Eten van ouderen

Oudere voeding heeft een aantal kenmerken als gevolg van veranderingen in het spijsverteringsstelsel en de behoeften van een ouder wordend organisme, een afname van de sociale en motorische activiteit van mensen van de "derde leeftijd".

Het belangrijkste principe is de energiebalans van het voedselrantsoen, dat wil zeggen de calorische inhoud van het voedsel dat wordt geconsumeerd door het energieverbruik van het organisme. Voor elke persoon, deze waarde is individueel, maar op het gemiddelde van de ouderen is 2100 (Vrouwen) zou moeten zijn - 2300 (mannen) kcal / dag bij ouderen - 1900 (Vrouwen) - 2000 (mannen) kcal / dag.

Er wordt veel belang gehecht aan de therapeutische en preventieve oriëntatie van het dieet. Voeding voor ouderen omvat:

• verminderde consumptie van dierlijke vetten rijk aan cholesterol - niet meer dan 35% (dit wordt bereikt door het vervangen van vlees dieren en gevogelte vlees vis, omvattende een groot aantal onverzadigde vetzuren (met name families "omega" -3 en -6) met verschillende plantaardige oliën );
• opname in de voeding van een verhoogde hoeveelheid lipotrope stoffen: choline, methionine, lecithine;
• de volgende vereisten om de binnenkomende eiwit: niet meer dan 0,8 g per 1 kg ideaal lichaamsgewicht wordt voornamelijk veroorzaakt door dierlijke eiwitten (lean wrongel kaas en andere zuivelproducten, vis, mager vlees);
• voldoende gebruik van plantaardige vezels, pectines in groenten en fruit;
• lichtverteerbare koolhydraten verminderen, een deel van de dagelijkse hoeveelheid suiker (50 g) vervangen door een kleine hoeveelheid honing (niet meer dan 2 theelepels per dag) of fructose;
• Oudere voeding vereist de introductie van verhoogde hoeveelheden calcium met yoghurt, kaas, sardines, groene bladeren van groenten, enz.;
• verrijking van het dieet met sporenelementen zoals jodium, selenium, koper, zink, magnesium (dit wordt bereikt door het gebruik van aromatische kruiden, zeeproducten om te koken). Het is noodzakelijk om de chemische samenstelling van voedsel aan te passen aan de leeftijdsgebonden veranderingen in het metabolisme, bijvoorbeeld de verminderde activiteit van de vertering van eiwitten van de maag enzymen, lipase, verhoogde activiteit van amylase, enzovoort.

De verhouding van de belangrijkste voedingsfactoren in het dieet van een oudere persoon moet als volgt zijn: 1 deel eiwit 0,8 delen vet en 3,5 delen koolhydraten.

Alkalische voeding van ouderen wordt aanbevolen, aangezien een derde van de patiënten acidose heeft. Het uitlogen van de interne omgeving van het organisme wordt vergemakkelijkt door de naleving van het melk- en groentendieet, de beperking van eiwitten en vetten van plantaardige oorsprong.

Voor de normalisering van de intestinale microflora worden gebruikt zuivelproducten verrijkt met Lactobacillus acidophilus, bifidum-bacterie en t. N. Praktische toepassing bran (ongeveer 1 theelepel per dag) bestaat uit brood, ontbijtgranen.

Oudere voeding moet geroprotectors en natuurlijke antioxidanten bevatten: vitamine A en C, gyutaminezuur, rutine, fytinezuur, cysteïne, enz. Veel van dergelijke stoffen in aromatische kruiden, knoflook, bieten en andere groenten.

Culinaire verwerking van voedsel moet het beschikbaar maken voor het kauwapparaat van een bejaarde persoon en de werking van spijsverteringsenzymen. We raden ondiepe warmtebehandeling, het verwijderen van frituren, het brede gebruik van stomen, bakken aan.

Groot belang in gerodetica heeft een dieet: 5-6 keer per dag eten in kleine hoeveelheden en niet later dan twee uur voor het slapen gaan. Dit vermijdt de toename in lichaamsgewicht, de overbelasting van verouderende spijsverteringsorganen en bijbehorende dyspeptische verschijnselen. De volgende verdeling van het caloriegehalte van de dagelijkse voeding wordt aanbevolen voor maaltijden: eerste ontbijt - 20%, tweede ontbijt - 10-15%, lunch - 35%, middagsnack - 10%, diner - 20% (misschien twee keer per dag).

In de dagelijkse voeding moet 7 tot 10 gram gejodeerd zout per dag worden gebruikt, afhankelijk van de intensiteit van de zweestsecretie. Het eten van ouderen moet ook dergelijke vervangingsmiddelen voor tafelzout omvatten als "Sanasol" en "Panacea" die kaliumchloride bevatten.

De totale hoeveelheid verbruikt fluïdum per dag is 1,0-1,5 liter, op voorwaarde dat de normale waterbalans wordt gehandhaafd. Drankjes zijn uitgesloten van sterke koffie en thee, aanbevolen kruidenthee, rozenbottels, enz.

[1], [2]