Brood met pancreatitis: zwart, wit, rogge, met zemelen

Brood is een strategisch product voor elk land. De geschiedenis van ons volk bevat het trieste feit van de massale hongersnood in de jaren 1932-1933 van de vorige eeuw. Men heeft altijd gedacht dat als je brood eet, er geen hongersnood zal zijn, omdat het een bron is van koolhydraten en eiwitten en ons energie geeft voor dagelijkse activiteiten. Nu zijn er talloze varianten in de winkelrekken te vinden voor elke smaak. Maar hoe kunnen mensen die vanwege maag-darmklachten gedwongen worden hun dieet te beperken, dit begrijpen?

[ 1 ]

Indicaties

Problemen met de alvleesklier vereisen ook een zorgvuldige aanpak van uw dieet. Laten we eens kijken of het überhaupt mogelijk is om brood te eten met pancreatitis.

• Brood bij acute pancreatitis

Zoals bekend wordt de patiënt in de acute fase van pancreatitis enkele dagen van alle voedsel onthouden. Daarna staat brood weer op het menu, maar alleen witbrood van de beste kwaliteit van gisteren. Na een stabiele verbetering is brood van meel van de tweede kwaliteit toegestaan, en later ook rogge.

• Brood voor galblaasontsteking en pancreatitis

Vaak worden de ontstekingen in de galblaas en de alvleesklier door dezelfde oorzaken veroorzaakt, waardoor de ziekten zich parallel manifesteren. Voor hen gelden dezelfde voedingsprincipes en is een correcte organisatie ervan een integraal onderdeel van de behandeling van pathologieën. Alles wat betrekking heeft op het dieet bij pancreatitis, geldt ook voor cholecystitis, inclusief het gebruik van brood. Vers brood en gebak zijn verboden.

• Brood tegen verergering van pancreatitis

Het chronische verloop van de ziekte wordt gekenmerkt door exacerbaties en een remissiefase. Uiteraard is het in deze periode noodzakelijk om de belasting van het orgaan te minimaliseren en de inname te beperken tot 200 gram tarweproduct per dag. Aan het einde van de revalidatie kan de dosis worden verhoogd tot 300 gram.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Voordelen

Het belangrijkste argument vóór brood is dat het een verzadigend gevoel geeft. Als je onderweg naar je werk een boterham eet, kun je het gemakkelijk volhouden tot de lunch. De biologische waarde ervan ligt in de aanwezigheid van vezels, die zorgen voor de darmperistaltiek, veel vitamines (A, H, B, E, PP), micro- en macro-elementen (ijzer, zink, magnesium, calcium, jodium, enz.) en essentiële aminozuren. Het normaliseert de microflora en verwijdert gifstoffen, toxines en cholesterol.

We zouden niet hoeven te praten over de schadelijkheid van brood als we het zelf zouden maken van grof gemalen roggemeel, zonder toevoegingen aan het zuurdesem. Aangezien moderne technologieën veel trucjes bevatten waardoor brood langer vers blijft en er beter uitziet, is de waarde ervan twijfelachtig. Alarmerende factoren zijn onder andere:

• de aanwezigheid van gist (gisten dragen bij aan rottingsreacties in de darmen; als gevolg van hun vitale activiteit verbruiken ze voedingsstoffen die nodig zijn voor het lichaam, verhogen ze de zuurtegraad van de maag, verwijderen ze calcium uit de botten en bevatten ze zware metalen die worden gebruikt bij de productie);
• het gebruik van geraffineerd meel, als gevolg van dit technologische proces gaan veel van de gunstige eigenschappen ervan verloren;
• gluten, die allergieën kunnen veroorzaken (coeliakie);
• voedingsadditieven (conserveermiddelen, kleurstoffen, smaakstoffen);
• plantaardige oliën, die bij het bakken kankerverwekkende stoffen produceren;
• transvetten aanwezig in margarine die in recepten wordt gebruikt.

Welk soort brood eet je als je pancreatitis hebt?

Laten we specifieker ingaan op de soorten brood die in het verkoopnetwerk verkrijgbaar zijn, welke ervan toegestaan zijn bij pancreatitis en welke vermeden moeten worden:

• Zwart brood voor pancreatitis - gebakken van roggemeel. Dit is onaanvaardbaar tijdens exacerbaties, omdat het de productie bevordert van enzymen die peptidebindingen tussen aminozuren van eiwitten afbreken, wat leidt tot vernietiging van eigen weefsels. Alleen bij stabiele remissie is het toegestaan om 100 gram van het gebak van gisteren per dag te eten;
• "Borodinsky" brood voor pancreatitis - het wordt gebakken uit een mengsel van tarwe- en roggemeel van de tweede klasse met behulp van de brouwmethode. Het is zeer nuttig vanwege de meervoudig onverzadigde vetzuren, aminozuren, vitaminen en micro-elementen in de samenstelling. Geschikt voor patiënten met pancreatitis;
• witbrood is toegestaan bij pancreatitis, en de voorwaarden voor de consumptie ervan worden hierboven besproken;
• Volkoren zemelenbrood (ongeraffineerd) voor pancreatitis - toegestaan, maar het mag geen vaste deeltjes bevatten in de vorm van zonnebloempitten, noten, sesamzaad, diverse kruiden en specerijen. En het is beter als het licht gedroogd is;
• Ongezuurd brood voor pancreatitis is de gezondste vorm van gepeld roggemeel op zuurdesem of hopzuurdesem. Naast deze ingrediënten bevat het alleen water en een beetje zout. De zuurgraad van dergelijk brood kan worden verlaagd met een kleine hoeveelheid soda, in welk geval het geen overmatige afscheiding van pancreassap veroorzaakt. Versgebakken brood mag ook niet worden gegeten;
• Haardbrood voor chronische pancreatitis - dit is wat ze thuisgebakken brood in een oven noemen. Hiervoor verhitten ze het tot 200 ^° C, harkten de kolen eruit, bedekten het oppervlak met eikenbladeren en legden er met speciale houten spatels de uitgesneden deegcirkels bovenop. De oven werd afgesloten met een demper. Zulk brood was aan alle kanten goed gebakken en de gaarheid werd bepaald door er met een splinter in te prikken.

Nu de tradities terugkeren, wordt het steeds minder interessant om massaproducten te consumeren, vooral omdat dergelijk brood veel gezonder is dan brood uit de winkel, onder meer voor de alvleesklier in geval van chronische ontstekingen;

• Brood met boter voor pancreatitis - die beruchte boterham die ons zo goed helpt in het dagelijks leven, is er wel een plek voor? Dieettabel nr. 5, voorgeschreven voor mensen met deze aandoening, staat maximaal 30 gram boter per dag toe. Dit kan worden gecombineerd met een sneetje toast of het brood van gisteren.

Contra

Elk broodtype heeft zijn eigen contra-indicaties. Roggebrood mag bijvoorbeeld niet te veel worden gebruikt bij galblaasontsteking, gastritis met een hoge zuurgraad, maagzweren en colitis ulcerosa. Witbrood is niet toegestaan voor diabetici. Verergering van deze aandoeningen brengt risico's en mogelijke complicaties met zich mee.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Waarmee kun je brood vervangen als je pancreatitis hebt?

Verschillende soorten brood, waaronder boekweit, zijn zeer effectief bij pancreatitis. Het is belangrijk dat ze geen schadelijke toevoegingen bevatten, dus voordat u ze koopt, moet u zich vertrouwd maken met hun samenstelling. Ze kunnen brood vervangen. Armeens lavashbrood, loaf en crackers zijn ook geschikt. Deze laatste kunt u het beste zelf bereiden met een brood of witbrood. Snijd ze in stukken van 1,5 cm dik en leg ze 10-15 minuten op een bakplaat in de oven tot ze een lichtgele kleur krijgen. Niet te lang bakken, anders worden ze te hard. Crackers met rozijnen, evenals crackers met andere toevoegingen, zijn gecontra-indiceerd.