Suikerbiet

Suikerbieten zijn zeer productief omdat elke knol een grote hoeveelheid sucrose bevat.

Het is een selectief geteelde variëteit van de gewone biet en wordt gezien als een technisch gewas. Het wordt echter niet alleen gebruikt voor suikerproductie en veevoer, maar ook bij het koken.

Dit type biet ontstond dankzij het werk van snoeiers die de plant al in 1747 begonnen te bestuderen. Een Duitse chemicus ontdekte destijds dat de groente een bepaalde hoeveelheid suiker bevatte. Maar in de praktijk werd deze kennis pas in de praktijk gebracht door Franz Karl Achard, een student van de chemicus, die het onderzoek van zijn leermeester succesvol kon voortzetten en zelfs een kleine fabriek voor de verwerking van suikerbieten kon bouwen.

De opbrengst van suikerbietenrassen hangt direct samen met de omstandigheden waaronder de bieten worden geteeld; ze hebben voldoende vocht, warmte en zon nodig. De meest geschikte omstandigheden voor de bietenteelt zijn daarom Rusland, Wit-Rusland en Oekraïne. Hoewel suikerbieten oorspronkelijk bedoeld waren als technisch gewas, hebben ze ook hun toepassing gevonden in de keuken. Fijngemalen suikerbieten kunnen worden gebruikt om sommige gerechten te zoeten (jam, compote, pap of gebak). Suikerbieten worden vaak gebruikt om illegale drank of siroop te maken.

[ 1 ]

Voordelen van suikerbieten

In de volksgeneeskunde wordt suikerbiet al lang erkend als een heilzaam product voor de menselijke gezondheid. Naast suiker bevat deze wortelgroente fosfor, magnesium, jodium, ijzer, vitamine C, PP en groep B, enz.

Het consumeren van suikerbieten verhoogt de weerstand van het lichaam en normaliseert de spijsvertering en stofwisseling. Suikerbieten verbeteren de werking van het cardiovasculaire systeem en versterken de bloedvaten.

Dit product wordt aanbevolen voor gebruik bij atherosclerose, bloedarmoede, leukemie en hoge bloeddruk. Bovendien verwijdert suikerbiet gifstoffen en heeft het een verjongende werking op het lichaam. Suikerbiet heeft een gunstig effect op de werking van de darmen en lever en heeft een licht diuretisch en laxerend effect. Deze groente is simpelweg een onmisbaar product in de voeding van mensen met een hoge bloeddruk.

Suikerbieten binden en verwijderen radionucliden goed uit het lichaam. Daarom wordt het drinken van sap of het eten van bieten aanbevolen bij vergiftiging van het lichaam met zouten van zware metalen, pesticiden, enz. Daarnaast raden traditionele genezers aan om een afkooksel van suikerbietensoorten te nemen, dat pectine, verschillende zuren en micro-elementen bevat die nodig zijn om het lichaam te ondersteunen tijdens ziekte.

Bovendien wordt er een speciaal zout gewonnen uit suikerbieten, dat helpt bij de bestrijding van een ernstige ziekte zoals longtuberculose. Er is ook een volksrecept voor een medicinale drank van suikerbieten, die helpt bij de bestrijding van de ziekte: 20 liter geconcentreerde bietenbouillon (van geraspte ongeschilde bieten), 3 kg suiker, 700 g hopgist - meng alles in een blik, zet het op een warme plaats om 7-8 dagen te fermenteren, nadat de fermentatie is gestopt, is de drank klaar. Het wordt aanbevolen om 3-6 glazen per dag te drinken gedurende 8 maanden en de ziekte zal verdwijnen. Het is ook goed om gezouten reuzel, knoflook en uien samen met de bietendrank te drinken. Naast tuberculose helpt de bietendrank de lever en het hart te versterken.

Bieten helpen bij het bestrijden van tand- en tandvleesaandoeningen. Voor de behandeling rasp je suikerbieten op een fijne rasp en breng je dit aan op de pijnlijke tand (of smeer je het op het tandvlees). Houd het ongeveer 30 minuten in je mond. Na een week van deze behandeling zouden de ontsteking en pijn in de mondholte moeten verdwijnen.

[ 2 ]

Schade van suikerbieten

Er zijn geen producten die zonder enige beperking geconsumeerd kunnen worden, en suikerbieten vormen daarop geen uitzondering. Het wordt aanbevolen om suikerbieten uit de voeding te weren bij gastritis, osteoporose en diabetes. Bij stofwisselingsstoornissen en nierstenen dient u de consumptie van suikerbieten in welke vorm dan ook volledig te vermijden.

Bij verergering van gastro-intestinale aandoeningen, urolithiasis of nefrolithiasis is het noodzakelijk om bieten, evenals suiker (een derivaat ervan), uit uw dieet te schrappen. Hetzelfde geldt voor mensen met obesitas en diabetes, omdat bieten een grote hoeveelheid sucrose bevatten.

Caloriegehalte van suikerbieten

Een middelgrote suikerbiet (ongeveer 100 gram) bevat 35 calorieën en is volledig vetvrij, waardoor het een ideaal product is voor een vetarm of caloriearm dieet. Ondanks dat bieten veel suiker bevatten (ongeveer 6 gram suiker), veroorzaken ze geen gezondheidsklachten. Ze worden vaak gebruikt in diverse groentesalades, maar ook als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.

Eén portie suikerbiet levert het lichaam 8 gram koolhydraten, wat niet veel is, aangezien het lichaam 225 tot 325 gram per dag nodig heeft. Het lichaam heeft koolhydraten nodig om ons van energie te voorzien. Daarnaast bevatten bieten 2 gram vezels, die helpen bij het voorkomen van sommige kwaadaardige tumoren.

Suikerbieten bevatten niet veel eiwitten; uit één portie kun je slechts 1 gram halen (met een dagelijkse norm van 50-175 UAH). Om de hoeveelheid eiwitten te verhogen, kun je zeevruchten, varkensvlees, kip of rundvlees aan suikerbieten toevoegen.

Bieten bevatten voldoende vitaminen en mineralen. Eén portie levert 6% van de dagelijkse behoefte aan vitamine C, wat helpt de immuniteit te versterken en het vaatstelsel te versterken. Daarnaast leveren suikerbieten 4% van de dagelijkse behoefte aan ijzer en 2% aan calcium.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Samenstelling van suikerbieten

Suikerbieten bevatten ongeveer 75% water, de rest (25%) is droge stof, waarvan het grootste deel sucrose is. Het niet-suikergedeelte (ongeveer 5%) bestaat uit onoplosbare stoffen (pectine, vezels, as, eiwitten), de rest bestaat uit oplosbare niet-suikers (fructose, glucose, stikstofhoudende en stikstofvrije stoffen). Suikerbieten bevatten ook betanine, citroenzuur, oxaalzuur en andere zuren, evenals een aantal aminozuren, mineralen (mangaan, fosfor, calcium, enz.), pigmenten, foliumzuur, vitamines (groep B, C, PP) en jodium.

Kenmerken van suikerbieten

Suikerbieten worden verbouwd in Oekraïne, Wit-Rusland, Rusland en een aantal andere GOS- en Europese landen, Noord-Amerika en Azië.

Voor ons land zijn suikerbieten het belangrijkste product waaruit suiker wordt gewonnen. De wortelgewassen bevatten tot 20% sucrose. Overigens is suiker met een gelige tint een onvoldoende geraffineerd product, dat ook uit suikerbieten wordt gewonnen. Deze suiker is overigens gezonder dan sneeuwwitte suiker, die uit suikerriet wordt gewonnen. Gele suiker is vrij verkrijgbaar in de winkel en is rijk aan pectine, organische zuren en veel mineralen, die zeer nuttig zijn voor het lichaam.

Tijdens de verwerking van bieten worden ook pulp en melasse verkregen. Pulp is zeer geschikt voor diervoeder, dat na verwerking als meststof wordt gebruikt. Melasse wordt veel gebruikt bij de productie van alcohol, glycerine, citroenzuur, enz. Bieten produceren ook ethanol, dat wordt toegevoegd aan benzine- en dieselvervangers.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Suikerbietengerechten

Van suikerbieten kun je een lekkere siroop maken die je kunt gebruiken voor compote, koekjes of gelei.

Om de siroop te maken, wast u de bieten grondig, schilt u ze en snijdt u ze in middelgrote stukken. Doe ze in een roestvrijstalen pan en voeg water toe in een verhouding van 10 kg bieten - 1,5 liter water, zodat de bieten volledig bedekt zijn. Knijp na het koken het sap uit de bieten en kook verder tot de consistentie lijkt op dikke zure room. De siroop is bruin van kleur met een vrij aangename zoete smaak en is zeer geschikt voor de bereiding van vele zoete gerechten.

Bietensiroop bevat ongeveer 70% suiker en kan alleen in glazen potten bewaard worden. Om te voorkomen dat de siroop suikerachtig wordt, kunt u een beetje citroenzuur toevoegen (1 g citroenzuur per 1 kg siroop).

Suikerbieten zijn een goed product voor het maken van gezonde en lekkere snoepjes. Om je geliefden te plezieren met dit soort snoepjes, moet je de biet wassen, schillen, in stukken snijden, in een pan doen (bij voorkeur van gietijzer), er een beetje water over gieten en onder het deksel in de oven stomen tot ze zacht zijn (als het water volledig verdampt is, kun je een beetje water toevoegen). Nadat de biet gaar is, haal je hem uit de oven, leg je hem op een rooster (of bakplaat) en laat je hem een beetje drogen in de oven.

Naast snoepgoed worden suikerbieten ook gebruikt om verschillende salades te bereiden.

Bietensalade met mierikswortel bereid je als volgt: was 1 kg bieten, schil ze en snijd ze in blokjes. Bak ze in plantaardige olie op hoog vuur, zodat er zo min mogelijk vocht verdampt. Dek de bieten af met een deksel. Haal de bieten na 10-15 minuten van het vuur en besprenkel ze met azijnzuur (ongeveer 1 eetlepel). Neem een middelgrote mierikswortelwortel, rasp deze en giet er kokend water over. Voeg, als de wortel iets is afgekoeld, 3 eetlepels azijnzuur, 1 glas zure room, 1 eetlepel suiker en de bieten toe. Meng de salade goed, doe hem in een schaal en bestrooi met kruiden.

Bietensalade met worstkaas kunt u als volgt bereiden: 2-3 kleine bieten, 100 g worstkaas, 2-3 tomaten, 2 gekookte eieren, 2 el zure room, 1-2 uien.

Snijd de gekookte bieten in blokjes, snipper de ui en bak ze samen met de bieten in boter (om aanbranden te voorkomen, kun je een beetje plantaardige olie toevoegen). Voeg, nadat de ui iets zachter is geworden, fijngehakte tomaten toe en laat even sudderen. Snijd de worstkaas in reepjes, meng met gehakte dille, eieren en zure room en meng goed. Giet het bietenmengsel erbij en bak 5-10 minuten in de oven op middelhoog vuur. Bestrooi het gerecht met kruiden. De worstkaas kan worden vervangen door een andere harde kaas.

Moonshine van suikerbieten

Om zelfgestookte drank te maken, gebruiken ambachtslieden verschillende zetmeel- en suikerhoudende producten. De snelste en gemakkelijkste manier om zelfgestookte drank te distilleren is door suiker toe te voegen. Maar omdat suiker geen goedkoop product is, worden er vaak andere producten gebruikt: graan, aardappelen, bessen en suikerbieten.

Moonshine gemaakt van suikerbieten en pulp is eenvoudig, sterk en zeer scherp, en ook relatief goedkoop. Om zo'n "volksdrankje" te bereiden, rasp je de bieten en kook je ze ongeveer 1,5 uur. Giet het kookvocht in een aparte pan, voeg water toe aan de resterende bieten en kook opnieuw gedurende 1,5 uur. Herhaal het proces vervolgens. De bietenbouillon, die na drie keer koken is afgegoten, wordt in één pan gegoten, die voor meer dan 2/3 gevuld moet zijn. Voeg gist toe aan de bietenbouillon (40 g gist per 4 liter vloeistof) en laat dit ongeveer twee weken staan, tot er geen schuim meer ontstaat. Destilleer het vervolgens. Als je suiker, aardappelen, enz. aan de vloeistof toevoegt, zal het infusieproces met 5-7 dagen toenemen.

Opslag van suikerbieten

Suikerbieten moeten op een plek worden bewaard waar voldoende luchtcirculatie is. Als de bieten niet goed worden bewaard, beginnen ze te spruiten en te rotten. Dit proces kan al na 5 tot 7 dagen beginnen.

Suikerbieten die voor opslag worden geselecteerd, mogen geen schade hebben en het loof moet worden verwijderd. Beschadigingen en snijwonden aan de wortelgewassen leiden ertoe dat microben zich actief op de bieten ontwikkelen en dat er rotting optreedt, niet alleen bij de beschadigde wortelgewassen, maar ook bij de aangrenzende gewassen.

Bieten kunnen het beste in een speciale ruimte (kelder, kelder) worden bewaard, omdat het daar gemakkelijk is om de optimale temperatuur te handhaven. Maar als de omstandigheden niet geschikt zijn, zijn er verschillende manieren om bieten thuis te bewaren. De meest optimale temperatuur voor het bewaren van bieten is +2 °C, met een vrij hoge luchtvochtigheid - tot 90%. Onder warme omstandigheden beginnen bieten sneller te ontkiemen, verwelken en bederven.

Om bieten langer te kunnen bewaren, kunt u ze in een plastic zak doen. Sluit de zak niet dicht (zodat er nog lucht bij kan). Zet de zak op een koelere plek in huis (dicht bij de deur).

Als u een glazen balkon heeft, vereenvoudigt dit de opslag aanzienlijk; u kunt er de bieten veilig de winter door brengen. Plaats ze eerst in kisten en bedek ze met zand en zaagsel (de kisten moeten zo worden geplaatst dat de wortelgewassen elkaar niet raken). Bij strenge vorst kunt u de kisten met bieten in een oude deken wikkelen.

Bieten kunnen ook in de koelkast worden bewaard, maar onder deze omstandigheden kunnen ze in normale staat maximaal een maand bewaard worden. Wikkel ze bij het bewaren in een plastic zak met gaatjes of huishoudfolie en controleer regelmatig of er geen condensatie ontstaat.

Tijdens de bewaarperiode is het noodzakelijk om de bieten uit te zoeken, zodat wortelgroenten die zijn gaan bederven of rotten, zo snel mogelijk worden verwijderd.

Suikerbiet is het belangrijkste suikergewas in onze klimaatzone. Bovendien wordt deze groente niet alleen gebruikt voor de suikerproductie, maar ook in de keuken, veeteelt, de productie van medicijnen, enzovoort.

Daarnaast zijn bieten een zeer gezonde en smakelijke groente, rijk aan vitaminen, mineralen en helpen ze bij het bestrijden van een aantal ziektes.