Evenwichtige voeding: klassieke theorie

Het is niet nodig om te bewijzen dat voeding een van de centrale problemen is, waarvan de oplossing het onderwerp is van constante zorgen van de mensheid. Het is nauwelijks de grootste misvatting - de overtuiging dat het probleem van de juiste menselijke voeding kan worden opgelost door voldoende noodzakelijke voedselproducten te creëren. Een objectieve analyse toont aan dat de vrije keuze van dergelijke producten in de moderne menselijke samenleving in de meeste gevallen leidt tot eetstoornissen, die, afhankelijk van veel van de genetische en fenotypische kenmerken van een persoon, de ontwikkeling van een aantal ernstige ziekten teweegbrengen.

In de geschiedenis van de wetenschap zijn twee basistheorieën over voeding bekend. De eerste ontstond in de tijd van de oudheid, de tweede - de klassieke, vaak de theorie van evenwichtige voeding genoemd - verscheen meer dan tweehonderd jaar geleden. De tweede theorie, die momenteel domineert, heeft de oude vervangen en is een van de opmerkelijke prestaties van experimentele biologie en geneeskunde.

Syndromen die voornamelijk verband houden met eetstoornissen (volgens: Haenel, 1979, met toevoegingen)

Overmatig eten
Koolhydraten, geraffineerd zetmeel en suikers	Eiwitten
Ziekten, stoornissen
Ziekten van het cardiovasculaire systeem (hypertensie, atherosclerose, spataderen, trombose) Chronische bronchitis, emfyseem Ziekten van het maagdarmkanaal (zweren, gastritis, enteritis, colitis ulcerosa, aambeien) Appendicitis, cholecystitis, pyelonefritis veroorzaakt door E. Coli Cholecystitis Galsteen ziekte Niersteenziekte Suikerziekte Giperlipidemiya Toxicose van zwangerschap Epilepsie, depressie Multiple sclerose Parodontitis	Ziekten van het cardiovasculaire systeem (myocardinfarct, hypertensie, atherosclerose, tromboflebitis, embolie, microangiopathie) Suikerziekte Hypercholesterolemie Toxicose van zwangerschap
Het voorkomen
Verminderde inname van gemakkelijk geassimileerde en geraffineerde koolhydraten	Verminderde eiwitinname

[1], [2], [3], [4]

De oude theorie van voeding

Oude theorie wordt geassocieerd met de namen van Aristoteles en Galen. Volgens deze theorie is het voedsel van het lichaam te wijten aan bloed, dat continu wordt gevormd uit voedingsstoffen als een resultaat van een complex proces van onbekende aard, vergelijkbaar met fermentatie. In de lever wordt het bloed gezuiverd en vervolgens gebruikt om de organen en weefsels te voeden. Dus, met behulp van moderne terminologie, werd voorlopige spijsvertering beschouwd als een proces van transformatie van voedingsstoffen naar andere stoffen die dienen als een bron van energie en bouwcomponenten.

De basisprincipes van de theorie van gebalanceerde voeding

De theorie van gebalanceerde voeding ontstond samen met de klassieke experimentele natuurwetenschap en blijft, zelfs in de huidige tijd, in wezen het dominante wereldbeeld. De grondslagen van deze theorie zijn uiteengezet in een aantal handleidingen op verschillende gebieden van biologie en geneeskunde. Verschillende aspecten van de theorie van gebalanceerde voeding worden in het bijzonder in de volgende rapporten behandeld: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Therapeutische voeding, 1971; Chemische en fysiologische problemen ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Eiwitmetabolisme ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky en anderen, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, enz. We zullen onze aandacht richten op enkele zaken die minder waarschijnlijk in het gezichtsveld vallen, hoewel ze uitermate belangrijk zijn om de essentie van de klassieke theorie te begrijpen.

De klassieke theorie van voeding is behoorlijk modern, dat wil zeggen, voldoet aan de criteria van vandaag en speelde een uitzonderlijke rol in de vooruitgang van een aantal wetenschappen en technologieën. Ze voor het eerst begon vorm te krijgen toen duidelijk werd dat de oude regeling van de bloedcirculatie en de spijsvertering onjuist zijn en moeten worden vervangen werd: de eerste - de leer van de bloedcirculatie, in eerste instantie uitgedrukt W. Harvey in 1628 en oprovergshim idee heerste in de tijd van Galen, de tweede - nieuwe ideeën over spijsvertering, ontwikkeld door R. Reaumur en L. Spallanzani. Dit laatste is bijzonder belangrijk, omdat de gedachte bereiden van lichaamsvloeistoffen uit het voedsel vervangen door een radicaal nieuw idee van expansie voor voedingsmiddelen, waarvan sommige (de eigenlijke voedingsstoffen - nutriënten) opgenomen, die is opgenomen in de samenstelling van het lichaam, en het andere deel (ruwvoer) wordt afgevoerd. Zonder overdrijving kunnen we zeggen dat dit idee was een keerpunt in opvattingen over de aard van de macht en schendingen, evenals de industriële technologie, een of andere manier gerelateerd aan voedsel.

De theorie van gebalanceerde voeding in de moderne vorm is geen theorie, maar een paradigma, dat wil zeggen een reeks theorieën, technieken en denkwijzen. Ze is een van de mooiste creaties van de menselijke geest, een van zijn grootste prestaties op het gebied van praktische en humanistische consequenties.

De klassieke theorie van een evenwichtige voeding, gebaseerd op het werk van R. Reaumur, L. Spallanzani, Lavoisier, Helmholtz en anderen, werd uiteindelijk gevormd in de late XIX - begin van de XX eeuw. Met deze theorie worden de begrippen ideaal voedsel en optimale gebalanceerde voeding geassocieerd, gebaseerd op gebalanceerde benaderingen van evaluatie en voedingsregime, die nog steeds hun belang behouden.

De klassieke theorie van gebalanceerde voeding kan worden teruggebracht tot verschillende fundamentele postulaten:

1. voeding ondersteunt de moleculaire samenstelling van het lichaam en vergoedt zijn energie- en plastickosten;
2. ideaal voedsel is het voedsel, waarbij de inname van voedingsstoffen zo nauwkeurig mogelijk (door tijd en samenstelling) overeenkomt met hun uitgaven;
3. de toevoer van voedingsstoffen naar het bloed wordt verzorgd door de vernietiging van voedselstructuren en de opname van voedingsstoffen die nodig zijn voor de stofwisseling, energie en plastische behoeften van het lichaam;
4. voedsel bestaat uit verschillende componenten, verschillend in fysiologische betekenis - voedingsstoffen, ballaststoffen (waaruit het kan worden gezuiverd) en schadelijke (toxische) stoffen;
5. de waarde van een voedingsproduct wordt bepaald door het gehalte en de verhouding van aminozuren, monosacchariden, vetzuren, vitaminen en sommige zouten daarin;
6. het gebruik van voedsel wordt door het lichaam zelf uitgevoerd.

Laten we enkele van deze postulaten, evenals een aantal consequenties die voortkomen uit de theorie van gebalanceerde voeding, in meer detail beschouwen.

Wetten om de constantheid van de moleculaire samenstelling en voeding van het lichaam te behouden

In zijn werk over de belangrijkste resultaten van de ontwikkeling van biologische wetenschappen in de XIXe eeuw, schreef IM Sechenov dat de klassieke theorie van voeding berust op de basiswetten van het behoud van materie en energie in relatie tot biologische systemen. Met betrekking tot levende organismen zou men ook kunnen spreken over de wet van behoud van hun moleculaire samenstelling.

De gebalanceerde benadering komt erop neer dat voedselstoffen die het lichaam binnenkomen hun verliezen moeten compenseren die verband houden met basismetabolisme, extern werk en voor jonge organismen - ook met groei. Met andere woorden, de theorie van gebalanceerde voeding is gebaseerd op het feit dat het lichaam een set stoffen moet ontvangen die de middelen vergoeden die worden gebruikt om lichaamsstructuren en werk te bouwen. Bijgevolg is een gebalanceerde benadering geassocieerd met het handhaven van de constantheid van de moleculaire samenstelling van levende systemen.

Vereisten voor eiwitten en aminozuren afhankelijk van de leeftijd (door: FAO / WHO .., 1973)

Voedsel component	De hoeveelheid verbruikte stof op de leeftijd van
	3-6 maanden.	10-12 maanden	Volwassenen
Eiwit (g / kg lichaamsgewicht)	1.85	0.80	0.57
Aminozuren (mg / kg lichaamsgewicht):
Isoleucine	70	30	10
Leucine	161	45	14
Lysine	103	60	12
Methionine + cystine	5	27	113
Fenylalanine + tyrosine	125	27	14
Threonine	87	35	7
Tryptofaan	17	4	4
Valine	93	33	10
Totale vraag naar aminozuren	714	261	84
De verhouding tussen de totale vraag naar aminozuren en de eiwitbehoefte	0.39	0.33	0.15

Eten

Voor de theorie van gebalanceerde voeding is het belangrijk dat voedsel bestaat uit verschillende basiscomponenten, die verschillen in hun biologische betekenis:

1. de werkelijke voedingsstoffen - eiwitten, koolhydraten, vetten, vitamines, enz.
2. ballaststoffen;
3. schadelijke (toxische) verbindingen.

Als het waardevolle deel van het voedsel de voedingsstoffen zijn die nodig zijn voor het metabolisme, dan kan het voedsel in overeenstemming met de klassieke theorie worden gezuiverd van de ballast.

De klassieke theorie van een evenwichtige voeding, ten minste op een voldoende hoog niveau van ontwikkeling toegestaan om de vraag, wat de perfecte eten en een minimaal adequate voeding, welk voedsel gebreken en in welke mate de functies van het lichaam zal beïnvloeden of kan onverenigbaar zijn met het leven zou moeten zijn te beantwoorden. Inderdaad, een gebrekkig voedsel bestaande uit een reeks stoffen die bepaalde noodzakelijke componenten missen, kan ziekten en zelfs de dood van proefdieren veroorzaken. Aan de andere kant, kunstmatige voeding, die wordt gekarakteriseerd als een high-grade in het licht van de theorie van een evenwichtige voeding, kan voor onbepaalde tijd leven in stand houden, niet alleen van het individu, maar ook speelde haar nageslacht. Echter, zoals later zal worden aangetoond, bevatte deze benadering van de samenstelling van voedsel fouten die voor de objectieve waarnemer vanzelfsprekend lijken als hij overgaat naar de positie van een nieuwe theorie van adequate voeding.

[5],

De belangrijkste consequenties van de theorie van gebalanceerde voeding

De theorie van een evenwichtige voeding is niet alleen opmerkelijk voor de harmonie en de duidelijkheid van de logica en experimentele validiteit, maar ook de mogelijkheid om onbekende fenomenen, die vervolgens werden geopend, of patronen die kunnen worden gedetecteerd, en inderdaad zijn gevonden onder bepaalde experimentele omstandigheden te voorspellen. Omdat we de set noodzakelijke voedingsstoffen kennen, is het mogelijk om voedselrantsoenen te ontwerpen die voldoende zijn voor overleving, normaal functioneren en de ontwikkeling van organismen. Als er stoornissen zijn, zoals de theorie van evenwichtige voedingswaarde-veronderstellingen, moet het defect worden toegeschreven aan het tekort aan een of meerdere noodzakelijke voedingsfactoren. Zij heeft dus opende een na de ander, het lichaam nodig heeft vitaminen, mineralen, essentiële aminozuren, en ga zo maar door .. In het bijzonder is aangetoond dat ongeveer de helft van de 20 aminozuren die make-up eiwitten zijn essentieel voor de uitvoering van bepaalde metabolische functies. Het aantal essentiële aminozuren varieert van 10 tot 13, afhankelijk van het soort dier, zijn dieet, etc. Dus, de 10 essentiële aminozuren in ratten en kippen - .. 13, tegen het gemiddelde van het dier - 12. Echter, de organismen van alle soorten hebben 8- 9 gemeenschappelijke essentiële aminozuren. Het is interessant dat bij kippen gedurende ten minste drie essentiële aminozuren (tyrosine, cystine en hydroxylysine) 13 slechts onder beperkte toegang van voedselsubstraten kunnen worden gesynthetiseerd (test: Parks, 1982).

De bovenstaande prestaties waren een echt opmerkelijk gevolg van de consistente toepassing van de theorie van gebalanceerde voeding. Volgens deze theorie, om de vitale activiteit van het lichaam te behouden, zijn niet alle bestanddelen van voedsel nodig, maar alleen nuttige. Door ze te concentreren, kun je zogenaamd verrijkt voedsel krijgen.

Op basis van dit idee was het mogelijk om het aandeel voedingsstoffen in voedsel te vergroten en de verhouding daartussen te verbeteren, waardoor het dichter bij het ideaal kwam. (Onder de ideale verhouding van voedingsstoffen begrepen de meeste onderzoekers de verhouding van binnenkomende voedingsstoffen die het beste zouden voldoen aan de energie- en plasticbehoeften van het lichaam.)