Rode biet is een unieke helende wortelgroente

Rode biet (Beta vulgaris L.) is een wortelgewas uit de familie Chenopodiaceae – een van de oudste en belangrijkste groentegewassen in het menselijk dieet.

Van de vijftien plantensoorten in het geslacht Biet worden er slechts twee verbouwd: bladbiet (snijbiet) en wortelbiet. Deze werden al vóór onze jaartelling verbouwd in het oude Assyrië en Babylon.

De gewone wortelbiet wordt onderverdeeld in drie groepen, die door velen als bietensoorten worden beschouwd: veevoerbiet, suikerbiet en tafelbiet. We zullen het hebben over tafelbiet – dé bietensoort zonder welke je geen borsjt kunt koken of vinaigrette kunt maken…

Chemische samenstelling en gunstige eigenschappen van bieten

De chemische samenstelling van bieten is extreem rijk. Allereerst zijn dit suikers (sucrose, glucose en fructose) en minerale zouten (magnesium, calcium, ijzer, koper, mangaan, zink, molybdeen, kobalt, fosfor, maar vooral kalium - ongeveer 3,3%). Organische zuren zijn appelzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur en oxaalzuur. Bieten bevatten 1,7% eiwitten; 10,8% koolhydraten; 0,7% vezels; 1,2% pectine. Tot de vitamines die in deze wortelgewassen voorkomen, behoren vitamine C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP en caroteen (provitamine A).

De eigenschappen van bieten worden verbeterd door de aanwezigheid van jodium, pantotheenzuur, foliumzuur en oleanolzuur, en minstens tien verschillende aminozuren, waaronder lysine, valine, arginine en histidine.

Nu we een idee hebben van de chemische samenstelling van bieten, kunnen we een uitgebreider antwoord geven op de veelgestelde vraag: wat zijn de voordelen van bieten? Het gebruik van bieten, zelfs in de oudheid, was niet beperkt tot consumptie. Sinds de oudheid behandelden genezers slecht genezende wonden met bietensap of bietenbladeren. De beroemde oude Griekse arts Hippocrates genas zieken met bieten en liet zijn nakomelingen meer dan een dozijn "bieten"-recepten na voor de behandeling van diverse ziekten.

Ingelegde bieten werden beschouwd als een effectief middel tegen scheurbuik. En bij verkoudheid of bloedarmoede gaven dorpsgrootmoeders hun kleinkinderen bietensap te drinken.

De gunstige eigenschappen van bieten zijn te danken aan de stoffen die ze bevatten. Met vitaminen en minerale zouten is alles min of meer duidelijk. Maar het aminozurenarsenaal van bieten is werkelijk uniek en helpt bij vele aandoeningen. Zo is valine nodig om een normale stikstofstofwisseling in het lichaam te behouden, zenuwprocessen te reguleren en de hormoonspiegel te stabiliseren. Lysine bevordert de opname van calcium, zonder welke de vorming en groei van botten onmogelijk zijn. Histidine, dat deelneemt aan de hematopoëse en de immuniteit in stand houdt, beschermt het menselijk lichaam tegen de effecten van straling. Arginine is niet alleen nodig voor de stofwisseling in spierweefsel, het stimuleert ook de immuniteit en remt de groei van tumoren.

De chemische samenstelling van bieten bevat zelfs vitamine U (methylmethioninesulfonium), dat betrokken is bij de productie van histamine. Dit helpt de zuurgraad van maagsap te normaliseren en allergische reacties in het lichaam te verminderen. Oleanolzuur staat bij specialisten bekend om zijn hepatoprotectieve werking (helpt de lever te reinigen van gifstoffen), het vermogen om de hartspier te stimuleren, atherosclerotische processen te bestrijden en de intensiteit van het lipidenmetabolisme te verhogen (een verstoring hiervan kan leiden tot schade aan de kransslagaders van het hart en een hartaanval).

[ 1 ], [ 2 ]

Behandeling met bietensap: betaalbaar en effectief

Het eenvoudigste wat bietensap kan doen, is rhinitis door verkoudheid. Bietensap tegen een loopneus wordt gebruikt in de vorm van druppels. Voor de bereiding hiervan rasp je rauwe, geschilde bieten op een fijne rasp en zeef je het sap. Het sap moet tot vier keer per dag in de neus worden gedruppeld: 3 druppels voor kinderen, 5-6 druppels voor volwassenen. Om de bacteriedodende werking van dit volksmiddel te versterken, kun je honing aan het sap toevoegen.

Als u keelpijn heeft, helpt het om te gorgelen met rauw bietensap. Hiervoor moet u het sap verdunnen met gekookt water en er een theelepel 9% azijn aan toevoegen.

Rode biet is een beproefd middel tegen constipatie. Dankzij vezels en organische zuren activeert gekookte rode biet de darmperistaltiek. Om constipatie te voorkomen en darmatonie te bestrijden, wordt aanbevolen om dagelijks 100-150 gram gekookte rode biet te eten. Rode biet is vooral effectief bij pancreatitis - het verlicht de constipatie en verrijkt het lichaam met kalium, wat de permeabiliteit van de vaatwanden vermindert en helpt bij het verminderen van pathologische gevoeligheid (desensibilisatie).

Zoals blijkt uit studies van Hongaarse farmacologen, is gewone rode biet zeer effectief in de oncologie. Patiënten wordt aangeraden om tot 600 ml vers bietensap per dag te drinken – 100-200 ml met gelijke tussenpozen, 10-15 minuten voor de maaltijd. Het sap moet warm worden gedronken, in kleine slokjes. Het is echter gecontra-indiceerd om gistbrood te eten of zure sappen te drinken. Deskundigen merken op dat bietensap bij oncologische aandoeningen zonder onderbreking moet worden gedronken, en het wordt met name aanbevolen voor patiënten die radiotherapie hebben ondergaan. Na een maand behandeling met bietensap verbetert de algemene toestand van veel kankerpatiënten.

In de traditionele Chinese geneeskunde worden bieten gebruikt voor de behandeling van goedaardige tumoren bij vrouwen (vleesbomen, fibroadenomen en mastopathie). Volgens een populair recept wordt niet het sap gebruikt, maar de pulp van rauwe wortelgroenten, geraspt met schil (waarvoor de bieten drie uur in stromend water worden geweekt). Het sap wordt eruit gehaald en een kompres van de geplette pulp wordt 's nachts op de borst en onderbuik aangebracht. De behandeling duurt 20 dagen volgens het volgende schema: twee nachten - kompres, één nacht - pauze. Daarna wordt de behandeling een maand onderbroken en na deze periode wordt de kuur herhaald.

De behandeling met rode bieten is niet minder populair geworden bij diverse aandoeningen. Vanwege de aanwezigheid van kalium- en magnesiumverbindingen wordt rode bieten aanbevolen voor de preventie en behandeling van hypertensie, atherosclerose en andere cardiovasculaire aandoeningen. In dit geval wordt rauw bietensap gemengd met honing in een verhouding van 1:1 en 7 keer per dag ingenomen - één eetlepel per dosis. Dezelfde samenstelling wordt aanbevolen om te drinken tijdens de menopauze - om opvliegers te verlichten (u moet twee keer per dag een derde glas innemen). En bij hepatitis helpt bietensap (100 ml), verdund met water (100 ml), tweemaal daags na de maaltijd, goed.

Bietensap wordt gebruikt bij een hoog cholesterolgehalte, tromboflebitis en aambeien. De biologisch actieve stof betaïne in bieten bevordert de aanmaak van choline ("vitamine B4") in het lichaam. Hierdoor reguleert bietensap de eiwitopname in het lichaam, voorkomt het vervetting van de lever, activeert het de leverfunctie en beschermt het tegen diverse acute en chronische aandoeningen. Betaïne is een bestanddeel van een aantal medicijnen ter verbetering van de leverfunctie.

IJzer, koper en mangaan, die in voldoende hoeveelheden aanwezig zijn in de chemische samenstelling van bieten, spelen de belangrijkste rol in het hematopoëseproces. Bieten en hemoglobine zijn dan ook onlosmakelijk met elkaar verbonden, omdat het eten van bieten de meest toegankelijke en effectieve manier is om bloedarmoede te bestrijden.

En dankzij de aanwezigheid van zink in bieten, dat de stofwisseling helpt reguleren en de werkingsduur van het pancreashormoon insuline kan verlengen, zijn bieten simpelweg onmisbaar bij diabetes. Het systematisch consumeren van het sap – 50 g driemaal daags – helpt diabetici hun bloedsuikerspiegel te verlagen.

Overigens kan urine na het drinken van bietensap, de kleur ervan na enige tijd, een indicatie zijn van de toestand van het menselijk immuunsysteem. Roze urine betekent, zoals artsen zeggen, dat de darmen een gebrek aan gezonde microflora hebben. Zonder deze microflora is het darmslijmvlies weerloos tegen pathogene en rottende microben. En wanneer, 7-10 dagen na de start van de bietenkuur, de natuurlijke kleur van de urine is hersteld, kunt u gerust zijn: de darmen, galwegen en nieren zijn schoner geworden.

[ 3 ]

Zodat de medicinale eigenschappen van bieten alleen maar voordelen opleveren

De unieke eigenschappen van bietensap versterken het lichaam en helpen zo infecties te bestrijden. Houd er echter rekening mee dat de schade van bietensap schuilt in een overdosis. De maximale dagelijkse dosis puur (dus onverdund) bietensap is slechts 0,5 glas, en drink het niet in één keer op, maar in 3-4 porties.

Bovendien moet worden benadrukt dat de schadelijke effecten van bieten zitten in versgeperst bietensap, dat enkele schadelijke vluchtige stoffen bevat. Maar wanneer het wordt blootgesteld aan lucht, worden deze op natuurlijke wijze afgebroken. Daarom moet het rauwe bietensap, voordat het wordt gedronken, minstens drie uur in een open fles in de koelkast worden bewaard.

Ook rode biet kent contra-indicaties: bij sommigen veroorzaakt het sap misselijkheid, braken, duizeligheid, een verhoogde hartslag en algemene zwakte.

Rode bieten zijn gecontra-indiceerd bij osteoporose, omdat de consumptie ervan de calciumopname vermindert. Vanwege het oxaalzuurgehalte is het gebruik van rode bieten niet aan te raden bij gastritis met een hoge zuurgraad, urolithiasis en diarree.

Bieten op tafel: een ‘afvalvrije’ dieetgroente

De gunstige eigenschappen van gekookte bieten zijn vrijwel gelijk aan die van rauwe bieten. Zo bevatten gekookte bieten dezelfde noodzakelijke vezels en vitamine U, die het spijsverteringsstelsel en het maag-darmkanaal activeren en het lichaam helpen afvalstoffen en gifstoffen af te voeren.

Maar niet iedereen houdt van rauwe wortelgroenten vanwege hun bijzondere smaak. Daarom worden gekookte bieten gebruikt als voedsel, en meestal als ingrediënt in diverse gerechten.

Het antwoord op de vraag hoe je bieten correct kookt, is eenduidig: gewoon in hun geheel, zonder ze in stukken te snijden. Kies daarom bij het kopen van deze groente voor een toekomstige vinaigrette of haring "onder een bontjas", kleinere wortelgroenten: die koken sneller. Nadat je de rauwe bieten grondig hebt gewassen, zonder de "staart" eraf te snijden, doe je ze in een pan, vul je ze met koud water (zodat de groenten 1-2 cm onder water staan) en breng je ze aan de kook. Giet daarna het kokende water af en vul de pan opnieuw met koud water. Na het koken is het voldoende om de bieten 20-25 minuten te koken (in plaats van 45 minuten volgens de traditionele technologie van onze grootmoeders). We herinneren je eraan dat je het water niet hoeft te zouten! Het is ook goed om bieten in de oven te bakken, waarbij je ze per stuk in huishoudfolie wikkelt. Deze kookmethode behoudt meer voedingsstoffen.

Recepten met bieten worden in de keukens van verschillende landen gebruikt. De eenvoudigste en snelste bietensalade is in elk huishouden bekend. Om deze te bereiden, heb je nodig: 2 gekookte bieten, 2 teentjes knoflook, 5 gepelde en geplette walnoten, mayonaise, zout en gemalen zwarte peper naar smaak. Bieten worden geraspt op een grove rasp, gemengd met gehakte knoflook en noten, gezouten en gepeperd en op smaak gebracht met mayonaise (die kan worden vervangen door plantaardige olie).

Hier is een recept voor een Chinese bietensalade: gekookte bieten (1 stuk), aardappelen in de schil (2 stuks), augurken (2 stuks), zure appels (2 stuks), zonnebloemolie (3 eetlepels), sesamolie (3 eetlepels), komijn. Snijd alles in kleine blokjes, meng en giet het oliemengsel erbij, waar gemalen komijn aan wordt toegevoegd. Laat de salade 1 uur staan voordat u hem serveert.

Borsjt met bieten behoeft geen verdere aanbevelingen. Volgens het spreekwoord: "Zonder borsjt is de lunch geen lunch, en zonder bieten is er geen borsjt." Overigens, voordat tomaten in Rusland verschenen, werd borsjt alleen met bieten gekookt. Dit type borsjt wordt nog steeds gekookt. Om het te bereiden, schil je de bieten, snijd je ze in dunne reepjes en doe je ze in een koekenpan met vet. Besprenkel de bieten met azijn en laat ze sudderen (goed verwarmen), onder voortdurend roeren. Voeg dan een beetje bouillon of water toe (als de borsjt mager is) en laat sudderen tot de bieten zacht zijn. Snipper de ui en bak deze lichtjes in een andere koekenpan. Voeg de in reepjes gesneden wortelen toe. Doe de geraspte kool, gestoofde bieten, gebakken wortelen, kruiden en verdunde bloem in de kokende bouillon of het water. Kook 15-20 minuten en voeg aan het einde van de kooktijd het geplette varkensvet met knoflook toe.

Je kunt bietensoep maken met dit recept. Je hebt nodig: vleesbouillon, bieten, uien, aardappelen, tomaten, augurken, plantaardige olie, specerijen (zwarte peperkorrels, laurier, tijm), kruiden, zout en suiker.

Fruit de ui in zonnebloemolie tot hij goudbruin is, voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaten en de geraspte rauwe bieten toe. Stoof alles. Doe de in kleine blokjes gesneden aardappelen in de kokende bouillon, voeg laurierblaadjes en peper toe. Voeg na 5 minuten koken het ui-tomaat-bietenmengsel toe aan de pan en kook nog 5 minuten. Voeg vervolgens de gezouten komkommer toe, geraspt op een grove rasp, en kook nog 5 minuten. Voeg zout, suiker, zout en tijm toe. Bestrooi voor het serveren met kruiden.

Kool met bieten - een recept uit de Kaukasus, waar het "Gurian kool" wordt genoemd. Voor 2 kg witte kool heb je nodig: bieten (1 stuk), knoflook (3-4 teentjes), rode peper (1 stuk). Voor de marinade: voor 1 glas water - 1 el zout, 3 el kristalsuiker en 0,5 glas 6% azijn (azijn wordt aan het einde van de marinade toegevoegd).

De kool wordt niet geraspt, maar in plakken van 2 cm dik gesneden. De rauwe bieten worden in middelgrote reepjes gesneden, de knoflook wordt geplet, de paprika wordt ontdaan van zaadjes en in lange reepjes gesneden. Alles wordt gemengd, in een pot of geëmailleerde kom gedaan en gevuld met de hete marinade. Tot de pot is afgekoeld, wordt deze zonder deksel bewaard en vervolgens gesloten. Gedurende twee dagen moet het deksel meerdere keren worden verwijderd en vervolgens weer worden gesloten. Op de derde dag kunnen de kool en bieten in de koelkast worden gezet. En natuurlijk worden ze gegeten.

Niet voor niets noemen we bieten een 'afvalvrije' groente. Volgens onderzoek bevatten jonge bietenbladeren veel caroteen en foliumzuur. Vergeet daarom bij de aankoop van de eerste jonge bieten in het voorjaar het 'loof' niet. Ervaren huisvrouwen weten heel goed hoe ze bietenbladeren kunnen bereiden en voegen ze toe aan borsjt, soepen, okrosjka en salades.

Het recept voor een bietenloofsalade is heel eenvoudig. Je hoeft alleen maar 500 g loof te sorteren en goed te wassen, het loof te snijden en 5 minuten te stoven met een beetje zout water. Giet het water af, laat het loof afkoelen en voeg 1 in halve ringen gesneden ui, een halve theelepel kristalsuiker en zout naar smaak toe. Breng op smaak met plantaardige olie (2 eetlepels).

Gekookte bieten bestaan bijna voor 100% uit koolhydraten en de calorie-inhoud van bieten – gebaseerd op een portie van 100 gram – bedraagt slechts 44 calorieën. Bieten worden daarom door veel voedingsdeskundigen aanbevolen voor gewichtsverlies. Gekookte bieten worden meestal geraspt of in reepjes gesneden. Het is beter om geen zout toe te voegen, maar het kan geen kwaad om er plantaardige olie op te strooien. Wil je deze salade wat afwisselen? Voeg dan gekookte wortelen, verse appel en bladgroenten toe.

Over de voordelen van bieten voor kinderen, zwangere vrouwen en zogende moeders

Voedingsdeskundigen adviseren om bieten op te nemen in het dieet van zwangere vrouwen en jonge kinderen. En terecht, want bieten zijn een ware schatkamer van vitamines en vele andere waardevolle stoffen voor het lichaam.

Bieten zijn bovendien bijzonder nuttig tijdens de zwangerschap, omdat de betaïne in deze wortelgroente een optimale bloeddruk handhaaft en bloeddrukstijgingen voorkomt. Deze stof speelt ook een actieve rol bij de regulering van de vetstofwisseling en voorkomt het ontstaan van overmatige afzettingen in de lever.

Het verbod op "rode groenten" geldt niet voor bieten tijdens de borstvoeding. Maar een zogende moeder moet bieten verstandig eten: beetje bij beetje en constant in de gaten houden hoe haar kind op dit product reageert. En om er absoluut zeker van te zijn dat de baby geen allergie ontwikkelt na het eten van de bietensalade door de moeder, is het aan te raden om bieten geleidelijk aan in het dieet op te nemen (en alleen gekookte bieten). Dezelfde aanbevelingen gelden voor de vraag: wanneer mag een kind bieten eten? Alles is individueel, en zeker bij het introduceren van een nieuw product in babyvoeding.

En tot slot nog één antwoord. Dit keer op een nogal onverwachte vraag: waarom droom je van bieten? Dus, het droomboek over bieten: bieten zien groeien in een tuinbed in een droom betekent een goede oogst en vrede. Als je droomt dat je met anderen bieten eet, wordt dit beschouwd als een voorteken van goed nieuws. Een droom waarin je gekookte bieten op een vies bord ziet liggen, wordt als ongunstig beschouwd en voorspelt problemen en zorgen. Maar een droom over het snijden van bieten - helaas, tot scheiding...