Medisch expert van het artikel
Nieuwe publicaties
Uien bij alvleesklierontsteking
Laatst beoordeeld: 03.07.2025
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Uien zijn ondenkbaar in de keuken, en veel mensen vinden ze rauw heerlijk als snack met reuzel of borsjt. Niet elke gezondheidstoestand staat het echter toe om deze groente te eten. Dit geldt met name voor mensen met een alvleesklieraandoening. Uien zijn absoluut verboden in de acute fase van pancreatitis, omdat ze essentiële oliën en zuren bevatten die de aanmaak van pancreasenzymen verhogen. Hierdoor beginnen ze hun eigen weefsel af te breken, wat het pathologische proces verergert, wat onaanvaardbaar is. Bij chronische ziekten in de remissiefase is het gebruik van uien in de voeding toegestaan. Daarom is het onmogelijk om de vraag te beantwoorden of uien toegestaan zijn bij pancreatitis.
[ 1 ]
Voordelen van uien
Het zou een vergissing zijn om uien helemaal op te geven. De voordelen ervan zijn namelijk enorm en luiden als volgt:
- glucinine in zijn samenstelling vermindert de insulineproductie;
- dankzij fytonciden ontstaat een antibacteriële, ontstekingsremmende en schimmelwerende werking;
- de vezels helpen de darmperistaltiek te verbeteren;
- het normaliseert de slaap;
- voorziet het lichaam van vitaminen en mineralen;
- voorkomt atrofie van pancreasweefsel;
- versterkt het immuunsysteem dankzij antioxidanten.
Soorten uien
Er bestaan vele soorten uien, van eetbare tot decoratieve. In onze eetcultuur worden uien, sjalotten en prei het meest gebruikt. De bereidingswijzen ervan zijn ook zeer divers. Laten we eens kijken naar het effect van de verschillende soorten op de alvleesklier, waarbij we van tevoren vaststellen dat een verergering van de ziekte geen verse uien mag bevatten:
- Gekookte uien - uien worden eerst toegevoegd aan vlees- en visgerechten en sauzen, waar ze in principe gekookt worden. Dit is mogelijk tijdens de periode van verzwakking van de pancreatitis-uitbraak, wanneer andere groenten zijn toegestaan;
- Groene uien voor pancreatitis - onderscheiden zich door agressieve etherische oliën, waardoor ze ongewenst zijn, zelfs wanneer de ontsteking afneemt. Blancheren of koken geeft ze de kans om in kleine hoeveelheden in gerechten aanwezig te zijn, omdat dit de hoeveelheid oliën vermindert. Als er geen onaangename gevolgen optreden, kunt u ze blijven toevoegen aan uw dieet, omdat ze een bron zijn van kalium, ascorbinezuur en andere nuttige stoffen;
- knoflook tegen pancreatitis - als smaakmaker is het door velen geliefd, maar de chemische verbindingen ervan zijn niet geschikt voor een zieke pancreas, zowel rauw als thermisch verwerkt;
- Gestoofde uien voor pancreatitis - het stoven van de groente minimaliseert de negatieve impact op het orgaan en behoudt tegelijkertijd veel van zijn eigenschappen. Een redelijke dosis is niet schadelijk voor de alvleesklier;
- Gebakken ui tegen pancreatitis - er wordt een helende werking aan toegeschreven: door een maand lang 's ochtends voor de maaltijd een gebakken ui te eten, kunt u uw toestand aanzienlijk verbeteren.
Een ander recept gaat over het maken van uiensiroop: snijd de ui in plakjes, bestrooi hem met suiker en zet hem in de oven tot de massa bruin kleurt (2 kopjes suiker per 1 kg ui). Een eetlepel driemaal daags heeft een therapeutisch effect op het zieke orgaan;
- Prei tegen pancreatitis is een waardevol voedingsproduct dat vitamine B1, B2, C, E, foliumzuur, caroteen, magnesium, ijzer, kalium en natriumzouten bevat. Het heeft een goede diuretische en choleretische werking, voorkomt de vorming van cholesterolplaques, vermindert het risico op kanker en heeft een gunstig effect op het gezichtsvermogen. Met deze eigenschappen kunt u prei tegen pancreatitis niet weigeren, maar alleen gebruiken na een warmtebehandeling, met uitzondering van bakken.