Nieuwe publicaties
Chocoladereep op basis van bierafval
Laatst beoordeeld: 02.07.2025
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Tijdens het brouwproces blijft er een aanzienlijke hoeveelheid afval over: slechts 10% van het totale volume aan componenten komt in het eindproduct terecht. Het afval bestaat voornamelijk uit resten van graangewassen, ook wel bierbostel genoemd.
Het in Californië gevestigde bedrijf ReGrained heeft voorgesteld om bierresten niet alleen te gebruiken als veevoer, meststof of voor de teelt van paddenstoelen, maar ook als bestanddeel van voedselproductie (in de vorm van meel of volkoren graan om te bakken).
De brouwerijsector gebruikt jaarlijks meer dan twee miljard kilo graan. De droesem die overblijft na het brouwen van bier kan door diverse bedrijven worden gebruikt, waaronder fabrikanten die gerecycled bierafval gebruiken voor de productie van voedsel. Ook sluiten brouwerijen, vooral die buiten de stad, vaak contracten met boerderijen en leveren hen de droesem na het brouwen van bier als veevoer of als meststof voor de akkers.
Omdat stadsbrouwerijen niet al hun afval aan boerderijen kunnen verkopen (er zijn maar weinig boerderijen in de stad die bierafval kunnen verwerken), kunnen ze het overgebleven koffiedik gebruiken voor compost. Het is echter belangrijk om te weten dat bierafval zeldzame voedingseigenschappen heeft, en dat is precies wat ReGrained heeft gebruikt.
De oprichters van het bedrijf, Jordan Schwartz en Daniel Kurzrock, besloten bierafval te gebruiken als hoofdbestanddeel van het bakken. Het idee om bierafval te gebruiken voor de productie van voedsel is niet nieuw, maar ReGrained wil afval uit de bierindustrie in zijn oorspronkelijke vorm gebruiken, d.w.z. gezonde voeding produceren van granen of meel, met name repen, waardoor mensen bier kunnen "eten". Toegegeven, zo'n reep bevat geen alcohol, wat kenners van dit drankje misschien een beetje zal teleurstellen, maar dit zal de smaak van de repen absoluut niet bederven.
Het bedrijf produceert momenteel twee soorten producten: met chocolade en met honing-vanille-additieven. De producten worden gemaakt met bierafval van nabijgelegen brouwerijen. De specialisten van het bedrijf ontwikkelen ook nieuwe recepten op basis van biergranen (koekjes, brood, muesli, enz.).
Het afval van de brouwerij-industrie bevat eiwitten, vezels en heeft een unieke textuur en smaak. Dit heeft de keuze voor bierbostel als hoofdingrediënt voor gebak beïnvloed, aldus Jordan Schwartz en Daniel Kurzrock. Zij geloven ook dat het een interessant en ongebruikelijk idee is om iets dat een afvalproduct is in een andere industrie als ingrediënt te gebruiken.
Volgens de oprichters van het bedrijf wilden ze het afval van brouwerijen gebruiken als hoofdingrediënt voor bakkerijproducten. Het bedrijf wil een breed scala aan producten produceren - brood, koekjes, ontbijtgranen, chips en andere producten - die de consumptie van reeds gebruikte producten zullen vergroten.