Cholesterol en eieren: mythen en waarheid

Eieren en cholesterol worden al lang aangewakkerd door verschillende mythen en legendes. Veel mensen praten hier vandaag over. Zowel gewone mensen als experts spreken over de voordelen en gevaren van eieren. We hebben het over zowel kippen- als kwarteleitjes. De meningen zijn verdeeld: sommigen beweren dat eieren nuttig zijn, terwijl anderen zeggen dat ze schadelijk zijn, en in het geval van een hoog cholesterolgehalte mogen ze in geen geval worden gegeten. Sommigen zeggen dat eieren in onbeperkte hoeveelheden kunnen worden gegeten en dat ze geen enkel effect hebben op het cholesterolgehalte. Anderen zijn ervan overtuigd dat eieren volledig moeten worden verlaten.

Ten eerste is het belangrijk om te beslissen over wat voor soort eieren we het hebben. U moet begrijpen dat elk type ei zijn eigen kenmerken heeft. Overweeg kippeneieren omdat ze in de moderne samenleving het meest worden gegeten. U moet ook begrijpen dat eieren verschillende soorten cholesterol kunnen bevatten. Ook bevatten niet alle delen deze stof. En natuurlijk is het belangrijk om precies te begrijpen hoeveel er in zit.

Dus gewone kippeneieren bevatten cholesterol. Maar het wordt uitsluitend in de dooier aangetroffen. Eiwit bevat deze stof niet. Daarom is het niet moeilijk om te concluderen dat een persoon veilig kippendooiers kan eten, in bijna onbeperkte hoeveelheden, met uitsluiting van eiwitten.

De grootte van het ei zelf is ook belangrijk: hoe groter het is, hoe meer stof het bevat. Hoe kleiner het ei, hoe minder cholesterol het bevat. De gemiddelde waarden zijn 200-300 mg per 100 gram product. Dit is een vrij hoog percentage, vooral voor een persoon met stofwisselingsstoornissen. Houd er rekening mee dat een persoon als voorwaardelijke norm niet meer dan 200 mg van het product mag consumeren. Dienovereenkomstig, als iemand één ei per dag consumeert, krijgt hij de vereiste hoeveelheid cholesterol binnen, en soms zelfs meer. Niettemin, zoals de praktijk laat zien, consumeren mensen zelden 1 ei. Gewoonlijk eet een persoon minstens 2-3 eieren per maaltijd. En als je er rekening mee houdt dat bijna alle zoetwarenproducten eieren bevatten (één cake kan tot 10 eieren bevatten). Salades, veel gebak, diverse gerechten waaronder eieren. Daarom moet u niet alleen schone eieren tellen, maar ook alle producten die ze bevatten. 

Eieren zijn voedzaam - ze zijn een bron van: proteïne, vitamine D, A, B2, B12, foliumzuur, jodium. [1]

Je moet ook letten op de vorm waarin de eieren worden gebruikt. Rauwe eieren worden als het gevaarlijkst beschouwd, omdat ze behoorlijk gevaarlijk cholesterol bevatten, dat bijna volledig door het lichaam wordt opgenomen. Maar gekookte eieren zullen minder gevaarlijk zijn, omdat ze cholesterol gedeeltelijk neutraliseren. Dienovereenkomstig hoopt gedeeltelijk vernietigd cholesterol zich op in het lichaam, wat negatieve effecten op het lichaam veroorzaakt.

Er zijn veel voorbeelden waarmee u visueel kunt beoordelen hoe waar alle verhalen over eieren zijn.

Patiënt B. Vertelt dat hij sinds zijn kinderjaren elke dag rauwe eieren inneemt op een lege maag. Dit is hoe zijn moeder hem leerde: dit is het voorkomen van verkoudheid, maagaandoeningen. Maar na verloop van tijd werd de patiënt gediagnosticeerd met een hoog cholesterolgehalte. De dokter raadde een speciaal dieet aan. De patiënt verminderde de hoeveelheid gefrituurd, gerookt, vet voedsel, bijna volledig geëlimineerde sauzen, additieven, mayonaise. De patiënt herzag zijn dieet, zijn dagelijkse routine volledig en begon actief te sporten. Maar hij bleef 's ochtends een rauw ei nemen. Artsen controleerden regelmatig het cholesterolgehalte. Als alle aanbevelingen werden opgevolgd, daalde het niveau sterk. Hij bereikte de norm. Geconcludeerd kan worden dat niet de eieren, maar de dagelijkse routine en de voeding in het algemeen het cholesterolgehalte negatief beïnvloeden.

Patiënt H. Vertelt dat hij eieren eet ondanks het feit dat bij het volgende onderzoek een hoog cholesterolgehalte aan het licht kwam. De patiënt houdt van eieren, eet ze vrij vaak. En het doet het in bijna elke vorm: gebakken, gekookt en zelfs rauw. Ook is de patiënt niet vies van het eten van cake. Nadat het hoge cholesterolgehalte was vastgesteld, moest ik mijn dieet herzien. Met betrekking tot eieren stelde de dokter een truc voor: je kunt ze gebruiken. Maar tegelijkertijd is het noodzakelijk om de dooier uit te sluiten van het dieet, dat een bron van cholesterol is. Eiwit kan veilig verder worden geconsumeerd.

Artsen zeggen dat u in geen geval eieren volledig van uw dieet mag uitsluiten. Houd er rekening mee dat eieren naast cholesterol ook andere stoffen bevatten, bijvoorbeeld vitamines, eiwitten, essentiële aminozuren, die noodzakelijkerwijs in het menselijk lichaam moeten komen. Als we rekening houden met het feit dat eieren onderdeel zijn van verschillende culinaire gerechten en meesterwerken, dan suggereert de conclusie op zich dat dit bijna onmogelijk is. Artsen zeggen echter dat ze met voorzichtigheid moeten worden ingenomen, vooral als uw cholesterol hoog is of het risico loopt het te ontwikkelen. U moet dus uw dieet herzien: de dooier moet volledig worden uitgesloten, of er mag niet meer dan één per dag worden geconsumeerd. Je moet ook kijken naar de samenstelling van die gerechten en producten die worden gebruikt. Als de samenstelling eieren bevat, moet u de hoeveelheid dooier verminderen. Als het om eiwitten gaat, kan het in elke hoeveelheid worden geconsumeerd, praktisch zonder jezelf te beperken.

Hoeveel kippeneieren kun je per week eten?

Ervan uitgaande dat de dagelijkse behoefte aan cholesterol 200 mg is, en één ei 200-300 mg, afhankelijk van de grootte. Houd er rekening mee dat er cholesterol in de dooier zit en dat het volledig afwezig is in het eiwit. Dienovereenkomstig kan niet meer dan één ei per dag worden geconsumeerd. Dit houdt rekening met het feit dat eieren niet in andere gerechten en producten voorkomen. Het is niet moeilijk om elementaire berekeningen te maken en de vraag te beantwoorden: "Hoeveel eieren mag je per week eten?" Je mag niet meer dan 7 eieren per week eten. Het geheim is dat we het uitsluitend over de dooiers hebben. Bij het gebruik van eiwitten kun je jezelf niet beperken.

Eieren en cholesterol worden al lang aangewakkerd door verschillende mythen en legendes. Veel mensen praten hier vandaag over. Zowel gewone mensen als experts spreken over de voordelen en gevaren van eieren. We hebben het over zowel kippen- als kwarteleitjes. De meningen zijn verdeeld: sommigen beweren dat eieren nuttig zijn, terwijl anderen zeggen dat ze schadelijk zijn, en in het geval van een hoog cholesterolgehalte mogen ze in geen geval worden gegeten. Sommigen zeggen dat eieren in onbeperkte hoeveelheden kunnen worden gegeten en dat ze geen enkel effect zullen hebben op het cholesterolgehalte van patiënt X; eieren zullen volledig moeten worden opgegeven.

Modern wetenschappelijk onderzoek verandert een aantal van de traditionele opvattingen over cholesterol in eieren. Bovendien zijn er mogelijkheden voor gebruik bij hoog cholesterol. De eerste en gemakkelijkste optie is om niet meer dan één eigeel te consumeren, exclusief het eiwit. De tweede mogelijkheid is dat de eieren gekookt en gegeten kunnen worden zoals ze zijn. In dit geval wordt cholesterol gedeeltelijk vernietigd en niet volledig opgenomen. Tegelijkertijd wordt het cholesterolgehalte sterk verlaagd en heeft het een minder traumatisch effect op het lichaam.

U moet eieren eten, waarbij u het cholesterolgehalte strikt controleert. De gemiddelde waarden zijn 200-300 mg per 100 gram product. Als voorwaardelijke norm mag een persoon niet meer dan 200 mg van het product per dag consumeren.

Modern onderzoek geeft aan dat u moet letten op wat voor soort eieren worden gebruikt. Rauwe eieren worden als de gevaarlijkste beschouwd. Dienovereenkomstig hoopt gedeeltelijk vernietigd cholesterol zich op in het lichaam, wat negatieve effecten op het lichaam veroorzaakt.

Een aantal onderzoeken geeft aan dat je eieren nooit helemaal uit je dieet mag uitsluiten. Ze moeten echter met de nodige voorzichtigheid worden ingenomen, vooral bij een hoog cholesterolgehalte of bij een risico op het ontwikkelen ervan. Ervan uitgaande dat de dagelijkse behoefte aan cholesterol 200 mg is, en één ei 200-300 mg, afhankelijk van de grootte.

Verhogen eieren het cholesterol?

Misschien wel een van de belangrijkste vragen die doktoren vaak horen: "Verhogen eieren het cholesterol?" Laten we het uitzoeken. Dus bij overmatige consumptie kunnen eieren het cholesterolgehalte verhogen. Dit is begrijpelijk vanwege het feit dat eieren cholesterol bevatten. U hebt geen speciale kennis nodig om de juiste conclusie te trekken: overmatig gebruik ervan zal zeker het cholesterolgehalte verhogen. Een ei bevat dus 200-300 mg van de betreffende stof. Patiënten met een risico op hart- en vaatziekten moeten hun cholesterolopname beperken tot minder dan 200 mg / dag (zowel in het NCEP Stap 2-dieet als in de richtlijnen van de American Heart Association). [2]

Dit dekt volledig de dagelijkse menselijke behoefte aan cholesterol. Dienovereenkomstig, als u meer eieren eet, zal uw cholesterolgehalte stijgen. Opgemerkt moet worden dat we het uitsluitend over dooiers hebben, omdat wit geen cholesterol bevat. 

Het is aangetoond dat consumptie van eieren de vorming van hoog LDL-cholesterol bevordert, naast een verschuiving bij individuen van het LDL B-patroon naar het A-patroon, dat minder atherogeen is. Eieren zijn ook goede bronnen van antioxidanten. [3][4]

Inslikken van eidooiers veroorzaakt ontsteking, gekenmerkt door verhoogde niveaus van C-reactief proteïne en serumamyloïde A, maar dit effect is meer uitgesproken bij magere mensen zonder insulineresistentie. [5]

Voorstanders van de consumptie van eieren heeft er herhaaldelijk op gewezen dat de twee grote epidemiologische studie  [6],  [7] geen kwaad zien van het gebruik van eieren bij gezonde mensen. Ze vermelden echter niet dat beide onderzoeken hebben aangetoond dat bij deelnemers die diabetisch werden tijdens de follow-up, het consumeren van één ei per dag het cardiovasculaire risico aanzienlijk verhoogde in vergelijking met minder dan één per week. De eerste studie - een studie onder professionele zorgverleners - omvatte artsen en verpleegkundigen, en toonde een verdubbeling van hart- en vaatziekten aan bij mannen die diabetes ontwikkelden tijdens de studie. Het vertoonde ook een significante toename van nieuw ontstane diabetes bij regelmatige consumptie van eieren.

De tweede studie toonde ook een verdubbeling van het cardiovasculaire risico bij regelmatige consumptie van eieren bij deelnemers die diabetes ontwikkelden in de loop van de studie, maar niet bij mensen die gezond en diabetesvrij bleven.

In deze twee onderzoeken is het niet aantonen van schade aan eieren bij gezonde individuen waarschijnlijk een statistisch machtsprobleem: bij gezonde individuen is een grotere studie met een langere follow-upperiode vereist; bij diabetespatiënten bij wie het risico op coronaire hartziekte gelijk is aan dat van coronaire hartziekte, was het statistische vermogen voldoende om de schadelijke effecten van eidooiers aan te tonen. Een recente heranalyse van de kleinere Doctors for Health-studie  [8] toonde geen toename van hart- en vaatziekten aan, maar ontdekte dat regelmatige consumptie van eieren de sterfte door alle oorzaken verdubbelt. Twee recente studies  [9],  [10] toonde ook aan dat de consumptie van eieren verhoogde het optreden van diabetes, onafhankelijk van andere voedingsfactoren.

Waar zit het cholesterol in het ei?

De vraag is heel natuurlijk. Om uw dieet te plannen, moet u duidelijk weten waar precies de cholesterol in het ei zit? Het is belangrijk om te weten of cholesterol wordt aangetroffen in het eiwit of in de dooier. Het blijkt dat cholesterol uitsluitend in de dooiers zit, respectievelijk in het eiwit niet. Daarom heeft het beperken van de hoeveelheid eiwit geen zin. U hoeft alleen de dooier te beperken. Het is ook belangrijk om te weten hoeveel cholesterol er in een ei zit. Dit is belangrijk omdat er beperkingen zijn: er mag niet meer dan 200 mg cholesterol per dag worden geconsumeerd. Een kippendooier bevat 200-300 mg van deze stof, afhankelijk van de grootte. Als je middelgrote eieren eet, moet je jezelf beperken tot één ei per dag. U moet niet vergeten dat we het over dooiers hebben.

Cholesterol in kippeneieren

Het is al lang bekend dat kippeneieren cholesterol bevatten. Daarom moeten ze in beperkte hoeveelheden worden ingenomen, vooral bij een hoog cholesterolgehalte in het bloed. Er zijn echter maar weinig mensen die er rekening mee houden dat het uitsluitend in de dooier voorkomt. Daarom, als ze zeggen dat eieren moeten worden beperkt, gaat het om het beperken van het eigeel. Er zijn geen dergelijke beperkingen voor eiwitten. Eiwit bevat deze stof niet. Kwantitatieve indicatoren zijn ook belangrijk: als iemand één ei per dag eet, krijgt hij de benodigde hoeveelheid cholesterol binnen, en soms zelfs meer. Zo kan een persoon het zich veroorloven om niet meer dan 1 ei per dag te eten. Tegelijkertijd mag men niet vergeten dat salades, veel gebak, verschillende gerechten eieren bevatten.

Bovendien moet u begrijpen dat rauwe eieren als het gevaarlijkst worden beschouwd, omdat het cholesterol van rauw eigeel bijna volledig door het lichaam wordt opgenomen. Gekookte eieren zijn minder gevaarlijk. Bijna alle artsen zeggen dat u in geen geval eieren volledig van uw dieet mag uitsluiten.

Cholesterol in kwarteleitjes

Op het eerste gezicht lijkt het misschien dat een kwarteleitje klein is en daarom weinig cholesterol bevat. Maar de maat klopt niet. Kwarteleitjes zijn zelfs rijker en geconcentreerder. In kwarteleitjes is het cholesterolgehalte aanzienlijk hoger dan in kippeneieren en bereikt het 850 mg. Aangezien de dagelijkse inname van cholesterol niet hoger mag zijn dan 200 mg, kan iemand die problemen heeft met het cholesterolgehalte niet eens 1 ei consumeren. Aangezien cholesterol uitsluitend in de dooiers zit, kunnen we concluderen dat niet meer dan een kwart van een kwarteleitje per dag kan worden geconsumeerd. Eiwit kan in onbeperkte hoeveelheden worden geconsumeerd.

Bij een hoog cholesterolgehalte kun je in principe kwarteleitjes eten, maar dit moet heel voorzichtig gebeuren. Je moet uitsluitend eiwitten eten. De dooier bevat een ongelooflijk hoge hoeveelheid cholesterol, 4-5 keer de dagelijkse behoefte van een persoon. Bovendien wordt het cholesterol in kwarteleitjes slecht door het lichaam opgenomen, extreem actief en schadelijk. Een persoon kan niet meer dan een kwart van de dooier eten. Je mag niet meer dan één kwarteldooier per week eten.

Kan ik eieren met een hoog cholesterolgehalte eten?

Het hangt allemaal af van hoe hoog uw cholesterolgehalte is. De arts kan de vraag beantwoorden of het mogelijk is om eieren met een hoog cholesterolgehalte te eten. Het moet gebaseerd zijn op de resultaten van laboratoriumtests. De dagelijkse behoefte is dus 200 mg per dag. Dit is een kippenei. We sluiten kwarteleitjes uit, omdat het cholesterolgehalte daarin te hoog is en 850 mg is. Kippeneieren bevatten gemiddeld 250 mg cholesterol. Dienovereenkomstig mag een persoon met een hoog cholesterolgehalte niet meer dan een kwart van een kwarteleitje per dag eten. Wat de kip betreft, een persoon mag niet meer dan 1 kippenei per dag eten. Gezien het feit dat andere voedingsmiddelen en gerechten eieren bevatten, en ook gezien de lage verteerbaarheid en het aanvankelijk hoge cholesterolgehalte in het bloed, wordt de aanbeveling duidelijk om de dagelijkse dosis te halveren. Daarom wordt aanbevolen om niet meer dan 100 mg eieren per dag te consumeren. Dit is een halve kippendooier. In een week is dit cijfer niet meer dan respectievelijk 700 mg, niet meer dan 3-4 kippeneieren per week (dooiers). Deze beperking is niet van toepassing op eiwitten. Ze kunnen in elke hoeveelheid worden gegeten.

Eieren en cholesterol zijn dus begrippen die hand in hand gaan. Bij een hoog cholesterolgehalte moet u de hoeveelheid geconsumeerde eieren, of beter gezegd, eidooiers strikt controleren.