Vis voor gastritis

Vis is een uitstekend eiwitproduct dat door alle voedingsdeskundigen wordt aanbevolen voor een gezond dieet. Naast eiwitten bevat het omega-3-vetzuren, mineralen. In tegenstelling tot de mening van sommige patiënten, kan vis met gastritis ook in het dieet worden opgenomen, als het op de juiste manier wordt bereid en geconsumeerd. Welke vis kan zonder angst worden gegeten, en wat moet veilig worden geweigerd?

Kan vis worden gegeten met gastritis?

In bijna elk land ter wereld staat vis op de lijst met de meest bruikbare voedingsproducten. Visgerechten zijn welkom in voedingsdiëten voor obesitas, endocriene stoornissen en cardiovasculaire problemen. En sommige experts spreken zelfs over vis als het beste alternatief voor vleesproducten. Maar wat te doen als iemand een zieke maag heeft? Gastritis - een reden om uw favoriete gerechten te weigeren, of u kunt nog steeds een visproduct aan het dieet toevoegen?

Vis bij gastritis is een waardevol product, omdat het een hoge voedingswaarde heeft en tegelijkertijd gemakkelijk verteerd wordt door het spijsverteringskanaal. Dit feit is erg belangrijk voor zieke mensen. Vetarme variëteiten belasten de maag niet, bevatten geen extra calorieën, maar in hun samenstelling zit bijna het hele complex van essentiële vitamines en sporenelementen. Dieetgerechten kunnen in verschillende varianten worden bereid: dit zijn ovenschotels, soufflés, gestoomde schnitzels, gehaktballen, gehaktballen, voorgerechten, enz.

Bij gastritis moet de voorkeur worden gegeven aan zee- of riviervissen met een laag vetgehalte. Hiertoe behoren brasem, koolvis, snoek en koolvis, kabeljauw en karper, bot, snoekbaars en wijting, saffraankabeljauw, snoekbaars of mul, heek of karper. Van kabeljauw of snoekbaars kun je bijvoorbeeld een groot aantal heerlijke en zelfs restaurantgerechten bereiden. Maar het specifieke vlees van snoek met zijn inherente eigenaardige geur wordt zorgvuldiger gekookt en, zoals ze zeggen, "voor de amateur". Beenbrasem moet zorgvuldig worden verwerkt om te voorkomen dat botten in de vaat terechtkomen, maar wat bot betreft, het is vrij eenvoudig om het van de botten te verwijderen.

Voedingsdeskundigen adviseren in de remissieperiode van gastritis om minstens drie porties vis per week te eten (de algemeen aanvaarde portie is 100 g gekookte producten, exclusief het botgedeelte en de huid). Garnering kan gestoofde groenten zijn, granen gekookt op water. Het is toegestaan ​​om zonder garnering te serveren, bijvoorbeeld met groen.[1]

Vissen bij gastritis met hyperaciditeit

Zowel bij herhaling van gastritis als bij verhoogde zuurgraad wordt patiënten aangeraden zich te houden aan voedingstabel nr. 1. Afhankelijk van het stadium van de ziekte kan de arts de patiënt overbrengen naar voedingstabel #16, die wordt weergegeven door een bredere keuze uit toegestane gerechten.

Hier zijn de visgerechten die worden aanbevolen voor gastritis met een te hoge zuurgraad:

• vissoepen;
• vispannen, soufflés;
• gekookte of gestoofde vis;
• gestoomde visgerechten;
• gehaktballetjes, dumplings, gehaktballetjes;
• gebakken vis.

Categorisch verboden zijn:

• gerookte vis;
• gezouten en gedroogde vis;
• gebakken, ingelegde, vette visgerechten.

Voordat u gaat koken, moeten alle botten van het visvlees worden verwijderd, en van reeds gekookte vis is het wenselijk om de schil te verwijderen, omdat deze moeilijker te verteren is.

Voordelen

Het belangrijkste "pluspunt" van visproducten ligt in hun biochemische samenstelling, vertegenwoordigd door eiwitten, essentiële aminozuren, vitamines en minerale componenten. Het heeft veel gezondheidsvoordelen, zoals omega-3 (n-3)-vetzuren, die het cholesterolgehalte en de incidentie van beroertes, hartziekten en vroeggeboorte verlagen, en de cognitieve ontwikkeling verbeteren. Het zijn deze bestanddelen die de gunstige eigenschappen van vis voor het menselijk lichaam vormen:

• metabolische regulatie;
• stabilisatie van het cholesterolgehalte in het bloed;
• preventie van cardiovasculaire aandoeningen;
• normalisatie van de endocriene klieren;
• ondersteuning van het bewegingsapparaat;
• verbeterde hersenactiviteit.

Over het algemeen wordt vis met gastritis als een geschikt product beschouwd, vooral vanwege de gemakkelijke vertering. Niet al deze producten worden echter goed verteerd: het hangt af van factoren zoals de mate van vetgehalte en de manier waarop het gerecht wordt bereid.[2]

Wat voor soort vis kan worden gegeten met gastritis?

Verschillende vissoorten hebben verschillende vetpercentages. Bij gastritis is het beter om magere vissoorten te gebruiken om te koken, om de spijsverteringsorganen niet te overbelasten en het verteringsproces niet te verstoren.

Voedingsdeskundigen verdelen visproducten in drie categorieën van vetgehalte:

1. Het vetgehalte bedraagt ​​minder dan 4%.
2. Het vetgehalte varieert van 4 tot 8,5%.
3. Het vetgehalte bedraagt ​​ruim 8,5%.

Belangrijk: de vetgraad is een variabel concept, aangezien deze afhankelijk van het seizoen kan variëren. Het hoogste vetgehalte wordt geregistreerd aan de vooravond van het fokproces.

De vetste soorten:

• meerval, makreel;
• steur, heilbot;
• makreel, steur;
• haring, paling;
• sprot, zalm.

Bij dergelijke variëteiten bedraagt ​​het lipidegehalte meer dan 8,5%. Daarom wordt aangenomen dat ze van weinig of zeer beperkt nut zijn voor dieetdoeleinden.

Medium-vette variëteiten:

• makreel, zeebaars;
• karper, zalm;
• brasem, roze zalm;
• meerval, forel;
• karper, haring;
• tonijn, yazoo.

De volgende soorten magere vis bij gastritis worden als de meest geprefereerde beschouwd:

• kabeljauw, kroeskarper;
• snoek, schelvis;
• saffraankabeljauw, snoekbaars;
• koolvis, heek;
• tilapia, voorn;
• harder, vlagzalm;
• bot, man.

Meestal raden voedingsdeskundigen magere zeevis aan bij gastritis, omdat het rivierproduct een specifieke smaak en "aroma" van het reservoir of algen heeft. Om dit probleem te elimineren, is voorafgaande weken in aangezuurd water nodig, bijvoorbeeld met citroensap. Deze optie is geschikt als de patiënt lijdt aan gastritis met een lage zuurgraad, maar bij overmatige zuurgraad is een dergelijke beweging beter te vermijden.

Gebakken vis voor gastritis

Van vis kun je veel nuttige en veilige gerechten bereiden die toegestaan ​​zijn bij gastritis. In dit geval is gebakken vis een van de meest optimale oplossingen. Natuurlijk mag je de karkassen niet bakken tot een gouden, rijke korst - dit is schadelijk, vooral voor patiënten met gastritis. De meeste nuttige eigenschappen van het product blijven behouden als de vis in folie wordt gebakken. Zout het gerecht matig, omdat overtollig zout bij gastritis schadelijk is.

Goed gekookte gebakken vis verbetert het spijsverteringsproces en zorgt voor herstel van slijmvliesweefsel.

Een goed voorbeeld van een gezond gerecht is gebakken kabeljauwfilet. Het wordt als volgt bereid:

• verse filets worden in geportioneerde stukken gesneden en gedurende tien minuten gepocheerd met een beetje water;
• de bloem wordt gemengd met de melk;
• Leg de gepocheerde filet op een bakplaat ingevet met plantaardige olie, giet de melk met bloem, voeg een beetje zout toe;
• bak een kwartier op 180°C;
• geserveerd met groen.

Als de vis met de schil is gebakken, is het wenselijk deze onmiddellijk vóór het eten van het gerecht te verwijderen. Op deze manier wordt het product gemakkelijker verteerd.

Gerookte vis voor gastritis

Gerookte vis is vaak een serieuze uitdaging, zelfs voor een gezonde maag. Meestal gebruiken fabrikanten bij het uitvoeren van de rookprocedure een specifiek middel: "vloeibare rook": viskarkassen worden verwarmd en vervolgens behandeld met een speciale samenstelling die aromatische, kleur- en smaakversterkende stoffen bevat. Als resultaat wordt een product verkregen dat praktisch niet verschilt van het echte product, dat de procedure van natuurlijk roken heeft ondergaan. Het enige is dat het meer kwaad dan goed zal doen.

Zelfs als het roken echt is, is het onwaarschijnlijk dat dergelijke vissen worden aanbevolen voor gastritis. Rook die ontstaat bij de verbranding van hout bevat een verscheidenheid aan chemische verbindingen, met name benzopyreen. De schade ervan is al lang wetenschappelijk bewezen: benzopyreen kan niet alleen de maag irriteren, maar ook de ontwikkeling van kwaadaardige ziekten veroorzaken. De gemakkelijkste manier om de giftige stof binnen te krijgen in vissoorten met een dunne schil, bijvoorbeeld lodde, haring, makreel. Iets lagere concentraties benzopyreen worden aangetroffen in vis met een "dikke huid" - brasem, forel of in producten die koud gerookt zijn.

Je kunt niet voorbijgaan aan het feit dat viskarkassen voordat ze de rokerij binnengaan, in zoutconcentraat worden bewaard. En zout, zoals u weet, is bij gastritis niet welkom. Gezien het bovenstaande is het beter om gerookte vis met gastritis niet te gebruiken, omdat dit de toestand van het spijsverteringskanaal negatief zal beïnvloeden.

Gezouten vis voor gastritis

Zout voedsel, inclusief vis, met gastritis wordt niet aanbevolen om te consumeren. Zout irriteert ontstoken slijmweefsel van de maag en heeft een negatief effect op het verloop van de ziekte.

In de periode van langdurige remissie staan ​​artsen toe (maar raden ze nog steeds niet aan) om een ​​kleine hoeveelheid haring, zwak zout, te eten, bovendien 6-8 uur geweekt in water, thee of melk. Tijdens het weken zal haring overtollig zout verwijderen. Een dergelijk product verbetert de productie van maagafscheiding, stimuleert de eetlust, wat echter alleen geschikt is bij onvoldoende zuurgraad.

Een hoge zuurgraad is een volledige contra-indicatie voor het eten van haring, zelfs als deze eerder is geweekt. Bij dergelijke gastritis is het beter om het gebruik van gekookte visgerechten te beperken, en om eens in de 1-2 weken zogenaamde "hongerdagen" te regelen, zodat de maag kan rusten van voedsel.

Gedroogde vis voor gastritis

Voor de bereiding van gedroogde of gedroogde vis wordt altijd een enorme hoeveelheid zout gebruikt, en juist bij gastritis moet deze zoveel mogelijk worden beperkt. Zout irriteert het slijmvlies van de maag, wat de toestand van patiënten verergert en vaak een herhaling van een ontstekingsreactie veroorzaakt. Dit geldt vooral voor patiënten met een verhoogde maagzuurgraad.

Bij een lage zuurgraad is het acceptabel (maar ongewenst) om een ​​beetje gedroogde vis te eten, als de gastritis in remissie is. Maar zelfs in dit geval moet het product vooraf worden geweekt, bijvoorbeeld in zwarte thee of melk. Het weken wordt 's nachts uitgevoerd:' s avonds wordt de vis gegoten en 's ochtends gespoeld. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er geen botten in het vlees zitten, die een sterke mechanische irritatie kunnen veroorzaken, wat zeer ongewenst is bij gastritis.

Recepten

Het heeft geen zin om het dieet van de patiënt te beperken tot alleen gekookte gerechten. Dieetvoeding bij gastritis omvat het koken van voedsel op stoom, in de oven, luchtgrill, multivarka. Je kunt bakken in folie of perkament gebruiken, met toevoeging van kruiden, maar ook stomen in eigen sap of met groenten. Een belangrijk punt bij gastritis is natuurlijk het verminderen van het aantal kruiden, het uitsluiten van vette zure room, mayonaise en andere schadelijke additieven. Bepaalde soorten magere vis worden meestal gebakken - zo wordt bijvoorbeeld karper of snoek het vaakst gekookt. Maar bij gastritis is deze manier van koken onaanvaardbaar, dus het is beter om snoek te bakken of er koteletten van te maken, en karper is een uitstekende braadpan.

• Gebakken kabeljauw in kruiden. Ingrediënten: 300 g kabeljauw(filet), middelgrote ui, gehakte kruiden, zout, 1 theel. Citroensap. Filets worden gewassen, gedroogd en in stukjes gesneden. Snij de ui in halve ringen. Leg de ui op de folie en leg de kabeljauw erop. Zout, giet het sap en bestrooi met kruiden. Rol de folie op, plaats de broodjes op een bakplaat en plaats ze in een oven van 200°C. Bak tot het gaar is.
• Soufflé van snoekbaars met melksaus. Ingrediënten: snoekbaars 800 g (filet), magere melk 100 ml, boter 50 g, bloem 1 el, eieren 2 stuks, zout. Bereid de melksaus: meng bloem, melk en boter. Roer, kook tot het ingedikt is. Voeg zout toe en haal van het vuur. Filet in stukjes gesneden, hak met een blender of een speciale hakmolen tot een puree-achtige staat. Aan het verkregen gehakt worden dooiers toegevoegd, de massa opnieuw opgeklopt en de eerder bereide saus toegevoegd (kamertemperatuur). Roer en breng op smaak met zout. Klop de eiwitten goed op en voeg ze in gedeelten toe aan het gehakt. Meng voorzichtig zonder de eiwitten te laten vallen. Verdeel het mengsel in siliconen muffinvormpjes, ongeveer de helft van het volume. Zet in een oven van 180°C en bak ongeveer een half uur. Serveer met groenten.
• Snoekbaars in een multicooker. Ingrediënten: 800 g snoekbaars (filet), 3 wortels, één ui, 200 g tomaten, plantaardige olie, zout. Uien worden in halve ringen gesneden, wortels worden geraspt. Doe de groenten in een multikoker, licht gepocheerd met plantaardige olie. Haal de schil van de tomaten, snijd ze in stukjes en pureer ze met een blender. De filets worden gewassen, gedroogd en in kleine stukjes gesneden. Leg de stukjes op de groenten, zout, giet tomatenpuree. Kook anderhalf uur in de "stoofpot" -modus. Serveer met groentegarnituur.

Contra

Voedingsdeskundigen zijn van mening dat zelfs dergelijke nuttige visproducten niet door alle categorieën patiënten met gastritis kunnen worden geconsumeerd.

U mag bijvoorbeeld de eerste dagen na de verergering van de ziekte geen visgerechten eten.

Vis is ook uitgesloten van het menu in geval van lever- en pancreaspathologieën: vooral vette variëteiten zoals paling, lamprei, zalm. Andere relatief vette soorten, zoals makreel, haring, heilbot, pangasius, saira en sevryuga, vereisen ook voorzichtigheid.

Daarnaast wijzen experts op het volgende punt: de opslagperiode voor visproducten is vrij kort. En als vis verkeerd wordt bewaard, komen er snel oxidatieprocessen op gang, de bacteriële flora ontwikkelt zich massaal. Daarom moet het worden geconsumeerd, nadat u eerder verzekerd bent van de kwaliteit en versheid.

De meest optimale manieren om vis te koken bij gastritis worden overwogen:

• stomen;
• kokend;
• bakken in de oven.

Visgerechten met groenten en fruit worden als de gezondste beschouwd.

Mogelijke risico's

Consumption of fried, smoked or salted fish can lead to exacerbation of gastritis, and in neglected cases or with regular violations in nutrition - to the development of ulcer disease, to gastric bleeding due to ulceration of mucous tissues. In some patients there is a transformation of the chronic form of inflammatory process into a malignant tumor.

But these are not all the risks. Fish is an allergenic product and can cause allergies in about 7% of patients. This must be taken into account - especially if the body is prone to reactions of this kind.

Some types of fish are too fatty, which is certainly bad for gastritis. For example, a 100 gram piece of salmon can contain up to 12 grams of fat. This fact should be taken into account when preparing the menu: fatty fish should be limited in the diet as much as possible, or used only in small quantities.

Fish products sometimes contain bacteria and parasites. To make the dish as safe as possible, it is necessary to ensure sufficient heat treatment of raw materials: cooked fish flesh should not be transparent and bones should be easily separated.

In general, fish in gastritis is a useful and appropriate product. It is recommended to include it in the patient's diet systematically - at least twice a week.