Kaas bij acute en chronische pancreatitis: toegestane variëteiten

Ziekten die verband houden met de spijsverteringsorganen vereisen zorgvuldige aandacht voor uw dieet, productkeuze en de manier waarop ze worden bereid. Pancreatitis is een aandoening van de alvleesklier, een orgaan dat direct verantwoordelijk is voor de spijsvertering. Via de alvleesklierkanalen komen de enzymen die de alvleesklier afscheidt in de twaalfvingerige darm terecht en nemen ze deel aan metabolische processen: de afbraak van voedingsstoffen en de opname van voedingsstoffen die nodig zijn voor het lichaam. Storingen in deze keten veroorzaken schade aan de alvleesklierweefsels, die afsterven, wat leidt tot pijnaanvallen en andere onaangename symptomen. De vraag wat u moet eten om uzelf geen schade toe te brengen, is in dit verband actueel: is het mogelijk om kaas te eten met pancreatitis?

Kaas voor chronische pancreatitis

Bij acute pancreatitis is geen kaas of andere voedingsmiddelen toegestaan, omdat naast de medicamenteuze behandeling ook vasten wordt toegepast. Bij chronische pancreaspathologie raden voedingsdeskundigen zelfs magere kazen aan vanwege de aanwezigheid van een aantal zeldzame aminozuren (methionine, lysine, tryptofaan) en fosfatiden, waardoor het orgaan herstelt van ontstekingen en volledig deelneemt aan de stofwisseling en voedselverwerking, en ook de voedingsstoffen levert die nodig zijn voor het menselijk leven.

[ 1 ]

Kaas tegen galblaasontsteking en pancreatitis

Storingen in het spijsverteringskanaal worden vaak veroorzaakt door een ontsteking van de galblaas, een reservoir van gal van waaruit gal de twaalfvingerige darm bereikt voor verdere vertering van voedsel. Een zwakke beweeglijkheid van het orgaan leidt tot stagnatie, wat ontstekingen en vaak de vorming van stenen veroorzaakt. Cholecystitis en pancreatitis zijn ziekten die samen een rol spelen en die een speciaal dieet vereisen, met onder andere magere kazen.

[ 2 ], [ 3 ]

Kaas tegen gastritis en pancreatitis

De term "gastritis" omvat talrijke maagklachten en het is onmogelijk om duidelijke voedingsadviezen te geven zonder de problemen te beschrijven. Hiervoor is een onderzoek nodig, het bepalen van de zuurtegraad en het stellen van een diagnose. Harde kazen zijn ten strengste verboden bij hyperaciditeit in gastritis en pancreatitis, omdat organische zuren en de hardheid van het product de ontsteking van het slijmvlies kunnen verergeren en zelfs erosies en zweren kunnen veroorzaken. Jonge kaas met een delicate consistentie, die doet denken aan kwark, biedt meer voordelen bij gastritis en pancreatitis. De verlaagde zuurgraad van de maag maakt het mogelijk om dit zuivelproduct in gematigde hoeveelheden te consumeren, omdat het de aanmaak van maagsap bevordert.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Voordelen

Als we het hebben over de voordelen van kaas, bedoelen we natuurlijk een natuurlijk product. Het wordt geproduceerd uit de melk van verschillende dieren en is de belangrijkste bron van calcium: 100 g bevat 1 g van dit micro-element, evenals andere mineralen, vetten, eiwitten, koolhydraten en vitaminen. De eiwitten zijn gerelateerd aan de menselijke lichaamsvloeistoffen: lymfe, bloed en zijn aanwezig in enzymen, hormonen en immuunsystemen. Vitamine B12 speelt een belangrijke rol bij de aanmaak van bloed, B1 en B2 geven energie, verhogen de prestaties en vitamine A verbetert het gezichtsvermogen. Andere nuttige eigenschappen van kaas zijn onder meer de versterking van het immuunsysteem, het cardiovasculaire systeem, tanden, nagels en haar, en de preventie van osteoporose, vooral bij vrouwen in de menopauze. Qua verteerbaarheid is kaas aanzienlijk beter dan melk. Elk type kaas is op zijn eigen manier nuttig, afhankelijk van de bereidingswijze.

[ 7 ], [ 8 ]

Contra

Kazen zijn gecontra-indiceerd bij intolerantie voor zuivelproducten en bij verergering van gastro-intestinale aandoeningen. Ze zijn ongewenst voor mensen met een hoog LDL-cholesterolgehalte, vasculaire atherosclerose, maagzweren en hypertensie.

[ 9 ]

Mogelijke risico's

Bij het eten van kaas bestaat het risico op listeriose, een bacteriële infectie die via weidevoer in het lichaam van dieren terechtkomt. Andere mogelijke complicaties houden verband met contra-indicaties en het negeren van voedingsadviezen.

[ 10 ]

Welke soorten kaas kun je eten bij pancreatitis, soorten

Er zijn vele soorten kaas in de wereld, elk land heeft zijn eigen recepten en kaastradities en natuurlijk zijn niet alle soorten geschikt voor mensen met pancreatitis. Volgens de meest vereenvoudigde indeling worden kazen onderverdeeld in de volgende soorten:

• hard (Nederlands, Russisch, Gouda, Beaufort, Dvaro, Kostroma, Parmezaanse kaas);
• zacht, met een wrongelachtige consistentie en snel rijpend (feta, ricotta, mozzarella, brie);
• gesmolten (amber, romig, "Vriendschap");
• gerookt (varkensstaart, worst, cheddar, Zwitserse kaas);
• met schimmel (dorblauw, roquefort, stilton).

Laten we eens kijken naar enkele soorten die bij ons populair zijn en bepalen of ze gegeten kunnen worden bij pancreatitis:

• Adyghe kaas - heeft een uitstekende smaak, zacht, niet pittig, niet vet, wordt goed opgenomen door het lichaam en is geïndiceerd bij alvleesklierontsteking. Het product is gemaakt van koemelk, afkomstig uit Adygea en is een nationaal gerecht uit de Circassische keuken. Smaak: zure melk, licht gezouten, dicht van consistentie, verwant aan mascarpone en mozzarella.
• Smeltkaas - tijdens de productie worden verzadigde plantaardige vetten, natriumfosfaten, kalium en citraten gebruikt, waardoor de kaas smelt. Het zijn deze componenten die de consumptie ervan verbieden bij een ontsteking van de alvleesklier;
• Harde kaas - van de vele namen voor pancreatitis moeten vette varianten uit het dieet worden uitgesloten, inclusief diverse additieven: paddenstoelen, noten, pittige kruiden en schimmels. Kaassoorten die gerookt zijn, zijn ook niet geschikt;
• Philadelphia kaas is een roomkaas gemaakt van melk en room. Hij heeft een zachte, soepele consistentie en een zoetige smaak. De variatie aan kazen is zeer groot en ze verschillen in vetgehalte (van 5% tot 69%) en smaak (afhankelijk van de ingrediënten: kruiden, fruit, groenten). Door te kiezen voor een lichte kaas met een laag vetpercentage zonder additieven die ontstekingen kunnen verergeren, kunt u er zeker van genieten;
• Geitenkaas - van alle kazen is dit de meest geschikte, omdat hij gemaakt is van de meest gezonde melk. Hij bevat weinig verzadigd vet, geen cholesterol, voldoende niacine, thiamine, riboflavine, veel vitamine A, fosfor, koper en calcium. Bovendien is hij licht en aangenaam om te eten; zo'n product is niet alleen goed voor de alvleesklier, maar ook voor het hele spijsverteringsstelsel.

Samenvattend kunnen we concluderen dat de ziekte vraagt om magere kazen zonder pikante toevoegingen, gerookte producten, in kleine hoeveelheden en alleen tijdens de periode van remissie.