Bouillons bij pancreatitis: kip, groente, vis, rundvlees

Onze nationale eetcultuur heeft een traditie van het bereiden van voorgerechten op rijke bouillon. Het is lekker en vullend, maar is het ook gezond? Vooral als er problemen met de alvleesklier zijn. Pancreatitis wordt gekenmerkt door een ontstekingsproces in het orgaan, en de aanwezigheid van vetten en vele andere ingrediënten erin, die door langzaam koken zijn binnengedrongen, kan de afscheiding van pancreassap activeren. Gelukkig zijn er enkele geheimen van de bereiding ervan, zoals groentebouillons die geen kwaad kunnen, maar alleen voordelen opleveren.

Vegetarisch dieet voor pancreatitis

Een goed geselecteerd dieet speelt een grote rol bij de behandeling van pancreatitis. Om de alvleesklier te ontlasten, raden artsen aan om van tijd tot tijd over te schakelen op een vegetarisch dieet. Zo'n dieet bevat geen vetten, maar alleen eiwitten en koolhydraten. Omdat veel rauwe groenten grove vezels bevatten, is het het beste om ze gekookt te eten: bakken, koken in water of stomen, stoven. Nadat acute aanvallen zijn verdwenen, worden rauwe groenten geleidelijk geïntroduceerd, maar zacht, rijp en niet zuur. Een absoluut verbod in elk stadium van de ziekte op rapen, radijsjes, radijzen, rauwe uien, knoflook, evenals bladgroenten: zuring, spinazie. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Welke soepen kun je eten als je pancreatitis hebt?

Vloeibaar, geprakt voedsel is in de acute fase van de pathologie de beste "troost" voor het zieke orgaan. Ook bij een chronisch verloop van de ziekte zijn soepen vereist in het dagelijkse menu. Om dit correct samen te stellen, moet u de aanbevelingen van voedingstabel nr. 5p volgen, speciaal ontwikkeld voor mensen met deze diagnose.

Bij dit dieet worden de voorgerechten bereid in lichte vlees- en visbouillon, niet-geconcentreerde groentebouillon of, nog beter, alleen water. Vervolgens worden de bouillon en de boter op smaak gebracht.

De consistentie ervan moet slijmerig zijn, zonder grove deeltjes: romige soepen of purees.

De lijst met dieetsoepen kan het volgende omvatten:

• groente met rijst;
• aardappel met gehaktballen;
• van courgette en bloemkool, tot puree gepureerd;
• in slappe bouillon met havermout;
• met pompoen;
• met ei;
• vis;
• boekweit.

Vergeet de melksoepen niet. Je kunt er granen voor gebruiken: "Hercules", rijst, boekweit, griesmeel, maïs, enz. [ 4 ]

Kun je kip eten als je pancreatitis hebt?

Kip wordt beschouwd als een dieetvlees, maar tegen de achtergrond van de vele informatie in de media over wat de vogel te eten krijgt en welke medicijnen er worden gebruikt om de dood te voorkomen, begin je te twijfelen of dit wel klopt. Om deze bewering niet te ontkennen, zullen we kijken naar gevogelte, dat gemakkelijk op de markt te koop is.

Gehakt en gestoomd wit kippenvlees wordt zelfs gegeten tijdens periodes van verergering van pancreatitis. Na twee weken, wanneer er geen noodzaak meer is om de spijsverteringsorganen mechanisch te ontzien, kan het kippenvlees zonder voormaling gegeten worden. Het wordt geserveerd met bijgerechten van granen of thermisch verwerkte groenten.

Orgaanvlees (magen, harten) kunnen vanwege hun dichte structuur, die zelfs bij hoge temperaturen niet verweekt, in kleine doses in het dieet worden opgenomen, maar pas na enkele maanden van stabiele, normale gezondheid. [ 5 ]

Voordelen

Door de afwezigheid van vaste deeltjes en de concentratie van de voor het lichaam noodzakelijke stoffen is bouillon een nuttig gerecht voor het herstel na operaties, diverse darminfecties, het onvermogen om voedsel met een andere consistentie te eten vanwege ziekte, fysieke en mentale uitputting, om de eetlust te vergroten en de productie van maagsap te stimuleren.

Welke bouillons kunnen gebruikt worden bij pancreatitis?

Uiteraard zijn niet alle soorten vlees geschikt voor bouillon bij pancreatitis. Laten we eens kijken welke soorten wel gegeten kunnen worden:

• Kippenbouillon - acute pancreatitis sluit de mogelijkheid uit om dit gerecht te eten. De reden hiervoor ligt in het vermogen om de productie van pancreasenzymen te activeren, wat gepaard gaat met verergering van de aandoening: pijn, misselijkheid en braken. Het kan pas 5-6 maanden na de exacerbatie op het menu van de patiënt verschijnen.

Verwijder voor het koken de botten, het vel en het vet. Het is het beste om wit vlees van kipfilet te gebruiken. Vul het met water, kook het 15-20 minuten na het koken, giet het af, voeg nieuw water toe en breng het aan de kook (afhankelijk van het vlees). Specerijen, behalve een kleine hoeveelheid zout, worden niet gebruikt. Zo wordt de tweede bouillon van elk soort vlees gekookt;

• Groentebouillon voor pancreatitis - hun belangrijkste voordeel is de afwezigheid van vetten en de aanwezigheid van vitamines en mineralen, die na het koken in kleine hoeveelheden aanwezig blijven. Groenten met een neutrale smaak zoals wortelen, aardappelen, bloemkool, pompoen en courgette zijn hiervoor het meest geschikt. Je kunt het drinken door de groenten eruit te persen; er worden ook soepen mee bereid. Om het rijker te maken, kun je boter of zure room toevoegen;
• Vleesbouillon voor pancreatitis - runderpulp is hiervoor het meest geschikt, en kalfsvlees is beter, maar geen varkensvlees. Bottenbouillon is ook te rijk en schadelijk voor de alvleesklier, omdat het een verhoogde afscheiding van pancreassap veroorzaakt. Runderbouillon wordt bereid volgens het recept van de secundaire bouillon. Het wordt gedronken, met fijngehakte groenten of er worden soepen op gekookt;
• Visbouillon voor pancreatitis - wordt gebruikt om vissoep te maken. Hiervoor moet je magere vissoorten nemen, deze na bereiding zeven en pas daarna andere ingrediënten toevoegen, behalve de kruiden. Alle vloeibare gerechten mogen alleen warm gegeten worden;
• Kalkoenbouillon voor pancreatitis is het beste vlees voor dieetgerechten. Het wordt door voedingsdeskundigen gewaardeerd omdat het weinig calorieën bevat, weinig cholesterol, collageen en elastine bevat, de eiwitten voor 95% door het lichaam worden opgenomen en niet-allergeen zijn. Kalkoen is waardevol voor pancreatitis omdat het geen toename van de pancreassecretie veroorzaakt. Alle regels voor het bereiden van bouillon gelden ook voor dit vlees: de borst wordt gebruikt, de eerste bouillon wordt afgegoten. Vloeibare gerechten met deze bouillon worden geconsumeerd tijdens een periode van stabiele remissie.

Contra

Bouillon is gecontra-indiceerd bij jicht, hypernatriëmie, nierziekten en galstenen.

Mogelijke risico's

Het nadeel van bouillon zijn extractieve stoffen – individuele chemische verbindingen die tijdens het koken uit vlees en vis vrijkomen (in mindere mate). Maar als je de bouillon eerst afgiet, voorkom je mogelijke complicaties die het spijsverteringsstelsel kunnen beïnvloeden.

Soeprecepten voor patiënten met pancreatitis

Door de basisprincipes van dieetvoeding bij alvleesklieraandoeningen te kennen en toe te passen, kunt u een verscheidenheid aan gerechten bereiden zonder bepaalde beperkingen. Om de belasting van het zieke orgaan te verminderen, worden slijmsoepen bereid. Sommige granen geven deze consistentie:

• Rijstsoep – de pap wordt half gaar gekookt. In een andere pan worden groenten (wortels, knolselderij, peterselie, ui) gekookt in een slappe bouillon. Zodra ze gaar zijn, worden ze eruit gehaald en wordt de rijst erbij gegooid, die kookt tot een slijmerige massa;
• gerst - kan worden gekookt volgens het vorige algoritme, het is niet nodig om de granen voor te koken;
• Havermout - dit kan met bouillon of melk. Breng de melk aan de kook, voeg de havermout, een beetje zout en suiker toe. Kook al roerend tot het een middeldikke massa is.

Kippenbouillonsoep voor pancreatitis - er zijn veel recepten, hier zijn er een paar:

• Zelfgemaakte noedels - breek een ei, voeg zout toe, meng met bloem en meng tot een stevige massa. Rol de noedels dun uit en snijd ze in smalle reepjes. Doe ze in kokende bouillon en voeg kruiden toe bij het serveren;
• Groente - doe pompoen, broccoli, bloemkool en wortelringen in de bouillon en breng aan de kook. Pureer met een blender en voeg een lepel zure room toe aan het bord.