Natuurlijke gifstoffen in voedsel: veel mensen zijn zich niet bewust van de gezondheidsrisico's
Laatst beoordeeld: 14.06.2024
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Veel mensen maken zich zorgen over de aanwezigheid van chemische resten, verontreinigende stoffen of microplastics in hun voedsel. Wat echter minder bekend is, is dat veel voedingsmiddelen ook volledig natuurlijke toxines bevatten. Deze toxines zijn vaak chemische verbindingen die planten gebruiken om zichzelf te verdedigen tegen roofdieren zoals insecten of micro-organismen. Dergelijke stoffen zijn bijvoorbeeld te vinden in bonen en aardappelen en kunnen een potentieel gezondheidsrisico vormen.
Volgens een recent representatief onderzoek van het Duitse Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) was echter slechts iets minder dan de helft van de respondenten (47%) op de hoogte van giftige stoffen in planten. Een speciale editie van de BfR Consumer Monitor over natuurlijk voorkomende plantentoxines toonde ook aan dat 27% van de mensen zich zorgen maakt over dit risico.
Tegelijkertijd zijn residuen in voedsel (bijv. Van gewasbeschermingsmiddelen) en verontreinigingen, d.w.z. Stoffen die niet opzettelijk aan voedsel worden toegevoegd (bijv. Zware metalen) een zorg voor respectievelijk 63 en 62% van de respondenten.
"De resultaten van het onderzoek laten duidelijk zien dat risico's van natuurlijke oorsprong vaak worden onderschat, terwijl risico's van synthetische oorsprong vaak worden overschat," zegt BfR-voorzitter professor Andreas Hensel.
Rauwe plantaardige voedingsmiddelen worden door 34% van de mensen vaak geconsumeerd, soms of zelden door 45% en heel zelden of helemaal niet door 19%.
Welke producten met natuurlijke plantentoxines kent u al? Als deze vraag openlijk en zonder voorselectie wordt gesteld, worden aardappelen als eerste genoemd (15%), gevolgd door tomaten, rauwe bonen (elk 9%) en champignons (5%).
Meer dan de helft van de respondenten (53%) denkt dat ze slecht geïnformeerd zijn over plantentoxines in voedsel, terwijl slechts 8% denkt dat ze goed geïnformeerd zijn.
Residuen zijn resthoeveelheden van stoffen die worden gebruikt bij de voedselproductie. Zo kunnen er residuen achterblijven in fruit, groenten of granen, zelfs als gewasbeschermingsmiddelen correct worden gebruikt.
Verontreinigingen zijn daarentegen ongewenste stoffen die per ongeluk in voedsel terechtkomen. Ze kunnen van nature in het milieu voorkomen, verschijnen tijdens de verwerking van grondstoffen tot voedsel of als gevolg van menselijke activiteit in het milieu terechtkomen. Verontreinigende stoffen zijn ongewenst omdat ze onder bepaalde omstandigheden schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.
De studie benadrukte ook het gerelateerde onderwerp van "beschimmeld voedsel". Ook hier is er duidelijk behoefte aan educatie. Zelfs kleine hoeveelheden schimmelgifstoffen kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid van mens en dier. Zo moet beschimmelde jam altijd volledig worden weggegooid.
25% van de respondenten gaf echter aan dat ze alleen het beschimmelde deel verwijderen. Bij beschimmelde bessen mag het aangetaste en omliggende fruit ook niet worden gegeten. Slechts 60% houdt zich aan deze regel.