Voeding optimaliseren: duurzame voeding

Het verhogen van de voedselproductie is de belangrijkste taak voor de mensheid. Maar dit is slechts één kant van de zaak. Een andere, niet minder belangrijke, is het begrijpen van de fysiologische voedingsbehoeften van een mens (van geboorte tot ouderdom) onder verschillende klimatologische, arbeids-, leef- en andere omstandigheden.

Dankzij de ontwikkeling van fundamentele concepten van de mechanismen van voedselassimilatie is dit kennisgebied niet alleen een belangrijk onderdeel geworden van de biologische en medische wetenschappen, maar ook een belangrijk aspect van de praktische gezondheidszorg. Op basis van fundamenteel onderzoek is het raadzaam om enkele belangrijke problemen, waaronder rationele voeding, verdere optimalisatie van menselijke voeding en een aantal andere, te bekijken vanuit het perspectief van twee voedingstheorieën – klassiek en nieuw.

Over het algemeen is rationele voeding tegenwoordig in de meeste gevallen geen ideale voeding. Daarom is de taak van wetenschappers en economen beperkt tot het ontwikkelen van een echte rationele voeding, die voortdurend verbeterd moet worden. Zo keren we terug naar het idee van rationele voeding als compromis tussen optimale normen en beperkte reële mogelijkheden. Er is echter een fundamentele vraag: op welke basis zullen de optimale voedingsnormen worden opgebouwd – op basis van de theorie van evenwichtige of adequate voeding?

Voeding is ook niet ideaal omdat veel gezonde voedingsmiddelen giftige stoffen bevatten. In sommige gevallen kunnen deze giftige stoffen worden vernietigd door warmtebehandeling van voedsel. Een bepaalde hoeveelheid giftige stoffen is echter een constante en fysiologische metgezel van het leven. De meeste van deze stoffen worden geneutraliseerd door de beschermende systemen van het maag-darmkanaal. Bovendien is de hoeveelheid onzuiverheden in voedsel, waarvan de overgrote meerderheid niet volledig ongevoelig is voor het lichaam, de laatste tijd wereldwijd geleidelijk toegenomen door de intensivering van de landbouw en de verstedelijking van de bevolking. Het gebruik van milieuregulerende middelen (ontbladeringsmiddelen, insecticiden, pesticiden, herbiciden, enz.) leidt ertoe dat deze stoffen een aanzienlijk deel van onze voedingsmiddelen binnendringen. Dergelijke stoffen worden in eerste instantie en vooral gebruikt tegen bepaalde soorten planten, schadelijke insecten en giftige paddenstoelen. Ondanks de inspanningen om deze middelen selectief te laten werken op slechts bepaalde diergroepen, bestaat er, vanwege de universaliteit van de functionele blokken, het gevaar dat ze het lichaam van mensen en hogere dieren beïnvloeden. (In veel gevallen is een dergelijk negatief effect bewezen.) Ook additieven, die voornamelijk zorgen voor de conservering van voedingsmiddelen, zijn niet onschadelijk. Bovendien zijn deze laatste verontreinigd met industrieel afval, waaronder zich zeer giftige stoffen kunnen bevinden.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Optimalisatie van voeding

Voedingsoptimalisatie is een probleem dat een algemene oplossing vereist. Het lijkt met name belangrijk omdat voedingstekorten kenmerkend zijn voor de huidige tijd op wereldschaal. Mensen komen ook voedingstekorten tegen in diverse noodsituaties en extreme situaties, en bij het creëren van kunstmatige microbiosferen en microtrofosferen in verband met ruimteverkenning, oceaanverkenning en andere taken. Daarom is het noodzakelijk om te begrijpen hoe de gevolgen van verschillende voedingstekorten kunnen worden voorkomen of beperkt.

Laten we eerst eens een extreem geval bekijken: de afwezigheid van voedsel. Lange tijd werd gedacht dat onder dergelijke omstandigheden volledige uithongering de voorkeur verdient boven het eten van niet-voedzame structuren (met name plantenbladeren). Binnen het kader van de theorie van evenwichtige voeding werd dit verklaard door het feit dat bij het eten van bladeren het spijsverteringsstelsel aanzienlijk werkt en er sprake is van een extra energieverbruik, evenals de proliferatie van darmflora, wat een negatief effect heeft op het lichaam. Vanuit het standpunt van de theorie van adequate voeding is een normale activiteit van het maag-darmkanaal echter noodzakelijk om vele aspecten van de stofwisseling te behouden, voor de werking van het endocriene apparaat en, wat uiterst belangrijk is, voor het behoud van de endoecologie van de darm. Het behoud van de endoecologie door middel van voedingsvezels is blijkbaar gunstiger voor het lichaam dan absolute uithongering. Dit standpunt wordt bevestigd door bekende voorbeelden van menselijk gedrag tijdens honger, waarbij gras, bladeren, zaagsel, enz. aan hun voedsel worden toegevoegd. Het gedrag van sommige roofdieren, die zich tijdens de honger voeden met bladeren, gras, bessen en andere planten, heeft mogelijk een andere betekenis dan enkele jaren geleden. Ook de verschillen tussen volledige uithongering en uithongering in combinatie met de consumptie van producten met een onbeduidende energiewaarde, maar met een aanzienlijke invloed op de aangrenzende endoecologieën van het organisme, worden duidelijk. Het gebruik van voedingsvezels is slechts één van de vele voorbeelden van voedingsoptimalisatie onder ongunstige omstandigheden.

Het gebruik van ongeraffineerde voedingsmiddelen (bijv. volkorenbrood, ongepelde rijst, enz.), dat op zichzelf al waardevol is, is vooral belangrijk bij het optimaliseren van de voeding in tijden van voedselschaarste. Blijkbaar hebben ongeraffineerde producten in de meeste andere gevallen ook voordelen ten opzichte van geraffineerde producten.

De geldigheid van een aantal bepalingen van de theorie van adequate voeding wordt duidelijk aangetoond door het voorbeeld van wilde dieren, wier instinct hen helpt de structuur van hun lichaam met buitengewone precisie te behouden. Wat mensen betreft, verliezen zij waarschijnlijk deze vaardigheden en instincten die zorgen voor adequate voedselselectie tijdens het proces van de vorming van de soort Homo sapiens, alsook als gevolg van (vaak onjuiste) opvoeding, tradities, vooroordelen, enz. Benadrukt moet worden dat optimalisatie van voeding een belangrijk en nuttig onderdeel was van nationale, tribale en religieuze tradities. De wetenschappelijke literatuur richt zich echter vaak alleen op de tekortkomingen van deze tradities, waarvan er vele inmiddels verloren zijn gegaan. Tegelijkertijd creëert een dergelijk verlies een vacuüm dat vaak wordt opgevuld door onjuiste en ongeorganiseerde handelingen. Deze laatste zijn gebaseerd op talloze modieuze voedingsconcepten, die soms een theoretische basis missen en niet worden ondersteund door eeuwenlange praktijk.

Blijkbaar moet men bij het optimaliseren van voeding rekening houden met de nationale kenmerken, het aanbod van relevante producten (afhankelijk van de omgeving, de methode voor het verkrijgen en verwerken van voedsel), het technologieniveau, enz. Het is bekend dat het relatieve energieverbruik in de vorm van vetten bij de Eskimo's 47% bedraagt, terwijl dit bij de Kikuyu slechts 10% is. In tegenstelling tot de Eskimo's consumeren Europeanen en Amerikanen, net als de Kikuyu, aanzienlijk minder vet. Tegelijkertijd moet men er rekening mee houden dat mensen zich over het algemeen vrij gemakkelijk aanpassen aan veranderingen in hun dieet.

Bij het optimaliseren van voeding is het waarschijnlijk nodig om rekening te houden met de informatie dat sommige sporenelementen in sommige gevallen een belangrijke voedingswaarde kunnen hebben.

Optimalisatie van voeding gaat gepaard met de oplossing van verschillende andere problemen. Aangezien het creëren van toxische stoffen die bedoeld zijn voor de bestrijding van landbouwplagen en die onschadelijk zijn voor de mens, praktisch onmogelijk is vanwege de universaliteit van de functionele blokken, moeten allereerst verbindingen worden verkregen die de belangrijkste regulerende functies in de externe omgeving vervullen, maar niet in levensmiddelen of voedsel terechtkomen. Vervolgens is het noodzakelijk om verbindingen te zoeken met een zodanige selectiviteit dat deze stoffen en hun metabolieten zo ongevoelig mogelijk zijn voor de mens. Het is ook belangrijk om levensmiddelentechnologieën te ontwikkelen, waaronder culinaire, waarin toxische stoffen tijdens het kookproces worden vernietigd of omgezet in onschadelijke stoffen. Ten slotte moet er voldoende volledige en open informatie zijn over de aanwezigheid van toxische stoffen in producten en over de mogelijkheid om deze producten af te wisselen om cumulatieve effecten van schadelijke effecten, enz. te voorkomen.

Het concept van adequaatheid maakt het mogelijk om voeding te optimaliseren in overeenstemming met leeftijd en de aard van het werk. Maar zelfs in dit geval zal de voeding niet ideaal zijn. Bepaalde perspectieven voor voedingsoptimalisatie worden geopend door de aminozuursamenstelling van voeding te verbeteren door de overeenkomstige peptiden in plaats van aminozuren te introduceren. Zoals bekend, werden in de jaren 70-80 voedingsmengsels ontwikkeld op basis van korte peptiden en vrije aminozuren. Buitenlandse bedrijven brachten een aantal peptidediëten op de markt. Er werd aangetoond dat een dieet met korte peptiden effectiever wordt benut dan een mengsel van vrije aminozuren. Een aantal onderzoekers heeft de hoge waarde aangetoond van eiwithydrolysaten met korte peptiden. Ook moet worden opgemerkt dat, in tegenstelling tot de onaangename smaak van aminozuurmengsels, hydrolysaten van voedingseiwitten (inclusief mengsels met korte peptiden) in veel gevallen een vrij aangename smaak hebben. Peptidehydrolysaten kunnen worden aanbevolen voor de voeding van verzwakte organismen, voor kortdurende diëten, tijdens zware fysieke inspanning, enz.

Bij het optimaliseren van voeding is het ook noodzakelijk om rekening te houden met voedingsadditieven, die steeds vaker worden gebruikt in de menselijke voeding en met name bij landbouwhuisdieren. Voedingsadditieven omvatten antibiotica, groeifactoren (stimulantia), coccidiostatica, histomonostatica, enz. Hun gunstige en ongunstige bijwerkingen zijn de afgelopen jaren uitgebreid besproken. Tegelijkertijd worden er voortdurend nieuwe additieven voorgesteld, waaronder groeistimulantia, antibiotica, anabole middelen, gistculturen, micro-organismen, enz.

De belangrijkste kwestie is de veiligheid van dergelijke additieven voor de consument. Tegelijkertijd is het belangrijk om te onthouden dat vrijwel alle voedingsproducten (zowel natuurlijke als bewerkte) ongewenste stoffen kunnen bevatten. En het systeem van strikte controle van de gehele trofische keten, hoewel het een persoon beschermt, kan zijn gezondheid niet altijd garanderen. Zo kan een overmaat aan zelfs complete, absoluut "gezonde" voeding leiden tot obesitas, hart- en vaatziekten, de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren en andere ernstige ziekten. De laatste jaren worden een aantal caloriearme diëten (400-600 kcal per dag) dan gebruikelijk, evenals semi-uithongering, aanbevolen om overtollig gewicht te verliezen. Daarom is het bij het optimaliseren van voeding belangrijk om de woorden van Hippocrates te onthouden, die meer dan 2300 jaar geleden werden uitgesproken: "Diëtetiek stelt degenen die een goede gezondheid hebben in staat deze te behouden, en degenen die gezondheid hebben verloren om deze te herstellen."

De verschillende categorieën van levensmiddelenadditieven aanbevolen door de EEG (naar Vanbelle, 1989)

• Antibiotica (groeibevorderaars)
• Groeifactoren (groeistimulanten)
• Coccidiostatica en histomonostatica
• Aromatische en smaakstoffen
• Emulsies, stabiliserende middelen, gels en verdikkingsmiddelen
• Kleurstoffen en pigmenten
• Zekeringen
• Vitaminen en vitamine-achtige stoffen
• Micro-elementen
• Enzymen, choline

Tenslotte is nutritionele optimalisatie noodzakelijk in verband met de problematiek van de voeding van de toekomst.