Nieuwe publicaties
Wetenschappers wijzen op de dodelijke gevaren van op houtskool gegrild vlees
Laatst beoordeeld: 02.07.2025
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Wetenschappers uit China waarschuwen: rook die ontstaat bij het grillen van vlees op kolen is schadelijk voor de gezondheid. Deskundigen hebben het gevaar van kankerverwekkende stoffen in rook beoordeeld. Hieruit bleek dat de overgrote meerderheid van deze stoffen via de huid het lichaam binnendringt (en niet via de luchtwegen, zoals veel mensen denken).
Deskundigen beweren dat bij de verbranding van steenkool polycyclische aromatische koolwaterstoffen vrijkomen. Deze stoffen zijn gevaarlijk voor de mens en kunnen zelfs genmutaties veroorzaken die leiden tot de ontwikkeling van kankerprocessen in het lichaam.
Wetenschappers voerden een experiment uit met twintig mannelijke deelnemers in de leeftijd van 22 tot 25 jaar. Gedurende meer dan twee uur braadden de vrijwilligers vlees op een barbecue. Voorafgaand aan het experiment moesten alle deelnemers drie urinemonsters afstaan, die met vaste tussenpozen werden afgenomen.
De vrijwilligers werden vervolgens in drie groepen verdeeld. Slechts één groep mocht gekookt vlees eten. Op deze manier probeerden de wetenschappers het effect te bepalen van polycyclische koolwaterstoffen die via vlees het lichaam binnenkwamen. Een andere groep kookte vlees zonder enige vorm van bescherming tegen rook. En alleen de derde groep gebruikte speciale ademhalingsmaskers met perslucht. Aan het einde van het onderzoek gaven de deelnemers opnieuw een urinemonster af.
De experts beoordeelden de hoeveelheid stoffen die worden gevormd tijdens de afbraak van polycyclische aromatische koolhydraten in de urine. Daarnaast werden luchtmonsters geanalyseerd die tijdens het experiment waren verzameld. Zoals verwacht, kregen de deelnemers die vlees kookten en vervolgens bakten de meeste toxische componenten binnen. Maar de deelnemers die vlees bakten zonder beschermende kleding, waren niet minder gevaarlijk. De wetenschappers waren verrast, maar de toxische stoffen die via de huid in het lichaam van de deelnemers binnendrongen, waren nog gevaarlijker dan de gifstoffen die met de lucht werden ingeademd. Daarom draagt zelfs een toevallige blootstelling aan een barbecue bij aan het ontstaan van oncologische complicaties.
Deskundigen adviseren alle liefhebbers van shashlik en barbecue: om de negatieve impact van giftige stoffen die vrijkomen met rook bij het bakken van vlees te verminderen, is het noodzakelijk om een aantal preventieve maatregelen te nemen. De kleding van mensen in de buurt van de barbecue moet lange en dikke mouwen hebben. Maar zelfs deze bescherming is, volgens wetenschappers, tijdelijk: wanneer stoffen verzadigd zijn met rook, begint de huid nog meer kankerverwekkende stoffen te ontvangen. Het is daarom niet voldoende om jezelf alleen met kleding te beschermen: deze kleding moet regelmatig worden vervangen. Alleen door de genoemde regels in acht te nemen, kun je jezelf tot op zekere hoogte beschermen tegen de gevaarlijke effecten van giftige stoffen.
De bevindingen van de experts worden beschreven in de publicatie Environmental Science & Technology.
[