Jonge aardappelen: voor en tegen

Wees voorzichtig met de jonge aardappelen. De schade door het teveel aan nitraten compenseert alle voordelen van dit product.

Jonge aardappelen kwamen van de zuidelijke randen naar onze winkels. Veel mensen eten en prijzen haar. Anderen geloven dat het schadelijk is - in het bijzonder met type 2 diabetes. Weer anderen geloven dat het op een speciale manier moet worden gekookt, anders is het geld verspild ... En hoe de dingen echt zijn?

Over diabetes

Elke aardappel, ongeacht zijn leeftijd, is schadelijk of nuttig voor een diabeet, afhankelijk van hoe het wordt gekookt. En het punt hier is hierin. Aardappelknollen zijn rijk aan zetmeel, wat zeer nuttig is voor koolhydraten voor diabetici. Ze worden langzaam in de darm verteerd, komen lang in het bloed en verhogen de suiker relatief licht. En nu aandacht!

Zetmeel verandert aanzienlijk zijn eigenschappen afhankelijk van de culinaire verwerking. Daarom is het suikeropwekkende effect van verschillende gerechten uit aardappelen aanzienlijk verschillend. Aardappelpuree, en nog meer gekookt in olie, geen water, is een van de gevaarlijkste producten voor diabetici. Het verhoogt de bloedsuikerspiegel, net als honing en Coca-Cola. En gekookte aardappelen, vooral jonge, behoren tot de meest bruikbare producten. Het effect op bloedglucose is vergelijkbaar met vruchtensappen zonder suiker of zemelenbrood. De voordelen van de "jonge knollen" voor diabetici zijn dit. Hoewel zetmeel daarin minder is dan in oud, maar vroege aardappelen zijn rijk aan andere koolhydraten, zelfs langzamer verteerbaar dan zetmeel.

Gevaar

Wees voorzichtig met jonge aardappelen, kool, bieten, knoflook van een nieuw gewas, die in april-mei uit de zuidelijke landen worden geïmporteerd! Wat een recipiënt van gebruik schijnt te zijn, kan veel schade toebrengen. Ze worden "uitgezet" in een haast, meestal als gevolg van schokdoseringen van meststoffen. Daarom zijn nitraten in de lente in het voorjaar meestal meer dan in de groenten die sinds de laatste oogst zijn gebleven. Bovendien krijgen wortelgewassen en kool vanwege het gebrek aan zon en warmte niet veel vitamines. Dus ik adviseer niet om te vechten met lente-avitaminosis met behulp van dergelijke groenten.

Dus na het "alles" te hebben afgewogen voor en tegen de mei-aardappelen, raden deskundigen niet aan het te gebruiken voor diabetici, maar ook voor andere patiënten met chronische ziekten, evenals zwangere en zogende vrouwen. Schade van een teveel aan nitraten weegt zwaarder dan alle voordelen van een dergelijk product. Trouwens, veel meer bruikbare en veilige bronnen van "lentivitaminen" zijn onze eerste mei-groenten: dille, peterselie, ui, brandnetel, paardenbloemspinazie en andere planten. Wat betreft geïmporteerde jonge aardappelen aan het einde van de lente, raden deskundigen aan om eind juli-augustus te wachten op de oogst van onze middelste riem.

Simpele recepten, waarmee het niveau van nitraten bij jonge aardappelen nog verder kan worden verlaagd. De aardappel heeft de meeste nitraten in de schil. Maar omdat de meest bruikbare stoffen van deze wortels zich er dicht bij bevinden, moet het zo zorgvuldig mogelijk worden geschraapt. En nog beter om de knollen goed te wassen. Jonge aardappelen kunnen echter in een uniform worden gekookt als u verschillende "anti- neutrale maatregelen" hebt genomen.

1. Houd de jonge aardappelen in de koelkast, want bij lage temperaturen is het onmogelijk om nitraten om te zetten in meer giftige stoffen - nitrieten.
2. Om het gehalte aan nitraten in jonge aardappelen met nog eens 20-25% te verlagen, volstaat het deze groenten 30-40 minuten in het water te bewaren voordat ze worden gekookt.
3. Tijdens het koken van aardappelen gaan de meeste nitraten in de eerste 30-40 minuten het water in en de knollen verliezen met deze behandeling tot 80% nitraten. Hoe langer de aardappelen worden gebrouwen, hoe meer samen met de nitraten in het kokende water, de waardevolle stoffen ook zullen bewegen: vitaminen en minerale zouten. Kortom, heb medelijden met de jonge aardappelen, kook hem niet langer dan 30-40 minuten.
4. Aardappelsalades en sappen eten en drinken vers bereid. Hun lange opslag bij kamertemperatuur bevordert de vermenigvuldiging van microflora, die nitraten omzet in nitrieten. Meerdere temperatuurwisselingen (van de koelkast naar de tafel en terug) zullen dit proces alleen maar intensiveren.
5. Voor aardappelsalades is het beter plantaardige olie te gebruiken en geen mayonaise en zure room. In deze supplementen, als op tijd om dergelijke gerechten niet in de koelkast te verwijderen, is de microflora actief aan het ontwikkelen.

De jonge aardappelen van de eerste oogst die aan het einde van de lente op de Oekraïense planken verschijnen, zijn meestal klein en worden door kopers minzaam "erwten" genoemd. Maar hoe nuttig is het! Hoewel zetmeel daarin minder is dan in het oude, maar het is meer verzadigd met bioflavonoïde substanties, het versterken van de wanden van bloedvaten, en vooral - vitamine C, en ook van groep B en PP. En hoe jonger de knol, hoe meer hij sporenelementen bevat, vooral magnesium, calcium, zink, ijzer.

Eiwitten van aardappelen, in vergelijking met andere groenten, zijn het meest compleet. Ze hebben alle essentiële aminozuren. Dat wil zeggen, de aardappelproteïnen lijken erg op dieren. Vóór het koken bevatten jonge en oude aardappelen ongeveer hetzelfde aantal eiwitten, zowel in kwantiteit als in kwaliteit. Maar na het koken verliezen oudere knollen het grootste deel van hun eiwit, omdat het samen met de gesneden "onder de huidlaag" wordt verwijderd. Koken is dezelfde oude aardappelen in het uniform van voedingsdeskundigen die categorisch niet aanbevelen. Als u dit advies negeert, zullen de eiwitten niet verloren gaan, maar een oude knol zal de consument evenveel nitraat geven als een hele plaat van 'jeugd'.

Hoe te snijden

Hoewel ze zeggen, "jonge groene", wat betekent dat dit is hoe het zou moeten zijn in het leven, is dit niet van toepassing op jonge aardappelen. Mis nooit meer een knol met groene vlekken en "ogen".

Snijd ze voorzichtig. Dus de carcinogene stof solanine toont zijn aanwezigheid. Kies een jonge aardappel moet gelijk hebben. Knollen moeten stevig, egaal en gelijkmatig gekleurd zijn. Groene zijden betekenen dat het product werd opgeslagen in het licht en de geaccumuleerde solanine. Kortom, hoe sneller u May-aardappelen gebruikt, hoe beter, en dit geldt voor eventuele vroege groenten.

Hoe te koken

De beste manier om jonge aardappelen te bereiden, is om op een middelhoog vuur, met gesloten deksel, te koken in een kleine hoeveelheid water, niet meer dan de helft van het volume knollen. Het gooien van aardappelen moet in kokend water zijn - dit zal vitamine C behouden. Jonge aardappelen zijn slecht geschikt om te braden. Ze houdt niet van bruin worden en wordt moeilijk. Maar puree en beignets zijn niet slechter dan van de oude.