Jonge aardappelen: voor- en nadelen

Wees voorzichtig met jonge aardappelen. De schade door een teveel aan nitraten weegt niet op tegen de voordelen van dit product.

Nieuwe aardappelen kwamen uit de zuidelijke streken in onze winkels. Velen eten ze en zijn er vol lof over. Anderen vinden ze schadelijk – met name voor diabetes type 2. Weer anderen vinden dat ze op een speciale manier gekookt moeten worden, anders is het geld weggegooid... Maar hoe zit het nu echt?

Over diabetes

Elke aardappel, ongeacht zijn leeftijd, is schadelijk of nuttig voor diabetici, afhankelijk van hoe hij wordt gekookt. En hier is het punt. Aardappelknollen zijn rijk aan zetmeel, een koolhydraat dat zeer nuttig is voor diabetici. Ze worden langzaam verteerd in de darmen, komen lang in het bloed terecht en verhogen de bloedsuikerspiegel relatief weinig. Let nu op!

Zetmeel verandert aanzienlijk van eigenschappen afhankelijk van de bereiding. Daarom verschilt het suikerverhogende effect van verschillende aardappelgerechten aanzienlijk. Aardappelpuree, vooral die gekookt in boter in plaats van water, is een van de gevaarlijkste producten voor diabetici. Ze verhogen de bloedsuikerspiegel, net als honing en Coca-Cola. En gekookte aardappelen, vooral jonge, behoren tot de gezondste producten. Hun effect op de bloedglucose is vergelijkbaar met suikervrije vruchtensappen of zemelenbrood. De voordelen van "jonge knollen" voor diabetici zijn als volgt. Hoewel ze minder zetmeel bevatten dan oude, zijn vroege aardappelen rijk aan andere koolhydraten die nog langzamer verteerbaar zijn dan zetmeel.

Gevaren

Wees voorzichtig met nieuwe aardappelen, kool, bieten en knoflook van de nieuwe oogst, die in april-mei uit zuidelijke landen naar ons worden gebracht! Wat een bron van voordelen lijkt, kan schadelijk zijn. Ze worden in de regel snel "verdreven" door de schokdosering van meststoffen. Vroege voorjaarsgroenten bevatten daarom meestal meer nitraten dan die van de vorige oogst. Bovendien krijgen wortelgewassen en koolsoorten door het gebrek aan zon en warmte niet veel vitamines binnen. Ik raad daarom af om een vitaminetekort in het voorjaar met behulp van dergelijke groenten te bestrijden.

Na alle voor- en nadelen van mei-aardappelen te hebben afgewogen, raden experts diabetici, andere patiënten met chronische ziekten, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven af om ze te consumeren. De schade door een teveel aan nitraten weegt zwaarder dan alle voordelen van een dergelijk product. Overigens zijn onze eerste meigroenten veel nuttiger en veiligere bronnen van "lentevitaminen": dille, peterselie, uien, brandnetel, paardenbloem, spinazie en andere planten. Wat betreft geïmporteerde jonge aardappelen aan het einde van de lente, raden experts aan om te wachten op de oogst die eind juli-augustus in onze middenzone zal plaatsvinden.

Eenvoudige recepten die u kunt volgen om het nitraatgehalte in jonge aardappelen nog verder te verlagen. Aardappelen bevatten de meeste nitraten in de schil. Maar omdat de meest nuttige stoffen van deze wortelgroenten zich daar dicht bij bevinden, is het noodzakelijk om deze er zo voorzichtig mogelijk af te schrapen. En het is nog beter om de knollen grondig te wassen. Jonge aardappelen kunnen echter in de schil gekookt worden als u verschillende "anti-nitraatmaatregelen" hebt genomen.

1. Bewaar nieuwe aardappelen in de koelkast, omdat bij lage temperaturen het onmogelijk is dat nitraten worden omgezet in giftigere stoffen: nitrieten.
2. Om het nitraatgehalte in jonge aardappelen met nog eens 20-25% te verlagen, is het voldoende om de groenten voor het koken 30-40 minuten in water te weken.
3. Bij het koken van aardappelen komen de meeste nitraten in de eerste 30-40 minuten in het water terecht en verliezen de knollen tot wel 80% van hun nitraten tijdens deze behandeling. Hoe langer u de aardappelen kookt, hoe meer waardevolle stoffen er samen met de nitraten in het kookwater terechtkomen: vitaminen en minerale zouten. Kortom, wees zuinig op jonge aardappelen en kook ze niet langer dan 30-40 minuten.
4. Eet en drink aardappelsalades en -sappen die vers zijn bereid. Langdurige bewaring op kamertemperatuur bevordert de groei van microflora, die nitraten omzet in nitrieten. Meerdere temperatuurwisselingen (van de koelkast naar de tafel en terug) zullen dit proces alleen maar intensiveren.
5. Voor aardappelsalades is het beter om plantaardige olie te gebruiken, geen mayonaise of zure room. Als deze gerechten niet op tijd in de koelkast worden gezet, ontwikkelt zich in deze toevoegingen een actieve microflora.

Jonge aardappelen van de eerste oogst, die aan het einde van de lente in de Oekraïense schappen verschijnen, zijn meestal klein en worden door kopers neerbuigend "erwten" genoemd. Maar wat zijn ze nuttig! Hoewel ze minder zetmeel bevatten dan oude aardappelen, zijn ze wel rijker aan bioflavonoïden die de vaatwanden versterken, en vooral vitamine C, evenals vitamine B en PP. En hoe jonger de knol, hoe meer micro-elementen hij bevat, met name magnesium, calcium, zink en ijzer.

Aardappeleiwitten zijn de meest complete van alle groenten. Ze bevatten alle essentiële aminozuren. Dat wil zeggen dat aardappeleiwitten sterk lijken op dierlijke eiwitten. Vóór het koken bevatten jonge en oude aardappelen ongeveer evenveel eiwitten, zowel kwantitatief als kwalitatief. Maar na het koken verliezen oude aardappelen het grootste deel van hun eiwitten, omdat deze samen met de afgesneden "onderhuidse schil" worden verwijderd. Voedingsdeskundigen raden het koken van oude aardappelen in de schil ten zeerste af. Als u dit advies negeert, gaan de eiwitten niet verloren, maar levert één oude knol de eter wel evenveel nitraten op als een heel bord "jonge aardappelen".

Hoe te trimmen

Hoewel ze zeggen "jong en groen", wat betekent dat het zo hoort in het leven, geldt dit niet voor jonge aardappelen. Mis nooit knollen met groene vlekken en "ogen".

Snijd ze zorgvuldig bij. Zo herkent u de kankerverwekkende stof solanine. Kies jonge aardappelen op de juiste manier. De knollen moeten stevig, glad en egaal van kleur zijn. Groene randen geven aan dat het product in het licht is bewaard en solanine heeft opgebouwd. Kortom, hoe eerder u mei-aardappelen kookt, hoe beter, en dit geldt voor alle vroege groenten.

Hoe te koken

De beste manier om jonge aardappelen te koken is door ze op matig vuur te koken, met gesloten deksel, in een kleine hoeveelheid water, niet meer dan de helft van het volume van de knollen. Je moet de aardappelen in kokend water gooien - dit behoudt de vitamine C. Jonge aardappelen zijn niet geschikt om te bakken. Ze houden er niet van om bruin te worden en taai te worden. Maar aardappelpuree en pannenkoeken van jonge aardappelen zijn niet slechter dan van oude.