De kleur van de gerechten verandert de perceptie van de smaak van het product
Laatst beoordeeld: 16.10.2021
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Merk je vaak de kleur op van de gerechten waaruit je eet? Zo nee, kan het de moeite waard zijn om hier aandacht aan te schenken en een nieuwe set platen te krijgen? In dit geval is dit eenvoudigweg een noodzaak, omdat wetenschappers hebben ontdekt welke gerechten gerechten soepeler en smakelijker maken!
Wetenschappers van de Polytechnic University of Valencia en Oxford University beweren dat de smaakbeleving grotendeels afhangt van de kleur van de gerechten waaruit we eten of drinken.
Het bleek dat warme chocolademelk lekkerder is als je het uit een kopje oranje of crème kleur drinkt, maar in een witte of rode kop zal de smaak niet zo expressief zijn.
Dit onderzoek bevestigt de resultaten van een eerder uitgevoerd onderzoek, waarbij deskundigen erachter kwamen dat onze zintuigen voedsel op verschillende manieren zien, afhankelijk van de kleur van de gerechten waaruit we eten en drinken.
"De kleur van de gerechten waarin eten en drinken worden geserveerd, kan van invloed zijn op de perceptie van smaak en aroma", zegt Dr. Betina Picvares-Fitzman, co-auteur van het onderzoek.
Het team van wetenschappers voerde een experiment uit met de deelname van 57 vrijwilligers, die werden aangeboden om de smaak van warme chocolademelk te evalueren. Een drankje werd geserveerd in plastic bekers van dezelfde grootte, maar in vier kleuren. Binnen waren alle glazen wit en buiten - wit, crème, rood en oranje.
De resultaten gepubliceerd in het tijdschrift "Journal of Sensory Studies" getuigen dat de deelnemers aan het onderzoek de drank uit oranje en crèmekleurige bekers leuk vonden, ondanks het feit dat ze warme chocolademelk uit één container schonken. Desalniettemin is de smaak van chocolade uit witte en rode kopjes niet zo onder de indruk van de proevers, die beweerden dat in de crème en oranje bakjes de "smaak helderder is" en dat "de smaak meer verzadigd is".
In een commentaar op de resultaten zeggen wetenschappers dat er geen duidelijke "kleurregels" zijn voor gerechten die de smaak en het aroma van een drankje of gerecht kunnen verbeteren, het hangt zelfs af van voedsel, maar de waarheid is dat er een zekere kleurinvloed bestaat.
Volgens deskundigen is deze studie belangrijk voor wetenschappers die het proces bestuderen van het combineren van visuele informatie van de hersenen, niet alleen verkregen bij het zien van voedsel, maar ook bij het zien van de gerechten waarin het wordt geserveerd.
Bovendien kan deze informatie niet alleen van belang zijn voor wetenschappers, maar ook voor voedselproducenten en cateringmedewerkers. Door de gerechten van de juiste kleur of winstgevende verpakking van het product op te halen, kunnen ze hun inkomsten aanzienlijk vergroten, omdat de koper op de een of andere manier aandacht besteedt aan producten verpakt in een aantrekkelijke en "heerlijke" verpakking.
De resultaten van eerdere onderzoeken bevestigen ook de huidige conclusies, volgens welke het aroma en de smaak van de citroen de containers met gele kleur versterken, en de drankjes met koude kleuren zelfs meer dorst opwekken dan dranken met warmere kleuren. Ook ontdekten onderzoekers dat de meeste mensen die dronken van roze kopjes het drankje automatisch "verzachtten". Het leek hun toe dat het in de roze bak was dat de drank zoeter was dan in de kopjes van andere bloemen.