Zuivelproducten bij pancreatitis

Melk en diverse producten die ervan worden gemaakt, zijn niet alleen geliefd om hun smaak, maar ook om hun voedingswaarde: de aanwezigheid van essentiële eiwitten, waaronder albuminen en globulinen, essentiële vetzuren, lactose, vitaminen en mineralen, met name calcium. Eiwit is erg belangrijk voor de alvleesklier en zorgt voor een normale synthese van enzymen. Niet alle zuivelproducten zijn echter effectief bij pancreatitis.

Welke zijn toegestaan en welke niet?

De meest voorkomende is koemelk. Het kent verschillende vetgehaltes, verwerkingsmethoden en er worden veel andere zuivelproducten van gemaakt. Welke daarvan mogen wel en niet worden geconsumeerd door patiënten met een ontsteking van de alvleesklier?

Volle melk is strikt gecontra-indiceerd bij pancreatitis. De samenstelling van de voeding moet echter in de acute fase van de ziekte ten minste een derde van de dagelijkse norm van alle melkeiwitten bevatten, en in de remissiefase tot 60%.

Daarom wordt na 3 dagen therapeutisch vasten, tijdens een exacerbatie, het eerste zuivelproduct geïntroduceerd: vloeibare pap op magere melk. Hiervoor wordt een product met 2,5% vet, half verdund met water, gebruikt.

Zelfs enkele maanden na een acute pancreatitis stappen ze niet over op vettere melk, hooguit verdunnen ze de melk met minder water.

Geitenmelk voor pancreatitis

Het wordt als het meest nuttig beschouwd, het bevat lysozym, dat de regeneratie van door ontstekingen beschadigd orgaanweefsel bevordert. Geitenmelk veroorzaakt geen allergieën, neutraliseert zoutzuur en verrijkt het lichaam met vitamines, micro- en macro-elementen. [ 1 ]

Het vet wordt gemakkelijker door het lichaam opgenomen dankzij kleine vetbolletjes die niet met elkaar verbonden zijn; het bevat meer essentiële vetzuren dan koeienvet. Toch is het bij pancreatitis aan te raden om het te verdunnen en in gerechten te gebruiken in plaats van het in zijn geheel te drinken.

Gefermenteerde melk voor pancreatitis

Magere zuivelproducten zijn beter voor de alvleesklier die is aangetast; ze maken deel uit van dieet nr. 5p, bedoeld voor deze ziekte. De schappen in de winkels puilen ervan uit en het is vaak lastig om door het assortiment te navigeren. Maar het belangrijkste om op te letten is het vetgehalte en de productiedatum. En het is het beste om ze zelf te produceren om de veiligheid ervan te garanderen.

Yoghurt voor pancreatitis

Yoghurt wordt verkregen door de interactie van melk met speciale micro-organismen. Het heeft een positief effect op de microflora van het spijsverteringskanaal, verhoogt de immuniteit, waardoor ontstekingen sneller kunnen worden aangepakt, verbetert de darmperistaltiek en elimineert constipatie. De bacteriën helpen lactose en eiwitten af te breken tot aminozuren, waardoor de belasting van de klier wordt verminderd. [ 2 ]

Yoghurt wordt aan het menu toegevoegd nadat de verergering is verdwenen. Het vetgehalte mag niet hoger zijn dan 3% en er mogen geen vulmiddelen aan worden toegevoegd. Het is het beste om de drank thuis te bereiden met behulp van een startercultuur, die in de winkel verkrijgbaar is, met behulp van een yoghurtmaker. Als u zich goed voelt, kunt u er verschillende soorten fruit en bessen aan toevoegen, wat de drank veel smakelijker maakt.

Ryazhenka voor pancreatitis

Een traditionele gefermenteerde melkdrank van de Slaven, bereid uit gebakken melk. De romige kleur komt van melanoïden, die ontstaan door de interactie van eiwitten en melksuiker onder invloed van hoge temperaturen.

Ryazhenka is rijk aan calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, vitamine A, C, E, PP, B1, B2, bètacaroteen, mono- en disachariden. Tweehonderdvijftig gram van de drank voorziet in een kwart van de dagelijkse calciumbehoefte en een vijfde van de fosforbehoefte. Het wordt goed opgenomen, normaliseert de werking van de spijsverteringsorganen en helpt de zuur-basebalans te herstellen.

Bij pancreatitis is magere, gefermenteerde gebakken melk toegestaan tijdens de periode van stabiele remissie. Het is aan te raden deze te drinken en te scheiden van andere eiwitrijke voedingsmiddelen.

Zure room voor pancreatitis

Veel gerechten uit onze nationale keuken zijn ondenkbaar zonder zure room. De symptomen van een verergering laten het gebruik ervan niet toe, maar wat te doen tijdens een periode van rust? Een stabiele afwezigheid van pijnlijke manifestaties van pancreatitis stelt u in staat om een magere zuivelproduct in kleine doses te consumeren. U moet beginnen met een theelepel, uw toestand in de gaten houden en de hoeveelheid geleidelijk verhogen. Het is het beste om het niet puur te eten, maar om salades op smaak te brengen, toe te voegen aan sauzen en soepen.

Serum voor pancreatitis

Wei wordt uit zure melk gewonnen door verhitting en stremming. Het is een gezond product voor het lichaam vanwege het lage vetgehalte en de licht verteerbare eiwitten. Het bevat ook andere waardevolle voedingsstoffen zoals mineralen: calcium, kalium, fosfor, ijzer, magnesium; veel vitamines, waaronder de groepen B, A, C, PP en E.

Het serum lest de dorst goed in de zomer en de honger, zonder dat dit leidt tot overgewicht. Het verbetert de bloedsomloop, geneest ontstekingsziekten in het spijsverteringskanaal, verhoogt de weerstand van het lichaam en voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose.

Nadeel bij pancreatitis is de aanwezigheid van lactose en het vermogen om de maagzuurproductie te verhogen. De stabiliteit van de toestand van de patiënt maakt het mogelijk om de drank in het dieet op te nemen. Het is het beste om het 's ochtends te drinken, beginnend met een half glas, en dit geleidelijk op te bouwen tot een heel glas. De voorkeur gaat uit naar een zelfbereid product.

Zure melk voor pancreatitis

Zure melk is het resultaat van fermentatie van melk. Het wordt veel beter opgenomen doordat lactose gemakkelijker wordt afgebroken door melkzuurbacteriën. Maar juist vanwege het hoge gehalte aan melkzuur is het niet aan te raden om het eerder dan een maand na een verergering te drinken. Bovendien moet het vers bereid worden gedronken; hoe langer het bewaard wordt, hoe zuurder het wordt.

Zure melk kan als een op zichzelf staand product worden gebruikt en kan worden gezoet met honing of zoete bessen.

Kumiss voor pancreatitis

Kumiss vind je niet vaak in de schappen van onze winkels, omdat het gemaakt wordt van paardenmelk, een melksoort die niet gebruikelijk is in onze veehouderij. Het is een zeer voedzaam product met een gunstige werking op veel organen, waaronder de alvleesklier. Het normaliseert de secretoire activiteit en verlicht ontstekingen.

Milkshake voor pancreatitis

Het recept voor deze drank zelf maakt het onaanvaardbaar voor patiënten met pancreatitis, omdat er gekoelde melk, ijs, bessen en fruit in worden gebruikt. Zelfs met vetarme ingrediënten is de koude temperatuur van de gerechten onaanvaardbaar voor pancreaspathologie.

Crème voor pancreatitis

Een ander ongewenst product voor pancreatitis is room. De reden hiervoor is het hoge vetgehalte. Hoewel dit varieert van 9% tot 58%, kan zelfs het laagste percentage schadelijk zijn voor het orgaan. Alleen bij aanhoudende en langdurige remissie kunt u zich een lepel per dag van de minst vette crème permitteren.