Zeevruchten bij pancreatitis

Elke ziekte heeft zijn eigen behandeling, dieet en trainingsschema. Maag-darmziekten vereisen bijvoorbeeld dat de patiënt een dieet volgt. Voedsel wordt beoordeeld op de voordelen of nadelen die het voor het lichaam kan hebben. Vis en zeevruchten zijn noodzakelijk voor gezonde mensen. Maar bij zeevruchten bij pancreatitis is de situatie minder duidelijk.

Welke zijn toegestaan en welke niet?

Wat zeevruchten betreft tijdens pancreatitis, is het onmogelijk om dat in één woord te zeggen. Zeevruchtendelicatessen verschillen, net als de verwerkings- en consumptiemethoden. Welke wel en niet zijn toegestaan, hangt hier grotendeels van af. We kunnen met zekerheid stellen dat voedingsdeskundigen ingeblikte, gezouten, gerookte en gefrituurde delicatessen en vis volledig uitsluiten van hun dieet. Viskaviaar is ook verboden.

Het gevaar van deze producten is dat schadelijke bestanddelen die het lichaam binnendringen, zelfs in een gezonde alvleesklier een ontsteking kunnen veroorzaken. Na een aanval van pancreatitis kunt u nog meer problemen verwachten.

• Door gezond te eten, beschermt de patiënt zichzelf tenminste tijdelijk, en beter nog, voor altijd tegen gevaar. Dit is mogelijk als je gezond eten tot een dagelijkse regel maakt.

Maar er is ook goed nieuws voor liefhebbers van zeevruchten. Schaaldieren en garnalen zijn niet beperkt, of ze nu gekookt worden of als ingrediënt in pilaf of risotto worden gebruikt. Voor de afwisseling maken fijnproevers garnalenspiesjes en bakken ze op de grill.

• Magere witte vissoorten zijn ook toegestaan. Gebakken vis, gelei en gestoomde karbonades zijn ook geschikt.

Mosselen, inktvissen en sint-jakobsschelpen worden toegevoegd aan groentesalades, besprenkeld met olie. Als de patiënt populaire haring op het menu heeft staan, moet deze mager en ongezouten zijn.

Dergelijke zeevruchten veroorzaken geen schade, maar voorzien het lichaam juist van de nodige micro-elementen en vitamines, waaraan ze juist bijzonder rijk zijn.

Kaviaar voor pancreatitis

Tijdens een aanval van pancreatitis is het onjuist om over voedsel te praten. Volledig gebrek aan voedsel is de belangrijkste voorwaarde om een pijnaanval te stoppen en de voortgang van het ontstekingsproces te voorkomen. Viskaviaar is dubbel ongeschikt voor pancreatitis, omdat het de vorming van pancreassap stimuleert, en dit is onacceptabel bij deze aandoening.

Zout en cholesterol maken deze lekkernij onveilig. Als u ze tegen het voorschrift van een arts in eet, kan dat bijwerkingen veroorzaken en leiden tot een toename van onaangename klachten.

• Tijdens de acute fase mogen er geen rode of zwarte kaviaar of andere zeevruchten tegen pancreatitis op tafel van de patiënt aanwezig zijn.

Zalmkaviaar bevat natuurlijk niet alleen schadelijke stoffen. Voor een gezond lichaam zijn kaviaardelicatessen nuttig als bron van ijzer, eiwitten, vitaminen en mineralen. Regelmatige consumptie van het product stimuleert de eetlust, ondersteunt de immuniteit, versnelt de stofwisseling en stabiliseert het zenuwstelsel.

Maar zelfs bij stabiele remissie is de dosering viskaviaar minimaal: 1 theelepel maximaal eens in de drie dagen, en niet op een lege maag. Het moet een zalmproduct van gegarandeerde kwaliteit zijn, geen surrogaat of substituut. Het is immers bekend dat kunstmatige kaviaar geen natuurlijke componenten bevat, maar schadelijke kleurstoffen, onzuiverheden en additieven.

Als alternatief is het mogelijk om zalmkaviaar te vervangen door snoekkaviaar. Deze heeft een vrij rijke samenstelling en een mildere werking op het maag-darmkanaal.

Garnalen voor pancreatitis

Een liefhebber van zeevruchten zal zich garnalen met pancreatitis pas herinneren nadat de pijnklachten verdwenen zijn en de bloedwaarden genormaliseerd zijn. Hoewel zeevruchten met pancreatitis niet het meest populaire ingrediënt in een dieet zijn, valt hun nut niet te ontkennen.

• Eiwitten met een hoge voedingswaarde, gezonde vetzuren, ontstekingsremmende stoffen, aminozuren – zo’n boeket aan ingrediënten zal zelfs de meest veeleisende fijnproever tevreden stellen.

En in de herstelfase zijn dergelijke stoffen, met name eiwitten van dierlijke oorsprong, extra belangrijk voor een verzwakte alvleesklier. Jodium en fluor zijn ook nuttige elementen voor een organisme met spijsverteringsproblemen.

• Caloriearme garnalen passen goed bij groenten, granen, sauzen en andere zeevruchten. Groente- of graansoepen krijgen een bijzondere smaak als je er gepureerde gekookte garnalen aan toevoegt.

Buiten het exacerbatieproces kan het product in zijn geheel of in stukjes worden toegevoegd aan salades, soepen en bijgerechten. Tijdens de periode van stabiele remissie kunt u gebakken en gestoofde zeevruchten eten. Dit zorgt voor afwisseling in het menu van saaie gerechten, verrijkt het lichaam met uiterst belangrijke componenten en bevordert het snelle herstel van de patiënt.

Kankers bij pancreatitis

Smakelijke rivierkreeftjes zijn verre van de meest noodzakelijke voeding bij pancreatitis. Het is onwaarschijnlijk dat gastro-enterologen deze delicatesse aan hun patiënten aanbevelen als ingrediënt in een dieet- of therapeutisch menu.

• In tegenstelling tot zeevruchten zijn rivierkreeften reinigers van zoetwaterlichamen.

Ze voeden zich met aas, accumuleren radioactieve en giftige stoffen en bevatten allergenen. Dit is genoeg om te voorkomen dat rivierkreeften in het dieet voor pancreatitis worden opgenomen, hoe graag de zieke persoon ook terug zou willen keren naar zijn gebruikelijke voeding. Een ongezonde spijsverteringsklier staat immers op het punt te "exploderen" van de pijn bij elk klein dingetje!

• Zoetwaterkreeften worden vergeleken met andere delicatessen uit de zee omdat ze qua samenstelling op elkaar lijken.

Eiwitverbindingen, vitaminen en mineralen worden gemakkelijk opgenomen en verrijken het lichaam. Rivierkreeftvlees is mals en zacht, maar er is één "maar": het wordt niet zo schoon beschouwd als garnalenvlees of andere bekende producten. De zachtheid en malsheid van het product zijn zeer misleidend: zoals al gezegd, kan het giftige stoffen ophopen die bij gezonde mensen ziekten kunnen veroorzaken. Sterker nog, dergelijk twijfelachtig voedsel is gevaarlijk voor een ziek persoon.

Als iemand zich een aantal weken normaal voelt, wordt het verbod op rivierkreeften verzacht. Een beetje delicatesse maakt het dieetmenu feestelijker en lekkerder. Je moet er alleen aan denken om voorzichtig te zijn, niet te veel te eten en je gezondheid constant in de gaten te houden.

Haring voor pancreatitis

Haring is een vrij vette vis. En dit soort vetten stimuleren de afscheiding van de alvleesklier, wat bij een ontsteking de pijn en de bijbehorende symptomen van het ziekteproces verergert. Dit is een te hoge prijs voor voedsel dat in principe vermeden kan worden. Haring is daarom een onaanvaardbaar product voor pancreatitis.

• Een klein stukje smakelijke vis met een matig vetgehalte kan pas gegeten worden als het acute proces voorbij is en de gezondheid van de patiënt weer normaal is.

Een matig vetgehalte is wanneer het vetgehalte niet hoger is dan 12 per 100 g van het product. En dan hebben we het niet over de gemarineerde en gerookte vis waar de meeste mensen dol op zijn, maar over gekookte haring, die vooraf in thee of melk is geweekt. En als zeevruchten zijn toegestaan bij pancreatitis, dan zijn gemarineerde en gerookte vis ten strengste verboden.

• Voor gezonde mensen is haring, meestal ingevroren, een gezonde vis, verrijkt met omega-vetzuren en voedzame eiwitten, die bijna volledig worden opgenomen. Het product voorziet het lichaam van de unieke stof methionine, die in geen enkel vlees voorkomt, en van veel mineralen.

Bij chronische pancreatitis is het het beste om de karkassen te koken met stoom of in water, met toevoeging van laurierblaadjes, wortels en uien. Deze voeding veroorzaakt geen opgeblazen gevoel en wordt goed opgenomen, wat belangrijk is voor een verzwakt lichaam. De eerste portie moet klein zijn; de portie kan worden vergroot in overleg met de arts en afhankelijk van de reactie van het lichaam.

Kabeljauw voor pancreatitis

Kabeljauw is een zeer magere vis. De filet bevat slechts 1% vet. De rest van de reserves hoopt zich op in de lever, en deze delicatesse, waar iedereen waarschijnlijk wel van heeft gehoord, is niet langer een dieetproduct.

Relatief goedkope vis is een onschatbare bron van eiwitten. Het is net zoveel als in vlees, maar het is beter voor het lichaam: het wordt volledig opgenomen en is betrokken bij de stofwisseling en celopbouw. Deze eigenschappen van kabeljauw bij pancreatitis zijn van onschatbare waarde.

Vis en zeevruchten maken deel uit van het dieet bij pancreatitis onder verschillende omstandigheden. Het voordeel van kabeljauw is dat het geen negatieve bijwerkingen heeft, maar wel veel voordelen biedt.

• Kabeljauw wordt gewaardeerd door voedingsdeskundigen die diëten ontwikkelen voor gewichtsverlies, sportvoeding, kindermenu's en medische menu's. Het product wordt aanbevolen voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Het is vis, waaronder kabeljauw, die in het dieet wordt geassocieerd met jeugd en een lang leven voor bewoners van kustgebieden. Jodium heeft een gunstig effect op de schildklier. Kalium, natrium, fosfor, calcium - al deze belangrijke elementen zijn aanwezig in kabeljauwvoer en ondersteunen de hart- en hersenactiviteit, en versterken het skelet, de tanden en de nagels.

De enige contra-indicatie is de diagnose 'urolithiasis'. Kabeljauw kan het verloop verergeren vanwege het hoge percentage vitamine D.

Makreel voor pancreatitis

Helaas voor makreelliefhebbers is pancreatitis volledig van de lijst met visgerechten geschrapt – niet alleen tijdens de acute vorm, maar ook tijdens de remissiefase. Er zijn genoeg redenen voor zo'n ingrijpende beslissing:

• Hoog vetgehalte, ongewenst bij pancreatitis.
• Gebrek aan lipase voor de afbraak van vetten, veroorzaakt door de zwakke activiteit van het ontstoken orgaan.
• Zonder lipase verergert de pathologische toestand.

Maar er is ook positieve informatie. In plaats van vet voedsel staan voedingsdeskundigen het eten van magere vis en zeevruchten toe bij pancreatitis. Deze bevatten de helft minder vet, maar evenveel nuttige bestanddelen. Zo verlagen zeevruchten het cholesterol, reguleren ze de stofwisseling en bevorderen ze de regeneratie van belangrijke celcomponenten in verschillende weefsels. Vis bevat eiwitten, vitaminen en micro-elementen. Tonijn, chumzalm, horsmakreel en roze zalm zijn bijzonder smakelijk en rijk. Onder de bewoners van zoetwatergebieden zijn karper, brasem en karper geschikt.

• Om het herstel te bespoedigen, raden artsen aan om alleen warm voedsel te eten (geen koude of warme voeding), dat de productie van spijsverteringssappen niet stimuleert.

Eet niet te veel om indigestie, diarree of winderigheid te voorkomen. Om overbelasting van het orgaan te voorkomen, is het raadzaam om de dagelijkse norm te verdelen over 6 maaltijden en de eiwit- en koolhydraatinname te controleren. Maal gerechten en bereid vloeibaar, delicaat voedsel.

Oor voor pancreatitis

Visgerechten zijn een betrouwbare bron van eiwitten en mineralen, die zowel voor gezonde als zieke mensen essentieel zijn. Maar hoewel traditionele recepten geschikt zijn voor gezonde mensen, vereist het koken van vis, dezelfde vissoep voor pancreatitis, wel bepaalde voorwaarden.

• Het belangrijkste is de keuze van het type en de variëteit aan vis. Rijke, dikke gerechten belasten het ontstoken orgaan en vormen een risico op terugval. Kies daarom voor vissoep viskarkassen met een minimaal vetgehalte.

Heek, koolvis, voorn, navaga, bot, snoekbaars, blauwe wijting, snoek - al deze soorten zijn geschikt voor het bereiden van vissoep, als we het hebben over het menu in de eerste weken na een aanval. Tijdens een exacerbatie, zoals reeds vermeld, krijgt de patiënt een hongerdieet.

Naarmate de gezondheidstoestand verbetert, breidt het aanbod aan vis en zeevruchten voor pancreatitis zich uit. Magere haring, rode vis, zeewolf, baars en horsmakreel zijn geschikte vissoorten in deze periode, en met het begin van stabiele remissie wordt ook heilbot aan het menu toegevoegd.

De vissoep wordt bereid zonder kruiden, uien of olie. Overtollig vet wordt verwijderd en het is nog beter om de vissoep in een licht gezouten bouillon te koken. Het gerecht mag in geen geval te zout zijn, anders kan het gaan zwellen. Zout bevordert in deze situatie ook de productie van overtollig spijsverteringssap.

De vissoep wordt warm geserveerd, net als de rest van het eten. Warm en koud eten irriteert de spijsverteringsklier, en dat is absoluut niet gepast bij een ontsteking.

Inktvis voor pancreatitis

Inktvis is een delicatesse voor een amateur. De specifieke smaak en het gebrek aan culinaire tradities dragen niet bij aan de populariteit ervan. Sterker nog, weinig mensen zouden inktvis willen eten met pancreatitis. En terecht, want artsen raden af om deze vissoort op het menu te zetten bij acute pancreatitis.

• Er zijn minstens twee redenen: het hoge gehalte aan extractieve stoffen die de secretie van de alvleesklier activeren en de aanwezigheid van allergene componenten.

De voordelen van inktvis liggen in hun chemische samenstelling en lage caloriegehalte. De combinatie van aminozuren, vetzuren, jodium en taurine maken de zeevruchten aantrekkelijk op tafel voor zowel gezonde mensen als mensen die lijden aan chronische pancreatitis in remissie.

Inktvis moet vakkundig worden gekookt. De tentakels, filet en mantel van deze onaangenaam uitziende koppotige zijn eetbaar. Het dieetrecept is koken. Het geheim is om de inktvis niet langer dan 10 minuten te koken, anders worden ze taai.

• De gekookte stukken moeten voor consumptie worden fijngesneden.

Als de patiënt zich goed voelt en weer inktvis wil eten, kan de verwerking gevarieerder zijn. Stomen, bakken, toevoegen aan salades en soepen is toegestaan. Gehaktfilet wordt gebruikt als vulling voor broodjes en taarten.

Gezouten, gemarineerde en ingeblikte inktvis zijn echter niet geschikt: ze bevatten weinig vitamines, maar wel veel zout, wat een negatief effect heeft op een ontstoken alvleesklier.

Roze zalm voor pancreatitis

Roze zalm is een van de meest waardevolle en smakelijke vissoorten. Het bevat veel vitamines, omega-vetzuren en eiwitten. De ingrediënten waar roze zalm rijk aan is, helpen enzymen de twaalfvingerige darm binnen te dringen, stimuleren de werking van de galblaas en normaliseren het spijsverteringsstelsel.

• In het dieet van gezonde mensen kan roze zalm of andere rode vis twee keer per week voorkomen. Roze zalm wordt ook aanbevolen bij pancreatitis, omdat deze vis een laag vetgehalte heeft (vanaf 8 procent).

Voordat u rode vis of zeevruchten in uw dieet opneemt bij pancreatitis, dient u een arts te raadplegen over de hoeveelheid en rekening te houden met de mogelijkheid van allergische reacties. Dit geldt met name voor roze zalm of forel.

Aanbevolen roze zalm, gestoomd en gebakken. Gehakt, gemalen van de filet, is geschikt voor gestoomde schnitzels. Soep staat niet op de lijst met gezonde gerechten.

Voor gestoomde karbonades heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 0,5 kg magere runderfilet;
• 2 eieren;
• witte ui;
• 100 boter;
• wat griesmeel;
• zout.

Maal de vis en ui fijn in een blender, meng de eieren met de ontbijtgranen en roer alles tot een glad mengsel. Leg de gevormde schnitzels in een stoommandje of oven op de juiste stand.

Mosselen tegen pancreatitis

Mosselen zijn zeeweekdieren. Vanwege hun lage caloriegehalte en overvloed aan eiwitten worden weekdieren beschouwd als dieetproducten. Ze zijn ook rijk aan onverzadigde vetten, vitaminen en micro-elementen. Mosselen kunnen worden opgenomen in het dieet bij pancreatitis, afhankelijk van het consumptiepatroon en de kookmethode.

• In acute perioden van pancreatitis zijn zeevruchten, waaronder mosselen, geen gezond voedsel. Hun vlees is taai, en dat is bepaald geen zuinige factor.

Tijdens de remissieperiode van de chronische vorm kunnen gekookte weekdieren als bron van dierlijke eiwitten aan het menu van de patiënt worden toegevoegd. De inname moet geleidelijk gebeuren, beginnend met één stuk per dag. Als het lichaam het nieuwe product positief ervaart, wordt de portie verhoogd tot 200 g.

• Hele mosselen worden gestoofd of gebakken, geserveerd als bijgerecht of in dieetsalades. Risotto en paella met mosselen worden ook beschouwd als dieetgerechten. Maar traditionele pittige sauzen voor mosselen, evenals gefrituurde, gerookte en gemarineerde weekdieren, zijn niet geschikt voor patiënten met pancreatitis.

Verse mosselen zijn over het algemeen alleen verkrijgbaar aan de kusten waar ze worden gevangen. De meeste mensen kunnen alleen diepvriesmosselen kopen, die na terugkomst uit de supermarkt ontdooid en dezelfde dag nog geconsumeerd moeten worden. Mosselen zijn een bederfelijk product en kunnen niet opnieuw worden ingevroren.

Kwaliteitsvlees is licht en elastisch. Let bij het kopen van verpakte producten op de verpakking, de aanwezigheid van ijs, sneeuw en andere vreemde verontreinigingen. Als er veel van dit soort producten aanwezig zijn, is het beter om ze te weigeren.

Gezouten haring tegen pancreatitis

Als je het over haring hebt, denk je meteen aan gemarineerde vis, in heerlijke plakjes gesneden: met ui, laurierblaadjes en peperkorrels. Dit is ongetwijfeld de populairste vissnack in sommige landen, waaronder de onze. En dat is geen toeval: het is de zouttechnologie die de heilzame eigenschappen van haring optimaal behoudt.

• Gezouten haring tegen pancreatitis past echter op de een of andere manier niet in de voedingsregels. Vet, kruiden en zout zijn duidelijk niet de ingrediënten die een ontstoken alvleesklier kunnen genezen. Integendeel.

Vis en zeevruchten zijn bronnen van eiwitten bij pancreatitis. Ze zijn beter dan vlees, zelfs kip, omdat ze gemakkelijker te verteren zijn en geen maagklachten veroorzaken. Bovendien heeft haring een lange lijst met nuttige eigenschappen:

• reinigt de bloedvaten;
• stilt honger;
• verlaagt cholesterol;
• reguleert suiker;
• heeft een ontstekingsremmende werking;
• normaliseert metabolische processen;
• verbetert de haarstructuur;
• herstelt een vermoeid lichaam;
• neutraliseert gifstoffen.

De introductie van haring in het dieet hangt af van het stadium van de ziekte en de aanwezigheid van een terugval. In acute gevallen is geen enkel voedsel, inclusief vis, welkom – noch door artsen, noch door de patiënt zelf, die lijdt aan pijn en ongemak. Hetzelfde beeld is te zien tijdens verergering van chronische pathologie. En alleen tijdens remissie verschijnt vis op tafel, maar dan wel in het dieet: gekookt, gestoomd, niet meer dan 100 gram per dag. Gezouten, bij wijze van uitzondering – in een minimale dosering, en alleen na weken in water, dat meerdere keren moet worden ververst.

Hoogwaardige natuurlijke haring, zoals eerder vermeld, mag zes maanden na de verergering gegeten worden, mits u zich goed voelt en in goede gezondheid verkeert. Het vetgehalte van deze vis varieert van 2 tot 12%.

Vismelk voor pancreatitis

Waarom worden mannelijke testikels en vissensperma "milt" genoemd? Waarschijnlijk vanwege de melkwitte kleur van het schild, die doet denken aan een film. Het is een populair voedingsmiddel dat op dezelfde manier wordt bereid als vis zelf: gekookt, gebakken in bloem, in pasteitjes gestopt. Sommige mensen hechten net zoveel waarde aan de milt als aan viseieren.

• Vismelk voor pancreatitis is een waardevolle bron van vitaminen en vet, maar mag niet worden misbruikt. Dit leidt tot een verslechtering van de toestand van de patiënt.

Voor een gezond persoon is dit echter de beste optie. Ze voorkomen hartaanvallen, beroertes en atherosclerotische veranderingen. De meeste omega-vetzuren zitten in de melk van steur- en zalmsoorten. Net als zeevruchten bij pancreatitis kan melk bij sommige mensen allergieën veroorzaken.

Bij verergering van pancreatitis of een acute vorm zal de patiënt, of de voedingsdeskundige die het dieet correct voorschrijft, zich melk nauwelijks herinneren. De patiënt heeft dus geen maag-darm-leverarts nodig.

Nadat deze fase voorbij is en er een stabiele remissie is opgetreden, kan het product worden bereid, maar in minimale hoeveelheden. De portie moet geleidelijk worden verhoogd, rekening houdend met de reactie van het lichaam en uw welzijn.

Zeevis en delicatessen zijn uitstekend voedsel: smakelijk, gezond en licht verteerbaar. Het is dan ook niet verwonderlijk dat dergelijke gerechten zelfs alledaagse maaltijden feestelijk maken. Helaas staan artsen, om voor de hand liggende redenen, geen zeevruchten toe bij pancreatitis. Maar niet alles is zo hopeloos: het opvolgen van de aanbevelingen van de arts normaliseert de klier en geeft een genezen persoon de kans om in de toekomst weer van lekkernijen te genieten.