Bijproducten bij pancreatitis: worst, worstjes, knoedels, paté

De keuze aan bijproducten voor patiënten die lijden aan ontstekingsziekten van het maagdarmkanaal is zeer beperkt. Feit is dat veel bijproducten bij pancreatitis een scherpe verslechtering van het welzijn kunnen veroorzaken. In kleine hoeveelheden mogen ze alleen in de herstelfase, tijdens de uitbreiding van het dieet, het menu betreden. Het is zeer wenselijk om dergelijke producten van vertrouwde verkopers of fabrikanten te kopen.

Bijproducten bij pancreatitis: welke wel en welke niet?

In de eerste plaats zijn bijproducten interne en laagwaardige delen van kadavers van dieren. Deze categorie omvat lever en nieren, hart, hersenen (inclusief botten), uier en longen, staarten en oren, maag, hoofd, huid enzovoort.

Bijproducten worden gebruikt om het grootste deel van het vlees en sommige culinaire producten te produceren. Lever, longen en hart worden bijvoorbeeld toegevoegd aan taartvullingen, ovenschotels, patés en worsten. Nieren, tong, zachte weefsels van het hoofd, de huid en de uier worden gebruikt voor ingeblikt voedsel, gerookte producten en worsten. Veel bijproducten worden vaak verwerkt in paté, tweederangs en leverworst, zelts.

Onderdelen als tong of merg worden zelfs gebruikt om voortreffelijke restaurantgerechten te maken: ze worden geserveerd met kruiden, fruitpuree, sauzen en zelfs noten.

Bij dieetvoeding wordt ook gebruik gemaakt van slachtafval. Pancreatitis is echter een ziekte, die vooral "veeleisend" is voor voedsel. Vooral omdat deze producten een groot percentage cholesterol bevatten, wat vooral ongewenst is bij pancreaslaesies.

Gastro-enterologen beschouwen bij pancreatitis alleen dergelijke soorten bijproducten als kippenlever en tong als relatief veilig. Om verergering van de ziekte te voorkomen, mogen deze producten alleen worden geïntroduceerd in het stadium van stabiele remissie. Als we het hebben over worstproducten, is het beter om ze helemaal niet in het dieet te vermelden. Maar als u 100% vertrouwen heeft in de betrouwbaarheid van de fabrikant, dan is het toegestaan ​​om uitsluitend melkworst, diabetesworst of doktersworst van de hoogste kwaliteit te gebruiken - in het stadium van herstel en in kleine hoeveelheden.

Elk ander slachtafval bij pancreatitis kan het beste worden vermeden.

Worst voor pancreatitis

Veel worstproducten zijn tegenwoordig helaas niet bestand tegen enige kritiek: de standaardingrediënten daarin worden lange tijd niet als vlees beschouwd, maar als bijproducten, soja-eiwit, zetmeel en meel (inclusief bot), evenals veel chemische stoffen. Additieven. Het kiezen van een kwaliteit en vooral een dieetproduct met pancreatitis is heel erg moeilijk. In principe moet het gebruik van eventuele worstpatiënten worden goedgekeurd door de arts. Het is gemakkelijk om de gezondheid te schaden, maar het herstel van pancreatitis is behoorlijk moeilijk en lang.

Hoe kies je de juiste worst en hoe consumeer je deze?

• Focus op de fabrikant, tot en met een bezoek aan de fabriek en het persoonlijk observeren van de kwaliteit van de productie. Soms organiseren sommige bedrijven "open dagen" of plaatsen ze demo's op internet. Bovendien kunt u vaak de resultaten vinden van testaankopen van worsten van verschillende bekende producenten.
• Een kwaliteitsproduct zal niet goedkoop zijn en kan geen lange houdbaarheid hebben (idealiter is het 1-1,5 week).

Indien mogelijk is het beter om worst thuis te bereiden: dan weet je precies uit welke ingrediënten het bestaat en van welke kwaliteit ze zijn. Je kunt kippenlever en tong toevoegen als bijproducten.

Worstproducten uit de winkel mogen - ook al hebben ze een uitstekende samenstelling - niet vaak en in grote hoeveelheden worden gegeten. Probeer een klein stukje te eten: als het geen negatieve symptomen veroorzaakt, kunt u het product 1-2 keer per week eten, in porties van niet meer dan 50 g.

Gekookte worst voor pancreatitis.

De kwaliteit van de hedendaagse gekookte worst is legendarisch: hij is nergens van gemaakt en de bijproducten daarin zijn het minst gevaarlijk. Maar in een periode van aanhoudende verlichting kunt u een risico nemen en proberen een product van echt hoge kwaliteit te kiezen. De keuze moet alleen worden gemaakt uit producten van de hoogste kwaliteit - in de regel zijn dit de worsten "Doktorskaya", "Diabetic", enz.

Waar u op moet letten:

• lees de samenstelling, vermijd categorisch producten met een hoog gehalte aan chemische supplementen, evenals met een hoog percentage bijproducten;
• zoek de uitgiftedatum op de verpakking, onthoud: het product moet vers zijn;
• koop geen worst in felroze kleuren, omdat natuurlijk gekookt vlees en zelfs slachtafval in de regel een grijsachtige tint hebben.

Als je een kwaliteitsproduct hebt gevonden zonder "chemie", plantaardige eiwitten en slachtafval, dan is het zelfs in dit geval niet de moeite waard om te misbruiken. Consumptie van gekookte worst is alleen mogelijk als de symptomen gestaag afnemen, in een hoeveelheid van niet meer dan 50 g per keer, 1-2 keer per week. Het bakken van plakjes worst en het maken ervan tot een boterham met boter is uiteraard niet toegestaan.

Doktersworst voor pancreatitis.

In de Sovjettijd werd het concept van doktersworst gelijkgesteld met therapeutische dieetvoeding: dit worstproduct bevatte niet alleen chemicaliën, maar ook bijproducten, omdat het werd geproduceerd in overeenstemming met alle GOST-vereisten en oorspronkelijk bedoeld was voor gebruik door mensen met GI-problemen. Is de samenstelling van doktersworst sindsdien veranderd en is het toegestaan ​​voor pancreatitis?

Tot op heden wordt worst genaamd "Doktorskaya" geproduceerd door vrijwel alle bekende en weinig bekende vleesverwerkingsfabrieken. En ze maken niet allemaal een echt kwalitatief hoogstaand product, omdat het in het huidige economische klimaat simpelweg niet rendabel is.

Aangezien gastro-enterologen het gebruik van worsten niet aanbevelen vanwege de aanwezigheid van slachtafval en andere schadelijke componenten daarin, moet de keuze voor een dergelijk dieetproduct zeer verantwoord worden benaderd. Lees de samenstelling, leer in detail over de fabrikant, lees recensies en de resultaten van testaankopen. Het is goed als het je lukt om een ​​doktersworst van hoge kwaliteit te vinden, maar zelfs dan kan deze alleen in de herstelfase worden gebruikt, niet vaker dan een paar keer per week, in een portie van niet meer dan 50 g.

Kun je dumplings eten als je pancreatitis hebt?

Dumplings - zelfs zelfgemaakt, met vlees en zonder bijproducten - zijn behoorlijk zwaar voedsel voor een zieke alvleesklier. Allereerst vereist de combinatie van vlees en deeg een verhoogde productie van spijsverteringsenzymen, wat niet goed is voor pancreatitis. Als u de aanbeveling van voedingsdeskundigen negeert en regelmatig dumplings met pancreatitis consumeert, kunt u het proces van herstel van het orgaan aanzienlijk vertragen of een verdere progressie van de ziekte bereiken.

Het is niet zo belangrijk wat voor soort vulling er in de dumplings zit - het kan gehakt zijn, of zelfs slachtafval in de vorm van lever: de gelijktijdige aanwezigheid van dierlijke eiwitten en gekookt deeg heeft een nadelige invloed op het spijsverteringsstelsel.

Industrieel geproduceerde dumplings zijn nog gevaarlijker. De meeste bestaan ​​uit bijproducten, plantaardig eiwit (soja-eiwit) en allerlei aanvullende middelen (smaakversterkers, aromatische toevoegingen, etc.).

Als je echt dumplings wilt, kun je een patiënt met een stabiele remissie van pancreatitis aanbieden een paar stukjes zelfgemaakt eten te eten, terwijl de schaal van het deeg opzij moet worden gelegd. In het stadium van verergering van de ziekte is het gebruik van manty, dumplings ten strengste verboden.

Babypuree voor pancreatitis

Babyvoeding - namelijk een verscheidenheid aan babypappen, puree en mengsels - wordt vaak beschouwd als dieetvoedingsproducten. Meestal denken wij: als het voor een klein kind mag, betekent het dat het ook voor een volwassene mag, ook al heeft hij of zij last van pancreatitis. Is het echt zo?

Babygroente- of fruitmassa's zijn een apart gespreksonderwerp. Laten we het voorlopig hebben over dergelijke puree, die worden bereid op basis van vlees of slachtafval.

Natuurlijk zijn gepureerde stukjes vlees of lever bedoeld voor babyvoeding altijd beter dan het gebruikelijke "volwassen" blikvoer. Sommige blikjes bevatten naast vleesproducten ook groenten, bijvoorbeeld broccoli of courgette, of hebben een rijke vitaminesamenstelling. Maar fabrikanten zijn verschillend en volgen niet allemaal getrouw de aanbevelingen van kinderartsen en voedingsdeskundigen voor kinderen. Het product kan bijvoorbeeld kunstmatige toevoegingen, kleurstoffen, smaakstoffen, zuren bevatten. Daarom moet u, voordat u een nuttige puree kiest (zowel voor een patiënt met pancreatitis als voor een kind), de samenstelling van het product zorgvuldig herlezen. Optimaal zou het moeten worden vertegenwoordigd door vlees (kalkoen, kip, enz.) of een bijproduct (lever), rijst of ander meel (maïs, boekweit), plantaardige olie en zout. Deze puree kan worden opgenomen in het dieet met pancreatitis, maar niet te vaak: het is bijvoorbeeld handig om zo'n pot onderweg te eten, als er geen mogelijkheid is om vers bereid dieetvoedsel te eten. In andere gevallen is het beter om de voorkeur te geven aan thuiskoken van hoge kwaliteit.

Paté voor pancreatitis

Patés zijn gemakkelijker verteerbaar dan hele stukken vlees of slachtafval, dus met de juiste samenstelling kunnen ze worden opgenomen in het dieet van een patiënt met pancreatitis. Wat wordt bedoeld met de juiste samenstelling? Paté moet bestaan ​​uit ingrediënten die de alvleesklier niet overbelasten.

• Voeg geen vet toe, inclusief vet vlees, reuzel, garnituur en hart.
• Je kunt geen lamsvlees, varkensvlees of kalfsvlees gebruiken.
• De ingrediënten voor de paté mogen niet gebakken worden, maar alleen gekookt of gestoomd.
• Er mag geen boter of margarine worden toegevoegd: in plaats daarvan worden magere melk, ontbijtgranen, bloem, eiwit en gestoofde groenten gebruikt.
• Je kunt geen champignons, kruiden, uien en knoflook toevoegen.

Natuurlijk mag u een patiënt met pancreatitis-patiënt van industriële productie niet aanbieden. Het gerecht wordt thuis bereid, van kwaliteitsvlees, vis of groenten. U kunt bijproducten gebruiken zoals tong, lever (in kleine hoeveelheden).

Paté, thuis gekookt, eet bij pancreatitis alleen vers (dat wil zeggen onmiddellijk na het koken), in een hoeveelheid van niet meer dan 25 g per portie. Het gerecht wordt niet vaak gebruikt - 1-2 keer per week in het stadium van stabiele remissie.

Kun je worstjes eten als je pancreatitis hebt?

Worsten zijn anders: niet zonder reden "barsten" de etalages van de winkels. Hoe raak je niet in de war en kies je het juiste product, toegestaan ​​bij pancreatitis?

Worsten variëren niet alleen in prijscategorie, maar ook in soort en kwaliteit. Hoe goedkoper het product, hoe meer bijproducten en componenten van derden erin aanwezig zijn (en dus minder of helemaal geen vlees).

De overgrote meerderheid van voedingsdeskundigen raadt het gebruik van worstproducten bij pancreatitis niet aan, omdat de voordelen ervan onwaarschijnlijk zijn, maar de schade voldoende. Maar er zijn gevallen waarin de patiënt het product nog steeds wil proeven, maar niet weet hoe hij de schade kan minimaliseren. Waar u op moet letten:

• Worsten bevatten een hoog zoutgehalte, wat het spijsverteringskanaal irriteert. Om de inhoud enigszins te verminderen, moeten de producten in water worden gekookt in plaats van in de magnetron, gebakken of zelfs rauw gegeten.
• Met pancreatitis is het theoretisch toegestaan ​​om alleen worsten van de hoogste kwaliteit te consumeren, die in de categorie dieetproducten passen. Helaas bevatten de meeste worsten voornamelijk bijproducten in de vorm van kraakbeen, huiden en zelfs botten, evenals andere, inclusief kunstmatige componenten, dus de keuze voor een geschikt product moet bijzonder voorzichtig zijn.
• Hoe kleiner de lijst met ingrediënten in worsten, hoe beter. Een overvloed aan additieven van onbekende oorsprong maakt het product niet toepasbaar bij pancreatitis.
• Worsten mogen geen scherpe kruiden en smaakmakers bevatten, dus let op de dieet- en diabetische soorten van dit product.

Bij een verergering van pancreatitis zijn alle, zelfs dieetworstproducten verboden. De toevoeging van bepaalde soorten producten is niet eerder mogelijk dan 10 weken na het verdwijnen van de symptomen van de ziekte. Maar zelfs in dit geval worden worsten niet vaker dan een of twee keer per week gebruikt.

Krabsticks voor pancreatitis.

Krabsticks zijn een specifiek product dat bij iedereen bekend is, maar weinig mensen weten waar het eigenlijk van gemaakt is. Afgaande op de prijs kun je al concluderen dat er absoluut geen krabvlees in dergelijke sticks zit. Maar waar komt zo'n zachte smaak van zeevruchten, sneeuwwitte kleur en aangenaam aroma vandaan?

Helaas valt bijna geen enkel ingrediënt in krabsticks in de categorie gezonde voeding. Hier is een voorbeeldlijst met ingrediënten:

• gemalen vis, "surimi" genoemd (idealiter is dit de filet van zeevis, maar in de meeste gevallen vinden we in plaats daarvan de gebruikelijke gemalen en herhaaldelijk gewassen visbijproducten);
• smaak- en kleurstoffen (kan natuurlijk of chemisch zijn);
• het witte deel van kippeneieren;
• zetmeel en andere verdikkingsmiddelen;
• plantaardige olien;
• suiker en zout;
• stabiliserende en conserverende middelen;
• Ik ben eiwit.

Wat zeggen gastro-enterologen over krabsticks? Volgens hen is regelmatige consumptie van dit bijproduct uiterst ongewenst, zelfs voor gezonde mensen, en bij pancreatitis is het zelfs nog meer gecontra-indiceerd: sticks mogen in geen enkele vorm en in welke hoeveelheid dan ook worden geconsumeerd, ongeacht het stadium van de ziekte.

Mayonaise voor pancreatitis

Gerechten op basis van bijproducten worden vaak aangekleed met allerlei sauzen en dressings: soms is het nodig om een ​​ongewenste smaak te verbergen, of juist om het gerecht rijker te maken. Mayonaise is ongetwijfeld de meest populaire saus in bijna alle post-Sovjetlanden. Het is betaalbaar, het kan in elke supermarkt worden gekocht en dankzij de smaakkwaliteiten kun je de saus in bijna elk gerecht gebruiken: het wordt toegevoegd aan salades, vlees en vis, het is een perfecte aanvulling op bijgerechten, warme en koude gerechten, en zelfs boterhammen.

Paradoxaal genoeg weet iedereen dat mayonaise schadelijk is. En toch wordt het nog steeds overal geconsumeerd, ook door patiënten die lijden aan spijsverteringsstoornissen. Waardoor grote schade wordt toegebracht aan zowel de maag als de alvleesklier: mayonaise bij pancreatitis is ten strengste verboden, evenals gerookt voedsel of alcohol.

Wat zijn de gevaren?

• Mayonaise is een overwegend vettig product. Standaard bevat het ongeveer 60-70% vet. De zogenaamde "dieet" -soorten van deze saus kunnen een iets kleinere hoeveelheid bevatten - ongeveer 40-50%, maar dit cijfer wordt ook als hoog beschouwd. Als gevolg van de consumptie van een dergelijk product gaan mensen met pancreatitis onmiddellijk achteruit: misselijkheid, buikpijn en diarree treden op.
• Elke mayonaise, inclusief zelfgemaakte, bevat een zure component - het kan azijn of citroenzuur zijn, die de slijmvliezen van de spijsverteringsorganen irriteren. Dit kan leiden tot een scherpe verergering van de ziekte.
• Naast zuur zijn ook andere sausingrediënten, zoals specerijen en mosterd, irriterend. Andere irriterende stoffen zijn kleurstoffen, verdikkingsmiddelen, stabilisatoren, conserveermiddelen, smaakstoffen, smaakversterkers en emulgatoren. Dergelijke additieven veroorzaken verstoring van het intracellulaire metabolisme, onderdrukken cellulaire verdedigingsfactoren, remmen het herstel en stimuleren de ontwikkeling van ontstekingsprocessen.

Voedingsdeskundigen beweren dat na het nuttigen van mayonaise een nieuwe golf van verergering van pancreatitis vrijwel gegarandeerd is. Zelfs zelfgemaakte analogen van deze saus mogen niet in het dieet worden opgenomen - ze zijn niet minder vet, omdat ze worden bereid op basis van plantaardige olie en ook zuren bevatten, bijvoorbeeld citroensap.

Daarom adviseren deskundigen om niet met de gezondheid te experimenteren: subproducten bij pancreatitis moeten met voorzichtigheid worden gekozen en sauzen - inclusief mayonaise - moeten helemaal worden vermeden. De algehele gezondheid van het hele lichaam hangt af van de kwaliteit van de voeding.