Pinda is een noot voor een goede gezondheid

Pinda's, die iedereen pinda's noemt, hebben botanisch gezien niets te maken met de notenfamilie. Ze behoren tot de vlinderbloemigenfamilie (Fabales) – de op twee na grootste plantenfamilie op onze planeet. En net als al haar talrijke verwanten (bonen, erwten, sojabonen, enz.) groeit deze eenjarige kruidachtige plant in de velden en is een lust voor het oog met feloranje bloemen. Maar het waren niet de "toppen" die pinda's wereldfaam bezorgden, maar de "wortels".

Pinda (Arachis hypogaea) is de naam die pinda's krijgen vanwege hun vruchtzetting. Nadat de bloem bestoven is, begint de pindastengel snel te groeien, buigt naar de grond en dringt zo'n 8-12 cm diep de grond in. Daar ontwikkelt zich de pindapeul vanuit het vruchtbeginsel.

[ 1 ]

Pinda's - de "Chinese noot" van Zuid-Amerika

De draderige, lichtbruine peul van de pinda (waardoor hij niet eens een "taaie noot" genoemd mag worden) bevat niet meer dan vijf bonen met een bruinrode schil. En wij zijn dol op deze pinda's vanwege hun aangename, boterachtige, nootachtige smaak. En we zijn niet de enigen met een passie voor pinda's, want op sommige plaatsen worden ze ook wel apennoten genoemd...

Een andere bijnaam is "Chinese noot", hoewel China niet beweert de geboorteplaats van de pinda te zijn. Pinda's verspreidden zich over de hele wereld vanuit Peru en Brazilië, waar wilde pindasoorten voorkomen. Archeologische opgravingen hebben deze versie bevestigd: pinda's bleken een belangrijk voedingsproduct te zijn voor de lokale indianen. Tegenwoordig worden gecultiveerde pinda's verbouwd in Azië, Afrika, Latijns-Amerika en de zuidelijke regio's van de Verenigde Staten, evenals in Europa, waaronder Spanje, Italië, Frankrijk en Oekraïne. Deze waardevolle oliehoudende plant beslaat wereldwijd meer dan 16 miljoen hectare landbouwgrond en is goed voor 12% van alle gecultiveerde peulvruchten voor voedsel en veevoer. De belangrijkste landen in de pindaproductie zijn India en Argentinië, gevolgd door China, Nigeria, Indonesië en de Verenigde Staten.

Pindasoorten worden onderscheiden door de lengte van de stengel (rechtopstaand en laaggroeiend) en door de groeiplaats (Zuid-Amerikaans, Aziatisch en gewoon). Er zijn veel verschillende soorten pinda's, waarvan er vijftien uit Zuid-Amerika komen. De meest populaire soorten zijn de Runner, Spanish, Virginia en Valencia.

Pinda's worden veel gebruikt vanwege hun hoge vetgehalte. Pindabonen worden gebruikt om olie te maken, die qua eigenschappen dicht bij olijfolie ligt. De pitten – heel en gemalen – zijn een onmisbaar ingrediënt in veel zoetwaren en zoetwaren. Geroosterde en gezouten pinda's zijn in veel landen een geliefde "snack". En in de VS kunnen ze zich geen ontbijt voorstellen zonder toast met pindakaas, dat eind 19e eeuw werd uitgevonden door een arts uit de staat Missouri. Amerikanen gebruiken meer dan de helft van de pinda's die ze verzamelen om dit voedselproduct te maken. Overigens wordt het groene deel van de plant ook gebruikt als veevoer, en varkens, kippen en kalkoenen krijgen pindakoek en -meel.

Chemische samenstelling van pinda's: wat zit er niet in!

De chemische samenstelling van pinda's doet zeker niet onder voor die van echte noten. Pindabonen bevatten tot wel 53% plantaardige vetten, bestaande uit onverzadigde vetzuren zoals arachidezuur, oliezuur, linolzuur, lignocerinezuur, stearinezuur en palmitinezuur. Tegelijkertijd zijn cholesterol en pinda's onverenigbare begrippen, omdat er simpelweg geen cholesterol in pinda's zit.

Hoeveel eiwit er in pinda's zit, is vooral bekend bij vegetariërs: meer dan 35%. Deze noot kan het tekort aan dierlijke eiwitten bijna volledig compenseren, omdat pinda-eiwitten perfect door het lichaam worden opgenomen. Pinda's bevatten zetmeel, suiker (mono- en disachariden), plantaardige glycosiden (saponinen), purines, betaïne, biotine, methionine en lysine, evenals de alkaloïden arachine en conarachine.

De vitaminen in pinda's zijn zeer uitgebreid en evenwichtig verdeeld: vitamine PP (nicotinezuur, niacine, vitamine B3), vitamine B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B4 (choline), B5 (pantotheenzuur), B6 (pyridoxine), B9 (foliumzuur), vitamine C (ascorbinezuur) en vitamine E (tocoferol).

De chemische samenstelling van pinda's omvat ook de macro-elementen: calcium (76 mg per 100 g), magnesium (182 mg), natrium (23 mg), kalium (658 mg) en fosfor (350 mg). Daarnaast bevatten pinda's micro-elementen zoals ijzer, zink, koper, mangaan en selenium.

De calorische waarde van pinda's is zeer hoog: 100 g noten levert 574 kcal. Het gehalte aan voedingsstoffen in pinda's - eiwitten en vetten, die het lichaam voorzien in de energiebehoefte - geeft reden om te beweren: de voedingswaarde van pinda's is hoog. Bij het eten van 100 g geroosterde pinda's krijgt het lichaam: eiwitten - 26,4 g; vetten - 49,3 g; koolhydraten - 19 g; vezels - 9,8 g; onverzadigde vetzuren - 8,3 g. En natuurlijk alle benodigde vitamines, macro- en micro-elementen. Tegelijkertijd dekt 100 g pinda's 94,5% van de dagelijkse behoefte van een volwassen lichaam aan vitamine PP; 60% van de dagelijkse behoefte aan vitamine B9 en 49% aan vitamine B1; 45,5% van de dagelijkse behoefte aan magnesium en 114% aan koper.

De gunstige eigenschappen van pinda's - ten behoeve van de gezondheid

Met zo'n chemische samenstelling en voedingswaarde van pinda's is het niet verwonderlijk dat deze "harde noot" qua eiwitten 10,2% beter is dan walnoten, 11,4% beter dan hazelnoten en 12,7% beter dan de "Siberische reus" gemaakt van cederappels. En, let wel, met een lager caloriegehalte dan zijn "concurrenten". En dat allemaal omdat pinda's peulvruchten zijn. En net als alle peulvruchten bevatten ze essentiële (dat wil zeggen, niet door ons lichaam aangemaakte) aminozuren, wat de waardering van de nuttige eigenschappen van pinda's aanzienlijk verhoogt.

Allereerst zijn dit methionine en lysine. In de lijst van 15 voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan methionine, staan pinda's dan ook op de 9e plaats. Methionine maakt deel uit van de eiwitweefsels van het menselijk lichaam en speelt een rol bij de biosynthese van adrenaline, de regulering van het cholesterolgehalte in het bloed en de ophoping van vet in de lever. Bovendien is methionine direct betrokken bij de synthese van creatine (2-methylguanidino-ethaanzuur), wat nodig is voor de energiestofwisseling en de toename van spiermassa. Pinda's zijn dus een sportsupplement in de bodybuilding en absoluut legaal en veilig. En nu is het duidelijk waarom mannen die dromen van een atletisch lichaam pinda's eten na de training.

Het alifatische aminozuur lysine, dat ook in pinda's voorkomt, is nodig voor de groei en regeneratie van weefsel (waaronder collageenvezels), de productie van verschillende enzymen, hormonen en antilichamen. Lysine verbetert de opname van calcium, waardoor mensen die geroosterde pinda's eten veel minder kans hebben op een afname van de botdichtheid - osteoporose.

Onverzadigde vetzuren, die bijna 80% van de pindavetten uitmaken, verlagen het cholesterol- en glucosegehalte in het bloed. Polyfenolen zijn de vijanden van atherosclerose, coronaire hartziekten en kwaadaardige tumoren. Dankzij de aanwezigheid van het aminozuur betaïne in pinda's wordt de arteriële bloeddruk optimaal gehouden en wordt de vetstofwisseling in de lever gereguleerd.

Over het algemeen kunnen de gunstige eigenschappen van pinda’s worden toegepast ter bevordering van de gezondheid van ieder mens.

Voordelen van pinda's: groot en klein – voor groot en klein

Een essentieel onderdeel van eiwitten in alle levende organismen, inclusief homo sapiens, is het proteïnogene aminozuur L-tryptofaan. Een tekort aan dit essentiële aminozuur kan leiden tot slaapstoornissen, depressie, emotionele instabiliteit, verhoogde angst... Het voordeel van pinda's is dus dat ze meer van deze essentiële stof bevatten dan pijnboompitten, melk, kwark, vis en vlees.

De voordelen van pinda's voor mannen hangen samen met het gehalte aan biotine (een in water oplosbare, zwavelhoudende vitamine), wat helpt bij alopecia, oftewel kaalheid. Pinda's zijn ook effectief gebleken bij het vergroten van de potentie en het herstellen van kracht na een zware fysieke inspanning.

Pinda's zijn erg goed voor het haar, omdat biotine het beschermt tegen grijs haar en vitamine B2 in de samenstelling niet alleen het haar, maar ook de nagels gezond houdt. De voordelen van pinda's voor vrouwen zitten in dezelfde biotine en in pyridoxine (vitamine B6), dat een afname van de elasticiteit van de opperhuid voorkomt.

Thiamine (vitamine B1) in pinda's verbetert de spijsvertering en bevordert de groei, en riboflavine (vitamine B2) staat bekend om dezelfde eigenschappen. De voordelen van pinda's voor kinderen - rekening houdend met alle andere nuttige stoffen in deze noot - zijn dus duidelijk.

U vraagt zich misschien af hoe pinda's nuttig zijn voor zwangere vrouwen? Zoals bekend hebben zwangere vrouwen vaak een tekort aan vitamine C, B1, B6 en B9 (foliumzuur). Pinda's bevatten al deze vitamines. Foliumzuur bevordert de eiwitstofwisseling, de groei, de deling en vernieuwing van cellen, en vitamine B6 verlicht misselijkheid bij toxische aandoeningen, vermindert krampen in de kuitspieren en werkt als een licht diureticum.

Mogen moeders die borstvoeding geven pinda's eten? Natuurlijk, want dankzij vitamine B9 bevorderen pinda's de lactatie. Maar noten moeten wel in redelijke hoeveelheden worden gegeten - om geen extra kilo's aan te komen.

Trouwens, kun je aankomen van pinda's en hoeveel pinda's kun je per dag eten? Dit zijn de belangrijkste vragen waar mensen die geroosterde, gezouten, gesuikerde of geglazuurde pinda's eten, naar op zoek zijn. Voedingsdeskundigen zijn van mening dat de optimale dagelijkse inname van pinda's 20-30 gram is. Dit is voldoende om de dagelijkse voedingsvoorraad van het lichaam aan te vullen. Jonge kinderen mogen niet meer dan 8-10 pinda's per dag eten.

Medicinale eigenschappen van pinda's: preventie van notenziekten

De medicinale eigenschappen van pinda's werden halverwege de vorige eeuw voor het eerst onderzocht. Talrijke wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat pinda's bijdragen aan de normalisatie van de functies van het hart, de lever en vele andere organen en systemen in het lichaam.

Tijdens wetenschappelijk onderzoek in de Verenigde Staten onder auspiciën van het Peanut Institute werd de fenolische antioxidant resveratrol, die rijkelijk aanwezig is in de schil van donkere druiven en rode druivenwijn, ontdekt in pinda's. Resveratrol helpt atherosclerose en hart- en vaatziekten te voorkomen, vertraagt de veroudering van het lichaam en remt de groei van kwaadaardige tumoren. Pinda's bevatten bovendien meer van deze antioxidant dan granaatappels, bramen, aardbeien of bieten.

Uit een onderzoek van een groep wetenschappers van de Universiteit van Florida bleek dat pinda's hoge concentraties antioxidant polyfenol bevatten, gebaseerd op p-coumarinezuur – de meest actieve antioxidant. Dit verlaagt het risico op coronaire hartziekten met 8,3%. En bij consumptie van pinda's minstens 4 keer per week met 37%.

Pinda's helpen bij diabetes om glucose beter op te nemen. En de aanwezigheid van zink in deze noot (100 gram geroosterde pinda's bevat 22% van de dagelijkse behoefte) heeft een gunstig effect op de werkingsduur van insuline.

Pinda's zijn nuttig bij gastritis en maagzweren (buiten de periode van verergering), omdat plantaardige vetten de leverfunctie bevorderen en een licht choleretisch effect hebben.

Pinda's, met hun rijke gehalte aan onverzadigde vetten (waaronder omega 3), versterken de hartspier en verminderen het risico op hart- en vaatziekten. Dit is bevestigd door vele studies, waaronder die van het American Center for the Study of Women's Health en de Nurses Health Study, waarbij het cardiovasculaire systeem van meer dan 86.000 vrouwen werd gemonitord.

Pinda's hebben een hemostatische werking, dat wil zeggen dat ze de bloedstolling beïnvloeden. Daarom is deze noot niet alleen nuttig bij dreigende bloedingen, maar ook bij een ernstige erfelijke ziekte zoals hemofilie.

Taiwanese wetenschappers voerden een 10-jarig onderzoek uit naar het gebruik van pinda's in de strijd tegen darmkanker, waaraan ongeveer 24.000 patiënten deelnamen. Experimenteel werd vastgesteld dat het eten van pinda's twee tot drie keer per week het risico op darmkanker bij vrouwen met 58% verminderde, en bij mannen met 27%.

Bovendien heeft de NSHAP-studie, onderdeel van het Amerikaanse National Healthy Aging Project (dat nieuwe manieren zoekt om de gezondheid van ouderen te verbeteren), aangetoond dat regelmatige consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan niacine (vitamine PP), zoals pinda's, bescherming biedt tegen de ziekte van Alzheimer.

Artsen raden het eten van pinda's bij pancreatitis echter af, omdat de vertering ervan veel energie van het lichaam vergt en niet alleen het maag-darmkanaal, maar ook de alvleesklier overbelast. Dit kan pancreatitis verergeren, vooral in gevallen waarbij de ziekte door galstenen wordt veroorzaakt.

Pinda's mogen niet worden geconsumeerd bij jicht, artritis en artrose vanwege het gehalte aan purines, die het urinezuurgehalte in het bloed verhogen en de afzetting van zouten in de gewrichten bevorderen.

Schadelijke effecten van pinda's: belangrijkste risicofactoren

Om de spijsvertering niet te schaden, wordt het eten van rauwe pinda's afgeraden. Bovendien kunnen ongepelde pinda's een allergische reactie veroorzaken. De roodbruine pindaschil bevat maar liefst tien antigenen, waaronder conarachine en concanavaline. Allergologen wijzen erop dat in landen waar de bevolking regelmatig grote hoeveelheden pinda's eet (en waarschijnlijk ook met de schil), allergische aandoeningen veel voorkomen.

Helaas behoren pinda's tot de voedingsmiddelen die oxalaten bevatten – zouten en esters van oxaalzuur. Wanneer hun concentratie in lichaamsvloeistoffen hoog is, kunnen ze kristalliseren en problemen veroorzaken bij mensen met nier- of galstenen.

Veel mensen vragen zich af of het mogelijk is om vergiftigd te raken door pinda's. Dat kan als ze niet vers waren toen je ze kocht en at.

Pinda's moeten vers zijn. Onjuiste bewaring van pinda's (in de hitte en hoge luchtvochtigheid) leidt tot infectie met de schimmel van het geslacht Aspergillus, die giftige mycotoxinen (aflatoxinen) produceert. Deze toxinen leiden tot onherstelbare leverschade. Aflatoxinen kunnen zich overigens vormen op alle zaden en vruchten van planten met een hoog oliegehalte, evenals in oude thee, specerijen en kruidenmengsels.

Pinda's goed bewaren: Pinda's moeten in een goed afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard. In dat geval blijven de noten drie maanden vers. Noten in peul kunnen op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard. Maar als u ze in de koelkast bewaart, is de houdbaarheid verlengd tot negen maanden.

Pindadieet - Een goede manier om af te vallen

Omdat pinda’s veel eiwitten en plantaardige vezels bevatten, zorgen pinda’s in zeer kleine hoeveelheden tijdens een dieet voor een volledig verzadigd gevoel.

Volgens diëtetiekgoeroe Michel Montignac is de glycemische index van pinda's 15, net zo laag als die van courgette, bloemkool, komkommer en selderij. Een lage glycemische index betekent dat het gegeten product (in ons geval pinda's) langzaam in het lichaam wordt afgebroken en omgezet in glucose. Dat wil zeggen dat iemand na het eten van pinda's gedurende een lange tijd geen behoefte meer heeft aan eten.

En voor wie wil afvallen, is dit precies wat je nodig hebt! Bovendien helpt het linolzuur in pinda's vetreserves af te breken, zelfs in de buik. Daarom adviseren voedingsdeskundigen om een kleine hoeveelheid van deze noten aan je menu toe te voegen - niet meer dan 30 gram per dag.

En het populaire pindadieet houdt in dat je je dagelijkse voeding met 285-290 kcal vermindert - precies zoveel als er in 50 gram noten of pindakaas zit. Houd er wel rekening mee dat het pindadieet het gebruik van producten zoals pinda's in suiker, pinda's in glazuur of pinda's in chocolade uitsluit.

Ter referentie: het caloriegehalte van geroosterde pinda's (100 g) is 611 kcal, het caloriegehalte van pinda's in chocolade (100 g) is 520 kcal, het caloriegehalte van pindasorbet (100 g) is 528 kcal, het caloriegehalte van pindakozinak (100 g) is 485 kcal, het caloriegehalte van pinda's in kokosglazuur (100 g) is 480 kcal.

Pindagerechten: van salade tot taart

Denk je dat pinda's alleen in zoetwaren thuishoren? Je hebt het mis. In de keukens van verschillende landen zijn pindagerechten niet beperkt tot desserts. Zo wordt deze noot, rijk aan eiwitten en vetten, in sommige Afrikaanse landen toegevoegd aan soepen, gestoofde groenten en salades, en wordt er ook pindasaus met knoflook en uien bereid. Hete saus op basis van gemalen pinda's is een favoriete smaakmaker onder de bevolking van Indonesië en de Filipijnen. Chinezen bereiden kip op meesterlijke wijze met pinda's, en een populair gerecht uit de Thaise keuken is vleessoep met pinda's, champignons en bamboescheuten.

Iedereen kan een simpele en voedzame salade met pinda's maken. Schil hiervoor twee gekookte bieten en snijd ze in reepjes, doe hetzelfde met twee appels. Hak 150 g gedroogde abrikozen fijn (die eerst 20 minuten met kokend water zijn overgoten, uitgelekt en afgekoeld). Doe dit alles in een slakom, voeg twee eetlepels geroosterde pinda's toe, meng en giet de dressing erover. Dressing: 3 eetlepels plantaardige olie, 1 eetlepel azijn, 2 teentjes gehakte knoflook.

Pindakoekjes worden gebakken volgens het volgende recept: klop 100 g zachte boter, 150 g suiker, 1 ei en 1 eiwit luchtig; voeg 250 g tarwebloem en een kwart theelepel soda, geblust met citroensap of azijn, toe aan het mengsel; meng 50-75 g geroosterde pinda's en dezelfde hoeveelheid gestoomde rozijnen door het deeg. Leg het deeg met een lepel op een ingevette bakplaat (op een afstand van 5-6 cm van elkaar) en bak het 15-20 minuten in de oven tot het goudbruin is.

Pindakoek kent vele variaties. Het recept voor één daarvan - chocolade-pindakoek - vind je hieronder. Laten we beginnen met het deeg: smelt 200 g gehakte pure chocolade en 100 g boter in een warmwaterbad of op laag vuur. Maal apart 300 g kristalsuiker, 2 eieren en 2 eiwitten fijn en voeg vervolgens een glas licht gehakte pinda's en 180 g bloem toe, en zout. Meng alles goed door elkaar. Doe het deeg in een ingevette en met bloem bestoven vorm en bak 25 minuten in een voorverwarmde oven.

Maak de room door 2 eierdooiers te vermalen met een kwart kopje kristalsuiker; voeg 2 eetlepels aardappelzetmeel en een zakje vanillesuiker toe - meng goed; giet er een glas melk bij, meng opnieuw en kook op laag vuur onder voortdurend roeren - tot de room dikker wordt. Voeg 50 gram boter toe aan de room, of beter nog, een paar eetlepels pindakaas. Snijd de licht afgekoelde cake in stukken, leg hem op borden, giet de room erover en garneer met bessen, fruit of gekonfijt fruit.

PS: Als je eenmaal een zak geroosterde pinda's open hebt, is het moeilijk om de verleiding te weerstaan om alle noten op te eten... We hebben heel wat liefhebbers van deze delicatesse, en sommigen dromen er zelfs van.

Waarom droom je over pinda's?

Stel je voor, het droomboek beweert dat als iemand droomt van pinda's, hij te maken krijgt met conflicten, onenigheid of... een bezoek aan de tandarts. En de aanwezigheid van pindakaas in een droom wordt geïnterpreteerd als een botsing met vleierij en de machinaties van kwaadwillenden... Tja, wat kan ik hierop zeggen? Laat de pinda's je gezondheid ten goede komen, en laat alle kwaadwillenden naar... de tandarts gaan.