Kracht voor iedereen: de principes van energiekeuze en menu-ontwerp

Wat is ideaal voedsel? Hedendaagse Berthelot briljante schrijver en fellow aan de Franse Academie van Anatole France twintig jaar voor het interview, liet Berthelot een van zijn helden de woorden "ideaal eten" in de mond nemen. Het creëren van een ideaal voedsel leek om vele redenen belangrijk, en vooral omdat een aantal ziekten het gevolg zijn van ondervoeding. Bijvoorbeeld diabetes, ziekten van het maagdarmkanaal, leverziekte en atherosclerose. Defecte voeding is ook de oorzaak van een schending van de fysiologische en mentale ontwikkeling van de mens.

Lange tijd leek het erop dat de klassieke theorie van gebalanceerde voeding behoorlijk perfect is. Aan het einde van de jaren zeventig werd echter duidelijk dat er een fundamenteel andere theorie nodig was om de processen van voeding en assimilatie van voedsel te beschrijven. Bovendien omvat de nieuwe theorie van adequate voeding begrippen, methoden van analyse en evaluatie die niet eerder werden gebruikt, dus deze theorie werd gezien als een revolutie in de wetenschap. De theorie van gebalanceerde voeding is een van de aspecten van een meer algemene theorie van homeostase. Deze processen zijn fysiologisch.

Later werd de theorie van ideale voeding gevormd. Het idee van een ideaal voedsel, volledig samengesteld uit de noodzakelijke stoffen in hun optimale verhouding, was het aantrekkelijkst. Tegelijkertijd moet worden opgemerkt dat het idee van een ideaal dieet uiteindelijk leidde tot een herziening van de opvattingen, niet alleen over ideaal voedsel en ideale voeding, maar ook over de klassieke theorie van evenwichtige voeding.

Een voorbeeld van de negatieve gevolgen van ondervoeding is overeten, wat resulteert in overgewicht en obesitas. Maar afgezien van de verdiensten heeft deze theorie een aantal tekortkomingen.

Op dit moment is er een nieuwe theorie van adequate voeding ontstaan, die aanzienlijk verschilt van de klassieke theorie. Moderne ideeën over spijsvertering en voeding verschillen aanzienlijk van de relatief eenvoudige regeling die eerder is aangenomen. Ideale voeding is in de eerste plaats de voeding van een persoon in overeenstemming met zijn leeftijd, constitutie, grote en secundaire ziekten. Het basisidee van ideaal voedsel is om de best mogelijke manifestatie te bieden van alle mogelijkheden van het lichaam en de optimale werking ervan.

Sommige soorten voedsel zijn gunstig voor hoge fysieke inspanning, in dezelfde gevallen wanneer er significante psychologische stress is, is een ander dieet nodig. Bovendien vereisen veranderingen in de emotionele achtergrond ook passende veranderingen en een dieet. Er zijn ook aanzienlijk verschillende soorten voeding in warme en koude klimaten, en verschillen in dieet van noordelijke en zuidelijke bevolkingsgroepen kunnen niet alleen worden beperkt tot geografische factoren.

Het ideale dieet, gemaakt voor één persoon, rekening houdend met zijn kenmerken - geslacht, leeftijd, levensstijl, kan voor een ander onaanvaardbaar zijn. Zo wordt algemeen aangenomen dat caloriearme voedingsmiddelen moeten worden geconsumeerd om de levensduur te verlengen. Tegelijkertijd vereist intensief werk, zelfs bij ouderen, een vrij hoog niveau van voeding - voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten, vetten en eiwitten van dierlijke oorsprong.

De auteurs hopen dat het boek de lezer helpt bij het bepalen van de benchmarks bij het kiezen van de meest geschikte soort voedsel, het vinden van hun 'gulden middenweg', hun ideale dieet.

[1], [2]

Enkele algemene principes van bouwvermogen, selecteren en maken van menu's

De keuze van het menu hangt vooral af van de algemene cultuur en de ontwikkelde smaak van de persoon en vooral van zijn culinaire cultuur en kennis.

Tegelijkertijd is het noodzakelijk om het waanidee dat de materiële factor een beslissende rol speelt bij de keuze van een goed, culinair geletterd menu categorisch te verdrijven. Zoals de hele geschiedenis van culinaire ontwikkeling laat zien, spaart geen rijkdom, geen materiële mogelijkheden een persoon die niet is gecultiveerd uit ongepast voedsel, van een volledig onvermogen om voor zichzelf een normaal, smakelijk, gezond menu te bepalen.

Integendeel. Het zijn de rijken die het onderwerp zijn van spot in de wereldliteratuur in verband met hun onvermogen om behoorlijk te eten en het onvermogen om een acceptabel en echt heerlijk menu te bepalen. In dit opzicht is Mitrofanushka van Fonvizin indicatief en de Russische handelsklasse in A.N. Ostrovsky. Altijd om het gebrek aan cultuur te illustreren, is het geen toeval dat een personage wordt geselecteerd dat, ondanks de mogelijkheden, niet weet hoe, een normaal menu niet kan definiëren.

De effectiviteit van voeding is in hoge mate afhankelijk van de culinaire diversiteit en niet van het aantal calorieën of eiwitten in voedingsmiddelen. Het doel van de menselijke voeding - bij het handhaven van het actieve leven, om high-tone emotionele toestand te bieden, en alles dat wordt gemaakt voor een groot deel "vreugde van het eten" ontvangen niet ten koste van de hoeveelheid of de speciale voeding en vanwege zijn diversiteit, nepriedaemosti, verrassingen , zijn smaak, aroma en andere niet-kwantificeerbare calculusconcepten.

Vandaar dat het duidelijk is dat het probleem van het maken van menu's aan de ene kant uiterst individueel, gepersonaliseerd is en door elk persoonlijk persoonlijk moet worden beslist, en aan de andere kant - elk persoonlijk menu hangt af van de tijd, het tijdperk, de nationale en internationale keuken van die tijd, over het geheel genomen cultuur en het niveau in deze historische periode. Daarom moet het juiste menu, dat voldoet aan de voedings- en voedingsbehoeften, zowel voldoen aan de persoonlijke smaak van de persoon als aan de tijd (het tijdperk) waarin hij leeft. En dit is niet gemakkelijk.

Daarom is het gebruik van een geordend menu al elitair. Dit betekent natuurlijk niet dat alleen de elite het culturele menu gebruikt. Alleen de moderne elite, verstoken van een gemeenschappelijke cultuur, die kwam "uit lompen naar rijkdom", geeft talloze voorbeelden van wat zij "weet" hoe te duur, een rijke eten, genieten van heerlijke maaltijden, maar de algehele menu - wanordelijk, chaotisch, willekeurig en onder voorbehoud van vluchtige buitenlandse fashion. Kortom, het menu van de elite kan vrij uncultured zijn. En in culinair opzicht zelfs middelmatig.

Een van de kenmerken van het menu is dat het schriftelijk wordt vastgelegd. En dit is ook een teken van cultuur en een garantie voor verantwoordelijkheid. Menu - dit is een ernstige culinaire document, het niet alleen lost het programma van de menselijke voeding in de nabije toekomst, maar ook bespaart de gegevens op de menselijke dieet in het verleden, het geeft een zeldzame kans om te vergelijken wat onze voorouders aten en wat we vandaag eten, die meer succes lost een van ons voor altijd problemen met goede voeding.

In duidelijk dat er in het midden van de zeventiende eeuw schriftelijk menu aan het Franse hof van Lodewijk XIV, maar hun begin, natuurlijk, bestond vóór, in Italië en in Frankrijk, in de mondelinge opdrachten van de verschillende monarchen zijn hof kok.

De opeenstapeling van geschreven menu's, hun vergelijking, verandering hielpen om formele regels te ontwikkelen voor het samenstellen van perspectiefmenu's en algemene principes voor het bouwen van menu's.

Vanaf het begin, dus aan het einde van de 17e eeuw, werden twee fundamentele principes naar voren gebracht, die hun betekenis tot op de dag van vandaag hebben behouden.

De eerste kan natuurlijk of natuurlijk worden genoemd. Het is gebaseerd op de verplichte seizoensverandering van voedselproducten van dierlijke en plantaardige oorsprong, wat onvermijdelijk tot uiting kwam in het dagmenu. Bijvoorbeeld, groenten, fruit, champignons en wild levende vogels waren duidelijk producten die strikt beperkt tot een bepaald seizoen, de tijd van het jaar, soms nauwkeurig naar een specifieke maand, en moet daarom niet zijn om de uncharacteristic ingediend, op een ongelegen moment voor hen, vooral in de open lucht , een natuurlijke vorm.

Zelfs vlees van pluimvee, vee, dat, hoewel het het hele jaar door kon worden gebruikt, ook grotendeels beperkt was tot bepaalde seizoenen, zowel om religieuze als om natuurlijke redenen.

Rundvee werd het meest geproduceerd in de herfst, dat wil zeggen tijdens de periode van maximale gewichtstoename, vetheid en bijgevolg de beste kwaliteit vlees, en daarom was zelfs deze categorie voedsel deels seizoensgebonden.

Zelfs vissen, zowel zoet als marien, waren ook onderhevig aan seizoensmigraties als gevolg van paaien, en daarom was het vangen of het verschijnen ervan op bepaalde plaatsen van rivieren of zeekusten ook duidelijk gebonden aan een specifieke tijd.

Natuurlijk, als de ontwikkeling van methoden voor het conserveren en conserveren (solderen, drogen, beitsen) van verschillende voedingsproducten, breidde het bereik van hun toepassing gedurende het jaar zich uit, het overwinnen van het smalle seizoensgebonden kader. Op culinair gebied was het echter nog steeds een ander voedingsmateriaal: zout, gebeitst, gedrenkt, gemarineerd, gedroogd, niet vers, stoom.

En het was erg belangrijk. Want de verscheidenheid van het voedselmenu wordt hoofdzakelijk gekenmerkt door zijn culinaire verscheidenheid, en niet alleen het voedsel. Als je vandaag een schotel van verse vis te eten, dan is de volgende dag en vis, maar gezouten of gerookt kan niet worden gezien als een herhaling van dezelfde eetbaar materiaal, zoals in culinair opzicht dit voedsel zal heel anders worden gebruikt u - en smaak, en voeding, en de aanwezigheid daarin van verschillende componenten, en vooral - door zijn emotionele impact.

Wanneer seizoensgebonden kader onvoldoende wordt om een verscheidenheid van voedsel te regelen, of verliezen hun scherpe grenzen op bepaalde tijden van het jaar, in werking getreden met het beginsel van het opstellen van een tweede menu dat kunstmatig formele draagt en ook nagestreefd een consistente behoud van de diversiteit van het menu.

Deze variëteit kan (en behoort) van twee soorten te zijn.

Ten eerste was het nodig om een verscheidenheid aan voedselgrondstoffen te behouden, dat wil zeggen, niet dezelfde producten in verschillende gerechten van één lunch of in het menu van één dag herhalen. Dus, voor het vleesgerecht moest de vis of groenten te volgen voor een gerecht van hertenvlees - .. Het deeg of ei, champignons, enz. Ten tweede is het nodig was om te voldoen aan zuiver formele diversiteit van de samenstelling, de natuur en zelfs het uiterlijk of de samenstelling van de afzonderlijke gerechten op het menu.

Dus, voor een zware (meel of vlees, vet) schotel moet de long gevolgd zijn (van vis, gevogelte, groenten, fruit). Voor een lichte gerecht of saus moest een donkere saus voor zout te volgen - zoet water gerecht, of vice versa - te saai zoute of kruidig, voor de neutrale - .. Sharp, enz. In een woord, verandering, verandering, diversiteit moest in een goede keuken, de culinaire juiste menu, regeren in alles, en in de essentiële, en in de uiterlijke, in de zichtbare.

Natuurlijk maakte een consistente, zorgvuldige combinatie van alle bovenstaande principes van het maken van het menu het mogelijk om een extreem gevarieerde tafel te maken, evenals unieke langeafstandsmenu's voor weken en maanden van tevoren, en soms voor de gehele jaarcyclus.

Natuurlijk, dit alles werd beoefend en kon alleen worden uitgevoerd in de keuken van de heersende klassen, achter de paleis-, monarchistische tafel, waar speciale mensen zaten te kijken naar het opstellen en implementeren van dergelijke zorgvuldig aangepaste menu's.

Geleidelijk aan, echter, de algemene beginselen van de verandering van voedsel, het eten van voedsel diversiteit begon door te dringen in Frankrijk en de edele, en dan de middenklasse (burgerlijke) omgeving en uiteindelijk won het begrip en sympathie van het Franse volk, niet met uitzondering van de boeren en arbeiders. Want in essentie wordt het belang van een verscheidenheid aan voedsel door eenieder in de praktijk snel erkend, omdat dit direct leidt tot een toename van zijn levensactiviteit, tot het behoud van zijn efficiëntie. En voor wie zijn deze kwaliteiten belangrijker dan voor een werkende man die bang is zijn gezondheid te verliezen, veel meer dan een rijke man of een rijke persoon?

Vanaf het einde van de achttiende eeuw begonnen de Franse restaurants bij de ontwikkeling van een verscheidenheid aan menu's speciale activiteiten te tonen. Elk van hen (en er waren er honderden alleen in Parijs!). Probeerde een speciaal, uniek merkmenu te maken, dat in alle opzichten afwijkt van het menu van andere, concurrerende restaurants. Dit leidde tot het feit dat het restaurant menu's die onderling verschillen, niet langer verankerd aan en min of meer stabiel te veranderen in elk restaurant, soms jaren, voor elk restaurant proberen om zijn kenmerkende, verfijnde, die nergens anders repertoire van gerechten te cultiveren.

Dus koken, en met name de nationale koken - is niet de "maagklachten", die zogenaamd "verlichte" mens heeft niets te zijn hoofd te breken (! Laat het verzorgen van de kok), en het probleem van het hart, het probleem van de geest, het probleem is het herstel van de "nationale ziel ". En dit is geen overdrijving, maar een realiteit.

Vegetarisme als een mode-trend in het dieet kwam naar Rusland aan het begin van de XIX en XX eeuwen in Engeland, deels door Duitsland en de Baltische staten en in het algemeen, als een typisch Angelsaksische mode intelligentsia, was vreemd aan Russische culinaire tradities.

Maar zelfs toen en later, inclusief tot de jaren 90 van de twintigste eeuw, was het vaak mogelijk om de mening te vellen dat de neiging tot vegetarisme bijna een origineel kenmerk van het Russische volk is.

Al deze overtuigingen waren gebaseerd op onwetendheid over de feiten uit de geschiedenis van alternatieve voeding en de Russische nationale keuken, of aan het negeren van het onderscheid tussen vegetarische en magere tafel en aan vervanging van het concept van 'magere keuken' door het concept van 'vegetarische keuken'.

Een vegetarische tafel moet echter niet worden verward met lean. Want de samenstelling van vegetarisch en mager voedsel is niet alleen niet hetzelfde, maar ook deze concepten zijn diep verschillend en zijn historisch in Europa ontstaan in totaal verschillende tijdperken, van elkaar gescheiden door tweeduizend jaar. Het is duidelijk dat de ideeën die ten grondslag liggen aan de creatie van deze twee voedselsystemen niet vergelijkbaar kunnen zijn, laat staan identiek en gelijk, want ze behoorden toe aan mensen van verschillende tijdperken met verschillende psychologie en logica.

In de kern van lean tafel leggen en liggen christelijke dogma van de zondigheid van de mens en de komst van hun religieuze principes, die bestaat in het feit dat een aanzienlijke tijd, het eten mag geen vlees en vet, die het maken van de vreugde van het leven en laten het lichaam energie en sex-drive, zijn alleen geschikt op zeldzame feestdagen of kan worden verspreid in een beperkte en schaars op werkdagen, dat wil zeggen, bezetten een veel kleiner deel van het kalenderjaar. Deze aanpak is gekoppeld aan de historische, sociale en klasse rol van de kerk, maar ook voor een groot deel met de objectieve historische omstandigheden: het ontbreken van voorwaarden voor langdurige opslag van vlees en dierlijke vetten in de mediterrane landen, die ontstaan en de verspreiding van het christendom. Het hete klimaat dwong de tijd van "vleesdagen" alleen tot de perioden van slachting van vee, dat bestond sinds de oudheid. Zo is de magere tafel van de orthodoxe, monofysitische, Koptisch, katholieke en andere christelijke kerken werd bepaald in zijn voedsel repertoire vanaf het begin van hun activiteiten uitsluitend religieuze aard agenda waarin bepaalde verplichte religieuze voorschriften ook al waren ze kunstmatig, maar gemaakt met een constant oog op de echte, natuurlijke voorwaarden van de landen van de Middellandse Zee en het Nabije Oosten.

Het wegwerken van lean, dat is meestal gemeengoed, tafel vlees, dierlijke vetten, melk, boter en dergelijke bederfelijke goederen, de kerk op hetzelfde tijdstip toegestaan elke dag, dat wil zeggen in de post, levensmiddelen die dierlijke producten die niet hoeven op te slaan en kan regelmatig in frisse vorm verschijnen of af en toe worden geproduceerd door kleine, snel gerealiseerd voor de behoeften van voedselbatches afhankelijk van specifieke behoeften. Dergelijke producten waren vis, garnalen, langoesten en zelfs sprinkhanen (acridas), evenals alle eetbare plantensoorten.

Eeuwenoude ervaring van de mediterrane volkeren bevestigd dat de klimatologische omstandigheden in de regio mensen een actief leven kunnen handhaven, het eten van het grootste deel van het jaar (ongeveer twee derde) van vis, plantaardige oliën, vruchten, bessen, met inbegrip van voedingsstoffen zoals druiven, olijven, vijgen, dadels , en een kleiner deel van het jaar - vlees, melk en eivoer. Voor het gebied van de Middellandse Zee en Klein-Azië, dat de winter niet kende, was het normaal. Posts begon om problemen voor de mensen in Midden- en Noord-Europa te creëren, met hun ernstiger klimaat, ongeveer 500-800 jaar na de opkomst van het christendom, toen het begon te verspreiden onder de Germaanse en Slavische volkeren.

Wat het vegetarisme betreft, ontstond dit voedselsysteem in het midden van de 19e eeuw in Europa kunstmatig en werd het aanvankelijk alleen in Engeland verbouwd tijdens zijn snelle industriële en koloniale ontwikkeling. Het ging volledig uit van andere principes dan die waarop de magere tafel was gebaseerd.

Het leidende idee van vegetarisme was het morele principe dat het onmogelijk was om te doden, alle levende wezens te doden en vooral het bloed van dieren te vergieten, "onze kleinere broers", en daarom kunnen ze niet worden gevoerd.

Dit morele principe werd ook ondersteund door zuiver medische overwegingen, omdat ze overtuigender reageerden op een Europese, vooral een geschoolde persoon. Artsen op het moment, dat de tweede helft van de negentiende eeuw, zou bij het vlees bevat niet alleen ureum, zouten en andere "schadelijke stoffen", maar ook, nog belangrijker, dat het vlees van het slachtdier treedt onmiddellijk "verrot verval" en wordt , dus "aas", en draagt daarom bij aan verschillende kwalen van de mens.

Dus, op basis van de morele en medische principes, vegetariërs uit te sluiten van het dieet van de mensen zijn dieren, "killer" producten, dat wil zeggen vlees van gedomesticeerde dieren en vogels, bos wild, vis van de zeeën en rivieren, schaaldieren, schelpdieren, weekdieren, maar tegelijkertijd zeer het is medisch niet verantwoord om eieren, melk en zuivelproducten te eten, hoewel ze ook van dierlijke oorsprong zijn en uit bijna dezelfde bestanddelen bestaan als vlees.

Engelse volgelingen van het vegetarisme leenden hun ideeën grotendeels van de oude Indiase Vedische religie. Veel Britten hield de loop der jaren dienst in de koloniale administratie in India, een grote indruk vrij gemaakt zwierven zelfs de straten van hindoe-steden "heilige huisjes" evenals andere dieren - pauwen, fazanten, parelhoenders, die niemand geprobeerd om te doden, het koken en eten, hoewel hongerige, arme, verarmde mensen in India misten.

India, met zijn gevarieerde en weelderige tropische flora, krioelende massa van eetbare en voedzame planten, vegetarisch eten was, vooral in de oudheid, tijdens de bijeenkomst, normaal, natuurlijk, en de Vedische religie en cultuur, die was gebaseerd op het geloof in de transmigratie van de menselijke ziel aan dieren en vice versa, voorkwamen het doden van dieren uit morele en religieuze overwegingen.

De rauwe, industriële rook, dicht bevolkt Groot-Brittannië, waar de traditionele sinds de oudheid werd uitgesproken dierlijke (vlees en vis), voedsel en nationale gerechten waren steak of rosbief met bloed en zwaar op de rundvet puddingen en varkensvlees spek, Yorkshire hammen en t. D., en ga zo maar door. N., een vegetarisch was uniek en sterk schijnheilige bourgeois intellectuele reactie op de industriële revolutie en koloniale welvaart, en vooral, de daaropvolgende degradatie massa-economische status en melkoburzh znyh lagen metropool, waardering van de traditionele vlees dieet en verhoogde tegen het einde van de negentiende eeuw massa-epidemie en chronische ziekten.

Onder deze omstandigheden, een deel van de burgerlijke intelligentsia, meestal niet gerelateerd aan het succes en de welvaart van de industrie, het prediken vegetarisme leek een panacee voor alle de verderfelijke trends tijdperk, garantie onthoudingen, gezond leven en een beroep op de puriteinse idealen van de "gouden verleden".

In feite is de software zelf is goed, gevarieerd vegetarisch dieet bleek niet zozeer een goedkope plezier, en bijna kon alleen worden bereikt met het gebruik van vele koloniale waren, en omdat het alleen de bourgeoisie beschikbaar kwam. In de "nationale variant" Vegetarisme is verlaagd alleen aan de hypocriete pogingen om "wetenschappelijk" doom de arbeidersklasse aan de macht aardappelen en haver en de roep om "vrijwillig" en "voor zijn eigen belang, in het belang van de gezondheid" af te zien te bereiken zijn hammen, steaks, forel, rivierkreeft, wild en Schotse haring.

Ondertussen is de gezondheidswaarde van de vegetarische tafel in de loop van de jaren sterk in twijfel getrokken. Vooral schadelijk was het toegenomen en systematische gebruik van eieren. Zelfs de combinatie van eier- en melkgerechten was niet zo onschuldig voor de gezondheid, zoals het in het begin theoretisch was. (Beide zijn immers producten die "door de natuur zelf worden geschonken!")

Niettemin begon het vegetarisme zich in de late XIX - begin XX eeuw in heel Europa als "Engelse mode" te verspreiden en liet het zijn invloed op Rusland onverlet. Hier maakte zijn initiatiefnemer zelf Tolstoj, gepleit voor de invoering van het vegetarisme in de kracht van alternatieve honkman als de inherente zogenaamd mensen gezonde voeding en de opbrengst uit de christelijke ascetische redenen, maar ook vanwege het geloof dat morele perfectie leidt uiteindelijk tot sociale verandering .

Vegetarische beperkingen zijn onaanvaardbaar en pijnlijk. Het is met name het geval wanneer u een eenvoudige vegetarische diners met hun drie of vier soorten bezmyasnogo soep (borsjt - bietensoep - koolsoep Gaber - havermout en aardappel soep) te creëren, evenals drie soorten ontbijtgranen: boekweit, gierst, gerst. Honderden Tolstoy stolovok zodanig is opgericht aan het begin van de XIX en XX eeuwen voor de hongerende bevolking in Rusland, kon slechts tijdelijk bestaan, om mensen van de hongerdood te redden als een eerste hulp. Maar staande items op de normale alternatieve macht die ze niet kon concurreren zelfs met een louche provinciale restaurants, met hun armen, lage kwaliteit, onhygiënisch, maar nog steeds meer diverse vlees en vis: een goedkope worst, corned beef, haring, - en hun koffie is ten strengste verboden en voor altijd verbannen uit de vegetarische keuken als een "schadelijk drankje" samen met koffie.

Plantaardig voedsel geeft een veel grotere belasting aan het menselijke spijsverteringskanaal, en als het begint te zegevieren of zelfs absoluut dominant wordt in voeding, neemt de belasting van de bloedsomloop en cardiovasculaire activiteit dienovereenkomstig toe. Feit is dat de calorische waarde van een aantal planten extreem laag is en dat ze veel moeten worden verwerkt, grote volumes om de energiebehoeften te dekken. Dus, volgens de berekeningen van dezelfde Tsiolkovsky, komt 4 kg bananen overeen met 1 kg bloem en slechts 87 g vlees. Daarom is het duidelijk hoeveel de maagbelasting toeneemt, en vervolgens het cardiovasculaire systeem, als we de enorme energiebehoeften van ons organisme op equivalente wijze willen aanvullen ten koste van alleen vegetatief voedsel. Zo kan eenrichtingsvoeding door nuttige planten na een bepaalde tijd onze gezondheid raken: het cardiovasculaire systeem zal niet lijden aan cholesterol, maar aan de meest banale afschrijving.

Dit toont aan dat de belangrijkste gevaar schuilt in het eentonige dieet, maakt niet uit hoe eentonig was - "nuttig" planten of "unuseful" vlees. Daarom is een gezond menu, zal het gezonde eten repertoire elke set van gerechten, waarbij duidelijk en nauwkeurig uitgevoerd en aanhoudende principe van diversiteit, zowel culinair en smaak, dat wil zeggen, het heden en vlees en vis en groente en andere levensmiddelen in haar hete, koude, gezouten, gebeitst, gedroogd en andere vorm, waarbij het voedingsmiddel op smaak gebracht met kruiden, smaak ongelijke verhouding - en vers, zoet en zuur acute en - kortom, zeer uiteenlopende producten, smaken, koken. Dergelijk voedsel zal het meest gezond en nuttig zijn.

Het is geen toeval oosten vegetarisme gecultiveerd Krishna, hecht veel belang aan een verscheidenheid aan smaken, de uitbreiding van het gebruik van kruiden en specerijen, evenals speciale kruiden variëren eentonig vegetarische tafel. Dat is de reden waarom Krishna vegetarisch en vegetarische Chinese-Vietnamese richting Sumy Ching Hai in de afgelopen jaren, veel meer succes in hun distributie in Europa en Amerika dan de traditionele Britse (Europese) vegetarisme. De laatste, ook rekening houdend met een aantal negatieve aspecten van plantaardig voedsel in hun meest fraai vormgegeven menu's ontworpen voor rijke mensen, proberen op alle mogelijke manieren om gerechten te bereiden van planten om de assimilatie te vergemakkelijken om de maag te verminderen. Dat is de reden waarom in de Europese dieet is prominent bezetten gepureerde groente soepen, puree tweede groentegerechten (aardappelpuree, raap, pompoen), het toepassen van verschillende mousse, een souffle, Sambuca in zoete gerechten (in plaats van natuurlijke bessen).

In Rusland, zelfs in de 1920-1930 jaren van de patriarchale tradities van het dorp en de algemene achterlijkheid van het land waren die objectieve historische obstakels die niet toestaan dat onder alle omstandigheden af te wijken van de traditionele warme lunch tafel in de meerderheid van de bevolking. In de uitgestrektheid van dertien provincies Groot en Ural, Siberië en Zabaikalye deze tradities warme ontbijtproducten onderhouden inheemse Russische bevolking, waaronder in het bijzonder achtereenvolgens Don, Astrakhan, Oeral (Orenburgskaia), Siberische en Semirechensky Kozakken, vastgeklampt patriarchale leven.

Heet eten, soep en ontbijtgranen, elk warm brood en vlees of vis voor de tweede werden beschouwd als onmisbare, onmisbare voorwaarden voor normaal leven en werk, waarvan de afwijking een catastrofe zou zijn. Dat is de reden waarom zelfs op de moeilijkste momenten het Russische dorp en de Russische stedelijke werkende mensen niet zonder warm eten hebben afgeleverd. Het werkelijke calorische gehalte zou kunnen verminderen, de werkelijke hoeveelheid zou kunnen worden verminderd, maar de basis - brood en granen, brood en frites - bleef ongewijzigd.

In de Russische geschiedenis zijn er veel gevallen geweest toen de vertegenwoordigers van de hoogste adel, afgesneden van het volk, door het feit van zijn geboorte en opvoeding, vaak gehouden in vreemde kostscholen, of omwille van zijn lange verblijf in het buitenland, wist niet dat de Russische keuken, of vergeet het maar, want zelden ze gebruikten het van jongs af aan, en het in hun dagelijks leven vervangen door een vreemde taal - Frans, Italiaans, Spaans of Engels - werd uiteindelijk geestelijk en mentaal compleet vreemd aan Rusland. Feit is dat door de jaren heen, geleidelijk, zogenaamd puur "technisch" veranderingen in de aard van voeding niettemin hebben geleid tot ernstige veranderingen in de hele manier van leven, en dus tot veranderingen in de psychologie.

Zonder te breken met de nationale tradities, is het ook nodig om al het nieuwe en echt praktische en nuttige in overweging te nemen dat de kwaliteit van de culinaire verwerking van voedselmateriaal kan verbeteren. Dit betekent dat het noodzakelijk is om nieuwe producten, nieuwe gerechten te monitoren en ze altijd objectief, kritisch en naar verdienste te evalueren. En dit is alleen mogelijk onder de voorwaarde dat de persoon goed kent voorafgaan aan de ontwikkeling van het koken, kennen de sterke en zwakke punten in het kookboek ambacht, en daardoor in staat is om goed te kunnen beoordelen en bepalen beren Doe iets nieuws dat is verschenen in dit tijdperk inderdaad updaten als staat het zal verbeteren wat al is bereikt in de culinaire praktijk, in de organisatie van de tafel, bij het maken van het menu, of niet.

Hieruit volgt dat je de fouten uit het verleden goed moet bestuderen, om ze niet per ongeluk, onvrijwillig te herhalen. Dit geldt vooral voor het maken van menu's.

Een ander voorbeeld is daarentegen negatief. Kennis van de internationale ervaring in het systematisch gebruik van synthetische frisdrank, zoals Coca-Cola en verschillende felgekleurde "limonades" moeten waarschuwen en om onze mensen te waarschuwen tegen hersenloze consumptie van al deze "vodichek" is niet ongevaarlijk, speciaal voor kinderen. Deze voedingsmiddelen kunnen niet worden opgenomen in de voeding, ze moeten bewust worden vermeden.

Dus voor evenementen op het internationale culinaire front, moeten we systematisch, zorgvuldig en kritisch volgen, en ons er niet van afkeren en daarom niet weten, niet begrijpen wat goed is en wat slecht en zelfs gevaarlijk is.

Alleen al dit alles in aanmerking genomen, tezamen genomen, is het mogelijk om te blijven of - beter gezegd - om het juiste niveau van informatie en taken met betrekking tot moderne voeding, de organisatie, kwaliteit en samenstelling ervan te handhaven.

In de 90 jaar van de vorige eeuw was er geen tekort aan verschillende aanbevelingen op het gebied van voeding. Letterlijk, elk jaar zijn er meer en meer nieuwe "richting" en "school", waarin de auteurs bevelen een ander wondermiddel ontworpen om zogenaamd "save" of zelfs "verbeteren" Health Trust die mensen Vegetarisme, suhoedeniem, het opslaan van het vasten, fruit en melk dieet, verdeeld voedsel, Shatalova methode, enz., enz. Het is gemakkelijk om te zien dat al deze aanbevelingen, ondanks hun uiterlijke verschillen, zijn gebouwd op hetzelfde patroon: zij eenzijdig kiest gewoon een ding - een duidelijk en intuïtief, vereenvoudigde -.... En vereisen dat de onvoorwaardelijke uitgevoerd Ik heb deze instructies zonder af te wijken voor de lange termijn, laten we zeggen - voor een jaar of twee. Dit is de ontvangst van alle charlatans. Ze zijn zich er terdege van bewust dat de omstandigheden in het moderne leven van dien aard zijn dat een persoon niet zomaar alle kleine voorschriften van hun systeem kan uitvoeren. Dit betekent dat het falen van het systeem zal worden toegeschreven aan de elke "onzorgvuldig" performer die per ongeluk overslaan van een dieet een paar keer en kon het niet uitstaan aan het einde van de dienstregeling vanwege zijn moeilijk om te slikken of monotonie, zal de niet-succes zichzelf kwalijk nemen, en niet op die charlatans die Fooled hem met hun "systemen".

En dit is de eerste conclusie die kan en moet worden getrokken uit een inleiding tot de geschiedenis van het koken. Vandaar dat elk volk niet te ver van zijn nationale keuken verwijderd moet zijn, omdat dit de eerste voorwaarde is voor goede voeding. De tweede conclusie, die volgt uit ons overzicht van de geschiedenis van het menu gedurende meer dan tweehonderd jaar, is dat de samenstelling van voedsel, en vooral de samenstelling van het menu, sterk varieert in verschillende historische perioden, zelfs in hetzelfde land. En dit gaat meestal onopgemerkt voorbij voor mensen van een generatie. Het blijkt echter dat verschillende generaties - vaders en kinderen - anders eten. Dit komt deels door een van de oorzaken van verschillende voedingsstoornissen. Vandaar dat het de taak is om de continuïteit in de voeding van verschillende generaties te behouden, om ervoor te zorgen dat in dit gebied te scherpe afwijkingen en overgangen niet worden getolereerd.

De derde conclusie, die ook voortvloeit uit een overzicht van de geschiedenis van het menu en uit de praktijk van restaurants, uit de ervaring van elke persoon, is dat de keuze van voedsel, de samenstelling van gerechten, de ontwikkeling van menu's en maaltijden voor elke persoon uiteindelijk individueel moet worden geconditioneerd. Op deze score laten zelfs Russische spreekwoorden geen twijfel bestaan. Ze weten het en houden rekening met dit feit.

Dus, heel natuurlijk, zonder spanning dreigende drie fundamentele, fundamentele principes waarop moet worden uitgewerkt voor zichzelf de meest efficiënte energie systeem, de meest redelijke en heerlijke menu: nationale gerechten (in het bijzonder hun eigen, maar ook "vreemde" die geschikt zijn en dergelijke); gerechten bekend en geliefd, traditioneel voor vorige generaties van het gezin; gerechten persoonlijk gewaardeerd en aangenaam voor iedereen.

Het zijn deze lijnen die moeten worden geleid, waarbij ze voor zichzelf in verschillende perioden van hun leven verschillende menu's moeten kiezen. Het belangrijkste is om een verscheidenheid te creëren - zowel kruidenierswinkel-voedsel, als smaak, culinair, verbonden in een zeer grote mate met het verschil in culinaire verwerking. Dit betekent dat je niet kunt beperken uw dieet is alleen rauwe groenten, of gewoon gekookte gerechten, en je moet culinaire divers mogelijk te eten, dat wil zeggen, eten en gebakken, en grillirovannye en gebakken en gestoofde gerechten, variërend niet alleen in zichzelf, het eten materiaal, maar ook de manieren om het te verwerken, uiteraard gezien hun persoonlijke neigingen en verlangens. Hier is in het complex en is een gezonde, natuurlijke gebaseerde authenticatie volle kracht in alle opzichten, die niet hoeven te kunstmatig te tellen calorieën, vitamines, eiwitten en vetten, omdat alles aan om de vorm aan te nemen door zelf zal zijn. Was het maar heerlijk en werd het gegeten met eetlust. "Eet totdat de maag is vers!" Dat wil zeggen, eet alles goed ook, en is niet toegestaan om onjuiste voeding heeft geleid tot verschillende ziekten, die tot verplichte dieet kan opleggen, krijgen te eten op de opgelegde medische menu, dat is misschien wel de meest verschrikkelijk in het leven.

Geen wonder dat mensen zeggen: "Windmolen is sterk met water, en man met voedsel". Het is natuurlijk duidelijk - vol en heerlijk.

Bevindingen

Nu wordt duidelijk dat het oplossen van het probleem van voedselkwaliteit en voeding onconventionele benaderingen vereist. Voeding kan worden beschouwd als een fundamentele daad van een levend organisme en het beheer van deze processen is een effectieve manier om de kwaliteit van het menselijk leven, de duur ervan, de preventie en de behandeling van ziekten te verbeteren.

Feit is dat het concept van een ideale voeding in essentie echode en in goede overeenstemming was met de algemeen aanvaarde opvattingen over de evolutie van de mens. Maar recent is er een snelle vooruitgang geboekt in onze kennis op het gebied van fysiologie en biochemie van voedings- en voedselassimilatieprocessen. Een van de belangrijkste prikkels bij de ontwikkeling van theoretische voedingsproblemen is dat praktische behoeften van het allergrootste belang zijn.

Het lijkt misschien dat het overwegen van het idee van het creëren van ideaal voedsel en perfecte voeding binnen dergelijke benaderingen het mogelijk zal maken om te beweren dat het tot het gebied van prachtige utopieën behoort, en in de huidige eeuw en in de nabije toekomst zal dit probleem waarschijnlijk niet worden opgelost. Dat wil zeggen, het ideale voedsel is een mythe.

Het is belangrijk om goed na te denken over de keuze van het soort voedsel, om een individueel menu voor uzelf en uw gezin te maken. Dit helpt niet alleen om de gezondheid en efficiëntie te behouden, maar ook om uw actieve en bevredigende leven te verlengen. Met deze benadering is ideale voeding niet langer een mythe, maar een objectieve realiteit.

[3], [4], [5],