Erwtenrecepten

Erwten mogen nooit uit het dieet worden weggelaten - dat zou een grote vergissing zijn. Het is bewezen dat erwten zes keer meer eiwitten bevatten dan tomaten. Verrassend genoeg zijn zelfs jonge aardappelen minderwaardig aan deze vertegenwoordiger van de peulvruchten, zowel qua calorieën als de aanwezigheid van nuttige aminozuren. Jonge erwten bevatten een heel complex aan vitaminen en biologisch actieve stoffen. Daarom maken erwtengerechten je niet alleen mooi en gezond, maar vullen ze je ook met vitaliteit en energie.

Recepten voor erwtengerechten zijn opvallend divers. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om erwtensoep met vlees als voorgerecht te maken – een stevig en voedzaam gerecht. Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• gele erwten (gespleten) - 1 kopje,
• varkenspulp ‒ 800 g,
• aardappelen - 2 stuks,
• wortelen - 1 st.,
• ui - 1-2 koppen,
• plantaardige olie,
• zout, zwarte peper - naar smaak,
• bladgroenten (dille, peterselie).

De soep wordt als volgt bereid. Eerst moet je het varkenspulp wassen, het vervolgens in reepjes snijden en het goed aanbakken in een voorverwarmde koekenpan. Na het aanbakken van het vlees moet je de ui fijnsnijden en toevoegen aan de koekenpan, en naar smaak zout en peper toevoegen. Gele spliterwten moeten grondig worden gewassen en in een pan worden gedaan om te koken. Vul met koud water en kook op laag vuur gedurende ongeveer anderhalf uur, tot de erwten volledig gaar zijn. In de tussentijd kun je de groenten voorbereiden: wortelen en aardappelen moeten worden geschild, onder stromend water worden gewassen, in kleine stukjes worden gesneden en vervolgens in de pan worden gedaan en 15 minuten worden gekookt. De aardappelen worden fijngesneden met een gewone blender. Schep tot slot de roomsoep op een bord en leg het gebakken vlees ernaast, garneer het met kruiden. De erwtenroomsoep is klaar!

Groene erwtenpuree is een zeer smakelijk gerecht, waarvan het recept vrij eenvoudig is en de bereiding niet veel tijd kost. Eerst moet je een kleine steelpan kiezen, er water in gieten, aan de kook brengen, licht zout toevoegen en de groene erwten en knoflookteentjes erbij doen. Breng dit mengsel aan de kook en laat het 3-4 minuten op laag vuur koken. Giet na deze tijd het water af en maak puree van de gekookte erwten met knoflook. Hiervoor kun je een mixer, blender of een gewone pureeknijper gebruiken. Voeg naar smaak boter of room toe aan de puree en meng alles goed. Dit bijgerecht is heerlijk bij vlees- en visgerechten.

Erwtenkoteletten zijn een zeer smakelijk en bevredigend gerecht. Om ze te bereiden, kook je de erwten gaar en kook je de griesmeelpap apart in de resterende erwtenbouillon. Houd hierbij rekening met de juiste verhouding: 100 gram graan per 250 ml bouillon. De erwten moeten worden gepureerd, grondig gemengd met de hete griesmeelpap. Voeg vervolgens zout, gemalen peper, bloem en in plantaardige olie gebakken ui toe aan het resulterende mengsel in de aangegeven verhoudingen. De uiteindelijke massa moet dik zijn. Vorm vervolgens koteletten, rol ze door paneermeel en bak ze in plantaardige olie. Bak de koteletten tot slot in de oven. Het is aan te raden om ze warm te serveren en de overgebleven plantaardige olie eroverheen te gieten.

Franse erwtensalade is een voortreffelijk gerecht voor culinaire fijnproevers. Om zo'n salade te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• erwten - 100 g,
• gekookte aardappelen - 500 g,
• zure room ‒ 100 g,
• olijven - 50 g,
• hardgekookt ei - 1 st.,
• 2 theelepels gedroogde dragon,
• zout, zwarte peper - naar smaak,
• een gebakken biet.

Bieten moeten in de oven worden gebakken, geschild en in dunne plakjes worden gesneden. Snijd vervolgens gekookte aardappelen in kleine stukjes, meng deze ingrediënten en voeg gekookte erwten toe aan het mengsel, samen met zure room, 2 theelepels dragon en geraspte eidooier. Voeg zout en peper toe aan de salademassa, meng goed en garneer met olijven. Deze erwtensalade wordt aanbevolen om koud te serveren.

Voor de bereiding van erwtengelei kunt u de volgende producten gebruiken:

• 0,5 kopje erwten (gedopt),
• 1 glas drinkwater,
• 2 uienkoppen,
• 1 eetlepel plantaardige olie.

Erwten moeten worden gedroogd in een licht hete koekenpan en vervolgens worden gemalen in een koffiemolen. Giet het bereide erwtenmeel langzaam in kokend gezouten water en kook het 20 minuten, onder voortdurend roeren. De resulterende hete massa moet voorzichtig in met boter ingevette borden worden gegoten. Nadat de massa is ingedikt, moet deze in porties worden gesneden. Erwtengelei wordt dik en hard, waardoor het als een volwaardige snack kan worden beschouwd, en niet als een drankje.

Absoluut iedereen zal dol zijn op deze heerlijke erwtenpasteitjes. Om dit gerecht te bereiden, spoel je de erwten af en kook je ze anderhalf uur tot een zachte puree. Voeg apart gist, suiker en boter toe aan het warme water, meng alle ingrediënten goed door elkaar, voeg dan bloem toe en kneed tot een zacht deeg. Zet het deeg na het bakken ongeveer een half uur op een warme plaats, waarin het in volume zou moeten verdubbelen. Voeg gebakken uien met korstjes toe aan de erwtenpuree en vorm de pasteitjes van het deeg en de vulling. Het is aan te raden om ze eerst 10-15 minuten te laten staan en ze vervolgens in hete zonnebloemolie te bakken tot ze gaar zijn.

Erwtensoep

Van erwten kun je een heerlijke soep maken met gerookte ribben. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:

• erwten - 1 kopje,
• gerookte varkensribbetjes (gerookt) - tot 500 gram,
• wortelen - 2-3 stuks,
• ui - 1 st.,
• zout - 1 theelepel,
• gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel.

Erwtensoep wordt als volgt bereid: gerookte ribben moeten worden gesneden,

Doe de erwten in een pan, voeg water toe en breng aan de kook. Giet vervolgens de gewassen erwten in de pan en kook ze 25 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens fijngesneden aardappelen toe aan de soep en kook ze 15 minuten op laag vuur. Nu is het tijd om het frituren voor te bereiden. Gebruik hiervoor fijngesneden uien en geraspte wortelen. Voeg de gebakken erwten toe aan de pan en kook ze 7-10 minuten. De klassieke erwtensoep is klaar! Het is aan te raden om er croutons met verse kruiden bij te serveren. Houd er rekening mee dat de erwten in zo'n soep wat taai zullen zijn, maar in plaats van een papperige bouillon ziet een heldere soep met hele erwten er mooier uit. In plaats van gerookte ribben kunt u gekookt vlees gebruiken. Gerookte ribben hebben echter voordelen: ze hebben geen extra hittebehandeling nodig en geven het gerecht ook een unieke smaak en aroma.

Groene erwtensoep

Erwten kunnen in allerlei vormen gebruikt worden voor de bereiding van allerlei gerechten. Een voorbeeld hiervan zijn jonge, groene erwten, die alle goede eigenschappen behouden. Ze bevatten de meeste vitamines, aminozuren en plantaardige eiwitten.

Groene erwtensoep is snel en makkelijk te maken. Voor dit gerecht met een gemiddelde calorie-inname heb je de volgende ingrediënten nodig:

• groene diepvrieserwten - 50 gram,
• ui - 50 gram,
• aardappelen - 100 gram,
• kip - 150 gram,
• wortelen - 30 gram,
• peper en zout - naar smaak.

Om een stevige, smakelijke soep met groene erwten te bereiden, kook je de kippenbouillon, zeef je deze en snijd je het vlees in kleine stukjes. Terwijl de bouillon kookt, schil je de aardappelen, uien en wortelen en snijd je ze fijn. Doe de aardappelen in de kokende bouillon en kook ze 10 minuten. Voeg vervolgens de uien en wortelen toe en laat de soep nog 10 minuten koken. Voeg daarna het vlees en de groene erwten toe en kook ze 5 minuten. De gaarheid van het gerecht wordt bepaald door de staat van de aardappelen. Het is aan te raden om groene erwtensoep te serveren met croutons of geroosterd brood. In principe kunnen groene erwten aan elke zelfgemaakte soep worden toegevoegd. Het gerecht zal direct "sprankelen van kleur" en een heerlijke zoetige smaak krijgen.

Erwtensoeppuree

Erwten worden het meest gebruikt voor de bereiding van voorgerechten, met name soepen. Erwtensoeppuree is een van de lekkerste voorgerechten. Om erwtensoep te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

• 200 gram erwten,
• 2 liter water,
• wortel,
• lamp,
• gerookte ribben (of gerookte borst) - 300 gram,
• dillegroenten,
• boter,
• brood,
• zout.

Erwten moeten grondig worden gewassen en een nacht in koud water worden geweekt voordat ze worden gekookt. Breng water aan de kook in een pan, voeg de erwten toe en laat ze minstens 1 uur sudderen tot ze gaar zijn. Je kunt de soeppuree ook in kippenbouillon koken, niet in water - dat geeft een rijkere smaak. Haal de erwten uit de pan, hak ze fijn met een blender en doe ze terug in de pan. Snipper de gepelde ui fijn, rasp de wortelen op een fijne rasp en bak de groenten licht in plantaardige olie. Voeg de gerookte ribben en groenten toe aan de pan, voeg zout toe en breng aan de kook. De soep moet minstens een half uur zachtjes koken. Bak ondertussen de croutons van het brood in boter. Giet de soep in kommen en bestrooi met fijngehakte dille.

Je kunt gerookt vlees uit het recept verwijderen en vervangen door varkensvet, dat eerst een uur moet koken en vervolgens in plantaardige olie moet worden gebakken en gemalen. Deze massa moet samen met de groenten in een pan worden gedaan en worden gekookt volgens het hierboven beschreven recept. Nadat de soep klaar is, moet deze op smaak worden gebracht met boter of gesmolten boter, zure room en erwten uit blik.

Erwten met champignons

Erwten in combinatie met champignons geven een unieke smaak. Naast het feit dat deze combinatie zeer voedzaam is, omdat champignons en erwten rijk zijn aan plantaardige eiwitten, heeft het een bijzondere, unieke smaak. Erwten kunnen met bijna alle soorten paddenstoelen worden bereid: verse champignons en oesterzwammen, diepvrieschampignons of gedroogde bospaddenstoelen.

Erwten met champignons worden gebruikt bij de bereiding van voor- en hoofdgerechten. Zo is erwtenpap met champignons onmisbaar tijdens de vastentijd en zal het gezin er dol op zijn. Om het te bereiden, heeft u de volgende producten nodig:

• groene of gele erwten - 2 kopjes,
• champignons - 400 gram,
• uien - 3 stuks,
• water - 4 glazen,
• plantaardige olie ‒ 3 eetlepels,
• zout.

Spoel eerst de erwten af met koud water, pel vervolgens de ui, snijd deze in kleine stukjes en bak deze samen met de champignons 10 minuten in een voorverwarmde koekenpan. Doe de afgespoelde erwten in een aparte kom en giet er koud water over. Voeg de champignons en uien toe aan dezelfde kom. Meng alle ingrediënten goed, dek de pan af met een deksel en zet hem in de oven. De kooktijd voor de pap is een half uur, de temperatuur is 200 graden. Haal na de aangegeven tijd de pan met pap uit de oven, zout de pap, meng goed en zet hem 10-15 minuten terug in de oven. Zet de oven dan uit, maar laat de pan met de gekookte pap nog een half uur in de oven staan. Het is aan te raden om deze pap te serveren, garneer met gebakken uitjes.

Erwtensoep met champignons kan zowel in de zomer als in de winter worden bereid, omdat verse champignons bijna het hele jaar door gemakkelijk te koop zijn op de markt of in de supermarkt. Om dit gerecht te bereiden, heb je het volgende nodig:

• gedroogde erwten - 1 kopje,
• champignons - 100 gram,
• wortelen - 1 st.,
• ui - 1 st.,
• selderij - 50 gram,
• aardappelen 2-3 stuks,
• gerookte ribben - 500 gram,
• specerijen (laurierblad, peper),
• zout - naar smaak.

Kook de bouillon van de gerookte ribben: breng water aan de kook in een pan, voeg de ui en de in stukjes gesneden gerookte ribben toe. Kook dit een half uur en haal daarna de ui uit de bouillon. Doe de gewassen erwten in de pan, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur. Nu kunt u beginnen met de groenten en champignons: was en schil de wortelen en uien, snijd de champignons in dunne reepjes of plakjes. Giet plantaardige olie in een braadpan, verwarm deze en bak de groenten en vervolgens de champignons (apart). Voeg gesneden aardappelen toe aan de kokende soep en doe er na 10 minuten de gebakken groenten en champignons bij. Breng de soep aan het einde van de kooktijd op smaak met zout en kruiden. Het is raadzaam om de erwtensoep met champignons een half uur te laten staan.

Soep met bospaddestoelen is erg lekker. Deze paddenstoelen zijn in veel supermarkten diepvries te koop. Om de soep te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• bevroren bospaddestoelen - één verpakking,
• droge erwten (gedopt) - 1 kopje,
• ui - 1 kop,
• boter (om uien in te bakken),
• zout en kruiden (naar smaak).

De erwten moeten worden gesorteerd, gewassen en 3 uur in water worden geweekt. Giet het water af en voeg 2 liter vers water toe, waaraan u de diepvrieschampignons toevoegt. Kook vervolgens de erwten met champignons in een pan tot ze gaar zijn. Snipper ondertussen de ui en bak deze in boter. Nadat de erwten met champignons gaar zijn, wrijf je de soep door een zeef of pureer je hem met een blender. Breng de soep vervolgens opnieuw aan de kook en breng op smaak met gebakken uien en kruiden.

Gebakken erwten

Erwten kunnen niet alleen worden gebruikt als een van de ingrediënten voor de bereiding van voor- en hoofdgerechten, maar ook als een apart gerecht, voorgebakken met uien. Gebakken erwten zijn een van de favoriete gerechten van de Krim-Tataren. Om zo'n gerecht te bereiden, heb je een minimum aantal ingrediënten nodig: erwten, uien, zout, kaantjes en kruiden (naar smaak).

Voordat je de erwten gaat bakken, moet je ze eerst uit elkaar halen en afspoelen met koud stromend water. Giet er vervolgens warm water overheen en laat ze 4 uur zwellen. Zorg er tegelijkertijd voor dat de erwten niet te veel zwellen, want tijdens het bakken kunnen ze in tweeën vallen. Giet de gezwollen erwten af in een vergiet en kook ze vervolgens gaar.

Er zijn minstens vier manieren om erwten te bakken: de eerste manier is droog bakken. De erwten moeten in een schone, droge koekenpan worden gelegd en onder voortdurend roeren worden gebakken tot ze gaar zijn. De tweede manier is om de erwten te bakken in plantaardige olie. De derde manier is om de erwten te bakken met de korstjes die overblijven na het smelten van het rundervet. Bij dit bakken moeten zout en gemalen zwarte peper aan de koekenpan met de erwten worden toegevoegd. Het recept voor de vierde manier om erwten te bakken bestaat uit de volgende stappen: fruit de ui apart, bak de erwten droog en meng, als alles gaar is, de ui en erwten door elkaar en bak ze.

Erwten met vlees

Erwten worden gebruikt in de keuken om diverse gerechten te bereiden. Tegenwoordig geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan om erwtenpap met vlees te koken. De volgende ingrediënten worden gebruikt om dit gerecht te bereiden:

• droge erwten, voorgeweekt in water - 200 gram,
• rundvlees - 200 gram,
• wortelen – 1 st.,
• 1 ui,
• plantaardige olie - 2 eetlepels,
• water - 2 glazen,
• peper en zout - naar smaak.

Erwten met vlees is een stevig gerecht dat rijk is aan vitaminen en voedingsstoffen. Door je dagelijkse voeding te variëren met zo'n gerecht, geef je je lichaam extra energie en kracht. Het recept voor het koken van erwten met vlees is vrij eenvoudig en neemt niet veel tijd in beslag.

Het vlees moet in kleine stukjes worden gesneden en vervolgens in een pan met verwarmde plantaardige olie worden gebakken tot er een karamelkorst ontstaat. Voeg vervolgens de geraspte wortelen en gesnipperde uien toe aan de pan en bak de groenten lichtjes. Voeg vervolgens de erwten toe, giet er water bij en breng op laag vuur aan de kook. Om het gewenste resultaat te bereiken, laat de pap 20-30 minuten onder een deksel sudderen, onder voortdurend roeren. Voeg naar smaak zout en peper toe. Het is aan te raden om de erwtenpap te serveren met koriander en peterselie.

Salade met erwten

Veel huisvrouwen gebruiken erwten niet alleen voor het koken van voorgerechten (soepen, stoofschotels, bouillons, enz.), maar ook voor het bereiden van allerlei salades. Een ongelooflijk smakelijke en lichte salade met erwten is een ideaal voorgerecht dat in slechts vijf minuten klaar is. Het originele en tegelijkertijd eenvoudige recept voor zo'n salade gebruikt de volgende ingrediënten: groene of jonge erwten, spek, uien, speciaal bereide saus, olijfolie, noten en harde kaas.

Het spek moet licht gebakken worden in plantaardige olie. Om de saus te bereiden, heb je olijfolie, citroensap, mosterd en wijnazijn nodig - al deze ingrediënten moeten grondig gemengd en met een blender of een gewone pureeknijper tot een gladde massa geklopt worden. Meng de erwten met schuin gesneden bosuitjes en breng op smaak met de saus. Voeg voor het serveren de noten en het runderborststuk toe aan de erwten. Je kunt overigens ook verschillende soorten bladgroenten gebruiken, en walnoten of pijnboompitten kunnen vervangen worden door cashewnoten (naar smaak). Je kunt ook een paar reepjes harde kaas aan de salade toevoegen. Natuurlijk kun je dit recept thuis nog verder verbeteren, waardoor het een ongewoon gerecht wordt dat steeds lekkerder wordt.

Erwten met kip

Erwten met kip is een zeer vullend en smakelijk gerecht, voor de bereiding waarvan u de volgende ingrediënten nodig hebt:

• erwten - 500 gram,
• kip - één stuk (of 4 poten),
• zout - 0,5 theelepel,
• ketchup - 1 eetlepel,
• knoflook - 2 teentjes,
• gember - 1 theelepel,
• plantaardige olie - 2 eetlepels,
• ui - één hoofd,
• tomaat (middelgroot) - 1 st.,
• bruine suiker - 1 eetlepel,
• water - 3/4 kopje,
• groene uien,
• zwarte peper,
• verse tijm - twee takjes,
• citroen (of limoen) – 1 st.,
• azijn - 3 eetlepels.

Om het gerecht te bereiden, moeten de erwten eerst in koud water worden geweekt. Snijd de kip in porties, doe ze in een kom en giet er azijn of citroensap over. Meng de stukken en spoel de kip vervolgens af onder stromend water. Hak de tomaten, gember, knoflook en ui fijn en voeg ze toe aan de kip. Voeg tijm, zout, ketchup en peper toe. Meng alle ingrediënten goed en laat ze marineren in de koelkast, bij voorkeur een paar uur.

Het is het beste om een gietijzeren pan te gebruiken om het gerecht te bereiden, omdat deze de warmte beter verdeelt en het veel gemakkelijker is om vlees in zo'n pan te stoven. Verhit de zonnebloemolie op hoog vuur, voeg suiker toe en roer tot de olie donkerbruin is. Voeg de volledige inhoud van de pan toe, d.w.z. de gemarineerde kip met kruiden, zodat elk stuk karamel is. Breng de kip aan de kook en zodra het kookt, zet u het vuur lager, dekt u de pan af en laat u het 15 minuten al roerend koken. Voeg, zodra al het vocht uit de kip is verdampt, voorgeweekte erwten en 3/4 kopje water toe. Doe een deksel op de pan, zet het vuur lager en breng aan de kook. Kook de kip 12 minuten en roer elke 4 minuten. Zorg er tegelijkertijd voor dat al het vocht in de pan is verdampt. Garneer het gerecht tot slot met fijngehakte groene uien.

Erwtenkoteletten

Erwten kunnen gebruikt worden om vegetarische schnitzels te maken. Deze schnitzels zijn een goede optie voor een vastengerecht. Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig: 500 gram erwten, 3-4 middelgrote aardappelen, 3 uien, 2-3 teentjes knoflook, dennenolie, paneermeel of bloem en een halve theelepel gedroogde koriander.

Erwtenkoteletten zijn een voedzaam en smakelijk gerecht dat vooral in de smaak zal vallen bij diegenen die er de voorkeur aan geven om alleen natuurlijke plantaardige voedingsmiddelen in hun dieet op te nemen. Voordat u de koteletten bereidt, is het aan te raden om de erwten een nacht te laten weken (ongeveer 8 uur). Vervolgens moeten ze worden fijngehakt, samen met uien en rauwe aardappelen, knoflook en koriander. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan het resulterende mengsel. Als het gehakt droog is, kunt u verse wortelen, geraspt op een fijne rasp, en een paar extra aardappelen toevoegen. Van het gehakt maakt u kleine koteletten, rolt u ze door bloem of paneermeel en bakt u ze in olijfolie tot een smakelijk goudbruin korstje. Heerlijke en voedzame erwtenkoteletten zijn klaar!

Moonshine van erwten

Erwten worden gebruikt om illegale drank te maken. Het recept vereist geen nauwkeurige temperatuurcontrole. Het volgende recept wordt gebruikt in gevallen waarin het niet mogelijk is om de optimale omstandigheden voor het fermentatieproces te creëren.

Voor het recept "Moonshine van erwten" moet u de volgende ingrediënten bereiden:

• gedopte erwten – 2 kg,
• zure room ‒ 200 g,
• geperste gist - 350 g (of droge - 60 g),
• suiker - 7 kg,
• Gezuiverd water - 35 liter.

De methode om zelfgestookte drank van spliterwten te maken is vrij eenvoudig: eerst verwarm je het water tot 30 graden en giet je het in een speciaal vat van 40 liter. Los de gist apart op in warm water, meng het en giet het samen met de erwten in het vat. Voeg na 20 minuten de volgende ingrediënten toe aan het vat: suiker en zure room, waarna je alles nogmaals goed moet mengen. Het is aan te raden zure room te gebruiken om te voorkomen dat de puree uit de pan loopt door de actieve schuimvorming, die meestal een paar uur na het begin van de fermentatie optreedt.

Het blik moet goed worden afgesloten met een deksel en vervolgens goed worden ingepakt in een oude deken. Het is raadzaam om de optimale temperatuur voor fermentatie te handhaven - tussen 22 en 28 °C. De totale bereidingstijd van de moonshine is 3 dagen. Tijdens het distillatieproces wordt aanbevolen om ongeveer zeven liter moonshine te verzamelen, anders kan de drank troebel worden. Om de kwaliteit van de afgewerkte erwtenmoonshine te verbeteren, moet deze worden gezuiverd. Het optimale resultaat wordt bereikt door de moonshine te zuiveren met houtskool. Hiervoor is het voldoende om het eindproduct door een filter van houtskool te filteren.