Hoe de hoeveelheid nitraten in vroege groenten te verminderen
Laatst beoordeeld: 23.04.2024
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Met de komst van vroege groenten begint iedereen te praten over nitraten. In feite worden bij het cultiveren van deze gewassen specifieke meststoffen gebruikt, maar als de planten worden gekweekt in industriële kassen, dan alleen met inachtneming van technologie. Grote producenten observeren het gehalte aan nitraten in voedingsmiddelen, ze zijn altijd binnen normale grenzen.
Als we het hebben over hoe we het nitraatgehalte in de geconsumeerde producten kunnen verminderen, dan worden bijvoorbeeld in de wortelgewassen nitraten in het onderste deel verzameld. Daarom snijdt het gebruik van radijs en bieten de bodem af. Als het groen is - hier worden nitraten verzameld in stelen en aders, dus het verdient de voorkeur om alleen bladeren te gebruiken. Voor komkommers en courgettes, schil de schil - het bevat de meeste nitraten.
Onder meer verdwijnen nitraten tijdens het koken en koken uit groenten.
Als de vroege groentekweken op een temperatuur van 2-3 graden worden gehouden, neemt de hoeveelheid nitraten gedurende 2 weken met 40% af. Ze verdwijnen onder andere tijdens het beitsen en beitsen.
Het is belangrijk om te weten!
Nitraten zijn zouten van salpeterzuur (salpeter), die aanwezig zijn in groenten en fruit. Nitraten bestonden al lang voordat de mens verscheen. En toch zijn de discussies over de negatieve effecten van nitraten op de menselijke gezondheid tot nu toe niet gestopt. Het moet duidelijk zijn dat het probleem niet de nitraten zelf zijn, maar de hoeveelheid die in het lichaam terechtkomt. Volgens de beslissing van de WHO wordt 5 mg nitraat per 1 kg lichaamsgewicht als veilig beschouwd voor de mens. Met andere woorden, een volwassene kan binnen 350 mg nitraten ontvangen zonder negatieve gevolgen voor het welzijn.
Planten kunnen veel meer stikstofverbindingen uit bemeste aarde opnemen dan ze nodig hebben voor ontwikkeling. Vervolgens neemt slechts een deel van de nitraten deel aan de synthese van plantaardige eiwitten en de resterende hoeveelheid nitraten komt het lichaam in zijn zuivere vorm binnen door het eten van fruit, wortels en bladeren van groenten. Vervolgens worden sommige nitraten snel uit het lichaam verwijderd, terwijl andere allerlei chemische verbindingen vormen. Sommige van deze verbindingen zijn onschadelijk en kunnen zelfs nuttig zijn voor het lichaam, maar anderen worden weer salpeterzuur en dit proces is een gevaar voor de menselijke gezondheid. Nitraten reageren chemisch met het hemoglobine van het bloed, waardoor de erytrocyten geen cellen meer kunnen verzadigen met zuurstof. Als gevolg hiervan is er een stofwisselingsstoornis, de ontwikkeling van aandoeningen van het zenuwstelsel, de verzwakking van de beschermende functies van het lichaam. Naast dit alles, verlagen nitraten het gehalte aan vitamines in voedsel. Regelmatige inname ervan in het menselijk lichaam, ook in kleine doses, vermindert de hoeveelheid jodium, wat leidt tot een toename van de schildklier. Er is vastgesteld dat nitraten onder andere gepaard gaan met een verhoogd risico op het ontwikkelen van gastrointestinale darmtumoren en dysbiose. Uitgaande van het voorgaande kan worden gesteld dat de aantasting van nitraten voor de menselijke gezondheid onbetwistbaar is.
Het is belangrijk om bovendien te weten in welke delen van planten nitraten het meeste accumuleren. In kool hopen nitraten zich op in bladeren, wortels in de kern en in peper in het bovenste zaad. Aardappelen, komkommers en courgettes zijn onveilige huid, dus het moet zo dik mogelijk worden gesneden. Dit wordt aanbevolen om te doen met meloenen en watermeloenen. Favorieten voor het gehalte aan nitraten uit groenten - bieten en radijs. Over het algemeen zijn de veiligheidsmaatregelen als volgt: alle groenten en fruit moeten maximaal worden gegroeid, hoewel het gehalte aan nitraten in gedroogde vruchten verschillende keren kan toenemen. Bij het koken van aardappelen kan het eerste water worden afgetapt. Groenen (dille, peterselie, spinazie) - voor het eten wordt aanbevolen om het uur in koud water te houden. Om de schade aan nitraten voor de gezondheid tot een minimum te beperken, neem vitamine C en drink meer thee - ze verwijderen nitraten uit het lichaam
[