Vis voor gastritis

Vis is een uitstekend eiwitproduct dat door alle voedingsdeskundigen wordt aanbevolen voor een gezond dieet. Naast eiwitten bevat het omega-3-vetzuren, mineralen. In tegenstelling tot de mening van sommige patiënten, kan vissen met gastritis ook in het dieet worden opgenomen, als het goed wordt voorbereid en geconsumeerd. Welke vissen kunnen zonder angst worden gegeten en wat moet veilig worden geweigerd?

Kunnen vissen worden gegeten met gastritis?

In bijna elk land ter wereld is vis opgenomen in de lijst met de meest bruikbare voedingsproducten. Visgerechten worden verwelkomd in voedingsdiëten voor obesitas, endocriene aandoeningen, cardiovasculaire problemen. En sommige experts praten zelfs over vissen als het beste alternatief voor vleesproducten. Maar wat te doen als een persoon een zieke maag heeft? Gastritis - Een reden om uw favoriete gerechten te weigeren, of kunt u nog steeds een visproduct aan het dieet toevoegen?

Vis in gastritis is een waardevol product, omdat het een hoge voedingswaarde heeft en tegelijkertijd gemakkelijk wordt verteerd door het spijsverteringskanaal. Dit feit is erg belangrijk voor zieke mensen. Laagse variëteiten wegen niet op de maag, bevatten geen extra calorieën, maar in hun samenstelling is er bijna het hele complex van essentiële vitamines en sporenelementen. Dieetgerechten kunnen worden bereid in verschillende varianten: dit zijn stoofschotels, souffles, gestoomde koteletten, gehaktballetjes, gehaktballetjes, eerste banen, enz.

Bij gastritis moet de voorkeur worden gegeven aan zee- of riviervissen met een laag vetgehalte. Deze omvatten brasem, pollock, snoek en saithe, kabeljauw en karper, bot, pikeperch en whiting, saffraan kabeljauw, pikeperch of mul, heek of karper. Van kabeljauw of Pikeperch kunt u bijvoorbeeld een groot aantal heerlijke en zelfs restaurantgerechten bereiden. Maar het specifieke vlees van snoek met zijn inherente eigenaardige geur wordt zorgvuldiger gekookt en, zoals ze zeggen, "voor de amateur". Bony brasem moet zorgvuldig worden verwerkt om te voorkomen dat botten in afwasigen, maar wat betreft bot is het vrij eenvoudig om het uit de botten te reinigen.

Voedingsdeskundigen adviseren in de remissieperiode van gastritis om ten minste drie visgedeelten per week te eten (het algemeen geaccepteerde deel is 100 g gekookte producten, exclusief het botgedeelte en de huid). Garnering kan gestoofde groenten, granen op water worden gekookt. Het mag zonder garnering serveren - bijvoorbeeld met greens. [1] ]

Vis bij gastritis met hyperaciditeit

Zowel bij een herhaling van gastritis, als bij verhoogde zuurgraad, worden patiënten aanbevolen om zich te houden aan voedingstabel nr. 1. Afhankelijk van het stadium van de ziekte, kan de arts de patiënt overbrengen naar de voedingstabel #16, die wordt weergegeven door een bredere keuze van toegestane gerechten.

Hier zijn de visgerechten aanbevolen voor gastritis met overtollige zuurgraad:

• Vissoepen;
• Viskansen, souffles;
• Gekookte of gestoofde vis;
• Gestoomde visgerechten;
• Gehaktballetjes, knoedels, gehaktballetjes;
• Gebakken vis.

Categorisch verboden zijn:

• Gerookte vis;
• Gezouten en gedroogde vis;
• Gebakken, ingelegde, vette visgerechten.

Voordat het kookt uit het visvlees alle botten moet worden verwijderd, en van reeds gekookte vissen is het wenselijk om de huid te verwijderen, omdat het moeilijker is om te verteren.

Voordelen

De belangrijkste "plus" van visproducten ligt in hun biochemische samenstelling, weergegeven door eiwitten, essentiële aminozuren, vitamines, minerale componenten. Het heeft veel gezondheidsvoordelen, zoals omega-3 (N-3) vetzuren, die het cholesterolgehalte verminderen en de incidentie van beroertes, hartaandoeningen en voortijdige geboorte, en de cognitieve ontwikkeling verbeteren. Het zijn deze kiezers die deel uitmaken van de gunstige eigenschappen van vissen voor het menselijk lichaam:

• Metabole regelgeving;
• Stabilisatie van het cholesterolgehalte in het bloed;
• Preventie van cardiovasculaire aandoeningen;
• Normalisatie van de endocriene klieren;
• Musculoskeletale steun;
• Verbeterde hersenactiviteit.

Over het algemeen wordt vissen in gastritis beschouwd als een geschikt product - voornamelijk vanwege de gemakkelijke spijsvertering. Niet al dergelijke producten worden echter goed verteerd: het hangt af van factoren zoals de mate van vetgehalte en de manier waarop het gerecht wordt bereid. [2]

Wat voor soort vis kan worden gegeten met gastritis?

Verschillende visvariëteiten hebben verschillende percentages vet. Bij gastritis is het beter om vetarme vissen te gebruiken om te koken, om de spijsverteringsorganen niet te overbelasten en het spijsverteringsproces niet te verstoren.

Voedingsdeskundigen verdelen visproducten in drie categorieën vetgehalte:

1. Het vetgehalte is minder dan 4%.
2. Het vetgehalte varieert van 4 tot 8,5%.
3. Het vetgehalte is meer dan 8,5%.

Belangrijk: de mate van vetheid is een variabel concept, omdat het kan variëren, afhankelijk van het seizoen. Het hoogste vetgehalte wordt vastgelegd aan de vooravond van het fokproces.

De snelste variëteiten:

• Meerval, Saury;
• Steur, heilbot;
• Mackerel, Sturgeon;
• Haring, paling;
• Sprat, zalm.

In dergelijke variëteiten is het lipidengehalte groter dan 8,5%. Daarom worden ze beschouwd als van weinig of zeer beperkt gebruik voor dieetdoeleinden.

Medium-vette variëteiten:

• Makreel, zeebaars;
• Karpers, zalm;
• Brasem, roze zalm;
• Meerval, forel;
• Karpers, haring;
• Tonijn, Yazoo.

De volgende variëteiten van magere vissen in gastritis worden beschouwd als de meest voorkeur:

• COD, Crucian Carp;
• Snoek, Haddock;
• Saffron Cod, Pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, Roach;
• Mullet, Grayling;
• Bot, omul.

Meestal bevelen voedingsdeskundigen zee met een lage bone vissen aan in gastritis aan, omdat het rivierproduct een specifieke smaak en "aroma" van het reservoir of algen heeft. Om dit probleem te elimineren, vereist voorlopig weken in zuur water - bijvoorbeeld met citroensap. Deze optie is geschikt als de patiënt lijdt aan gastritis met een lage zuurgraad, maar met overmatige zuurgraad is een dergelijke beweging beter om te vermijden.

Gebakken vis voor gastritis

Van vissen kunt u veel nuttige en veilige gerechten bereiden die zijn toegestaan met gastritis. In dit geval is Baked Fish een van de meest optimale oplossingen. Natuurlijk moet u de karkassen niet bakken voor een gouden rijke korst - het is schadelijk, vooral voor patiënten met gastritis. De meeste nuttige kwaliteiten van het product worden behouden als de vis in folie wordt gebakken. Zout het gerecht matig, omdat overtollig zout bij gastritis schadelijk is.

Goed gekookte gebakken vis verbetert het spijsverteringsproces, biedt herstel van slijmvliesweefsel.

Een goed voorbeeld van een gezond gerecht kan gebakken kabeljauwfilet worden genoemd. Het is als volgt voorbereid:

• Verse filets worden in porties gesneden, gepocheerd met een beetje water gedurende tien minuten;
• De bloem wordt gemengd met de melk;
• Plaats de gepocheerde filet op een bakplaat ingevet met plantaardige olie, giet melk met bloem, voeg een beetje zout toe;
• Bak een kwartier op 180 ° C;
• Geserveerd met greens.

Als de vis met de huid werd gebakken, is het wenselijk om deze onmiddellijk te verwijderen voordat u het gerecht eet. Op deze manier zal het product gemakkelijker worden verteerd.

Gerookte vis voor gastritis

Gerookte vis is vaak een serieuze uitdaging, zelfs voor een gezonde maag. Meestal gebruiken fabrikanten bij het uitvoeren van de rookprocedure een specifiek middel - "vloeibare rook": viskarkassen worden verwarmd en vervolgens behandeld met een speciale samenstelling die aromatische, kleur- en smaakversterkende stoffen bevat. Als gevolg hiervan wordt een product verkregen dat praktisch niet anders is dan de echte, die de procedure van natuurlijk roken heeft ondergaan. Het enige is dat het meer kwaad dan goed zal doen.

Zelfs als het roken echt is, is het onwaarschijnlijk dat dergelijke vissen worden aanbevolen voor gastritis. Rook die voortvloeit uit de verbranding van hout bevat een verscheidenheid aan chemische verbindingen - in het bijzonder benzopyreen. De schade ervan is al lang wetenschappelijk bewezen: benzopyreen kan niet alleen de maag irriteren, maar ook de ontwikkeling van kwaadaardige ziekten veroorzaken. De eenvoudigste manier om de giftige stof te krijgen in variëteiten van vissen met dunne huid - bijvoorbeeld Capelin, haring, makreel. Iets lagere concentraties benzopyreen worden aangetroffen in "dikke" vissen - brasem, forel of in producten die koud zijn gerookt.

Men kan het feit niet negeren dat vissenkarkassen voordat de rookhuizen in zoutconcentraat worden bewaard. En zout is, zoals u weet, niet welkom in gastritis. Gegeven het bovenstaande, is gerookte vissen met gastritis beter niet te gebruiken, omdat dit de toestand van het spijsverteringskanaal negatief zal beïnvloeden.

Gezouten vis voor gastritis

Zout voedsel, inclusief vissen, met gastritis wordt niet aanbevolen om te consumeren. Zout irriteert ontstoken slijmweefsels van de maag en beïnvloedt nadelig het verloop van de ziekte.

In de periode van langdurige remissie staan artsen toe (maar raden ze nog steeds niet aan) om een kleine hoeveelheid haring zwak zout te eten, bovendien gedurende 6-8 uur in water, thee of melk. In de loop van het weken zal haring afkomen van overtollig zout. Een dergelijk product verbetert de productie van maagsecretie, stimuleert de eetlust, die echter alleen geschikt is met onvoldoende zuurgraad.

Hoge zuurgraad is een complete contra-indicatie voor het eten van haring, zelfs als het eerder was doorweekt. Bij dergelijke gastritis is het beter om het gebruik van gekookte visgerechten te beperken, evenals eens in de 1-2 weken om zogenaamde "honger" dagen te regelen, waardoor de maag uit voedsel kan rusten.

Gedroogde vis voor gastritis

Voor de bereiding van gedroogde of gedroogde vis wordt altijd een enorme hoeveelheid zout gebruikt, en het is precies in gastritis zo veel mogelijk beperkt. Zout irriteert de slijmweefsels van de maag, die de toestand van patiënten verergert en vaak een herhaling van inflammatoire reactie veroorzaakt. Dit geldt met name voor patiënten met een verhoogde maagzuurgraad.

Met een lage zuurgraad is acceptabel (maar ongewenst) om een beetje gedroogde vis te eten, als gastritis in remissie is. Maar zelfs in dit geval moet het product vooraf doordrenkt zijn - bijvoorbeeld in zwarte thee of melk. Weken wordt 's nachts uitgevoerd:' s avonds wordt de vis gegoten en de ochtend - spoelt. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er geen botten in het vlees zijn, die een sterke mechanische irritatie kunnen hebben, die zeer ongewenst is bij gastritis.

Recepten

Het heeft geen zin om het dieet van de patiënt te beperken tot alleen gekookte gerechten. Voedingsvoeding bij gastritis omvat het koken van voedsel op stoom, in de oven, luchtgrill, multivarka. Je kunt bakken gebruiken in folie of perkament, met de toevoeging van kruiden, en stoven in zijn eigen sap of met groenten. Natuurlijk is een belangrijk punt in gastritis om het aantal kruiden te verminderen, vetzure room, mayonaise en andere schadelijke additieven uit te sluiten. Bepaalde variëteiten van magere vissen worden meestal gebakken - dit is bijvoorbeeld hoe de meest gekookte karper of snoek. Maar met gastritis is deze kookmethode onaanvaardbaar, dus het is beter om snoek te bakken of koteletten ervan te maken, en karpers zijn een uitstekende braadpan.

• Gebakken kabeljauw in kruiden. Ingrediënten: 300 g kabeljauw (filet), middelgrote ui, gehakte kruiden, zout, 1 theelepel. Citroensap. Filets worden gewassen, gedroogd en in stukken gesneden. Snijd de ui in een halve ringen. Zet ui op de folie en leg de kabeljauw erop. Zout, giet sap en bestrooi met kruiden. Rol de folie op, plaats de rollen op een bakplaat en plaats in een oven verwarmd tot 200 ° C. Bak tot het gaar is.
• Souffle van Pikeperch met melksaus. Ingrediënten: Pikeperch 800 g (filet), magere melk 100 ml, boter 50 g, bloem 1 el, eieren 2 stuks, zout. Bereid melksaus: meng bloem, melk en boter. Roer, kook tot het dik is. Voeg zout toe en haal van het vuur. De filet gesneden in stukken, hak met een blender of een speciale helikopter naar een pure-achtige toestand. Dooiers worden toegevoegd aan het verkregen gehakte vlees, de massa wordt opnieuw geslagen en voeg de eerder bereide saus toe (kamertemperatuur). Roer en breng op smaak met zout. Klop de eiwitten goed en voeg ze toe aan het gehakte vlees in batches. Meng zorgvuldig zonder dat de eiwitten vallen. Verspreid het mengsel in siliconenmuffin vormt ongeveer ½ het volume. Plaats in een oven verwarmd tot 180 ° C, bak ongeveer een half uur. Serveer met groenten.
• Pikeperch in een multicooker. Ingrediënten: 800 g Pikeperch (filet), 3 wortelen, één ui, 200 g tomaten, plantaardige olie, zout. Uien worden in halve ringen gesneden, wortelen worden geraspt. Doe de groenten in een multicooker, enigszins gepocheerd met plantaardige olie. Schil de huid van de tomaten, snijd in stukken en pureer met een blender. De filets worden gewassen, gedroogd en in kleine stukjes gesneden. Leg de stukken op de groenten, zout, giet tomatenpuree. Kook anderhalf uur, met behulp van de "stoofpot" -modus. Serveer met groentegarnering.

Contra

Voedingsdeskundigen geloven dat zelfs dergelijke nuttige visproducten niet kunnen worden geconsumeerd door alle categorieën patiënten met gastritis.

U moet bijvoorbeeld de eerste paar dagen na het verergeren van de ziekte geen visgerechten eten.

Vis is ook uitgesloten van het menu in het geval van lever- en alvleesklierpathologieën: vooral vette variëteiten zoals paling, lamprei, zalm. Andere relatief vette variëteiten, zoals makreel, haring, heilbot, Pangasius, Saira en Sevryuga, vereisen ook voorzichtigheid.

Bovendien wijzen experts op het volgende punt: de opslagperiode voor visproducten is vrij kort. En als vissen onjuist worden opgeslagen, begint het snel met oxidatieprocessen, ontwikkelt bacteriële flora zich massaal. Daarom moet het worden geconsumeerd, nadat het eerder zorgde voor de kwaliteit en frisheid.

De meest optimale manieren om vissen in gastritis te koken, worden overwogen:

• Stomen;
• Koken;
• Bakken in de oven.

Visgerechten met greens en groenten worden herkend als de gezondste.

Mogelijke risico's

Consumptie van gebakken, gerookte of gezouten vissen kan leiden tot verergering van gastritis, en in verwaarloosde gevallen of met regelmatige schendingen in voeding - tot de ontwikkeling van zwerenziekte, tot maagbloedingen als gevolg van zweren van slijmvlies. Bij sommige patiënten is er een transformatie van de chronische vorm van ontstekingsproces in een kwaadaardige tumor.

Maar dit zijn niet alle risico's. Vis is een allergeenproduct en kan allergieën veroorzaken bij ongeveer 7% van de patiënten. Hiermee moet rekening worden gehouden - vooral als het lichaam vatbaar is voor dit soort reacties.

Sommige soorten vissen zijn te vet, wat zeker slecht is voor gastritis. Een stuk van 100 gram kanm kan bijvoorbeeld tot 12 gram vet bevatten. Bij het bereiden van het menu moet hiermee rekening worden gehouden met dit feit: vette vissen moeten zoveel mogelijk in het dieet worden beperkt, of alleen in kleine hoeveelheden worden gebruikt.

Visproducten bevatten soms bacteriën en parasieten. Om het gerecht zo veilig mogelijk te maken, is het noodzakelijk om te zorgen voor voldoende warmtebehandeling van grondstoffen: gekookt visvlees mag niet transparant zijn en botten moeten gemakkelijk worden gescheiden.

Over het algemeen is vissen in gastritis een nuttig en geschikt product. Het wordt aanbevolen om het systematisch in het dieet van de patiënt op te nemen - minstens twee keer per week.