Voedingsmiddelen bij pancreatitis: wat mag je wel en niet eten?

Ontsteking van de alvleesklier of pancreatitis is een ziekte die gepaard gaat met periodieke exacerbaties, die worden veroorzaakt door een ongeschikte voeding voor een dergelijke diagnose. De functie van dit orgaan is het produceren van enzymen die nodig zijn voor de voedselverwerking in de twaalfvingerige darm. Bij pancreatitis komen deze enzymen daar niet binnen, maar worden ze in de klier zelf geactiveerd, waardoor de eigen weefsels worden beschadigd. De manifestaties van de pathologie zijn zeer pijnlijk en onaangenaam, daarom is het belangrijk dat de patiënt de effecten van verschillende producten op de toestand van de alvleesklier kent.

Aanbevolen producten voor pancreatitis

Een patiënt met pancreatitis moet zich richten op therapeutisch dieet nr. 5, dat een dieetmethode voorschrijft voor het bereiden van maaltijden, thermische en chemische onthouding van het orgaan, fractionele maar frequente maaltijden, uitsluiting van het menu van pittige, zure, gerookte, gefrituurde en alcoholische producten - producten die de synthese van pancreassappen stimuleren.

Welke voedingsmiddelen zijn goed voor pancreatitis en wat kun je eten? De lijst met de meest noodzakelijke voedingsmiddelen is als volgt:

• bakkerijproducten - tarwebrood dat niet perfect vers is (bij voorkeur van gisteren), zelfgemaakte croutons;
• vleesproducten – kip, konijn, kalfsvlees, kalkoen (gekookt);
• vis – magere soorten (snoekbaars, snoek, kabeljauw, heek, koolvis, koolvis), gestoomd of gekookt;
• eieren – 1-2 per week (gestoomde omelet);
• granen – boekweit, rijst, havermout, parelgort, griesmeel;
• gefermenteerde melk en zuivelproducten – magere kwark, kefir, gefermenteerde gebakken melk, yoghurt zonder vulstoffen en smaakstoffen, melk alleen om aan voedsel toe te voegen;
• groenten – wortelen, bieten, aardappelen, bloemkool, broccoli, courgette;
• vetten – plantaardige vetten en boter (toevoegen aan gekookte gerechten);
• fruit – bananen, gebakken magere appels, peren;
• dranken – gedroogd fruitcompote, rozenbottelinfusie, slappe thee;
• voorgerechten – bereid in secundaire vleesbouillon.

Verboden en schadelijke producten voor pancreatitis

Schadelijke producten die schade kunnen veroorzaken tijdens pancreatitis zijn onder andere:

• vet vlees en vis;
• eenden en ganzen;
• worstjes;
• volle melk;
• vers roggebrood;
• paddenstoelen;
• gierstgrutten;
• peulvruchten;
• groenten: witte kool, radijs, mierikswortel;
• ui, knoflook, zuring;
• rijke bouillons;
• koffie, koolzuurhoudende dranken, sterke thee.

Roken, inmaken en marineren, vruchtensappen, alcohol, met name wijn, champagne, frisdrank, chocolade, taarten en gebak, het bakken van voedsel in welke olie dan ook en het eten van warme of koude gerechten zijn ten strengste verboden.

Producten voor acute pancreatitis

Acute pancreatitis veroorzaakt zeer pijnlijke aanvallen in de bovenbuik, vaak gordelroos, misselijkheid, braken, ernstige zwakte en ontlasting met onverteerde voedselresten. Dit is een levensbedreigende aandoening, die onmiddellijke reactie vereist en de eerste twee dagen vasten, een koude plek in de pancreas en rust.

Vanaf de derde dag wordt een beperkt aantal producten aan het menu toegevoegd:

• gepureerde gekookte groenten;
• slijmerige soepen;
• gestoomde eiwitomelet;
• ovenschotels;
• gebakken appels, peren.

Alle maaltijden moeten warm zijn, in kleine porties, 5-6 keer per dag. Dit schema wordt 5-7 dagen volgehouden, waarna ze overstappen op dieet nr. 5.

Producten voor chronische pancreatitis

Chronische pancreatitis vereist geen zo streng dieet, maar het is wel noodzakelijk om bepaalde voedingsregels te ontwikkelen en er je levensstijl van te maken. Je kunt namelijk ook echte culinaire meesterwerken creëren met gezonde producten. Het belangrijkste is om koolhydraten en vetten te beperken.

Het is voor een huisvrouw in de keuken nog makkelijker om niet op schuim bij de pan te letten om het op te vangen, maar de eerste bouillon af te gieten. Gekookt vlees wordt als bijgerecht gebruikt, groenten zijn handiger, lekkerder en sneller te bakken dan te bakken in een koekenpan.

Vermijd zure, onrijpe groenten en fruit. Rijpe groenten en fruit zijn namelijk veel lekkerder.

Producten voor pancreatitis en cholecystitis

Cholecystitis (galblaasontsteking) en pancreatitis zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden, omdat de organen die het pathologische proces hebben ondergaan zich dicht bij elkaar bevinden en hun functies vergelijkbaar zijn: de toegang tot de twaalfvingerige darm en het verwerken van voedsel.

Voeding is bij deze diagnoses in veel opzichten niet tegenstrijdig: beperkingen op vet voedsel, dieetbereiding van maaltijden, vermijden van voedsel dat de spijsverteringsenzymen en gal stimuleert, gefractioneerde maaltijden.

Wanneer "belangen" uiteenlopen, moet je een product of gerecht uitsluiten dat niet geschikt is voor het andere orgaan. Denk bijvoorbeeld aan peulvruchten – goed voor de galblaas, maar slecht voor de klier – of zelfs mager ijs – de alvleesklier houdt niet van kou.

Producten voor verergering van pancreatitis

Perioden met subtielere manifestaties van pancreasziekte wisselen periodiek af met exacerbaties veroorzaakt door fouten in het dieet. In deze periode is het raadzaam om over te schakelen op een strenger dieet, voedsel te prakken, de temperatuur ervan te controleren, de voorkeur te geven aan gekookte en gebakken groenten, en 30-90 minuten voor de maaltijd warm mineraalwater te drinken (Narzan, Essentuki nr. 4, 17). Eet kleine porties, maar wel vaak. Let in het algemeen op de aanbevelingen met betrekking tot acute pancreatitis.

Producten voor pancreatitis en gastritis

Gastritis is een algemene term voor inflammatoire en dystrofische veranderingen in het maagslijmvlies. Er zijn verschillende classificaties voor deze pathologie, waaronder afhankelijk van de zuurgraad, lokalisatie, duur van de ziekte en andere factoren. Meestal gaat chronische gastritis met een verhoogde zuurgraad (hyperzuur) gepaard met pancreatitis.

De taak van voeding is in beide gevallen niet om overmatige afscheiding van pancreas- en maagsap te veroorzaken. In veel opzichten komt de voeding overeen, maar er zijn ook enkele tegenstrijdigheden. Zo is het bij deze vorm van gastritis nuttig om vette melk te drinken, maar zijn gefermenteerde melkproducten ongewenst. Bij een ontsteking van de pancreas is alles precies andersom en is een compromis hier belangrijk.

Eiwitproducten voor pancreatitis

Bij pancreatitis is de voorkeur te geven aan eiwitproducten, maar voeding met grove vezels is slecht voor het orgaan. Plantaardige eiwitten moeten daarom een zachte structuur hebben; het is raadzaam om de schil van toegestane groenten en fruit te verwijderen en ze in een hittebehandelde vorm te consumeren. Dierlijke eiwitten worden verkregen uit dieetvlees.

Producten die pancreatitis veroorzaken (kool, radijs, tomaten in grote hoeveelheden, druiven, granaatappel, en uit vleesproducten varkensvlees, vet rundvlees) moeten worden uitgesloten, zelfs tijdens een periode van stabiele remissie.