De mensheid zal worden gespeend van vlees

Ondanks de toenemende belangstelling voor eiwitvervangers voor vlees, heeft de industrie geen haast om nieuwe technologieën te introduceren vanwege het gebrek aan duidelijke normen en eisen voor dergelijke producten. Onlangs heeft het tijdschrift FoodNavigator een speciale beoordeling opgesteld, gewijd aan de ontwikkelingsperspectieven van de vleesvervangende industrie.

Volgens experts leidt de continue groei van de totale bevolking van de planeet tot een constante toename van de vraag naar vlees en zijn vervangingsmiddelen.

Tegelijkertijd is het van vitaal belang om te zoeken naar betrouwbare alternatieve eiwitbronnen die geen verband houden met vee. Dus welke alternatieven hebben we?

Reeds vandaag presenteert de markt een verscheidenheid aan producten, gepositioneerd als vleesvervangers, van soja- en tarweproteïne, tofu en Quorn-mycoproteïne, verkregen door fermentatie van de schimmel Fusarium venenatum.

Maar de voortdurende groei van de vraag naar betaalbare vleesvervangers vereist de ontwikkeling van fundamenteel nieuwe benaderingen en producten die op een dag conventioneel vlees volledig uit het winkelschap zullen verdringen.

Isolatie van plantaardige eiwitten, algen, insecten en zelfs kunstmatig vlees dat in een reageerbuis is gegroeid, is de lijst met de hoofdrichtingen van de industrieontwikkeling.

Vlees van groenten

Reeds vandaag worden veel ingrediënten op basis van plantaardige eiwitten, zoals soja, tarwe en erwten op de markt aangeboden om vlees te vervangen.

Vorig jaar sloot de fabrikant van getextureerde plantaardige proteïnen Sotexpro en de fabrikant van Roquette-zetmeel zich aan om een nieuwe op erwten gebaseerde textuurstof te ontwikkelen die geschikt is voor de productie van een volwaardige vleesvervanger. Een ander bedrijf, Solbar, biedt vandaag al een lijn van plantaardige eiwitten, volgens toepassingen die geschikt zijn voor het kopiëren van de meeste soorten rood vlees, gevogelte, vis en zeevruchten in de productie van vegetarische vlees-analogen. Ze kunnen ook worden gebruikt om de textuur en smaak van echte vleesproducten te verbeteren.

Naast deze voorstellen zijn er een aantal internationale onderzoeksprojecten over de ontwikkeling van producten van plantaardige eiwitten die vlees kunnen vervangen.

In het "LikeMeat" -project, gefinancierd door de EU, is het de bedoeling om de zaden van rauwe groenten te gebruiken voor de productie van eiwitproducten, in textuur, smaak en geur identiek aan dierlijke vleesproducten, zegt projectcoördinator Florian Wild.

- Ons doel - de ontwikkeling van plantaardige vleesvervanger, aangenaam niet alleen sappig en vezelig, maar ook om te proeven - verklaarde Wilde - Het doel van onze groep - een manier vinden om zaad product groenten produceren, kunnen vlees te vervangen in volledige overeenstemming met de wensen van onze klanten te vinden, Ze vertelde het aan FoodNavigator.

De onderzoeker legde uit dat er verschillende planten geschikt zijn voor de productie van vleesvervangers, met name tarwe, erwten, lupine en soja.

"We beperken ons bewust niet tot het gebruik van een van de opties, omdat individuen allergisch kunnen zijn voor bepaalde producten.

Algen?

Algen staan bekend om hun hoge eiwitgehalte - volgens wetenschappers tot 47% van het droge gewicht. Zo'n rijk eiwitgehalte maakt algen een van de meest interessante bronnen van eiwitten die niet van dierlijke oorsprong zijn.

Eiwitten geïsoleerd uit algen zijn veel goedkoper dan vlees. De Nederlandse onderzoeksorganisatie TNO onderzoekt het gebruik van algengroei in koude noordelijke wateren voor de productie van eiwitten. Volgens de onderzoekers kunnen deze algen een milieuvriendelijke, rijke en goedkope bron van eiwitten worden, die vlees in het voedsel van mensen kan vervangen.

De wetenschapper van TNO Korstanje vertelde over het Rubisco-eiwit, dat vanwege zijn structuureigenschappen kan dienen om het schuim te stabiliseren, wat zijn hoge potentieel voor de productie van vleesvervangers betekent.

De toekomst van insecten

Het gebruik van insecten voor voedsel kan voor veel culturen natuurlijk zijn, maar westerse consumenten met vooroordelen verwijzen naar voedsel van zesbenige buren.

De producten van het gezuiverde eiwit van insecten hebben ongetwijfeld een geweldige toekomst. De Europese Unie en een aantal nationale voedselagentschappen van Europa besteden nu al veel geld aan de ontwikkeling van voedingsproducten, waaronder ingrediënten van insecten.

Waarom? Het is heel simpel - insecten zijn qua vleesgehalte en voedingswaarde niet minderwaardig aan vlees, maar bevatten minder vet en zijn veel goedkoper.

Veel insecten zijn extreem rijk aan voedingsstoffen als calcium, ijzer, niacine, eiwitten, kalium, vitamines.

Vorig jaar meldde de Britse Food Safety Agency dat gezuiverde of gedeeltelijk gezuiverde insecten een effectieve en commercieel betrouwbare bron van eiwitten kunnen zijn. De Nederlandse overheid heeft lang gepleit voor het stimuleren van het gebruik van insecten voor voedsel.

De Europese Unie is van plan € 3 miljoen te sturen om "de vooruitzichten voor het gebruik van insecten als een alternatieve eiwitbron" te bestuderen.

- In principe zijn er drie manieren om insecten voor voedsel te gebruiken. Ten eerste kunnen insecten geheel worden gegeten, in een herkenbare vorm. In de tweede - van insecten is het mogelijk om voedzame poeders en pasta's te bereiden. Ten derde kunnen bij het produceren van voedsel eiwitten worden gebruikt die geïsoleerd zijn uit insectenweefsels, "zei Harmke Klunder van de Universiteit van Wanningen, de leider van een van de werken over het ontwikkelen van manieren om voedsel van insecten te bereiden.

Veel deskundigen waarschuwen echter dat waarschijnlijk voor westerse consumenten "hybride producten" zullen moeten worden gebruikt waarin individuele ingrediënten van insecten worden verborgen onder het mom van gewoon voedsel.

Hamburgers uit een reageerbuis?

Naast alternatieve eiwitbronnen, is een groot belang het werk aan de vleeskweek in het laboratorium.

Professor Mark Post van de Universiteit van Maastricht, Nederland, beweert dat de technologie van het telen van vlees in een reageerbuis kan voldoen aan de vraag naar vleesproducten die verband houden met de groei van de wereldbevolking.

Fast werkt aan het creëren van effectieve teelttechnologie in een laboratoriumconditie van skeletspierweefsel, volledig vergelijkbaar met gewoon vlees en geschikt om te koken. Sommige successen in deze richting zijn al bereikt.

De eerste hamburger ter wereld, bereid uit "reageerbuis" -vlees, zou dit jaar al moeten verschijnen.

Vorig jaar zei Post in een interview met FoodNavigator dat zijn team bezig was met het telen van een hamburger met ongeveer 10.000 koeienstamcellen.

Om een stuk spierweefsel te kweken, geschikt voor hamburger, zouden de originele cellen meer dan een miljard keer moeten delen.

250 000 euro voor het project werd toegewezen door een onbekende particuliere filantroop. Volgens Dr. Post motiveerde deze man zijn stap "door te zorgen voor het milieu, de wereldbevolking te voeden en belangstelling te hebben voor technologieën die ons leven kunnen veranderen."

Volgens de wetenschapper, als vandaag het doel van zijn team de productie van kleine stukjes spierweefsel is, is hij van plan in de toekomst de teelt van grote stukken vlees voor steaks en karbonades te organiseren.

"Ik hoop door ons werk een echte interesse van liefhebbers en financiële steun van overheids- en commerciële structuren te wekken, die ons in staat zullen stellen de technologie te verbeteren tot aan de lancering van industriële productie", zei Post.

[1]