Wortelen

Wortel is een tweejarige plant; de wortelgroente wordt ook wel wortel genoemd. De Latijnse naam voor wortel is Daucus carota. Deze plant is afkomstig uit het gebied waar nu Afghanistan ligt. Hij wordt vermeld in geschreven bronnen uit Babylonië en het oude Griekenland. Aanvankelijk werden wortelbladeren en -zaden gebruikt als smaakmaker in gerechten. Pas in de eerste eeuw na Christus begonnen mensen de wortelgroente zelf te eten.

Tegenwoordig zijn wortelen te vinden in de keukens van bijna alle landen ter wereld. Ze worden rauw gegeten, gekookt, gebakken, gestoofd, gemarineerd, toegevoegd aan salades, bijgerechten, soepen, enzovoort. Felgekleurde, luchtige wortelbladeren worden vaak gebruikt ter decoratie van gerechten.

Er zijn ook verschillende soorten wortelen die gebruikt worden als veevoer, voor verschillende dieren en voor vogels.

Kenmerken van wortelen

Het gewicht van een wortel kan oplopen tot 300 gram en begint bij 50 gram. Soms vind je een worteloogst van een halve kilo. De wortel is kegelvormig, soms cilindrisch, de schil is niet duidelijk zichtbaar en de kleur kan variëren van lichtgeel tot dieporanje en bijna rood. Het vruchtvlees bestaat uit twee delen: de buitenste schil, die bestaat uit vruchtvlees en schil, en het tweede deel - de kern, die verschilt in smaak en samenstelling. De kern van de wortel is stugger en minder zoet. Dit bepaalt met name het verschil tussen de rassen: bij wortelen van hogere kwaliteit is de kern kleiner en verschilt de kleur.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Soorten en variëteiten van wortelen

Gecultiveerde wortelen zijn tafel- en veevoer. Tegenwoordig zijn er meer dan 60 wortelsoorten bekend. Tegenwoordig zijn er totaal verschillende wortelen te koop: geïmporteerd en in eigen land; onberispelijk glad en mooi of juist lelijk, maar met een uitstekende smaak; lang of kort; met een hoog gehalte aan sporenelementen; vroeg of midden in het seizoen en vele andere soorten.

Iedereen kent oranje wortels, maar weinigen weten dat ze in vele kleuren voorkomen: felgeel, bijzonder wit, donkerpaars. Gekleurde wortels worden steeds populairder. Ze worden gebruikt als versiering van gerechten, zijn vrij ongebruikelijk en trekken meteen de aandacht.

De meest populaire wortelsoorten

Nantes 4 is een van de populaire vroege wortelrassen. De wortels van dit ras hebben een cilindrische vorm en een afgeronde bovenkant; de totale lengte van de wortel is ongeveer 15 centimeter. Het vruchtvlees is helderoranje, het ras is sappig, los en heeft een zwak uitgeslagen kern. De wortels worden minimaal twee maanden bewaard.

Nantes 14 is een bekend vroegrijp ras. De wortels zijn groot, feloranje, kegelvormig, met een ronde bovenkant en sappig en zoet vruchtvlees. Bijzonder aan dit ras is de lange houdbaarheid. Het vruchtvlees is sappig en zoet. Nantes 14 wordt zowel vers als in blik gebruikt en is hittebehandeld.

Gueranda is een populaire, vroegrijpe wortelsoort die in drieënhalve maand rijpt. De roodoranje wortel is tot wel 12 cm lang. Het vruchtvlees van deze wortelsoort is niet sappig en zelfs een beetje taai, dus voor- en hoofdgerechten worden vaak met Gueranda-wortels bereid. De wortel is goed te bewaren en kan gemakkelijk tot het volgende seizoen bewaard worden.

Vitaminnaya 6 is een middenseizoensras. De wortels van deze wortel zijn cilindrisch van vorm, ongeveer 10 cm lang, en hebben een feloranje of roodachtige kleur. Dit ras onderscheidt zich door een hoog gehalte aan bètacaroteen en daardoor uitgesproken heilzame eigenschappen. Wortels van dit ras worden zowel vers als na een warmtebehandeling geconsumeerd.

Losinoostrovskaya 13 is een populaire wortelsoort voor het middenseizoen. De wortel is cilindrisch van vorm en heeft afgeronde uiteinden. Het vruchtvlees van deze soort is feloranje, de groente is sappig, zoet en bevat een hoog gehalte aan bètacaroteen en vitamines.

Moskouse winterwortel A-515 is een wortelras voor het middenseizoen. De wortelgewassen zijn massief, kegelvormig, licht langwerpig en hebben afgeronde uiteinden. Het vruchtvlees is oranjerood, zoet en sappig.

Chemische samenstelling van wortelen

Als we de chemische samenstelling van wortelen in detail bekijken, bevat 100 gram van de wortelgroente:

Vitaminen:

• Vitamine A (bètacaroteen) – 9 milligram;
• vitamine B1 (thiamine) – 0,06 milligram;
• vitamine B2 (riboflavine) – 0,07 milligram;
• niacine (vitamine B3 of vitamine PP) - 1 milligram;
• inositol (vitamine B8) – 29 milligram;
• foliumzuur (vitamine B9) – 8 microgram;
• vitamine C (ascorbinezuur) - 5 milligram;
• Vitamine E (tocoferol) – 0,6 milligram.

Macronutriënten:

• kalium - 200 milligram;
• calcium - 51 milligram;
• magnesium - 38 milligram;
• natrium - 21 milligram;
• fosfor - 55 milligram.

Micro-elementen:

• ijzer – 0,7 milligram;
• jodium – 5 microgram;
• kobalt – 2 microgram;
• mangaan – 0,2 milligram;
• koper – 80 microgram;
• molybdeen – 20 microgram;
• fluoride – 50 microgram;
• zink – 0,4 milligram.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Voedingswaarde van wortelen

De gemiddelde hoeveelheid calorieën die het lichaam binnenkrijgt door 100 gram wortelen te eten, is 41 kcal (138 kJ). Wortelen bevatten:

• water – 88 gram;
• eiwitten – 1,2 gram;
• vetten – 0,1 gram;
• koolhydraten – 9,1 gram (inclusief mono- en disachariden – 7 gram);
• voedingsvezels (cellulose) – 1,2 gram;
• pectines – 0,6 gram;
• organische zuren – 0,2 gram;
• as - 1 gram.

Eigenschappen van wortelen

Wortels hebben veel nuttige eigenschappen. Je kunt bijvoorbeeld je tandvlees versterken en tandsteenvorming voorkomen door simpelweg op rauwe wortels te knagen. Door het hoge gehalte aan vitamine A zijn wortels vooral nuttig tijdens de kindertijd: ze zijn noodzakelijk voor de groei van het kind, helpen bij het behoud van het gezichtsvermogen en beïnvloeden de conditie van de huid en slijmvliezen. Het gebruik van wortels en wortelsap wordt voorgeschreven tijdens therapeutische voeding, bij hypovitaminose A, avitaminose A, leveraandoeningen, problemen met het cardiovasculaire systeem, nieren en maag, bij bloedarmoede, polyartritis en stoornissen in de mineraalstofwisseling. Tijdens colitis ulcerosa wordt de patiënt voorgeschreven om rauwe of gekookte wortels in de vorm van puree te eten. Wortels worden gebruikt om bloedarmoede en snelle vermoeidheid te behandelen en om de afweer van het lichaam te versterken.

Het eten van gekookte wortels helpt tegen kwaadaardige tumoren, darmdysbacteriose en nefritis. Wortels hebben ook antimicrobiële eigenschappen. Fytonciden (natuurlijke antibiotica) in deze groente zijn bestand tegen microben - als je een stukje wortel kauwt of je mond spoelt met wortelsap, komen er minder microben in je mond. Loopneuzen worden behandeld met wortelsap, dat in de neus wordt gedruppeld. Diabetici nemen vaak gekookte wortels op in hun dieet.

Om ervoor te zorgen dat bètacaroteen effectiever wordt omgezet in vitamine A, moet u zure room of plantaardige olie eten met wortels.

Wortels hebben een eigenschap die ervoor zorgt dat vetten zich minder snel in het lichaam vormen – wat dit betreft worden wortels van alle groenten alleen overtroffen door kool. Door de verhouding kalium en natrium in wortels (er zit tien keer meer kalium in) hebben wortels een diuretisch en matig choleretisch effect.

Eigenschappen van wortelloof

Sommige mensen eten ook wortelloof. De meningen hierover lopen echter nogal uiteen. Sommigen vinden het eten van wortelloof gevaarlijk vanwege de kleine hoeveelheid alkaloïden en nitraten die het bevat. In Frankrijk bijvoorbeeld wordt wortelloof veel verkocht op groentemarkten en gebruikt in culinaire recepten. Wortelloof heeft volgens veel experts ook waardevolle, heilzame eigenschappen.

Wortelloof bevat veel eiwitten, vitaminen en mineralen, waaronder een grotere hoeveelheid vitamine C dan wortelgroenten. Bovendien is het loof rijk aan calcium en chlorofyl, wat helpt bij het zuiveren van het bloed, de lymfeklieren en de bijnieren. Het loof elimineert gifstoffen en versterkt botten en spieren. Kalium en vitamine K in grote hoeveelheden helpen de bloeddruk te verlagen, een normale stofwisseling te behouden en osteoporose en hartziekten te voorkomen. Wortelloof staat op de lijst van 600 soorten medicinale planten van de Griekse arts Dioxorides Pedanius, die effectief zijn bij de behandeling van kanker. De traditionele geneeskunde adviseert het gebruik van een afkooksel van wortelloof om de baarmoeder te stimuleren tijdens de bevalling. In de homeopathie is wortelloofthee een diureticum bij de behandeling van nierziekten en in de strijd tegen oedeem. Wortelloofsap wordt gebruikt als een antiseptische vloeistof die kan worden gebruikt om de mond te spoelen. Slechte adem, aften, bloedend tandvlees - al deze problemen worden verholpen door wortelloof te kauwen. Om wonden te ontsmetten, worden de toppen gemengd met honing. Worteltoppen zijn rijk aan porfyrines, die de hypofyse stimuleren en de productie van geslachtshormonen verhogen.

Nuttige eigenschappen van wortelen

Wortels zijn rijk aan vitamines uit de groepen B, PP, C, E en K. Ook belangrijk is de aanwezigheid van caroteen, dat bij opname door het menselijk lichaam wordt omgezet in vitamine A. Daarnaast bevat deze groente veel mineralen, waarvan de aanwezigheid een gunstig effect heeft op de gezondheid: kalium, ijzer, fosfor, magnesium, kobalt, koper, jodium, zink, chroom, nikkel en fluor. De essentiële oliën in de wortelgroente geven wortelen hun specifieke geur.

Bètacaroteen in wortelen beïnvloedt de conditie en functie van de longen. Vitamine A, waarin bètacaroteen na opname in het lichaam wordt omgezet, is vooral nuttig voor de gezondheid van meisjes. Iedereen kent de helende eigenschappen van wortelen, die een krachtige invloed op de gezondheid hebben. Deze groente versterkt het netvlies van het oog en wordt daarom aanbevolen bij bijziendheid, conjunctivitis, blefaritis, nachtblindheid, snelle oogvermoeidheid, verhoogde oogbelasting, enz. Het is bewezen dat wortelen een positief effect hebben op alle oogaandoeningen. De actieve stoffen in wortelen voeden de fundus goed. Bètacaroteen draagt bij aan de belangrijkste helende eigenschappen van wortelen; het is een sterke antioxidant. Qua bètacaroteengehalte overtreffen wortelen bijna alle soorten fruit en groenten (met uitzondering van duindoorn).

Voordelen van wortelsap

Een droge huid, diverse vormen van dermatitis en huidziekten - al deze problemen kunnen worden verholpen met vers wortelsap, dat deel uitmaakt van de voeding. Alle klieren van het lichaam, inclusief de alvleesklier, ondervinden de therapeutische werking van wortelsap; een verbetering van de functie ervan wordt waargenomen.

Klinische studies bevestigen het positieve effect van wortelsap op kankerpatiënten. Het heeft een positief effect op gezonde cellen en een remmende werking op beschadigde cellen, waaronder kwaadaardige tumoren.

Wortelsap wordt gebruikt voor de behandeling en preventie van tumoren en zweren van verschillende oorsprong. In dit geval moet de patiënt letten op de versheid van het sap en de afwezigheid van suikers, zetmeel en andere lichte koolhydraten in het voedsel.

Wortelsap helpt de afweer en het zenuwstelsel van het lichaam te versterken. Vanwege deze eigenschappen wordt het vaak gebruikt in therapeutische voeding.

De lever, nieren en galblaas ervaren wortelsap als een natuurlijke balsem.

Door het systematisch te gebruiken, voert men preventief onderhoud uit aan het gehele lichaamsreinigingssysteem en zorgt men er bovendien voor dat dit gehele systeem in goede staat blijft.

Aanstaande moeders wordt aanbevolen om wortelsap te drinken tijdens de zwangerschap en borstvoeding. Het verbetert de biologische eigenschappen van moedermelk door de moedermelk te verzadigen met veel noodzakelijke elementen, wat de immuniteit van de baby versterkt. Wortelsap helpt kinderen bij wormen en constipatie.

Wortelsap helpt vermoeidheid te verlichten, verbetert de eetlust, de teint, versterkt het gezichtsvermogen, vermindert de giftige effecten van antibiotica, versterkt haar en nagels en verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verkoudheid, griep en verschillende soorten acute virale luchtweginfecties.

Dagelijkse dosis wortelsap

De hoeveelheid wortelsap die wordt voorgeschreven, hangt af van de conditie van het lichaam en de kenmerken van de ziekte waarvoor het wordt voorgeschreven. De dagelijkse dosis varieert meestal van een halve liter tot drie liter. Het is belangrijk om te onthouden dat alleen vers sap nuttig is. Bij blootstelling aan lucht verdampen de heilzame stoffen en vitamines die in grote hoeveelheden aanwezig zijn in vers bereid sap snel. Wortelsap invriezen kan een redding zijn, maar dan moet je het direct na ontdooiing opdrinken.

[ 9 ], [ 10 ]

Schade van wortelen

Ondanks de vele nuttige eigenschappen kunnen wortels en wortelsap in sommige gevallen ook schadelijk zijn. Overmatige consumptie van deze groente kan slaperigheid, lethargie, hoofdpijn, braken en geelverkleuring van handpalmen, voeten en gezicht veroorzaken. Gastritis en maagzweren zijn ook geen goede redenen om wortelsap te consumeren; het is in dergelijke gevallen beter om voorzichtig te zijn met de hoeveelheden.

Contra-indicaties voor het eten van wortelen

Het eten van wortels en het drinken van wortelsap heeft de volgende contra-indicaties:

• gastritis met hoge zuurgraad;
• maagzweer en twaalfvingerige darmzweer;
• aanwezigheid van nierstenen.

[ 11 ]

Caloriegehalte van wortelen

Het caloriegehalte van verse wortelen bedraagt 41 kcal (138 kJ) per 100 gram product.

Calorie-inhoud van Koreaanse wortelen

Het caloriegehalte van Koreaanse wortelen bedraagt 134 kcal.

Calorie-inhoud van gekookte wortelen

Het caloriegehalte van gekookte wortelen zonder zout bedraagt 35 kcal.

[ 12 ], [ 13 ]

Hoe kook je wortelen?

Wortels hebben gemiddeld 20-25 minuten kooktijd nodig. Er zijn een paar belangrijke punten om te onthouden bij het koken van wortelen:

• Het is beter om wortels te schillen na het koken, zo behoudt de groente meer voedingsstoffen en vitamines.
• Het is beter om wortels na het koken te zouten, als ze onderdeel zijn van een recept, en dan pas het reeds bereide gerecht te zouten. Dan wordt de zoete wortelsmaak niet overstemd door het zout.
• Wanneer u een snelkookpan gebruikt, bedraagt de kooktijd voor wortelen slechts zes minuten; in een stoompan koken wortelen een half uur tot veertig minuten (afhankelijk van de grootte van de knolgewas).

Wortelgerechten

Wortels zijn wijdverspreid in onze streken en worden daarom vaak gebruikt bij de bereiding van diverse gerechten. Ze worden vaak toegevoegd aan soepen, vleesgerechten en salades. Daarnaast zijn er veel gerechten waarin wortelen de hoofdcomponent vormen. Denk bijvoorbeeld aan diverse baksels: taarten, gebak, koekjes en zelfs cakes; ovenschotels, schnitzels, omeletten en snacks met andere groenten, en natuurlijk salades. Daarnaast worden wortelen veel gebruikt in conserven.

Wortelrecepten

Wortel-, appel- en notensalade

Voor het bereiden van een salade van wortelen, appels en noten heb je de volgende ingrediënten nodig:

• veertig tot vijftig gram wortelen
• dertig tot veertig gram appels;
• tien tot twintig gram walnoten;
• tien gram honing;
• tien gram peterselie;
• vijf gram boter;
• tien tot vijftien gram citroen.

Wortels worden geraspt op een grove rasp, appels worden fijngehakt, gepelde noten worden licht gebakken in olie. Alle salade-ingrediënten worden in één kom gemengd, op smaak gebracht met honing, bestrooid met kruiden en op smaak gebracht met citroensap.

Wortel-, groene erwten- en appelsalade

Voor het bereiden van een salade van wortelen, groene erwten en appel heb je de volgende ingrediënten nodig:

• driehonderd gram wortels;
• honderdvijftig gram erwten uit blik;
• honderdvijftig gram appels;
• tachtig gram zure room;
• zout en suiker naar smaak.

Rasp de wortels. Schil en ontpit de appels en snijd ze fijn. Meng de wortels, appels en groene erwten uit blik in één kom, voeg zout en suiker naar smaak toe en breng op smaak met zure room. Garneer de salade met plakjes wortel.

Oosterse wortelsalade

Om een oosterse wortelsalade te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• vierhonderd gram wortels;
• drie eetlepels pindakaas;
• een halve eetlepel sesamolie;
• een theelepel gember;
• een teentje knoflook;
• een rode chilipeper (gedroogd en gemalen);
• twee eetlepels citroensap;
• een theelepel suiker;
• twee eetlepels gemalen geroosterde pinda's;
• zout en peper naar smaak;
• korianderblaadjes ter garnering.

Maak eerst de dressing voor de oosterse wortelsalade. Bak hiervoor de fijngehakte gember en knoflook, samen met de rode peper, goudbruin in pinda- en sesamolie (gebruik slechts één eetlepel pindaolie en een halve theelepel sesamolie). Voeg na het koken de rest van de olie toe, samen met het citroensap en de suiker.

Wortels worden in lange, dunne reepjes gesneden en overgoten met de dressing. Voeg noten toe en meng goed. De resulterende massa moet een half uur marineren. Meng de salade vervolgens opnieuw goed, voeg kruiden toe en garneer met korianderblaadjes.

Kool- en wortelsalade

Voor een salade van kool en wortelen gebruikt u de volgende ingrediënten:

• vijfhonderd gram witte kool;
• tweehonderd gram wortels;
• drie tot vier eetlepels ongeraffineerde zonnebloemolie;
• een halve theelepel grof zout.

Snijd eerst de kool fijn en kneed deze vervolgens in een diepe kom met gewassen handen. Rasp de wortelen op een grove rasp en voeg ze toe aan de kom waar de kool al in zit. Bestrooi de groenten met zout, peper en andere kruiden en voeg zonnebloemolie toe.

Koreaanse wortelen

Om Koreaanse wortelen te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• een kilo wortelen;
• een eetlepel suiker;
• twee eetlepels azijn met een sterkte van negen procent;
• een theelepel zout;
• vijftig gram plantaardige olie.

Afhankelijk van uw persoonlijke smaak kunt u ook knoflook, koriander, gemalen zwarte peper, sesam, verse koriander en uien toevoegen aan Koreaanse wortelen.

De wortels worden in reepjes gesneden, het beste is om dit te doen met een speciale rasp voor Koreaanse wortels. Bestrooi vervolgens met suiker en zout, besprenkel met azijn en meng tot de wortels gelijkmatig in de marinade zijn gedrenkt. Kneed het geheel goed door en laat het tien tot vijftien minuten staan. De wortels geven sap af, voeg naar smaak rode peper toe aan de kom (om de gewenste pittigheid te bereiken) en meng het vervolgens opnieuw met de hand. Verwarm de plantaardige olie zo goed mogelijk, maar laat het niet koken. Giet de hete olie over de salade en meng het opnieuw. Laat de salade vervolgens een nacht trekken bij kamertemperatuur en zet hem vervolgens in de koelkast. Kant-en-klare Koreaanse wortels kunnen twee weken in de koelkast worden bewaard, mits de kom goed is afgesloten met een deksel.

Dit zijn de basisingrediënten van de salade. Alle andere kruiden worden samen met rode peper toegevoegd, behalve knoflook - deze wordt pas als laatste toegevoegd nadat er olie is toegevoegd, zodat de knoflook niet groen wordt door de temperatuur.

Om een interessante smaak van Koreaanse wortelen te creëren, kun je experimenteren. Het belangrijkste onderdeel van dergelijke experimenten is om de olie die over de salade wordt gegoten aromatisch te maken. Hiervoor wordt bijvoorbeeld knoflook apart in olie gebakken en vervolgens uit de olie gehaald; een ui wordt in olie gebakken en vervolgens ook uit de olie gehaald; diverse kruiden en specerijen worden aan de verhitte olie toegevoegd, enzovoort.

Soms wordt er een beetje sesamolie aan Koreaanse wortelen toegevoegd.

Sommige huisvrouwen gebruiken een kant-en-klare methode om de smaak te verbeteren: het toevoegen van natriumglutamaat. Dit kan worden geprobeerd door degenen die niet bang zijn voor de schadelijkheid van een dergelijke smaakmaker.

Wortelen met uien

Om wortelen met uien te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• vijfhonderd gram wortelen;
• tweehonderdvijftig gram uien;
• honderdvijftig gram tomaten;
• een bosje groene uien;
• een theelepel gemalen koriander;
• een halve eetlepel kurkuma;
• vier eetlepels geraffineerde boter of gheeboter;
• een halve theelepel zout;
• een halve theelepel gemalen rode peper.

Om het gerecht te bereiden, snijdt u de ui in halve ringen en bakt u deze in olie op laag vuur goudbruin. Snijd de wortelen in kleine blokjes en voeg deze toe aan de ui. Bak alles zeven minuten. Giet er kokend water over tot de groenten onder staan (ongeveer 150 ml). Doe een deksel op de pan en laat een half uur sudderen op laag vuur. Voeg vijf minuten voordat de groenten gaar zijn de geraspte tomaten, zout, peper en kruiden toe. Voeg een minuut voordat de massa gaar is de fijngesneden groene uien toe.

Gestoofde wortelen in zure room

Om gestoofde wortelen in zure room te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• vier wortels;
• vijftig milliliter zure room;
• zout, suiker naar smaak;
• zes walnoten;
• twintig gram boter.

Doe de in kleine blokjes gesneden wortels in een pan (of beter nog, in een ketel) en giet er een klein beetje water en een halve portie boter bij. Stoof de wortels op laag vuur tot ze halfgaar zijn. Voeg vervolgens zure room en suiker toe en breng aan de kook. De wortels, gestoofd in zure room, worden op smaak gebracht met de resterende boter en bestrooid met fijngehakte walnoten.

Gestoofde kip met wortelen en uien

Om gestoofde kip met wortelen en uien te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• zeshonderd gram kipfilet;
• driehonderdvijftig gram uien;
• plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• een grote wortel;
• peper naar smaak.

Vooraf gepelde en gewassen uien worden in halve ringen gesneden of, indien gewenst, kleiner. Uienstukjes worden in olie gebakken. Wortels worden op een grove rasp geraspt en bij de ui gelegd om even te bakken. Kipfilet wordt in middelgrote stukken gesneden en de kip wordt bij de groenten gevoegd om alles nog vijf tot zes minuten te bakken. Voeg een beetje water toe aan de koekenpan (niet meer dan één glas). Soms wordt het water vervangen door kippenbouillon. Daarna wordt de massa gezouten, gepeperd en worden er naar smaak en wens kruiden toegevoegd. Kip met groenten wordt een half uur tot veertig minuten gestoofd. Tien minuten voor het gaar is, kan er naar wens een lepel zure room worden toegevoegd. Voor het serveren wordt de gestoofde kip met wortelen en uien versierd met kruiden.

Wortelen met kaas

Om een wortelsalade met kaas te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• tweehonderdvijftig gram wortels;
• honderd gram harde kaas;
• vijftig gram walnoten;
• twee teentjes knoflook;
• twee eetlepels mayonaise.

Wortels, kaas en knoflook worden geraspt op een fijne rasp. Walnoten worden gedroogd in een droge koekenpan (zonder olie) gedurende vijftien minuten, af en toe roerend, op laag vuur. Daarna worden de noten in kleine stukjes gehakt. Alle ingrediënten worden in een kom gedaan, mayonaise en kruiden naar smaak toegevoegd en goed gemengd. Indien gewenst wordt de salade in een ring gelegd om te vormen, die vervolgens voorzichtig wordt verwijderd. De salade is klaar om te eten.

Courgette met wortelen

Om gestoofde courgette met wortelen en uien te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• vijfhonderd gram courgette;
• twee wortels;
• twee stukjes ui;
• dille;
• plantaardige olie;
• een of twee teentjes knoflook;
• zout en peper naar smaak.

Jonge courgettes worden in blokjes gesneden, wortels worden geraspt op een grove rasp en uien worden fijngehakt. Eerst worden de uien en wortels in plantaardige olie goudbruin gebakken. Vervolgens wordt de courgette toegevoegd en ongeveer vijftien tot twintig minuten onder een deksel gestoofd, af en toe roerend. Het mengsel wordt gezouten en gepeperd. Drie minuten voordat de groenten gaar zijn, worden fijngehakte dille en een gepeld teentje knoflook, in tweeën gesneden, aan de groenten toegevoegd. Als de knoflook wordt geperst, wordt het gerecht aromatischer.

Wortelkaviaar met tomaten

Om wortel-tomatenkaviaar te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• anderhalve kilo tomaten;
• een kilo wortelen;
• een glas plantaardige olie;
• honderd gram suiker;
• een eetlepel zout;
• een tot twee eetlepels azijn.

Tomaten worden in blokjes gesneden, wortels worden fijngehakt of in een blender gehakt. Vervolgens worden de groenten in een pan gedaan, er plantaardige olie overheen gegoten, suiker toegevoegd en anderhalf tot twee uur gestoofd vanaf het moment dat de massa kookt.

Voeg vijftien minuten voor het einde van de kooktijd de gepelde en geperste knoflook en peper toe en meng goed. Zodra de wortel-tomatenkaviaar klaar is, giet je er azijn bij, doe je de kaviaar in gesteriliseerde potten en sluit je de deksels.

Wortel ovenschotel

Om wortelcaviaar te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• een halve kilo wortelen;
• een eetlepel (dertig gram) boter;
• vier eieren;
• drie eetlepels kristalsuiker;
• een halve lepel kaneel;
• een snufje zout;
• vijftig milliliter room (36%) of honderd milliliter dikke zure room;
• boter om de pan in te vetten.

Rasp de wortels op een grove rasp en doe ze in een pan. Giet er honderd milliliter water bij en laat op laag vuur sudderen tot de wortels zacht zijn. Pureer de gekookte wortels met een mixer (of wrijf ze door een zeef). Voeg een lepel boter toe en warm de puree lichtjes op. Haal de pan van het vuur en voeg de dooiers toe aan de wortelpuree. Meng goed en laat afkoelen.

Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze met een mixer of garde stijf. Meng de wortelpuree met kaneel en voeg vervolgens de eiwitten in kleine porties toe (roer de eiwitten van onder naar boven door de puree). Doe de wortelmassa in bakvormen en vet ze in met boter. Bak de wortelschotel twintig minuten tot een half uur in een voorverwarmde oven van 180 °C. Vet de ovenschotel in met slagroom of zure room met suiker.

Mag een zogende moeder wortels eten?

Wortels zijn rijk aan voedingsstoffen en vitamines, en bij zwangere vrouwen bevorderen wortels de lactatie: bij consumptie neemt de melkproductie bij een zogende moeder toe. Daarom kan en moet een zogende moeder wortels eten. Maar zoals met alles, en hier in het bijzonder, is het belangrijk om te weten wanneer je moet stoppen.

Wortels worden tijdens de borstvoeding via de melk aan de baby doorgegeven en veroorzaken geen spijsverteringsproblemen, allergieën of andere ongewenste reacties. Het is echter beter om niet te overdrijven met de consumptie van deze groente (eet er geen kilo's van) en in de eerste maanden van de borstvoeding gekookte, gebakken en gestoofde wortelen te eten. Deze groente kan vanaf de tiende dag van het kind in het dieet van een zogende moeder worden opgenomen. Verse wortelen moeten later en geleidelijk worden geïntroduceerd, rekening houdend met de reacties van de baby.

Wortelen en babyvoeding

Vanaf de leeftijd van vijf tot zes maanden worden wortels in het dieet van de baby opgenomen. Ze worden fijngehakt, door een zeef gewreven en aan de babyvoeding toegevoegd. De resulterende massa wordt vervolgens verdund met moedermelk of een aangepaste mix, waaraan plantaardige olie wordt toegevoegd (een paar druppels). Vanaf zes maanden kan het kind versgeperst wortelsap krijgen, beginnend met een theelepel. Als er geen allergische reacties optreden, kan de portie geleidelijk worden verhoogd. Het is goed voor een kind om twee keer per week wortelsap te drinken. Meer is niet nodig, aangezien een teveel aan vitamine A koorts en huiduitslag kan veroorzaken.

Een kind van één jaar kan al wortelsalade eten – geraspte wortelen, bedekt met verhitte boter. Als bijgerecht bij vlees kan de baby gestoofde wortelen krijgen.

Wortelen voor kinderen

Door het hoge gehalte aan bètacaroteen en dus ook vitamine A zijn wortels bijzonder nuttig voor kinderen: ze zijn nodig voor de groei van het kind, helpen het gezichtsvermogen te behouden en hebben een positief effect op de conditie van de huid en slijmvliezen. Wortels worden gebruikt om bloedarmoede en vermoeidheid bij kinderen te behandelen. Daarnaast hebben wortels een aantal andere helende eigenschappen die eveneens een positief effect hebben op de gezondheid van het kind.

Wortelen voor het gezicht

Wortels zijn rijk aan vitamine A, ook wel de vitamine van de schoonheid genoemd. Als je regelmatig wortelsap drinkt, krijgen je gezicht en hele lichaam een stralende uitstraling. Wortelextracten worden ook vaak gebruikt in veel cosmetica.

Wortel gezichtsmaskers

Wortelmaskers voor de droge huid:

• Twee eetlepels wortelsap worden gemengd met twee eetlepels wortelsap, een theelepel halfvolle room en een eetlepel magere kwark. Alle ingrediënten worden grondig gemengd, waarna het masker op het gezicht wordt aangebracht, vijftien minuten intrekt en vervolgens wordt afgespoeld met warm water.
• Rasp een kleine wortel op een fijne rasp, voeg een theelepel plantaardige olie en een eidooier toe. Meng de resulterende massa grondig en laat het masker twintig minuten op het gezicht inwerken. Spoel het vervolgens af met warm water en breng een vochtinbrengende crème aan.
• Voeg één eidooier toe aan twee eetlepels wortelsap, vermalen met een eetlepel niet al te vette crème. Na grondig mengen, breng het masker aan op het gezicht en laat het vijftien tot twintig minuten intrekken. Verwijder het masker met een wattenstaafje gedrenkt in plantaardige olie en spoel het daarna af met warm water.

Wortelmaskers voor de vette huid:

• Meng een eetlepel fijngeraspte wortelen met eiwitten, klop ze tot een dik schuim en voeg er een kleine hoeveelheid bloem aan toe. De consistentie van dit masker moet vergelijkbaar zijn met zure room. Alle ingrediënten worden grondig gemengd, waarna het wortelmasker vijftien minuten op het gezicht kan worden aangebracht en vervolgens met koud water kan worden afgespoeld.
• Voeg een theelepel citroensap, eiwit en een eetlepel zetmeel toe aan de fijngeraspte wortelmassa. Meng de ingrediënten grondig en breng het wortelmasker twintig minuten aan op je gezicht. Spoel het masker af met warm water. Voor een nog beter effect kun je je gezicht afnemen met een ijsblokje.

Wortelmaskers voor de verouderende huid:

• Voeg een eetlepel honing toe aan het fijngeraspte wortelmengsel. Breng het masker aan op je gezicht, laat het twintig minuten intrekken en spoel het daarna af met warm water.
• Kook de wortels en pureer ze tot een puree. Voeg honing (een theelepel) toe, meng goed en breng het masker aan op het gezicht, laat het vijftien minuten intrekken en spoel het af met koud water. Het wortelmasker verstevigt de gezichtshuid perfect en verfrist deze.
• Voeg een eetlepel fijngeraspte wortelen toe, het sap van een teentje knoflook en een theelepel honing. Meng alle ingrediënten, breng het masker aan op je gezicht, laat het vijftien minuten intrekken en spoel het daarna af met warm water.

Waarom droom je over wortels?

Volgens droomboeken belooft dromen over wortels een goede gezondheid en welzijn in de toekomst. Als een jonge vrouw wortels eet, kan zo'n droom betekenen dat ze vroeg en succesvol zal trouwen en moeder zal worden van meerdere kinderen.

Wat zegt het droomboek over wortels?

Als je in een droom wortels kweekt, belooft dat ook een groot inkomen en een goede gezondheid.

Wortels bewaren

Afhankelijk van de variëteit, de rijpheid van de wortel en mogelijke infecties kunnen wortelen op verschillende manieren bewaard worden. De best bewaarde wortelrassen zijn die met een kegelvormig wortelgewas, terwijl vroege rassen met een verkort wortelgewas het snelst bederven.

Thuis worden wortelen meestal in plastic zakken in de koelkast bewaard. Soms gebruiken mensen die in een appartement wonen de methode om wortelen in kartonnen dozen te verpakken en ze naar het trappenhuis te brengen. Op het platteland worden wortelen in kelders bewaard in stapels of dozen, bestrooid met zand.

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Wortelbehandeling

Wortel is een veelgebruikte groente in ons land, die rijk is aan voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. Wortels worden gekenmerkt door een antiseptische, anthelmintische, demineraliserende, choleretische, pijnstillende, slijmoplossende, ontstekingsremmende en antisclerotische werking. Door wortels wordt de werking van de maag- en darmklieren versterkt. Wortels in de vorm van groenten of wortelsap helpen vermoeidheid te verlichten, de eetlust te verbeteren, de teint te verlevendigen, het gezichtsvermogen te verbeteren, haar en nagels te versterken, de toxische effecten van antibiotica op het lichaam te verminderen en de weerstand van het menselijk lichaam tegen verkoudheid en griep te verbeteren. Het wordt aanbevolen om de hoeveelheid wortelen in het dieet te verhogen bij patiënten met hart- en vaatziekten, bloedarmoede, bronchiale astma en bronchitis, tuberculose en longontsteking, lever- en nierziekten, gastritis met een lage zuurgraad en sommige huidziekten.