Melkvoeding en melkintolerantie

Laten we specifieke voorbeelden bekijken van verschillende oplossingen voor enkele belangrijke voedingsproblemen in het licht van klassieke en nieuwe theorieën. Een van deze problemen houdt verband met melkvoeding, de andere - met intolerantie voor melk.

[1], [2]

Melkvoeding en melkintolerantie

Melkvoeding is geen exclusief kenmerk van zoogdieren. Melk als voedsel voor pasgeborenen werd ook "uitgevonden" door andere groepen organismen. Melk van zoogdieren heeft een opmerkelijke eigenschap om g-meostase bij pasgeboren organismen te ondersteunen, vooral in de eerste keer na de geboorte. Het is op dit moment dat de penetratie van de macromoleculen van moedermelk in de interne omgeving van het pasgeboren organisme vrijwel ongehinderd plaatsvindt. Dit is te wijten aan het feit dat in de meeste pasgeboren zoogdieren, dunne huid geen immuunbarrière is en niet-gespleten bestanddelen van melk (inclusief eiwit) doordringen in hun interne omgeving door endocytose. Onlangs is de aanwezigheid in de melk van aanzienlijke hoeveelheden enzymen en hormonen, die onder deze omstandigheden zorgt voor het behoud van de hormonale status van de pasgeborene. Voeding van de pasgeborene met een ander type melk is in dit opzicht niet voldoende, omdat vreemde antigenen de bloedbaan binnenkomen.

De belangrijkste verschillen tussen melk en gebruikelijk definitief voedsel zijn de samenstelling van koolhydraten. Melk bevat een specifieke koolhydraat - lactose, terwijl het definitieve voedsel overwegend sucrose en zetmeel is. De laatste, tijdens hydrolytische splitsing, wordt hoofdzakelijk omgezet in disachariden, zoals maltose en isomaltose (maar niet lactose).

De biologische rol van melk begrijpen is belangrijk te bedenken dat de aanwezigheid van de lactose, in combinatie met de aanwezigheid in het slijmvlies van de dunne darm overeenkomstige enzym (lactase) verschaft controlecommunicatie trofische moeder en nakomelingen. Zo'n trofische verbinding wordt verbroken wanneer het groeiende organisme een zekere mate van volwassenheid bereikt en lactase in zijn darmen wordt onderdrukt. Het resultaat is een snelle afname van de tolerantie van melk en een afwijzing van het gebruik ervan. Zo, en dit kan niet, maar wekken bewondering voor de wijsheid van de natuur, een van de meest perfecte voedsel - melk - bevat ook "limiter", die onder natuurlijke omstandigheden, zodra de melk niet langer van vitaal belang voor de volwassen nakomelingen te zijn, onderbreekt afbreken moeder mechanisme voederen van nakomelingen. Is nu vastgesteld dat gecontroleerde repressie lactase hypothalamus-schildklieras, die verstoring van de onderdrukking van het enzym voorkomt.

Intolerantie voor melk

Dit probleem is een specifiek geval van voedselintolerantie of intolerantie. In tegenstelling tot andere vormen van intolerantie lijden honderden miljoenen mensen hieraan. Dus, melkintolerantie (lactose-intolerantie, lactosemalabsorptie, lactasedeficiëntie) in de populatie van Europa en Amerika is 6-12%. Onder de inwoners van het Midden-Oosten bereikt het 70% of meer. Vergelijkbare gegevens werden verkregen voor de Cyprioten, de Japanners, de Chinezen, de Eskimo's van Groenland, de Indianen van Amerika, Afrikanen, Sri Lankanen en anderen.

Bij veroudering van het lichaam neemt in de regel de intolerantie voor melk en een aantal andere voedingsmiddelen toe. Dit is niet alleen het gevolg van de leeftijdsafhankelijke afname van de synthesesnelheid van verschillende enzymen, inclusief lactase, maar vooral van verzwakking van de functies van de leverbarrière. In veel gevallen leidt het therapeutische effect op de lever tot het herstel van voedseltolerantie. Het onderdrukken van de bacteriële darmflora voorkomt altijd lactose-intolerantie. Het is interessant dat bij mensen met dezelfde lactasedeficiëntie, melkintolerantie kan worden uitgedrukt of afwezig. Dit wordt vaak bepaald door verschillen in de samenstelling van de bacteriële flora van de darm (bij sommige mensen produceert het geen toxische metabolieten, in andere produceert het ze in grote hoeveelheden) en de toestand van de barrièrefuncties van de lever.

In de afgelopen jaren zijn pogingen ondernomen om melk te maken die kan worden gebruikt door mensen met lactose-intolerantie. Er zijn twee manieren om dit te doen:

1. voorlopige hydrolyse van lactose vóór consumptie van melk voor voedsel;
2. de toevoeging van een lactose-digererend enzym in de melk.

Bij lactase-deficiëntie wordt melk met gespleten lactose gebruikt, evenals zuivelproducten met een laag gehalte aan deze disaccharide - kefir, zure melk, kaas, enz.