Wetenschappers herinnerden aan het levensgevaar van gebakken vlees op kolen
Laatst beoordeeld: 23.04.2024
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Wetenschappers uit China waarschuwen: rook, die wordt gevormd bij het bakken van vlees op kolen, heeft een negatief effect op de menselijke gezondheid. Deskundigen beoordeelden het risico van kankerverwekkende stoffen in de rook. Dientengevolge werd gevonden dat de dominante hoeveelheid van deze stoffen het lichaam via de huid binnendringt (en niet via het ademhalingssysteem, zoals velen denken).
Specialisten zeggen dat polycyclische aromatische koolwaterstoffen vrijkomen bij de verbranding van kolen. Zulke stoffen zijn gevaarlijk voor de mens en kunnen zelfs genmutaties veroorzaken die leiden tot de ontwikkeling van kankerprocessen in het lichaam.
Wetenschappers voerden een experiment uit waarbij twintig mannelijke deelnemers tussen 22 en 25 jaar deelnamen. Meer dan twee uur lang hebben vrijwilligers vlees gekookt voor de barbecue. Vóór het experiment moesten alle deelnemers drie urinetests afleggen die met regelmatige tussenpozen werden genomen.
Toen werden de vrijwilligers verdeeld in drie groepen. Slechts een van de groepen mocht gekookt vlees gebruiken. Op deze manier probeerden wetenschappers het effect te bepalen van polycyclische koolwaterstoffen, die met vlees het lichaam binnenkwamen. Een andere groep kookte vlees zonder enige rookbescherming. En alleen de derde groep gebruikte speciale ademhalingstoestellen in perslucht. Aan het einde van het onderzoek hebben de deelnemers opnieuw de urinetest doorstaan.
Deskundigen evalueerden het niveau van stoffen die worden gevormd tijdens het verval van polycyclische aromatische koolhydraten in de urine. Daarnaast werden luchtmonsters geanalyseerd die tijdens het experiment werden verzameld. Zoals te verwachten was, werd het grootste aantal toxische componenten gegeven aan deelnemers die gekookt en vervolgens geroosterd vlees consumeerden. Maar de deelnemers die zonder bescherming vlees braden, waren niet minder gevaarlijk. De wetenschappers waren verrast, maar de giftige stoffen die de deelnemers via de huid binnendrongen waren zelfs nog gevaarlijker dan de gifstoffen die met lucht werden ingeademd. Daarom draagt zelfs een incidenteel verblijf in de buurt van de vuurpot bij aan de ontwikkeling van kankercomplicaties.
Experts adviseren alle liefhebbers van barbecue en shish kebab: om de negatieve impact van giftige stoffen die opvallen door rook tijdens het frituren van vlees te verminderen, moet u een aantal preventieve maatregelen naleven. Kleding van mensen bij de barbecue moet lange en strakke mouwen hebben. Maar zelfs een dergelijke bescherming is volgens wetenschappers van tijdelijke aard: wanneer de weefsels doordrenkt zijn van rook, beginnen de huidbedekkingen een nog grotere hoeveelheid kankerverwekkende componenten te ontvangen. Daarom is het niet voldoende om jezelf te beschermen tegen kleding: deze kleding moet regelmatig worden vervangen. Alleen als deze regels worden nageleefd, kan deze enigszins worden beschermd tegen de gevaarlijke effecten van toxische stoffen.
Conclusies van specialisten worden beschreven in de publicatie van Environmental Science & Technology.
[