Nieuwe publicaties
Koken op gasbranders kan schadelijk zijn voor de gezondheid
Laatst beoordeeld: 02.07.2025
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Gasfornuizen zijn een vast onderdeel van de meeste appartementen en koken op gas is een volkomen normale en regelmatige bezigheid. Wetenschappers waarschuwen echter: koken op gas kan gevaarlijk zijn.
Volgens Noorse wetenschappers is frituren gevaarlijk omdat het de productie van kankerverwekkende stoffen verhoogt.
Deskundigen van het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) hebben een experiment uitgevoerd waaruit bleek dat de stoffen die vrijkomen bij het op hoge temperatuur frituren van producten in de atmosfeer, tot categorie 2A behoren. Dat wil zeggen dat ze zeer waarschijnlijk kankerverwekkend zijn en gevaarlijk voor de menselijke gezondheid.
Het experiment verliep als volgt. De specialisten bakten zeventien biefstukken gedurende een kwartier. Elk stuk vlees woog ongeveer 0,4 kg. Vervolgens maten de wetenschappers het kwantitatieve gehalte aan verbindingen zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen (kortweg PAK's, waaronder benzopyreen en naftaleen), aldehyden en heterocyclische aminen. Daarnaast werd het gehalte aan de kleinste deeltjes, waarvan de grootte niet groter was dan 100 nm, gemeten.
Als gevolg hiervan registreerden de specialisten de enige polycyclische aromatische koolwaterstof in de analyses: naftaleen. Het gehalte lag tussen 0,15 en 0,27 μg/m³ lucht. Tegelijkertijd werden de hoogste concentraties gemeten bij het bakken van een stuk vlees op een gasbrander met margarine. Naast naftaleen werden een aantal mutagene aldehyden aangetroffen, waarvan het gehalte 61,8 μg/m³ lucht bereikte: de hoogste concentraties werden gemeten bij gebruik van een gasfornuis, ongeacht of er vet werd gebruikt om te bakken of niet.
Deskundigen wijzen erop dat, ondanks het feit dat het gehalte aan polycyclische aromatische koolwaterstoffen en andere gevaarlijke verbindingen de aanvaarde grenswaarde van professioneel veilige concentratie niet overschreed, men toch voorzichtig moet zijn. Feit is dat voor sommige duidelijk onveilige stoffen de potentiële risicodrempels nog niet zijn vastgesteld en het onbekend is in welke hoeveelheden ze schadelijk zijn voor het lichaam. Bovendien kan het wijdverbreide gebruik van gasfornuizen de uitstoot van dergelijke gevaarlijke componenten in de atmosfeer verhogen.
Interessant genoeg resulteerde het gebruik van elektrische kooktoestellen in een veel lagere uitstoot van schadelijke stoffen in de lucht. Wetenschappers hebben hiervoor nog geen verklaring gegeven.
Informatie over het onderzoek is te vinden op de pagina's van het tijdschrift Occupational and Environmental Medicine en op de website van Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[