Wetenschappers hebben een manier ontwikkeld om friet en ander gefrituurd voedsel te neutraliseren
Laatst beoordeeld: 23.04.2024
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Noorse wetenschappers hebben een manier ontwikkeld om frites en ander gefrituurd voedsel te neutraliseren dat als schadelijk voor de gezondheid wordt beschouwd, meldt de buitenlandse media.
In 2002 ontdekten wetenschappers van de Universiteit van Stockholm acrylamide - een carcinogeen en een toxine in gefrituurd voedsel.
Na 10 jaar hebben Noorse wetenschappers al een manier ontwikkeld om friet en ander gefrituurd voedsel te neutraliseren door acrylamide te verwijderen.
De essentie van de methode van Noorse wetenschappers is het gebruik van gefermenteerde bacteriën die suiker van het oppervlak van in olie gebakken aardappelen verwijderen. De tests uitgevoerd door de Noren toonden aan dat het verblijf van aardappelen in een bad met gefermenteerde bacteriën gedurende 10-15 minuten het niveau van acrylamide aanzienlijk verlaagt.
Volgens de ontwikkelaars maakt hun methode het mogelijk om 90% van de acrylamide-aardappelproducten te besparen, die in industriële omstandigheden worden bereid.
Opgemerkt moet worden dat zure-melkbacteriën al meer dan 20 jaar op grote schaal worden gebruikt in de voedingsindustrie. Naast het vermogen om het optreden van andere schadelijke bacteriën te voorkomen, bevorderen ze de verlenging van de houdbaarheid van producten, verbeteren ze hun smaak en voedingssamenstelling.
[