Hoe onderscheid te maken tussen goede mayonaise en slechte?

Mayonaise is een multicomponentensysteem dat wordt gemaakt door plantaardige olie, water, eipoeder, melkpoeder, azijn en kruiden te mengen. Tegenwoordig is dit product aanwezig in bijna alle keukens van de wereld. En de Russen zijn de meest mayonnaise-houdende van mensen in Europa. Dus de Franse uitvinding is nu echt een nationaal Russisch product geworden.

• Regel 1.

Een goede en hoogwaardige mayonaise is, gezien de technologische kenmerken van de productie van dit product, alleen te vinden bij grote en bekende bedrijven die al jarenlang op de voedselmarkt werken.

• Regel 2 (voortvloeiend uit regel nr. 1).

De garantie voor kwaliteit kan een goede verpakking zijn, zoals bijvoorbeeld "Doi-Pak" ("staand pakket", vooral als het een dispenser is). Om een lijn voor het inpakken van mayonaise te kopen en te installeren, kan alleen een grote en solide onderneming zo'n pakket betalen.

• Regel 3.

Let op de vervaldatum en andere informatie op het etiket. Hoe hoger de houdbaarheid en hoe minder plantaardige olie in de samenstelling van mayonaise, des te meer conserveermiddelen het bevat.

• Regel 4.

Besteed aandacht aan het uiterlijk en de smaak van mayonaise. Als mayonaise veel luchtbellen heeft, betekent dit dat het bedorven is. Emulsiestratificatie en vetafgifte duiden op een schending van de productfabricage-technologie of de onjuiste opslag ervan.

• Laatste controle.

Om de kwaliteit van mayonaise te controleren, moet je het gewoon op de plaat laten vallen. Als een druppel binnen 25-30 seconden zich niet verspreidt, is mayonaise goed.

Tegenwoordig wordt de markt gepresenteerd met mayonaise van drie prijscategorieën. De eerste is mayonaise, niet ontsloten met een laag oliegehalte, waar eieren of melk bijna volledig afwezig zijn. Het enige aantrekkelijke aan deze mayonaise is de lage prijs (het is onwaarschijnlijk dat de meeste mensen een goedkoop product kiezen vanwege het feit dat het gek is op diëten en calorieën telt in hun dieet).

Het andere uiterste is het veel geadverteerde product van bekende merken. Met smaak en een recept hier, is alles in de regel in orde. Maar vergeet nooit dat gekke advertentiekosten altijd worden gedragen door de koper, die zich bezighoudt met zijn eigen imago, door deze producten te kopen.

Het is beter om vast te houden aan de 'gulden middenweg' - goederen met de optimale verhouding tussen prijs en kwaliteit. Ze zijn slechts één of twee roebels duurder dan de eerste categorie, maar hun recepten en kwaliteit verschillen niet van dure merken. Het enige verschil, dat altijd herinnerd moet worden - is niet zo lang houdbaarheidsdatum en strikte naleving van het temperatuurregime. Daarom raden wij u ten zeerste aan om aandacht te besteden aan de productiedatum en bewaarcondities op het verkooppunt, vooral wanneer u mayonaise op de markt koopt.

Historische achtergrond

Er zijn verschillende versies van de oorsprong van mayonaise. Het meest betrouwbare bewijs geeft aan dat het hele proces plaatsvond in de Franse stad Mahon in 1756, toen de Britten tijdens de Zevenjarige Oorlog (1756-1763) Franse landen bezet hielden.

In de Franse troepen van maarschalk Louis François Armand du Plessis, hertog van Richelieu, was er een groot probleem met de voedselvoorziening - alleen plantaardige olie, eieren en citroenen bleven over. Omdat de dagelijkse omeletten al waren gepandoned, bestelde de hertog van Richelieu de kok om van de beschikbare producten een ongewoon gerecht te koken.

De kok, die geen extra producten meer kon krijgen, besloot een saus te maken op basis van plantaardige olie. De saus, die buitengewoon heerlijk bleek te zijn, was geliefd bij het Franse leger. En het werd "mayonaise" genoemd - in het Frans "mayonaise", dat is "Maon", zoals de Franse spelling van de naam van de stad waar dit allemaal gebeurde, Mahon - "Mahon". Dit gebeurde op 28 mei 1756.

Een andere versie beweert dat de Hertog Lodewijk van Krylin in 1782 de stad Maon verdedigde tegen de Engelsen. Na het gevecht werd een feest georganiseerd. Present voor het eerst toegestaan om de saus te proeven van natuurlijke producten, waarmee het gebied beroemd was. Vervolgens werd de saus wijdverspreid in Europa, waar het de Maon werd genoemd (van de Fransen - "mayonaise").