Vleesproducten voor pancreatitis: wat kan en wat niet?

De alvleesklier is een van de organen van het spijsverteringsstelsel. Het synthetiseert de enzymen in het pancreassap, met behulp waarvan het voedsel dat we consumeren wordt afgebroken. Anatomisch verbonden door een kanaal met de twaalfvingerige darm, waar het sap moet stromen en voedsel moet helpen verteren. Maar het komt voor dat dit proces in het orgaan zelf begint, waardoor zijn eigen weefsels worden beschadigd, ontsteking optreedt - pancreatitis . Om de toestand van de alvleesklier niet te verergeren, is een zorgvuldige en zorgvuldige benadering van voeding vereist. Patiënten moeten een speciaal dieet volgen, waarin plaats is voor lang niet alle vleesproducten. [1]

Wat is mogelijk en wat niet?

Bij pancreatitis spelen niet alleen voedingsmiddelen een belangrijke rol, maar ook de manier waarop ze worden gekookt, de temperatuur van het voedsel, de grootte van de porties en de frequentie van inname. Fractionele voeding, uitsluiting van grove vezels, te warm of koud, gebakken, zout, gerookt, wat de vorming van gassen bevordert, een toename van maag- en pancreassappen - dit zijn de belangrijkste vereisten voor het menu voor deze pathologie.

Wat vlees betreft, is hier een meer gedetailleerde analyse vereist, omdat er verschillende bronnen, variëteiten en hun effect op de pancreas zijn . Het is alleen duidelijk dat vette varianten en rijke bouillons verboden zijn.

Vlees met pancreatitis

Vlees is in de eerste plaats noodzakelijk voor een persoon als eiwitten, bestaande uit aminozuren die betrokken zijn bij het metabolisme, celvernieuwing en spieropbouw. Daarnaast bevat het ijzer, kalium, fosfor en B-vitamines.

Bij pancreatitis (met uitzondering van acute perioden) mag men geen vlees consumeren dat ongevoelige vetten en extractieve stoffen bevat die een verhoogde afscheiding van enzymen veroorzaken. Met behulp van dit criterium analyseren we de verschillende typen.

Rundvlees met pancreatitis

Rundvlees is een bron van eiwitten met een hoge biologische waarde en andere stoffen die nuttig zijn voor het lichaam (vitamine K, E, PP, groep B, mineralen: tin, nikkel, molybdeen, fluor, kobalt, magnesium, kalium, enz.), het is geabsorbeerd door 60%. Het vlees van volwassen dieren bevat echter veel collageen, elastine en vet.

Voor patiënten met pancreatitis wordt aanbevolen om kalfshaas gedraaid in een vleesmolen te consumeren. Gestoomde, gekookte of gebakken gehaktballen, gehaktballen, soufflés, dumplings worden bereid van mals gehakt.

In de fase van aanhoudende remissie bevat het menu goed gestoofd of gebakken natuurlijk vlees, ontdaan van pezen en films.

Kip met pancreatitis

Kippenvlees behoort tot de voedingssoorten vlees, maar is rijk aan dierlijke eiwitten, fosfor, calcium, ijzer en vitamines. Het versterkt de afweer van het lichaam goed, dus het wordt onmiddellijk na operaties en tijdens ernstige ziekten gebruikt.

Ondanks de delicate structuur van de vezels, worden tegen het einde van de tweede week van verergering van pancreatitis alleen gehakte kipfiletgerechten aanbevolen. Pas na 2 maanden kun je heel vlees eten, maar dan zonder vel en op dieetvoeding gekookt.

Kippenbouillon is ook rijk aan extractieve stoffen, daarom worden alleen met een langdurige stabiele remissie secundaire (de eerste fusie) gebruikt om soepen of borsjt te maken.

Turkije voor pancreatitis

Turkije is het #1 vlees voor pancreatitis. Het wordt voor 95% door het lichaam opgenomen, zelfs de vetten verschillen hierin, het is laag in calorieën, het heeft weinig cholesterol, collageen en elastine, het is hypoallergeen, het verzadigt goed. IJzer in kalkoen is twee keer zoveel als in rundvlees, en andere nuttige componenten versnellen de regeneratie van het pancreasslijmvlies, waardoor de genezing ervan wordt versneld.

Turkije wordt onmiddellijk na therapeutische uithongering in het dieet geïntroduceerd. In het begin wordt gekookt vlees in een vleesmolen geschoven om de extractieve componenten uit te sluiten, na verloop van tijd kan het worden gebakken, gekookt zonder te malen.

Op basis van kalkoenvlees in de chronische vorm van pancreatitis, kunt u een bouillon bereiden door de eerste vloeistof na het koken af te tappen.

Lam met pancreatitis

Lamsvlees is opgenomen in de keukens van veel oosterse landen. Ondanks de specifieke, niet geheel aangename geur, verandert dit vlees in de handen van een ervaren kok in een geurige en delicate delicatesse.

Helaas is zijn vet het meest ongevoelig in vergelijking met andere soorten. Voor de spijsvertering heeft dergelijk vlees een grote hoeveelheid spijsverteringsenzymen nodig. Het is niet geschikt voor patiënten met pancreatitis, vooral niet tijdens perioden van exacerbatie.

De langdurige stabiele toestand van de alvleesklier maakt het gebruik van jong lamsvlees in kleine hoeveelheden (150-200 g) mogelijk, gekookt door te stoven of te koken.

Varkensvlees met pancreatitis

Varkensvlees is geen dieetproduct; het wordt ook als zodanig beschouwd voor pancreatitis. Het bevat veel vetten en extractieve componenten die de secretoire activiteit van de pancreas en maag verhogen, wat een negatief effect heeft op het orgel. Daarnaast is varkensvlees allergeen door de verhoogde concentratie histamine.

Liefhebbers van dergelijk vlees kunnen zichzelf af en toe trakteren op een mager stuk als er lange tijd geen onaangename symptomen zijn geweest die samenhangen met de spijsvertering.

Tong met pancreatitis

Velen geloven dat als het vlees van een bepaald dier is toegestaan voor pancreatitis, de tong ook tot voedingsproducten behoort. Eigenlijk is het niet. De verklaring is dat dit deel van het dier veel cholesterol bevat, waar de alvleesklier extreem negatief op reageert. Zo zit er meer in rundertong dan in varkensvlees. Ondanks het feit dat het in water wordt gekookt, bevat het nog steeds een organische verbinding die gevaarlijk is voor het lichaam. Daarom zijn delicatesse varkensvlees, rundertongen ten strengste verboden voor pancreatitis.

Shish kebab met pancreatitis

Zoals je weet, wordt de barbecue bereid van vleeshaas, eerder gemarineerd en aan spiesjes geregen, boven hete kolen. Het klassieke recept is natuurlijk niet geschikt voor dieetvoeding, omdat het voornamelijk varkensvlees of lamsvlees gebruikt en verschillende hete kruiden en azijn worden gebruikt voor het beitsen.

In periodes die niet ver van exacerbaties verwijderd zijn, heeft dit gerecht helemaal geen plaats op de tafel van de patiënt. Bij een lange periode van afwezigheid van klachten kun je jezelf af en toe trakteren op een shish kebab van kipfilet, kalfsvlees en marinades zonder mayonaise, azijn, peper.

Het vlees kan licht worden gezouten, op smaak worden gebracht met citroensap, gehakte groenten en de smaken laten opnemen. Open vuur is niet geschikt om te koken, maar alleen kolen of barbecues.

Salo met pancreatitis

Salo is geliefd bij velen vanwege zijn uitstekende smaak, omdat het goed verzadigt, geeft ons energie. Daarnaast wordt het goed opgenomen, is het een bron van arachidonzuur, onmisbaar voor de opbouw van celmembranen, bevat het selenium, dat een belangrijke beschermende rol speelt in het lichaam, verwijdert gifstoffen, rijk aan vetoplosbare vitamines, waarop de conditie van de huid, haar en nagels hangt af.

Maar helaas, voor de alvleesklier in een zoute, gebakken, gebakken, gerookte vorm is dit een onaanvaardbaar product. Alleen in het stadium van langdurige remissie kunt u zich een beetje vers, ongezouten product veroorloven.