Vis voor gastritis

Vis is een uitstekend eiwitproduct dat door alle voedingsdeskundigen wordt aanbevolen voor een gezond dieet. Naast eiwitten bevat het omega-3-vetzuren en mineralen. In tegenstelling tot wat sommige patiënten met gastritis denken, kan vis ook in het dieet worden opgenomen, mits goed bereid en geconsumeerd. Welke vis kan zonder angst worden gegeten en welke vis kan men beter met een gerust hart weigeren?

Kun je vis eten als je gastritis hebt?

In bijna elk land ter wereld staat vis op de lijst van meest nuttige voedingsmiddelen. Visgerechten zijn welkom in diëten bij obesitas, endocriene aandoeningen en hart- en vaatziekten. Sommige experts noemen vis zelfs het beste alternatief voor vleesproducten. Maar wat te doen als iemand maagklachten heeft? Gastritis - een reden om je favoriete gerechten te laten staan, of kun je toch een visproduct aan je dieet toevoegen?

Vis bij gastritis is een waardevol product, omdat het een hoge voedingswaarde heeft en tegelijkertijd gemakkelijk verteerbaar is. Dit is erg belangrijk voor zieke mensen. Vetarme varianten belasten de maag niet, bevatten geen extra calorieën, maar bevatten bijna het volledige complex aan essentiële vitaminen en sporenelementen. Dieetgerechten kunnen in verschillende varianten worden bereid: ovenschotels, soufflés, gestoomde schnitzels, gehaktballen, gehaktballetjes, voorgerechten, enz.

Bij gastritis is het beter om zee- of riviervis met een laag vetgehalte te eten. Denk hierbij aan brasem, pollak, snoek en koolvis, kabeljauw en karper, bot, snoekbaars en wijting, saffraankabeljauw, snoekbaars of harder, heek of karper. Van kabeljauw of snoekbaars kun je bijvoorbeeld een enorm aantal heerlijke en zelfs restaurantgerechten bereiden. Maar het specifieke vlees van snoek met zijn eigen, bijzondere geur wordt zorgvuldiger bereid en, zoals ze zeggen, "voor de liefhebber". Brasem met een bot moet zorgvuldig worden verwerkt om te voorkomen dat er graten in gerechten terechtkomen, maar bot is vrij gemakkelijk te reinigen.

Voedingsdeskundigen adviseren om tijdens de remissieperiode van gastritis minstens drie porties vis per week te eten (de algemeen aanvaarde portie is 100 gram gekookte producten, exclusief het botgedeelte en de huid). Als garnering kunnen gestoofde groenten en in water gekookte granen worden gebruikt. Het is toegestaan om het zonder garnering te serveren, bijvoorbeeld met bladgroenten. [ 1 ]

Vissen met gastritis en hyperaciditeit

Zowel bij terugkeer van gastritis als bij verhoogde zuurgraad wordt patiënten aangeraden zich te houden aan voedingstabel nr. 1. Afhankelijk van het stadium van de ziekte kan de arts de patiënt overplaatsen naar voedingstabel nr. 16, die wordt vertegenwoordigd door een ruimere keuze aan toegestane gerechten.

Hier zijn de visgerechten die worden aanbevolen bij gastritis met een te hoge zuurgraad:

• Vissoepen;
• Visschotels, soufflés;
• Gekookte of gestoofde vis;
• Gestoomde visgerechten;
• Gehaktballen, dumplings, gehaktballen;
• Gebakken vis.

Categorisch verboden zijn:

• Gerookte vis;
• Gezouten en gedroogde vis;
• Gefrituurde, ingelegde en vette visgerechten.

Voordat u de vis kookt, moet u alle graten verwijderen. Bij al gekookte vis is het raadzaam om de huid te verwijderen, omdat deze moeilijker te verteren is.

Voordelen

Het belangrijkste pluspunt van visproducten ligt in hun biochemische samenstelling, bestaande uit eiwitten, essentiële aminozuren, vitaminen en mineralen. Vis heeft veel gezondheidsvoordelen, zoals omega-3 (n-3)-vetzuren, die het cholesterolgehalte verlagen en de kans op beroertes, hartaandoeningen en vroeggeboortes verlagen, en de cognitieve ontwikkeling verbeteren. Het zijn deze bestanddelen die de gunstige eigenschappen van vis voor het menselijk lichaam bepalen:

• Metabole regulatie;
• Stabilisatie van het cholesterolgehalte in het bloed;
• Preventie van hart- en vaatziekten;
• Normalisatie van de endocriene klieren;
• Musculoskeletale ondersteuning;
• Verbeterde hersenactiviteit.

Over het algemeen wordt vis bij gastritis als een geschikt product beschouwd, vooral vanwege de gemakkelijke vertering. Niet al deze producten worden echter even goed verteerd: dit hangt af van factoren zoals het vetgehalte en de manier waarop het gerecht wordt bereid. [ 2 ]

Welke vis kan ik eten bij gastritis?

Verschillende vissoorten hebben verschillende vetpercentages. Bij gastritis is het beter om magere vissoorten te gebruiken om te koken, om de spijsverteringsorganen niet te overbelasten en het spijsverteringsproces niet te verstoren.

Voedingsdeskundigen verdelen visproducten in drie categorieën op basis van vetgehalte:

1. Het vetgehalte bedraagt minder dan 4%.
2. Het vetgehalte varieert van 4 tot 8,5%.
3. Het vetgehalte bedraagt meer dan 8,5%.

Belangrijk: de vetheidsgraad is een variabel begrip, aangezien deze kan variëren afhankelijk van het seizoen. Het hoogste vetgehalte wordt gemeten aan de vooravond van de kweek.

De vetste varianten:

• Meerval, makreelgeep;
• Steur, heilbot;
• Makreel, steur;
• Haring, paling;
• Sprot, zalm.

In dergelijke variëteiten ligt het vetgehalte boven de 8,5% en worden ze daarom als weinig of zeer beperkt bruikbaar beschouwd voor voedingsdoeleinden.

Halfvolle varianten:

• Makreel, zeebaars;
• Karper, zalm;
• Brasem, roze zalm;
• Meerval, forel;
• Karper, haring;
• Tonijn, yazoo.

De volgende soorten magere vis worden als het meest geschikt beschouwd bij gastritis:

• Kabeljauw, kroeskarper;
• Snoek, schelvis;
• Saffraankabeljauw, snoekbaars;
• Pollock, heek;
• Tilapia, voorn;
• Harder, vlagzalm;
• Bot, omul.

Voedingsdeskundigen raden vaak magere zeevis met lage graten aan bij gastritis, omdat het rivierproduct een specifieke smaak en "aroma" van het reservoir of algen heeft. Om dit probleem te verhelpen, is het noodzakelijk om de vis eerst te weken in aangezuurd water, bijvoorbeeld met citroensap. Deze optie is geschikt als de patiënt last heeft van gastritis met een lage zuurgraad, maar bij een te hoge zuurgraad is het beter om deze optie te vermijden.

Gebakken vis tegen gastritis

Van vis kun je veel gezonde en veilige gerechten maken die geschikt zijn voor mensen met gastritis. Gebakken vis is in dit geval een van de meest optimale oplossingen. Bak de karkassen natuurlijk niet tot een goudbruine, rijke korst - dit is schadelijk, vooral voor patiënten met gastritis. De meeste nuttige eigenschappen van het product blijven behouden als de vis in folie wordt gebakken. Zout het gerecht matig, want overmatig zout is schadelijk bij gastritis.

Goed gebakken vis bevordert de spijsvertering en zorgt voor herstel van het slijmvlies.

Een goed voorbeeld van een gezond gerecht is gebakken kabeljauwfilet. Deze wordt als volgt bereid:

• Verse filets worden in porties gesneden en tien minuten gepocheerd met een beetje water;
• Het meel wordt gemengd met de melk;
• Leg de gepocheerde filet op een met plantaardige olie ingevette bakplaat, giet er melk bij met bloem en voeg een beetje zout toe;
• Bak op 180°C gedurende een kwartier;
• Geserveerd met groenten.

Als de vis met vel is gebakken, is het raadzaam om het vel vlak voor het eten te verwijderen. Dit zorgt ervoor dat het product gemakkelijker te verteren is.

Gerookte vis tegen gastritis

Gerookte vis is vaak een serieuze uitdaging, zelfs voor een gezonde maag. Meestal gebruiken fabrikanten voor het rookproces een specifiek middel: "vloeibare rook". Viskarkassen worden verhit en vervolgens behandeld met een speciale samenstelling met aromatische, kleur- en smaakversterkende stoffen. Het resultaat is een product dat vrijwel niet verschilt van het echte product, dat het natuurlijke rookproces heeft ondergaan. Het enige nadeel is dat het meer kwaad dan goed doet.

Zelfs als het roken van dergelijke vis echt is, is het onwaarschijnlijk dat deze vis wordt aanbevolen voor gastritis. Rook die vrijkomt bij de verbranding van hout bevat een verscheidenheid aan chemische verbindingen, met name benzopyreen. De schadelijkheid ervan is al lang wetenschappelijk bewezen: benzopyreen kan niet alleen de maag irriteren, maar ook kwaadaardige ziekten veroorzaken. De gemakkelijkste manier om de giftige stof binnen te krijgen is via vissoorten met een dunne huid, zoals lodde, haring en makreel. Iets lagere concentraties benzopyreen worden aangetroffen in vis met een dikke huid, zoals brasem en forel, of in producten die koud gerookt zijn.

We kunnen niet negeren dat viskarkassen vóór het roken in zoutconcentraat worden bewaard. En zout, zoals u weet, is niet welkom bij gastritis. Gezien het bovenstaande is het beter om gerookte vis met gastritis niet te gebruiken, omdat het de spijsvertering negatief beïnvloedt.

Gezouten vis tegen gastritis

Zoute voedingsmiddelen, waaronder vis, worden afgeraden bij gastritis. Zout irriteert het ontstoken slijmvlies van de maag en beïnvloedt het verloop van de ziekte negatief.

Tijdens langdurige remissie staan artsen toe (maar raden dit nog steeds af) om een kleine hoeveelheid haring met zwak zout te eten, die bovendien 6-8 uur in water, thee of melk wordt geweekt. Tijdens het weken van de haring raakt het overtollige zout kwijt. Een dergelijk product verbetert de productie van maagzuur en stimuleert de eetlust, wat echter alleen zinvol is bij een onvoldoende zuurgraad.

Een hoge zuurgraad is een absolute contra-indicatie voor het eten van haring, zelfs als deze vooraf geweekt is. Bij dergelijke gastritis is het beter om het gebruik van gekookte visgerechten te beperken en eens in de 1-2 weken zogenaamde "hongerdagen" in te lassen, zodat de maag rust kan nemen.

Gedroogde vis tegen gastritis

Bij de bereiding van gedroogde vis wordt altijd een enorme hoeveelheid zout gebruikt, en juist bij gastritis moet dit zoveel mogelijk worden beperkt. Zout irriteert de slijmvliezen van de maag, wat de toestand van patiënten verergert en vaak leidt tot een terugkeer van de ontstekingsreactie. Dit geldt met name voor patiënten met een verhoogd maagzuur.

Bij een lage zuurgraad is het acceptabel (maar ongewenst) om wat gedroogde vis te eten als de gastritis in remissie is. Maar zelfs in dit geval moet het product vooraf geweekt worden, bijvoorbeeld in zwarte thee of melk. Het weken gebeurt een nacht: 's avonds wordt de vis overgoten en 's ochtends afgespoeld. Zorg ervoor dat er geen graten in het vlees zitten, want dat kan sterke mechanische irritatie veroorzaken, wat zeer ongewenst is bij gastritis.

Recipes

Het heeft geen zin om het dieet van de patiënt te beperken tot alleen gekookte gerechten. Dieetvoeding bij gastritis omvat het koken van voedsel op stoom, in de oven, airgrill of multivarka. U kunt voedsel bakken in folie of bakpapier, met toevoeging van kruiden, of stoven in eigen vocht of met groenten. Een belangrijk punt bij gastritis is natuurlijk het verminderen van het aantal kruiden en het vermijden van vette zure room, mayonaise en andere schadelijke toevoegingen. Bepaalde soorten magere vis worden meestal gebakken - zo wordt bijvoorbeeld karper of snoek het vaakst bereid. Maar bij gastritis is deze kookmethode onaanvaardbaar, dus is het beter om snoek te bakken of er koteletten van te maken, en karper is een uitstekende ovenschotel.

• Gebakken kabeljauw met kruiden. Ingrediënten: 300 g kabeljauwfilet, middelgrote ui, gehakte kruiden, zout, 1 tl citroensap. De filets worden gewassen, gedroogd en in stukjes gesneden. Snijd de ui in halve ringen. Leg de ui op de folie en leg de kabeljauw erop. Voeg zout toe, giet het sap erover en bestrooi met kruiden. Rol de folie op, leg de rolletjes op een bakplaat en zet ze in een voorverwarmde oven van 200 °C. Bak tot ze gaar zijn.
• Soufflé van snoekbaars met melksaus. Ingrediënten: 800 g snoekbaarsfilet, 100 ml magere melk, 50 g boter, 1 el bloem, 2 eieren, zout. Bereid de melksaus: meng de bloem, melk en boter. Laat al roerend inkoken tot een dikke saus. Voeg zout toe en haal van het vuur. Snijd de filet in stukken en hak deze met een blender of speciale hakmolen tot een puree. Voeg de dooiers toe aan het verkregen gehakt, klop de massa nogmaals op en voeg de eerder bereide saus (kamertemperatuur) toe. Roer en breng op smaak met zout. Klop de eiwitten goed los en voeg ze in porties toe aan het gehakt. Meng voorzichtig zonder dat de eiwitten eruit vallen. Verdeel het mengsel over siliconen muffinvormpjes ter grootte van ongeveer de helft van het volume. Bak ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven van 180 °C. Serveer met groenten.
• Snoekbaars in een multicooker. Ingrediënten: 800 g snoekbaarsfilet, 3 wortelen, 1 ui, 200 g tomaten, plantaardige olie, zout. Uien in halve ringen snijden, wortelen raspen. Doe de groenten in een multicooker en pocheer ze lichtjes in plantaardige olie. Verwijder de schil van de tomaten, snijd ze in stukjes en pureer ze met een blender. Was de filets, droog ze en snijd ze in kleine stukjes. Leg de stukjes op de groenten, voeg zout toe en giet de tomatenpuree erover. Kook anderhalf uur op de "stoofstand". Serveer met groentegarnituur.

Contra

Voedingsdeskundigen zijn van mening dat zelfs zulke gezonde visproducten niet door alle categorieën patiënten met gastritis gegeten kunnen worden.

U mag bijvoorbeeld de eerste dagen na een verergering van de ziekte geen visgerechten eten.

Vis wordt ook van het menu uitgesloten bij lever- en pancreasaandoeningen: met name vette soorten zoals paling, lamprei en zalm. Ook andere relatief vette soorten, zoals makreel, haring, heilbot, pangasius, saira en sevryuga, vereisen voorzichtigheid.

Daarnaast wijzen experts op het volgende punt: de bewaartermijn van visproducten is vrij kort. En als vis verkeerd wordt bewaard, beginnen er snel oxidatieprocessen en ontwikkelt zich een massale bacteriële flora. Daarom is het raadzaam om vis te consumeren nadat u zich vooraf heeft vergewist van de kwaliteit en versheid.

De meest optimale manieren om vis te koken bij gastritis zijn:

• Stomen;
• Kokend;
• Bakken in de oven.

Visgerechten met bladgroenten staan bekend als de gezondste.

Mogelijke risico's

Het eten van gefrituurde, gerookte of gezouten vis kan leiden tot verergering van gastritis en, in verwaarloosde gevallen of bij regelmatige voedingsschendingen, tot de ontwikkeling van maagzweren en maagbloedingen als gevolg van ulceratie van slijmvliezen. Bij sommige patiënten transformeert de chronische vorm van het ontstekingsproces in een kwaadaardige tumor.

Maar dit zijn niet alle risico's. Vis is een allergeen product en kan bij ongeveer 7% van de patiënten allergieën veroorzaken. Hiermee moet rekening worden gehouden, vooral als het lichaam vatbaar is voor dit soort reacties.

Sommige vissoorten zijn te vet, wat zeker niet goed is voor gastritis. Een stukje zalm van 100 gram kan bijvoorbeeld tot wel 12 gram vet bevatten. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het samenstellen van het menu: vette vis moet zoveel mogelijk worden beperkt, of slechts in kleine hoeveelheden worden gegeten.

Visproducten bevatten soms bacteriën en parasieten. Om het gerecht zo veilig mogelijk te maken, is het noodzakelijk om de grondstoffen voldoende te verhitten: gekookt visvlees mag niet doorschijnend zijn en de graten moeten gemakkelijk loskomen.

Over het algemeen is vis een nuttig en geschikt product bij gastritis. Het is aan te raden om het systematisch in het dieet van de patiënt op te nemen - minstens twee keer per week.