Het gebruik van goed geroosterd vlees verhoogt het risico op het ontwikkelen van agressieve prostaatkanker

Een nieuwe studie door wetenschappers van de Universiteit van Californië (San Francisco, UCSF) toont nog een andere indicatie van het verband tussen het eten van goed geroosterd rood vlees en agressieve prostaatkanker. Wetenschappers hopen dat de resultaten van deze studie zullen helpen bij het identificeren van potentiële kankerverwekkende stoffen die in rood vlees zitten en, bijgevolg, een strategie voor de preventie van prostaatkanker.

Het doel van deze studie was om de relatie te bepalen tussen de ontwikkeling van verschillende soorten prostaattumoren en verschillende behandelingen van rood vlees tijdens de bereiding, evenals de analyse van verschillende verbindingen en carcinogenen die het risico op het ontwikkelen van prostaatkanker kunnen vergroten.

In de case-control studie tussen 2001 en 2004 namen 470 mannen met agressieve prostaatkanker en 512 van de controlegroep die geen prostaatkanker hadden deel. Als resultaat van een onderzoek onder deelnemers aan de studie, konden wetenschappers niet alleen de hoeveelheid vlees beoordelen die in de laatste 12 maanden werd geconsumeerd, maar ook het type vlees, de manier waarop het was bereid en de mate van gereedheid van het vlees.

Wetenschappers gebruikten de gegevensbank van het National Cancer Institute, dat informatie bevat over het aantal mutagenen voor elk type vlees, afhankelijk van de bereidingswijze van het product en de mate waarin het gereed is. Deze gegevens, samen met informatie over de hoeveelheden die de hoeveelheid vlees, welke respondenten geholpen onderzoekers schatten chemicaliën verbruik deelnemers dat kankerverwekkende stoffen of carcinogenen zoals heterocyclische amines (HCA) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) worden.

Vervolgens analyseerden ze met behulp van statistische tools de verzamelde gegevens om het verband te leggen tussen de methode om vlees te bereiden (koken, grillen), de mate van gereedheid, carcinogenen en het risico op het ontwikkelen van agressieve prostaatkanker.

De wetenschappers ontdekten dat:

• Het gebruik van gehakt of verwerkt vlees in grote hoeveelheden hangt nauw samen met de ontwikkeling van agressieve prostaatkanker.
• Het gebruik van goed geroosterd vlees op een barbecue of op een grill leidde tot een hoger risico op agressieve prostaatkanker.
• Bij mannen die een grote hoeveelheid goed geroosterd vlees consumeerden, was de kans op het ontwikkelen van agressieve prostaatkanker twee keer zo groot als bij mannen die geen vlees aten.
• Aan de andere kant werd het verband tussen het gebruik van medium gekookt vlees en de ontwikkeling van agressieve prostaatkanker niet gedetecteerd.
• MelQx en DiMelQx bleken potentiële carcinogenen te zijn bij de bereiding van vlees bij hoge temperaturen, die een verhoogd risico op het ontwikkelen van agressieve prostaatkanker veroorzaken.

Bij het analyseren van de resultaten van het onderzoek wijzen wetenschappers op enkele mechanismen voor de vorming van potentiële carcinogene verbindingen of hun voorlopers bij de bereiding van goed geroosterd vlees. Bijvoorbeeld, de heterocyclische amines (HCA) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK) - stoffen die ontstaan bij koken vlees zoals rundvlees, varkensvlees, vis of kip, of in een pan boven een open haard.

Zo leidt het koken van vlees op open vuur tot het feit dat vet en sap bij het druipen in het vuur, PAK's vormen, die met een grote vlam terugkeren naar het vlees.

De resultaten van het onderzoek tonen aan dat het eten van vlees in grote hoeveelheden (met name goed geroosterd vlees) het risico op het ontwikkelen van agressieve prostaatkanker aanzienlijk verhoogt.