Nieuwe publicaties
Natuurlijke gifstoffen in voedsel: veel mensen beseffen de gezondheidsrisico's niet
Laatst beoordeeld: 02.07.2025
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Veel mensen maken zich zorgen over chemische resten, vervuilende stoffen of microplastics in hun voedsel. Wat echter minder bekend is, is dat veel voedingsmiddelen ook volledig natuurlijke gifstoffen bevatten. Deze gifstoffen zijn vaak chemische verbindingen die planten gebruiken om zich te beschermen tegen vijanden zoals insecten of micro-organismen. Dergelijke stoffen komen bijvoorbeeld voor in bonen en aardappelen en kunnen een potentieel gezondheidsrisico vormen.
Volgens een recent representatief onderzoek van het Duitse Bundesanstalt für Risikobewertung (BfR) was echter slechts iets minder dan de helft van de respondenten (47%) op de hoogte van giftige plantenstoffen. Een speciale editie van de BfR Consumer Monitor over natuurlijk voorkomende plantentoxines toonde eveneens aan dat 27% van de mensen zich zorgen maakt over dit risico.
Tegelijkertijd baren resten in levensmiddelen (bijvoorbeeld van gewasbeschermingsmiddelen) en verontreinigingen, dat wil zeggen stoffen die onbedoeld aan levensmiddelen worden toegevoegd (bijvoorbeeld zware metalen), respectievelijk 63 en 62% van de ondervraagden zorgen.
"De resultaten van het onderzoek laten duidelijk zien dat de risico's van natuurlijke oorsprong vaak worden onderschat, terwijl de risico's van synthetische oorsprong vaak worden overschat", aldus BfR-voorzitter professor Andreas Hensel.
Rauw plantaardig voedsel wordt door 34% van de mensen regelmatig gegeten, door 45% soms of zelden en door 19% zeer zelden of helemaal niet.
Welke voedingsmiddelen met natuurlijke plantentoxines ken je al? Als je deze vraag openlijk en zonder voorafgaande selectie stelt, worden als eerste aardappelen genoemd (15%), gevolgd door tomaten, rauwe bonen (elk 9%) en champignons (5%).
Meer dan de helft van de respondenten (53%) denkt dat ze slecht geïnformeerd zijn over plantengifstoffen in voedsel, terwijl slechts 8% denkt dat ze goed geïnformeerd zijn.
Residuen zijn de resterende hoeveelheden stoffen die gebruikt worden bij de voedselproductie. Zo kunnen er residuen achterblijven in fruit, groenten of granen, zelfs als gewasbeschermingsmiddelen correct worden gebruikt.
Verontreinigingen daarentegen zijn ongewenste stoffen die per ongeluk in voedsel terechtkomen. Ze kunnen van nature in het milieu voorkomen, ontstaan tijdens de verwerking van grondstoffen tot voedsel, of door menselijk handelen in het milieu terechtkomen. Verontreinigingen zijn ongewenst omdat ze onder bepaalde omstandigheden schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.
De studie benadrukte ook het verwante onderwerp van "beschimmeld voedsel". Ook hier is er duidelijk behoefte aan voorlichting. Zelfs kleine hoeveelheden schimmelgifstoffen kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid van mens en dier. Zo moet beschimmelde jam altijd volledig worden weggegooid.
25% van de respondenten gaf echter aan alleen het beschimmelde deel te verwijderen. Bij beschimmelde bessen mogen de aangetaste en omliggende vruchten ook niet gegeten worden. Slechts 60% houdt zich aan deze regel.