Biologen hebben een eiwit gevonden dat de oorzaak kan zijn van het spookgevoel van bitterheid
Laatst beoordeeld: 16.10.2021
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Biologen hebben een eiwit ontdekt dat de moleculaire signalen van bitterheid afbreekt. Als er geen eiwit in de smaakcellen zit, kunnen dieren en de mens de nare nasmaak niet kwijt. Wetenschappers zijn er zeker van dat de afwezigheid van een anti-humus molecuul een spookgevoel van bitterheid kan veroorzaken.
Smaakreceptoren zijn niet alleen nodig om plezier te krijgen van voedsel. De smaak van smaak is een van de manieren om informatie te verkrijgen over de kwaliteit, veiligheid en voedingswaarde van producten. De longen en darmen proeven ook. Maar ze hebben zulke sensaties nodig, niet voor kennis, maar voor het stimuleren van de eetlust en het faciliteren van de ademhaling.
De mens en andere zoogdieren herkennen zoete, pikante (pittige, scherpe), bittere, zoute en zure smaaktonen. "Als je tonic drinkt, een molecule van kinine" omvatten "smaak cellen die beginnen aan een brein signaal dat tonic bitter te sturen", - schreef de wetenschappers uit onderzoek centra in de VS, uit te leggen dat de hersenen mechanisme voor het rapporteren van bitterheid en andere smaaksensaties goed bestudeerd, het heeft geen witte vlekken. Maar het is niet helemaal duidelijk hoe de geactiveerde informatieve cellen "uitzetten" nadat het bittere voedsel hen niet langer hinderde.
Biologen leggen uit dat de activering van smaakcellen geassocieerd is met een toename van de concentratie van calciumionen (Ca 2+ ) in het cytosol - het vloeibare deel van het celgehalte. Om de hersenen de smaak niet langer te "voelen", moeten calciumionen het cytosol van de smaakcellen verlaten.
Moleculair bioloog Liquan Huang van het Monell Chemical Senses Center en zijn collega's besloten om de mechanismen van zuivering van smaakcellen uit calciumionen aan te pakken. Biologen vonden dat in de receptoren die bitterheid herkennen, teveel proteïne Serca3.
"Dit molecuul maakt deel uit van de familie van Ca 2+ -ATPase interne membranen (SERCA). Het "beslag" calcium, waardoor het in een netwerk van intracellulaire membranen - het endoplasmatisch reticulum "- schrijven biologen in een artikel vandaag gepubliceerd in PLoS ONE.Chtoby controleren of SERCA3 echt stopsignalen bitterheid, creëerden de wetenschappers muizen in het genoom ontbreekt het gen voor het eiwit (Serca3-KO-muizen).
In de loop van het experiment probeerden de muizen oplossingen van voedselchemicaliën van vijf smaakgroepen. Om dit te doen mochten onderzoekers achtenveertig uur muizen gedestilleerd water en een oplossing van een van de smaakchemicaliën (suiker, zout, kinine en anderen) drinken. Na twee dagen kregen de dieren een aantal dagen respijt, waarna de drinkers met gedestilleerd water en een andere oplossing van de smaakstof weer in de kooi verschenen. Tijdens het experiment maten wetenschappers de hoeveelheid vloeistof die werd gedronken en volgden ze het gedrag van dieren
Het bleek dat muizen zonder Serca3-eiwit een sterkere en langere afkeer van bitter water ervaren dan conventionele dieren. Ze snurkten en spuugden meer en kwamen niet langer in de buurt van de drinker. "Dit komt door het feit dat ze te lang een bittere nasmaak voelen", leggen wetenschappers de resultaten van waarnemingen uit.
Biologen merken op dat aversie tegen bitter water niet alleen merkbaar is in gedrag. Bij experimentele muizen reageerde de glossofarynge zenuw sterker op bitter water dan bij dieren uit de controlegroep. Biologen hebben geen significante verschillen ontdekt met betrekking tot zoute en zure smaakchemicaliën. Maar ze merkten dat de gevoeligheid van de Serca3-KO-muizen te zoet en te heet was. Zoals later bleek, houden deze veranderingen verband met het compenserende uiterlijk van een verwante verbinding - Serca2-eiwit. Trouwens, bij mensen met een acute perceptie van bitterheid varieert de smaak voor zoet en pittig.
"Onze resultaten verklaren waarom mensen de smaak anders percipiëren", concluderen de onderzoekers. - Hoewel dit een fundamenteel werk is, heeft het een toegepaste waarde. U kunt bijvoorbeeld geneesmiddelen ontwikkelen voor mensen die fantoomsmaken. "
[