De consumptie van goed doorbakken vlees verhoogt het risico op agressieve prostaatkanker

Een nieuwe studie van onderzoekers van de Universiteit van Californië, San Francisco (UCSF) levert verder bewijs voor een verband tussen het eten van goed doorbakken rood vlees en agressieve prostaatkanker. De onderzoekers hopen dat de bevindingen zullen helpen bij het identificeren van potentiële kankerverwekkende stoffen in rood vlees en daarmee bij het ontwikkelen van strategieën om prostaatkanker te voorkomen.

Het doel van deze studie was om het verband te bepalen tussen de ontwikkeling van verschillende soorten prostaatkanker en verschillende soorten verwerking van rood vlees tijdens het koken, en om de verschillende stoffen en kankerverwekkende stoffen te analyseren die het risico op prostaatkanker kunnen vergroten.

In het case-controlonderzoek werden tussen 2001 en 2004 470 mannen met agressieve prostaatkanker en 512 controlepersonen zonder prostaatkanker gevolgd. Door de deelnemers te interviewen, konden de onderzoekers niet alleen nagaan hoeveel vlees ze de afgelopen 12 maanden hadden gegeten, maar ook wat voor soort vlees ze aten, hoe het was bereid en hoe goed het vlees was doorbakken.

De wetenschappers gebruikten een database van het National Cancer Institute met informatie over de hoeveelheid mutagene stoffen in elk soort vlees, afhankelijk van de bereidingswijze en de mate van gaarheid. Deze gegevens, samen met informatie over de hoeveelheid vlees die de respondenten consumeerden, hielpen de onderzoekers bij het schatten van de hoeveelheid chemicaliën die de deelnemers kunnen omzetten in kankerverwekkende stoffen, zoals heterocyclische aminen (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's).

Vervolgens analyseerden ze de verzamelde gegevens met statistische hulpmiddelen om een verband te leggen "tussen de manier van bereiden van vlees (koken, grillen), de mate van gaarheid, kankerverwekkende stoffen en het risico op de ontwikkeling van agressieve prostaatkanker.

Wetenschappers hebben ontdekt dat:

• Het eten van grote hoeveelheden gemalen of bewerkt vlees is sterk geassocieerd met de ontwikkeling van agressieve prostaatkanker.
• Het eten van goed doorbakken, gegrild of gebarbecued vlees werd geassocieerd met een hoger risico op agressieve prostaatkanker.
• Mannen die veel doorbakken vlees aten, hadden twee keer zoveel kans om agressieve prostaatkanker te ontwikkelen als mannen die geen vlees aten.
• Er werd daarentegen geen verband gevonden tussen het eten van halfgaar vlees en het ontwikkelen van agressieve prostaatkanker.
• MelQx en DiMelQx blijken kankerverwekkend te zijn als vlees op hoge temperaturen wordt bereid, waardoor er een verhoogd risico is op de ontwikkeling van agressieve prostaatkanker.

In hun analyse van de resultaten van het onderzoek wijzen de wetenschappers op verschillende mechanismen waardoor potentiële kankerverwekkende stoffen of hun voorlopers worden gevormd tijdens het bakken van goed doorbakken vlees. Heterocyclische aminen (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) zijn bijvoorbeeld chemicaliën die ontstaan wanneer vlees zoals rundvlees, varkensvlees, vis of kip in een pan of boven een open vuur wordt gebakken.

Wanneer u vlees op open vuur bereidt, druppelen vet en vleessap in het vuur. Hierdoor ontstaan PAK's. Deze PAK's keren terug naar het vlees wanneer de vlam hoog staat.

Uit de onderzoeksresultaten blijkt dat het eten van grote hoeveelheden vlees (vooral goed doorbakken vlees) het risico op het ontwikkelen van agressieve prostaatkanker aanzienlijk vergroot.