Gastritis brood: zwart, rogge, volkorenzemelen

Bij acute of chronische ontsteking van het maagslijmvlies - gastritis - is het noodzakelijk om het dieet te stroomlijnen en een bepaald dieet te volgen. En patiënten stellen vaak de vraag of het mogelijk is om brood met gastritis te eten en, zo ja, welke.

Is het mogelijk om brood te eten tijdens gastritis?

Laten we eerst eens verduidelijken wat de voordelen zijn van brood, dat sinds de oudheid het belangrijkste menselijke voedsel is. Alleen in de EU is de productie van dit product (volgens gegevens voor 2016) - 32 miljoen ton per jaar. De gemiddelde broodconsumptie per hoofd van de bevolking in de EU is ongeveer 55 kg. Het verbruik varieert echter in verschillende landen. De Duitsers verbruiken bijvoorbeeld 80 kg brood per jaar, de Fransen - 59 kg per jaar en de Britten - minder dan 50 kg per jaar. [1]Voedingsmiddelen uit tarwekorrels geven ongeveer 20-50% van het totale aantal calorieën voor de bevolking van onze planeet.[2]

In gematigde hoeveelheden is brood gunstig omdat het het lichaam voorziet van voedingsstoffen zoals koolhydraten (in de vorm van zetmeel) en plantaardige eiwitten in de vorm van albumine, globulines, gluten (gluten), tarwebloem [3]en sekalin, een vorm van gluten van roggemeel, die aminozuren bevatten, fosfor, calcium, natrium, magnesium, ijzer (in de vorm van fytinezuurzouten), selenium en vitaminen (beta-caroteen, thiamine, tocoferol, foliumzuur, riboflavine, niacine). Er zijn ook reserve-eiwitten - prolaminen, waaronder een hoog niveau van aminozuren glutamine en proline.

Het gehalte aan plantaardige eiwitten in brood varieert in het bereik van 5-20% (afhankelijk van het type tarwe waaruit bloem wordt geproduceerd), maar ze zijn slechts voor 75-80% verteerd. Tegelijkertijd kan de individuele verteerbaarheid van de essentiële aminozuren lysine en histidine in tarwegluten hoger zijn - tot 86-95%.[4]

Volgens deskundigen op het gebied van gezonde voeding moet de helft van de dagelijkse calorie-inname worden gedekt door koolhydraten (het zijn de menselijke spieren die eraan werken) en een van de gezonde bronnen van koolhydraten zijn bijvoorbeeld twee of drie standaard stukjes zwart brood: deze zijn 45-60 g koolhydraten, wat 65-90 kcal oplevert. Bovendien bevat zwart brood vezels (vezels), wat bijdraagt tot de normale darmmotiliteit en het ledigen, evenals een lager LDL-gehalte (slechte cholesterol) en stabiele bloedsuikerspiegels.[5]

De aanwezigheid van gastritis betekent echter dat het gebruik van veel producten moet worden beperkt, en in veel gevallen zijn ook contra-indicaties van toepassing op brood - om mogelijke complicaties in de vorm van verergering van pijnlijke symptomen te voorkomen. Vergeet  glutenallergie niet.[6]

Er moet ook rekening mee worden gehouden dat modern brood, in tegenstelling tot brood dat onze voorouders aten, vol is van additieven en conserveermiddelen... [7]

Wat voor soort brood heb je voor gastritis?

Dus, wat voor soort brood kan worden gegeten tijdens gastritis. Volgens  het gastritis dieet, kunt u gedroogd (oudbakken) brood of droge boterhammen doelbewust gebruiken. Zoet gebak is gecontra-indiceerd.

Hetzelfde principe wordt gebruikt voor brood met gastritis met hoge zuurgraad (lees -  Dieet voor gastritis met hoge zuurgraad ), evenals brood voor erosieve gastritis (zie -  Dieet voor erosieve gastritis ).

Het is dus toegestaan om wit brood te gebruiken voor gastritis, zowel hyperzuur als hypoacid. Gastro-enterologen raden ook gedroogd, gistvrij brood aan tijdens gastritis op de achtergrond van hypochlorhydria, omdat de lage zuurgraad in de maag leidt tot onvoldoende vertering van zetmeel van gistbrood, dat "vast komt te zitten" in de darm, waardoor er omstandigheden ontstaan voor overmatige groei van gistschimmels en bacteriën.

De vraag rijst, waarom geen vers brood tijdens gastritis. Ten eerste vermindert het drogen van brood, vooral bij een temperatuur van + 65-80 ° C (in een broodrooster of oven), de enzymactiviteit van amylasen in het meel.

Ten tweede, wanneer brood wordt geconsumeerd, begint het proces van de spijsvertering in de mond, waar, onder de werking van speeksel (met alkalische Ph), zetmeel eerst in dextrine verandert en dan maltose. [8]Maar bij het kauwen op vers brood veroorzaakt speekselvloed geen speeksel, wat leidt tot een langere spijsvertering in de maag. Maar droog brood en crackers die daarvan worden gemaakt, stimuleren speekselklierwerking, dat wil zeggen, in de maag worden ze sneller en gemakkelijker verteerd.

In de holte van de maag gaat het splijten van zetmeel door speeksel enige tijd door, en dan komt maagsap vrij, onder invloed van (dankzij pepsine en zoutzuur) vindt verdere vertering van het brood plaats - ongeveer binnen 2-2,5 uur.

Welk soort brood kan worden gegeten tijdens verergering van gastritis? Brood staat op de lijst van producten die, in geval van acute ziekte, een  dieet voor chronische gastritis  (Pevzners dieet nr. 5a) het nuttigen van voedsel verbiedt.

Brood voor gastritis: zwart, rogge, Borodino, met zemelen

Het wordt niet aanbevolen om zwart brood met gastritis met hoge zuurgraad te gebruiken: dit brood verhoogt de productie van zuur in de maag en bevat ook fenolzuren en ferrolinezuurdehydrodimeren, die het maagslijmvlies verder irriteren. [9]

Een van de categorische contra-indicaties is roggebrood met gastritis op de achtergrond van een verhoogde zuurgraad van maagsap, omdat de zuurgraad van dit soort brood wordt verhoogd en het veel moeilijker wordt verteerd dan wit brood. [10]

Evenzo moet Borodino-brood niet worden gegeten tijdens gastritis - vanwege het overtollige zuurgehalte in de roggezuurdesem die bij het bakken ervan wordt gebruikt.

Gastro-enterologen adviseren niet om volkorenbrood en zemelenbrood met gastritis te eten: deze broodsoorten hebben een sterker peptogeen effect en fytinezuur van tarwevezel vermindert de opname van calcium, ijzer en zink. [11], [12]

En tot slot kan brood en boter voor gastritis, maar alleen afzonderlijk, zijn omdat ze anders worden verteerd en vetten de vertering van koolhydraten en proteïne-eiwitten vertragen. En het is belangrijk voor patiënten met gastritis om langzaam verteerd voedsel zo min mogelijk te eten, zodat ze de zieke maag niet overbelasten.