Groene groenten bij pancreatitis: wat kan wel en wat niet?

Ontsteking van de alvleesklier - pancreatitis - vereist een zorgvuldige voedingsaanpak. Veel producten kunnen schadelijk zijn en een verergering van de klachten veroorzaken. Niet alle recepten en kookmethoden zijn geschikt. Om hun dieet te diversifiëren en smaak toe te voegen aan dieetgerechten, gebruiken huisvrouwen verschillende soorten groenten, maar zijn ze allemaal geschikt voor een dergelijke diagnose?

Welke soorten bladgroenten kun je wel en niet eten?

Er moet onmiddellijk worden opgemerkt dat kruiden tijdens een exacerbatie verboden zijn, omdat ze de aanmaak van maag-, pancreassap en gal stimuleren, wat extreem gevaarlijk is bij orgaanpathologie. Dit komt door het gehalte aan oxaalzuur, ascorbinezuur en andere organische zuren, die sterk irriterend zijn voor het slijmvlies.

Een andere negatieve factor is de aanwezigheid van grove plantenvezels. Deze verhogen de darmmotiliteit, wat ook leidt tot ongewenste symptomen zoals diarree, een opgeblazen gevoel en winderigheid.

Groenten worden alleen tijdens remissie aan het dieet toegevoegd, en niet allemaal. Grove stengels zijn in geen enkel stadium van de ziekte acceptabel. Alleen jonge, tere scheuten en bladeren mogen worden gebruikt. In het begin is het de moeite waard om een beetje hittebehandeld gras te gebruiken en vervolgens, bij aanhoudende remissie, geleidelijk vers gehakseld gras in kleine porties toe te voegen, zodat het de vitaminen en mineralen behoudt die nuttig zijn voor het lichaam.

Mag je peterselie eten als je pancreatitis hebt?

Peterselie is een van de veilige bladgroenten bij pancreatitis. Bij afnemende ontsteking is een dagelijkse inname van 20 tot 60 gram gekookte of verse bladgroenten toegestaan.

De voordelen ervan liggen in het hoge gehalte aan caroteen, dat zorgt voor de antioxiderende werking, chlorofyl normaliseert de werking van de schildklier en de bijnieren, inuline verbetert het glucosemetabolisme en peterselieolie reguleert de menstruatiecyclus. [ 1 ]

Peterselie kan worden toegevoegd aan soepen, hoofdgerechten, sauzen en verse groentesalades.

Slabladeren voor pancreatitis

Er zijn ongeveer duizend soorten bladsla in de wereld, in verschillende vormen, kleuren en smaken. Ze zijn populair op alle continenten en het is moeilijk om de keuken van veel landen zonder ze voor te stellen. Een restaurantsalade kan zelden zonder dit groen, omdat het goed combineert met diverse andere producten: kaas, vlees, vis en zeevruchten, eieren en groenten. [ 2 ]

Naast subtiele en originele voedingssmaken bevatten slablaadjes veel voedingsstoffen. Ze bevatten echter ook veel zuren, waardoor ze een ongewenst ingrediënt zijn op de tafel van een pancreatitispatiënt. Alleen als er langere tijd geen verergeringen optreden, mag je maximaal twee keer per week een bosje sla eten die veiliger is voor de alvleesklier, zoals sla met zijn malse blaadjes.

Dille tegen pancreatitis

Hoewel deze groene groente niet erg bekend is in de wereldkeuken, kunnen we er simpelweg niet zonder. Inmaken van groenten, inmaken, voorgerechten en salades zijn ondenkbaar zonder dille. Het verbetert de darmflora, helpt bij hoest bij ontstekingen van de luchtwegen, bevat antioxidanten en flavonoïden, en de oliën ervan bestrijden neuroses en stress. [ 3 ]

In de fase van stabiele remissie, bij afwezigheid van een negatieve reactie van de pancreas, is matige consumptie van dille toegestaan, zowel vers als warmtebehandeld.

Groene uien tegen pancreatitis

Bosuitjes waren nog niet zo lang geleden een voorbode van de lente, toen alle mogelijke verse groenten en salades niet het hele jaar door in de schappen lagen. Het lichaam, uitgehongerd naar vitaminen, verlangde naar aanvulling en verslond, ondanks de bitterheid en zuurheid, gesnipperde uien op smaak gebracht met zure room en een gekookt ei.

Het kan gezonde mensen echt verzadigen met vitamine A, C, PP en groep B, een antiseptisch effect hebben dankzij fytonciden, het hemoglobine verhogen vanwege het hoge ijzergehalte, het cardiovasculaire systeem versterken (kalium, calcium) en een positieve rol spelen bij het voorkomen van de ontwikkeling van tumoren met behulp van de antioxidant quercetine. [ 4 ]

Ondanks dit alles kunnen de agressieve etherische oliën en grove vezels bij pancreatitis een wrede grap uithalen en tot een ernstige verergering leiden. Alleen een goede gezondheid op de lange termijn staat toe dat je een snufje gehakte groene ui gebruikt bij het koken of stoven.

Spinazie tegen pancreatitis

Spinazie is een bladgroente die erg populair is in de Europese keuken vanwege de neutrale smaak en de vele gunstige eigenschappen. Het wordt graag opgenomen in het menu van voedingsdeskundigen en voorstanders van een gezonde voeding, omdat het helpt bij het bestrijden van bloedarmoede, het verbeteren van het gezichtsvermogen, de huid, het haar en de nagels, en de immuniteit, activiteit en prestaties verhoogt.

Maar het hoge gehalte aan oxaalzuur maakt het gevaarlijk voor de alvleesklier, omdat het de synthese van enzymen en zoutzuur in de maag stimuleert. Het is het beste om vergelijkbare nuttige elementen in andere veilige producten te vinden, vooral omdat er in de natuur een enorm aantal van aanwezig is. [ 5 ]

Zuring voor pancreatitis

Veldzuring is zelfs bij de smaak zuur, wat de overmaat aan organische zuren verraadt, die de zuurgraad van de maag verhogen en de alvleesklier- en galafscheiding stimuleren. Dit alles is onaanvaardbaar in geval van een ontsteking van het orgaan en kan gevaarlijke gevolgen hebben. [ 6 ]

Ondanks de vele vitamines, kalium, fosfor, magnesium en ijzer die zuring bevat, is het de moeite waard om het in elk stadium van de ziekte volledig te vermijden.