Medisch expert van het artikel
Nieuwe publicaties
Wat zijn levensmiddelenadditieven en onzuiverheden?
Laatst beoordeeld: 19.10.2021
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Additieven zijn chemicaliën gemengd met voedsel om de verwerking, opslag of verbetering van hun organoleptische eigenschappen te vergemakkelijken. Alleen supplementen die bepaalde laboratoriumtests hebben ondergaan mogen als voedsel worden gebruikt.
De verhouding tussen de voordelen van additieven (bijvoorbeeld vermindering van afval, toegenomen diversiteit van voedsel, preventie van voedselvergiftiging) en risico's is moeilijk in te schatten. Nitriet, dat wordt gebruikt in ingeblikt vlees, voorkomt bijvoorbeeld de groei van Clostridium botulinum en verbetert het aroma. Nitriet wordt echter omgezet in nitrosaminen, die carcinogene stoffen voor dieren zijn. Aan de andere kant is de hoeveelheid nitriet die wordt toegevoegd aan ingeblikt vlees klein in vergelijking met de hoeveelheid nitraten die in natuurlijke producten zit en door speekselklieren wordt omgezet in nitriet. Vitamine C voedsel kan de vorming van nitriet in het spijsverteringskanaal verminderen. Zelden veroorzaken sommige additieven (bijvoorbeeld sulfieten) overgevoelige reacties (voedselallergie). De meeste reacties worden veroorzaakt door gewoon voedsel.
Onzuiverheden kunnen soms niet volledig worden verwijderd zonder voedsel te vernietigen; dus zijn beperkte hoeveelheden toegestaan. De belangrijkste verontreinigingen - pesticiden, zware metalen (lood, cadmium, kwik), nitraten (groene bladgroenten), aflatoxinen (noten en melk), groeistimulerende hormonen (in zuivelproducten en vlees), dierlijk haar en mest, alsmede delen van insecten. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft veilige niveaus van onzuiverheden ontwikkeld die geen ziekte of negatieve effecten op mensen veroorzaken. Zoals echter is aangetoond, is de verhouding tussen extreem lage blootstelling en schadelijke effecten moeilijk in te schatten; langdurige bijwerkingen van hen, hoewel ongewenst, maar mogelijk. Veilige niveaus worden vaak bepaald door consensus, niet door sterk bewijs.