Wijn opgeslagen in zakken verliest zijn eigenschappen
Laatst beoordeeld: 16.10.2021
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Als we de Franse wetenschappers geloven (en we hebben geen enkele reden om ze te geloven), verliest de wijn opgeslagen in verschillende pakketten haar unieke bouquet en smaak. Belangrijke chemische verbindingen die deze karakteristieke eigenschappen bieden, worden eenvoudigweg geabsorbeerd door de verpakking.
Absorptie van aromatische stoffen door verpakking (dit wordt "scalpiesmaak" genoemd) is een probleem dat goed bekend is in de sapindustrie. Het is ook geen geheim dat synthetische pluggen smaak- en aromastoffen uit wijn meer absorberen dan natuurlijke. Er is echter veel minder bekend over de "scalpeersmaak" van wijn in dergelijke populaire verpakkingen zoals Tetrapaks en "plastic zak".
Om deze studie uit te voeren, mengden Franse specialisten twee complexe ethylesters en twee alcohol in een aangezuurde waterige oplossing van ethylalcohol, waardoor een vereenvoudigd wijnmodel werd gecreëerd. Ethylbutyraat en ethylhexanoaat geven wijn zijn fruitsmaak, fenylethylalcohol geeft een vleugje honingsmaak, en 4-ethylfenol is verantwoordelijk voor de delicate geur van rook.
Het bleek dat deze stoffen snel worden opgenomen door een polyethyleenfilm of er eenvoudig in doordringen. Ethylhexanoaat, als het meest niet-polaire molecuul, vertoont een speciale hunkering naar niet-polair polyethyleen: in slechts vijf dagen ging ergens in de film een kwart van het ethylhexanoaatgehalte verloren!
Onderzoekers uit de hele Verenigde Staten en Australië instellingen (regio's, het produceren van een vrij goedkope wijn) het initiatief voor een gesprek met de Franse tegenstanders, wat suggereert dat hun vereenvoudigd model is te simpel, en kan daarom niet direct worden overgedragen aan de echte wijn, temeer omdat er geen smaaktesten met de deelname van proevers en echte wijnstalen werden niet uitgevoerd.
Maar we zijn met u, maar voor de consument, niet aan de wetenschappelijke subtiliteiten - huishoudelijk logica dicteert dat als men een "perfecte" product verloren sommige componenten, en in de meest onvoorspelbare proporties (en in feite de effecten van de absorptie van meer en afhankelijk van de temperatuur, en het is voortdurend springen ), het is beter om hieruit niet te kunnen worden. Is het niet voor ons hoe de smaak van wijn zal veranderen na zijn opslag in plastic verpakkingen, het belangrijkste is dat het niet zal zijn wat het wilde zien, zagen en produceerde door wijnmakers. Over het algemeen zijn glascontainers, ondanks hun gewicht en kosten, de enige manier om wijn in zijn min of meer oorspronkelijke vorm te behouden. Ja, en let op files - vermijd wijnen onder synthetisch materiaal.