Doe ze dan in een zeef en zeef ze (wrijf de bessen niet, maar giet er 2-3 keer de gezeefde bouillon overheen en gooi ze weg). Laat een deel van de bouillon afkoelen, meng met het zetmeel; voeg suiker toe aan de rest, breng aan de kook, zet apart en giet er al roerend het verdunde zetmeel bij. Zet de gelei terug op het vuur en giet hem, zodra hij kookt, uit de pan en giet hem al roerend in een porseleinen schaal.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Zoete gerechten

Abrikozenpuree

Ingrediënten

• Abrikozen - 50 g (of gedroogde abrikozen - 25 g), water - 1 glas, suiker - 1 theelepel.

Was de abrikozen of gedroogde abrikozen, bedek ze met water en kook ze tot ze zacht zijn. Wrijf ze vervolgens door een zeef, meng ze met de suiker en breng aan de kook.

Gedroogde fruitpuree

Ingrediënten

• Gedroogd fruit - 40 g, water - 0,5 kopje, suiker - 1 el, water - 0,5 kopje, citroensap - 0,5 tl.

Was het gedroogde fruit goed en bedek het met koud water. Laat het de volgende dag in hetzelfde water sudderen en wrijf het door een dikke zeef. Breng de siroop aan de kook, zeef hem door een kaasdoek, voeg citroensap toe, meng met de puree en klop met een vork.

Biscuitmousse met appeltjes

Ingrediënten

• Koekjes - 2 stuks, water - 0,5 kopje, suiker - 1 el, appel - 1 stuk (of gedroogde abrikozen of gedroogde appels - 20 g).

Droog de koekjes in de oven, verpulver ze in een vijzel, zeef ze, giet er hete siroop over en doe het deksel op de pan zodat de bloem opzwelt. Schil de appel, rasp hem, meng met de opgezwollen bloem en klop met een vork of garde. In plaats van appelmoes kun je ook puree maken van gedroogde abrikozen of gedroogde Antonov-appels. Was het gedroogde fruit goed, bedek het 3 uur met koud water, kook het tot het zacht is en wrijf het vervolgens fijn.

Afkooksels, bouillons, soepen

Groentebouillon

Ingrediënten

• Wortelen, koolraap - 70 g, aardappelen - 50 g, erwten, bonen - 10-12 g, water - 1 l, champignons - 3-4 g, boter, zout.

Was de groenten grondig met een borstel, schil ze, snijd ze in grove stukken, giet er koud water over en kook ze 3 uur onder een deksel, zodat er 250-300 g bouillon overblijft. Gooi de groenten weg, bestrooi de bouillon met zout en breng opnieuw aan de kook. Voeg vlak voor het serveren olie toe. De bouillon kan worden bestrooid met griesmeel, zelfgemaakte noedels, borsjt, koolsoep, pap, en saus kan op basis daarvan worden bereid. Voor kinderen ouder dan 3 jaar kunt u tijdens het koken een paar gedroogde paddenstoelen toevoegen.

Sterke kippenbouillon

Ingrediënten

• Botten met vlees - 200 g, jonge kip - 400 g, witte wortels - 50 g, zout.

Verwijder vet en botten van het vlees (van de kippendij of -schouder), snijd het in kleine stukjes, hak de botten fijn en giet er koud water over. Als het kookt, verwijder dan het schuim, voeg de fijngehakte witte wortels toe, voeg zout toe, laat het schuim weer rijzen, haal het eruit en laat het vlees zakken. Zet het vuur hoog om het sneller te laten koken, zet het vuur dan lager en kook het 1,5-2 uur tot het vlees zacht is (een vork prikt gemakkelijk in het vruchtvlees). Haal het vlees uit de pan en laat het in koud gezouten water zakken zodat het niet donker wordt. Zeef de bouillon door een servet, zet het terug op het vuur, voeg griesmeel, zelfgemaakte noedels of rijst toe en laat het ongeveer 20 minuten koken. Voor kinderen ouder dan een jaar kunt u gehakte kip aan de pap toevoegen, voor kinderen ouder dan 2 jaar - serveer de kip apart met rijst en witte saus. Voordat u de bouillon kookt, kunt u de borst (filet) van de kip snijden en er ook koteletten van maken.

Aardappelsoep met croutons

Ingrediënten

• Aardappelen - 2 stuks, water - 1 kopje, prei - 15 g, griesmeel - 5 g, melk - 0,25 kopjes, ei (eigeel) - 0,2 stuks, boter - 0,5 theelepel, witbrood, zout.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken, bedek ze met water, voeg de fijngesneden prei (zowel het witte als het groene deel) toe en kook ze een half uur onder deksel. Wrijf de hete prei door een fijne zeef, laat het opnieuw koken en giet er direct de griesmeel bij. Laat het geheel nog 10 minuten koken. Maal de dooier fijn met boter, verdun met melk en giet dit mengsel bij de soep. Blijf roeren zodat de dooier niet kookt. Serveer met croutons van een in blokjes gesneden en in de oven gedroogd brood.

Romige havermoutsoep met croutons of groene erwten

Ingrediënten

• Havermout - 2 el, water - 1 kopje, melk - 0,5 kopje, boter - 1 tl, jonge groene erwten - 2 el, ei (eigeel) - 0,2 st., zout.

Spoel de pap meerdere keren af, voeg water toe en kook in hetzelfde water 45 minuten op laag vuur zonder deksel. Giet de melk erbij, breng aan de kook, zeef, voeg zout toe en verwarm opnieuw. Voeg boter, blokjes gedroogd witbrood of groene erwten, gekookt in zout water, toe aan de soep en breng op smaak met dooier, vermalen met boter.

[ 6 ]

Vlees-, gevogelte-, vis- en eiergerechten

Kalfs- of kipfilets

Ingrediënten

• Kalfsvlees - 100 g, melk - 2 el, boter - 1 tl, oud brood, zout.

Maak het vlees schoon en verwijder alle vetresten, hak het twee keer fijn (de tweede keer met een sneetje oud brood geweekt in melk), voeg zout, koude melk en boter toe. Snijd de karbonades in stukken, bak ze in gesmolten boter en zet ze 5-10 minuten in de oven.

Vlees-, kip- of vispudding (voor kinderen vanaf 10 maanden)

Ingrediënten

• Filet - 50 g, droog brood - 15 g, ei - 0,5 st., boter, paneermeel, zout.

Hak de filet en het twee keer in melk geweekte brood fijn, wrijf door een fijne zeef, voeg zout toe, leng aan met melk tot het de dikte van pap heeft, voeg de dooier en het tot schuim geklopte eiwit toe en meng voorzichtig. Doe het mengsel in een ingevette mok, bestrooi met paneermeel en dek af met een ingevette cirkel van bakpapier. Zet de mok in een pan met kokend water tot de helft van de mok, dek de pan af met een deksel en zet 40-45 minuten op het vuur. Serveer met aardappelpuree en giet de bouillon erover.

Geraspte lever

Ingrediënten

• Runderlever - 200 g, boter - 1 theelepel, ui - 15 g, tarwebloem, zout.

Week de lever in stromend water om het bloed te verwijderen, verwijder het vliesje, verwijder de buisjes, snijd in blokjes, bestrooi met zout en bestrooi met bloem. Smelt de boter in een pan, laat bruin worden, fruit de ui, draai de lever dan snel om (niet te gaar!), stoof onder het deksel in de oven (ongeveer 5 minuten), laat afkoelen, maal twee keer door een vleesmolen en wrijf door een fijne zeef. Dit "levermeel" kan worden toegevoegd aan pap, aardappelpuree en soepen; gemalen met boter kan het als paté op een broodje worden gesmeerd.

[ 7 ]

Aardappel- en groentegerechten

Aardappelpuree met dooier

Ingrediënten

• Aardappelen - 2-3 st., melk - 0,5 kopje, boter - 0,5 theelepel, dooier - 0,2 st.

Was de aardappelen en stoom ze gaar of bak ze in de oven. Schil ze vervolgens, wrijf ze door een hete zeef, giet er kokende melk over, voeg zout toe en klop goed tot de puree luchtig, wit en klontvrij is. Maal de boter fijn met de dooier en voeg deze toe aan de puree.

Aardappelpuree in bouillon

Ingrediënten

• Suikerrundvleesbotten - 150-200 g, water - 2 kopjes, bladgroenten en wortelgroenten - 30 g, aardappelen - 3 stuks, melk - 0,25 kopjes, boter - 0,2 theelepel, zout.

Was de botten, plet ze fijn, giet er koud water over, laat ze koken en verwijder het schuim als het als een hoedje omhoog komt. Voeg een "boeket" van blaadjes en wortelgroenten (peterselie, wortelen) en zout toe, laat de bouillon opnieuw koken, zet het vuur lager en kook 2,5 uur onder deksel. Zeef de bouillon daarna door een vochtig servet, giet het over de geschilde en in plakjes gesneden aardappelen (ze hoeven alleen afgedekt te zijn) en kook ongeveer 25 minuten onder deksel. Wrijf de bouillon vervolgens door een fijne zeef (niet door een vleesmolen!), giet er kokende melk bij, klop met een garde of vork, verwarm tot het stoomt en voeg boter toe.

Aardappel-spinaziepuree

Ingrediënten

• Aardappelen - 2 stuks, spinazie - 100 g, suiker - 0,5 theelepel, melk - 0,5 kopje, zout.

Was de aardappelen grondig met een borstel, giet er kokend water over tot ze net onder staan en kook ze onder een deksel. Sorteer de spinazie, spoel af, doe hem in een zeef en doe hem in een pan, voeg suiker toe en laat sudderen in zijn eigen sap, zonder water toe te voegen. Schil de aardappelen, wrijf ze heet door een zeef (als er weinig bouillon is, zeef die dan door een kaasdoek tot een puree), wrijf de spinazie er ook in. Verdun de resulterende massa met kokende melk, breng op smaak met zout, zet de pan op de rand van het vuur en klop de puree met een garde of vork tot een luchtige massa, zonder te laten koken. Leg de puree vervolgens op een bord en voeg boter toe. Eet alleen warm. Niet opnieuw opwarmen. Spinaziepuree kan worden toegevoegd aan griesmeelpap, soep, of als bijgerecht bij een karbonade of omelet. In plaats van spinazie kunt u jonge sla gebruiken.