Genen vertellen over de smaak van rundvlees
Laatst beoordeeld: 23.04.2024
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
De vleesindustrie gebruikt hoogwaardige technologieën om de kwaliteit van vleesproducten te bepalen. Ze zijn gebaseerd op "marmer", slachtgewicht en de structuur van spierweefsel. Traditionele benaderingen zijn echter niet voldoende om een waardige concurrentie op industriële schaal te vormen.
"In de vleesindustrie is het erg belangrijk om de kwaliteit en smaak van het geleverde vlees nauwkeurig te voorspellen voordat het de schappen van de voedselwinkel bereikt", zegt Geraldine Duffy, hoofdauteur van de studie, directeur van het onderzoeksvoedingscentrum in Dublin, Ierland.
In de loop van het onderzoek selecteerde een team van wetenschappers onder leiding van Jean-François Oquette 3.000 genen die van invloed kunnen zijn op de geur, de zachtheid en de sappigheid van vlees - de belangrijkste criteria waarmee de kwaliteit van vleesproducten wordt beoordeeld.
Ook ontdekten de onderzoekers zogenaamde heat shock-eiwitten, waarvan de expressie toeneemt met toenemende temperatuur. Deze extra genenfamilie is ook een van de belangrijkste bepalende factoren voor de kwaliteit van vleesproducten.
Het werk van het team van Franse wetenschappers leidde tot de ontwikkeling van een DNA-chip die in staat is om de activiteit van geselecteerde genen in rundvleesmonsters snel te analyseren. Tegelijkertijd testte de groep van experts hetzelfde rundvleesmonster en gaf het een beoordeling van de kwaliteit. Vervolgens vergeleken wetenschappers twee sets gegevens, van genetische analyse tot een meer primitieve sensorische evaluatie.
Het bleek dat genetische analyse echt een meer gedetailleerd beeld van de kwaliteit van vlees kan geven.
"De volgende stap is om al deze markers te combineren en het algoritme te gebruiken om de kwaliteit van het vlees te voorspellen," zegt Dr. Jean-Francois Ockett. "Sommige genetische tests om de kwaliteit van producten te bepalen zijn al beschikbaar, maar ze zijn alleen gebaseerd op een paar markers en werken niet voor de meeste rassen die in de EU worden gebruikt," voegt hij eraan toe.
Uiteindelijk is een van de doelen van wetenschappers nu om een consumentgericht label van certificering te creëren dat genetische criteria voor de kwaliteit van het vleesproduct zal bevatten.
[