Verse, gestoofde en zuurkool bij gastritis: gerechten en recepten

Het is moeilijk om iemand te vinden die niet minstens één keer in zijn leven last heeft gehad van symptomen zoals een zwaar gevoel in de maag, pijn, oprispingen en brandend maagzuur. Soms zijn ze acuut, soms houden ze lang aan, zijn ze uitputtend en veroorzaken ze een gebrek aan energie en krachtverlies. Zo manifesteert gastritis zich en dwingt het tot een zorgvuldige, evenwichtige benadering van uw dieet. Kool is een groente die rijk is aan nuttige en noodzakelijke stoffen voor het lichaam, smakelijk en geliefd bij ons. Staat het in voedingslijsten en kunt u kool eten met gastritis?

Kool voor gastritis met hoge zuurgraad en erosieve gastritis

Gastritis verwijst naar verschillende maagklachten, die zich op verschillende plaatsen en diepten van de slijmvliesbeschadiging en pH-waarde bevinden. Afhankelijk hiervan is een bepaald dieet aangewezen. Grof voedsel met een hoog vezelgehalte, zoals kool, is in ieder geval niet geschikt voor het dieet, als het om rauwe groenten gaat. Kool met een hoge zuurgraad mag wel in het menu staan tijdens de remissie, maar in kleine porties en alleen na een warmtebehandeling.

Erosieve gastritis is een pathologie die gepaard gaat met defecten aan de ontstoken binnenkant van het spijsverteringsorgaan. Tijdens een exacerbatie mag in geen geval voedsel worden geconsumeerd dat de afscheiding kan verhogen en het slijmvlies kan irriteren. Na het overwinnen van de exacerbatie zijn individuele koolgerechten toegestaan, met uitzondering van zuurkool.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Voordelen

Elk van de bestaande koolsoorten is een bron van essentiële componenten voor het lichaam. De meest waardevolle bij gastritis is vitamine U, oftewel methylmethioninesulfonium. De werking is gericht op het genezen van de slijmvliezen van de inwendige organen, waardoor het een anti-ulcusfactor wordt genoemd. Het neutraliseert en verwijdert histamine uit het lichaam, dat ontstaat als gevolg van het ontstekingsproces en leidt tot zwelling van het slijmvlies, en normaliseert de zuurgraad. Naast het gunstige effect op de spijsverteringsorganen, is vitamine U noodzakelijk om de bloedvaten te versterken, de vetstofwisseling te verbeteren, de lever te beschermen tegen schade en de weefselregeneratie te versnellen. Elk type groente is verzadigd met zijn eigen componenten die niet alleen gunstig zijn voor de maag, maar ook voor andere menselijke levenssystemen: het zenuwstelsel, het immuunsysteem en de hersenen. We zullen de meest populaire apart bespreken.

Witte kool tegen gastritis

Er bestaan veel koolsoorten, maar de meest voorkomende is witte kool. Het is onmogelijk om je dieet zonder voor te stellen, inclusief ons nationale gerecht - borsjt. Het is rijk aan vitamine PP, U, K, E, vooral veel vitamine C; zeldzame micro- en macro-elementen: zwavel, calcium, kalium, magnesium, jodium, ijzer, zink, kobalt; aminozuren: pectine, caroteen, lysine. Het is ook belangrijk dat elke bewerking deze indicatoren niet significant vermindert, wat erg belangrijk is bij gastritis, aangezien verse kool in geen enkel stadium van de ziekte is geïndiceerd. Witte kool wordt bij gastritis in deze vorm geconsumeerd:

• ingelegd - in de tijd dat er geen koelkasten waren, kozen onze voorouders na de oogst een gunstige dag om in te leggen en hakten ze een groot aantal koolkoppen fijn, die ze op smaak brachten met geraspte wortelen, zout en karwijzaad (elke huisvrouw had haar eigen recept). Dit alles werd in emmers in de kelder neergelaten, overgebracht naar eikenhouten vaten en aangedrukt. Dit was genoeg voor de hele winter. Nu is het niet meer nodig om zulke grootschalige voorbereidingen te treffen, je kunt op elk moment een pot of twee inleggen. Ingelegde kool herstelt het epitheel van de maag, verbetert de darmperistaltiek, normaliseert de microflora en verbetert de immuniteit. Tegelijkertijd verhoogt het de afscheiding van zoutzuur, waardoor het geschikter is voor hypocidale gastritis. Verhoogde afscheiding van zoutzuur vereist zorgvuldig gebruik in kleine porties;
• Gestoofd - gemakkelijker te verteren, kan worden gebruikt als bijgerecht bij vleesgerechten. Het beschermt het slijmvlies tegen schadelijke effecten, bevordert de genezing van schade en versnelt de ontstekingsprocessen. Voor patiënten met een verminderde secretiefunctie is het een verplicht onderdeel van elk dieet;
• Gekookt - als de kool van de vorige twee kookopties een opgeblazen gevoel, winderigheid of brandend maagzuur veroorzaakt, kunt u deze koken. In deze vorm is het te vinden in groentesoepen en borsjt;
• Koolsap is een effectieve behandeling voor ontstoken en beschadigde maagwanden. Het werkt als een sorptiemiddel, verlicht misselijkheid, verwijdert gifstoffen en herstelt de secretoire functie. Het wordt beschouwd als "eerste hulp" tijdens uitbraken van de ziekte en is effectief bij erosieve gastritis. Om het te bereiden, wordt kool in een vleesmolen fijngehakt, wordt het sap eruit geperst en wordt er 150-200 gram van gedronken, een half uur voor de maaltijd.

[ 4 ], [ 5 ]

Chinese kool tegen gastritis

Chinese kool is malser en zachter dan witte kool en bevat bovendien veel mineralen, vitaminen, alkaloïden, organische zuren en aminozuren. Het is echter een citroen die rauwe kool niet geschikt maakt, omdat het de wand van de spijsverteringsorganen kan irriteren. Een portie salade kan brandend maagzuur, een zwaar gevoel, een opgeblazen gevoel en pijn in de bovenbuik veroorzaken. Het kan gestoofd worden, of toegevoegd worden aan soepen en stoofschotels.

Bloemkool tegen gastritis

Bloemkool is licht verteerbaar, caloriearm, rijk aan vitamine A, C, E, B2, calcium, koper, ijzer, vetzuren en organische zuren, antioxidanten en eiwitten - dit alles maakt het een belangrijke voedingsbron. Bloemkool voor gastritis wordt een paar dagen na verlichting van de verergering in het dieet opgenomen. Het kan gebakken, in water gekookt of gestoomd worden. Ondanks alle liefde voor bloemkool, moeten jichtpatiënten zich er niet te veel mee bezighouden om verergering van de aandoening te voorkomen. Een voldoende norm is 2-3 keer per week 200-250 g.

[ 6 ], [ 7 ]

Zeewier tegen gastritis

Zeewier of kelp staat vooral bekend om zijn rijke gehalte aan jodium en chroom. Daarnaast bevat het fosfor, kalium, zink, broom, magnesium, natrium, vitamine B, vetten, koolhydraten en licht verteerbare eiwitten. Het kan de afweer van het lichaam versterken, de bloedvaten versterken, de afvoer van gifstoffen versnellen en het zenuwstelsel en de stofwisseling normaliseren. Chlorofyl in zijn samenstelling heeft een ontstekingsremmende werking, bevordert de genezing van diverse verwondingen en het snelle herstel van weefselcellen in de binnenwanden van het spijsverteringskanaal. Zeewier wordt ook gebruikt bij gastritis in remissie, maar alleen zonder azijn, Koreaanse wortelen en diverse kruiden; dergelijke salades worden ook verkocht in winkelketens. Houd er rekening mee dat zeewier zijn eigen contra-indicaties heeft: nieraandoeningen en een teveel aan jodium in het lichaam, dus de wekelijkse dosis moet binnen 250 g liggen.

Broccoli en kool tegen gastritis

Broccoli lijkt op bloemkool, maar is groen, heeft een aangename smaak en is delicater van structuur. Net als alle voorgaande variëteiten vereist het een warmtebehandeling. Rauwe broccoli is niet geschikt voor gastritis en de acute fase sluit het gebruik ervan over het algemeen uit. Het is meer geschikt voor mensen met een verminderde secretoire functie, terwijl een verhoogde secretoire functie een gematigd en voorzichtig gebruik vereist. Het is nuttig vanwege het hoge gehalte aan magnesium, caroteen, vitamine C, kalium en antioxidanten. Met behulp hiervan heeft het een gunstig effect op de spijsverteringsorganen, versterkt het het immuunsysteem, bestrijdt het ontstekingen van het slijmvlies en geneest het wonden en erosies. Studies hebben aangetoond dat de dagelijkse consumptie van 100 g broccoli maagkanker voorkomt door de maaginfectie Helicobacter pylori te verminderen, die maagzweren en kanker veroorzaakt.

[ 8 ]

Spruitjes tegen gastritis

Het wordt beschouwd als de meest nuttige koolsoort. Het is de kampioen in de aanwezigheid van vitamine C (drie keer meer dan in witte kool), bevat veel foliumzuur, fosfor, ijzer, zwavel en eiwitten en weinig calorieën. Naast bescherming tegen virussen en bacteriën, helpt het vitaminetekort te elimineren, de bloedvaten en het hart te versterken, de bloedsuikerspiegel te verlagen en regeneratieve processen te stimuleren. Het staat bekend om zijn hematopoëtische en laxerende werking en is in kleine hoeveelheden samentrekkend. Spruitjes worden goed ontvangen bij niet-verergerde hypocidale gastritis. Het heeft contra-indicaties voor een verhoogde zuurgraad, enterocolitis en darmkrampen.

[ 9 ]

Koolgerechten voor gastritis

Gastritis verdraagt geen culinaire toeters en bellen, maar door de koolsoorten en de kookmethoden aan te passen, kun je een behoorlijke variatie aan gerechten eten. Hier zijn enkele gerechten die je kunt gebruiken bij gastritis:

• Zuurkool - hak de wortelen fijn, rasp ze, meng ze en doe ze in een pot van drie liter. Breng een liter water aan de kook, voeg 2 eetlepels zout, een paar peperkorrels en een laurierblaadje toe. Giet er kokend water overheen. Laat 2-3 dagen op het oppervlak staan tot de fermentatie stopt, dek af en zet in de koelkast;
• Gestoofd - de gesneden groente wordt in een pan gedaan en overgoten met kokend water. Dit vermindert de onaangename geur die tijdens het stoven ontstaat. Gesneden wortelen, uien, verse tomaten, zonnebloemolie, zout en een beetje suiker worden toegevoegd. Zuurkool kan ook voor een zuurdere smaak zorgen. Stoof op laag vuur tot het gaar is;
• groentepuree - kook de bloemkool en broccoli, pureer ze met een blender en voeg boter toe;
• Groentesoep - aardappelen, wortelen, verschillende soorten kool, uien worden aan niet-geconcentreerde kippenbouillon toegevoegd en tot kookpunt gebracht.

Salades van rauwe kool zijn niet geschikt voor gastritis, maar gekookte of gebakken groenten kunnen wel als ingrediënt dienen. Zeewier is hier ook geschikt voor, omdat de hoge concentratie jodium het een zoute smaak geeft en het goed combineert met neutralere 'partners'. Zuurkool op smaak gebracht met zonnebloemolie is een heerlijke salade.

[ 10 ]