^

Subproducten bij pancreatitis: worst, knoedels, paté

, Medische redacteur
Laatst beoordeeld: 04.07.2025
Fact-checked
х

Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.

We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.

Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.

De keuze aan voedingsbijproducten voor patiënten met ontstekingsziekten van het maag-darmkanaal is zeer beperkt. Veel bijproducten kunnen bij pancreatitis een sterke verslechtering van de gezondheid veroorzaken. Ze mogen alleen in kleine hoeveelheden aan het menu worden toegevoegd tijdens de herstelfase, tijdens de uitbreiding van het dieet. Het is sterk aan te raden om dergelijke producten te kopen bij vertrouwde verkopers of fabrikanten.

Orgaanvlees bij pancreatitis: welke zijn toegestaan en welke niet?

Onder bijproducten worden allereerst de inwendige en laagwaardige delen van het kadaver verstaan. Deze categorie omvat de lever en nieren, het hart, de hersenen (inclusief bot), de uier en longen, de staart en oren, de maag, de kop, de huid, enzovoort.

De belangrijkste vleesmassa en sommige culinaire producten worden gemaakt op basis van ingewanden. Zo worden lever, longen en hart toegevoegd aan vullingen voor pasteien, ovenschotels, patés en worsten. Nieren, tong, weke delen van de kop, huid en uier worden gebruikt voor de bereiding van conserven, gerookte producten en worsten. Veel ingewanden worden vaak verwerkt in patés, tweederangs- en leverworsten en kopkaas.

Zelfs de meest verfijnde gerechten in restaurants worden bereid uit delen als tong of beenmerg: ze worden geserveerd met kruiden, vruchtenpurees, sauzen en zelfs noten.

Dieetvoeding omvat ook het gebruik van orgaanvlees. Pancreatitis is echter een ziekte die bijzonder "grillig" is voor voedsel. Bovendien bevatten de genoemde producten een hoog percentage cholesterol, wat vooral ongewenst is bij schade aan de alvleesklier.

Maag-darm-leverartsen beschouwen alleen orgaanvlees zoals kippenlever en -tong als relatief veilig voor pancreatitis. Om verergering van de ziekte te voorkomen, mogen deze producten alleen worden gebruikt in een stabiele remissiefase. Als het om worst gaat, is het beter om die helemaal niet in de voeding te vermelden. Maar als u honderd procent zeker bent van de betrouwbaarheid van de fabrikant, is het alleen toegestaan om zuivelworst, diabetesworst of doktersworst van de hoogste kwaliteit te eten - in de herstelfase en in kleine hoeveelheden.

Het is beter om alle andere orgaanvleessoorten te vermijden als u pancreatitis heeft.

Worst voor pancreatitis

Helaas zijn veel worstproducten tegenwoordig niet meer bestand tegen kritiek: de standaardingrediënten ervan werden lange tijd niet beschouwd als vlees, maar als orgaanvlees, soja-eiwit, zetmeel en meel (inclusief bot), evenals een heleboel chemische toevoegingen. Het is erg, erg moeilijk om een kwalitatief en vooral dieetproduct te kiezen voor pancreatitis. In principe moet het gebruik van worst door patiënten worden goedgekeurd door een arts. Het is gemakkelijk om je gezondheid te schaden, maar het herstel van pancreatitis is vrij moeilijk en langdurig.

Hoe kies je de juiste worst en hoe eet je hem?

  • Focus op de fabrikant, inclusief een bezoek aan de fabriek en het persoonlijk observeren van de productiekwaliteit. Soms organiseren sommige bedrijven "open dagen" of plaatsen ze demonstratievideo's op internet. Daarnaast kun je vaak de resultaten vinden van testaankopen van worsten van verschillende bekende fabrikanten.
  • Een kwaliteitsproduct is niet goedkoop en heeft ook geen lange houdbaarheidsdatum (idealiter is de houdbaarheid 1-1,5 week).

Het is beter om worst thuis te bereiden, indien mogelijk: dan weet je precies uit welke ingrediënten de worst bestaat en wat de kwaliteit ervan is. Van het orgaanvlees kun je kippenlever en -tong toevoegen.

Worstproducten uit de winkel - zelfs die met een uitstekende samenstelling - mogen niet te vaak en in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Probeer een klein stukje te eten: als de consumptie ervan geen negatieve symptomen veroorzaakt, kunt u het product 1-2 keer per week eten, in een portie van maximaal 50 g.

Gekookte worst voor pancreatitis

De kwaliteit van de hedendaagse gekookte worst is legendarisch: hij wordt van allerlei stoffen gemaakt en de bijproducten vormen het minste gevaar. Maar tijdens een periode van stabiele verlichting van de aandoening kunt u een risico nemen en proberen een echt hoogwaardig product te kiezen. De keuze moet uitsluitend worden gemaakt uit premiumproducten - in de regel zijn dit worsten van het merk "Dokters", "Diabetes", enz.

Waar moet je op letten:

  • lees de samenstelling, vermijd categorisch producten met een hoog gehalte aan chemische toevoegingen, evenals met een hoog percentage bijproducten;
  • de productiedatum staat op de verpakking, onthoud: het product moet vers zijn;
  • Koop geen worsten die felroze van kleur zijn, aangezien natuurlijk gekookt vlees en zelfs orgaanvlees doorgaans een grijsachtige tint hebben.

Als u een kwaliteitsproduct hebt gevonden zonder "chemicaliën", plantaardige eiwitten en orgaanvlees, dan mag u het zelfs in dit geval niet misbruiken. Het eten van gekookte worst is alleen mogelijk bij een stabiele afname van de symptomen, in een hoeveelheid van maximaal 50 g per keer, 1-2 keer per week. Uiteraard is het bakken van worstplakjes en het maken van boterhammen met boter ten strengste verboden.

Doktersworst voor pancreatitis

In de Sovjettijd werd het concept van doktersworst gelijkgesteld aan een therapeutisch dieetvoedsel: dit worstproduct bevatte niet alleen chemicaliën, maar ook bijproducten, omdat het volgens alle GOST-eisen werd geproduceerd en oorspronkelijk bedoeld was voor consumptie door mensen met maag-darmklachten. Is de samenstelling van doktersworst sindsdien veranderd en is het toegestaan bij pancreatitis?

Tegenwoordig wordt worst met de naam "Doctor's" geproduceerd door bijna alle bekende en minder bekende vleesverwerkende bedrijven. En niet alle produceren een echt hoogwaardig product, omdat het in de huidige economische omstandigheden simpelweg niet rendabel is.

Aangezien gastro-enterologen het eten van worst afraden vanwege de aanwezigheid van orgaanvlees en andere schadelijke componenten, moet u de keuze van een dergelijk dieetproduct zeer verantwoord benaderen. Lees de samenstelling, verdiep u in de fabrikant, lees recensies en de resultaten van testaankopen. Het is goed als u hoogwaardige doktersworst kunt vinden, maar zelfs in dat geval mag deze alleen in de herstelfase worden geconsumeerd, niet vaker dan een paar keer per week, in een portie van maximaal 50 g.

Mag je dumplings eten als je pancreatitis hebt?

Pelmeni – zelfs zelfgemaakt, met vlees en zonder orgaanvlees – is een vrij zware maaltijd voor een zieke alvleesklier. Ten eerste vereist de combinatie van vlees en deeg een verhoogde productie van spijsverteringsenzymen, wat absoluut niet goed is voor pancreatitis. Als u de aanbevelingen van voedingsdeskundigen negeert en regelmatig pelmeni eet met pancreatitis, kunt u het herstel van de organen aanzienlijk vertragen of de ziekte verder laten verergeren.

Het maakt niet zoveel uit wat voor vulling de dumplings hebben – het kan gehakt zijn of zelfs orgaanvlees in de vorm van lever: de gelijktijdige aanwezigheid van dierlijke eiwitten en gekookt deeg heeft een negatief effect op het spijsverteringsstelsel.

Industrieel geproduceerde dumplings zijn nog gevaarlijker. Ze bestaan voornamelijk uit orgaanvlees, plantaardige eiwitten (soja-eiwitten) en allerlei additieven (smaakversterkers, aromatische additieven, enz.).

Als u echt pelmeni wilt, kunt u een patiënt met een stabiele remissie van pancreatitis een paar stukjes zelfgemaakte pelmeni aanbieden, terwijl u de deegschaal opzij legt. Bij verergering van de ziekte is het gebruik van manti en pelmeni ten strengste verboden.

Babyvoeding voor pancreatitis

Babyvoeding – met name diverse babypap, pap en mengsels – wordt vaak geclassificeerd als dieetvoeding. We denken meestal: als een klein kind het kan eten, dan kan een volwassene het ook, zelfs als hij pancreatitis heeft. Klopt dat wel?

Babygroenten of fruitmassa's zijn een apart onderwerp. Laten we het nu hebben over purees die bereid zijn op basis van vlees of orgaanvlees.

Natuurlijk zijn gepureerde stukjes vlees of lever, bedoeld voor babyvoeding, altijd beter dan gewone blikvoeding voor volwassenen. Sommige blikken bevatten naast vleesproducten ook groenten – bijvoorbeeld broccoli of courgette – of hebben een rijke vitaminesamenstelling. Maar fabrikanten zijn verschillend en volgen niet allemaal nauwgezet de aanbevelingen van kinderartsen en pediatrische voedingsdeskundigen. Het product kan bijvoorbeeld kunstmatige toevoegingen, kleurstoffen, smaakstoffen en zuren bevatten. Daarom moet u, voordat u een gezonde puree kiest (zowel voor een patiënt met pancreatitis als voor een kind), de samenstelling van het product zorgvuldig herlezen. Het beste is om het te laten bestaan uit vlees (kalkoen, kip, enz.) of orgaanvlees (lever), rijst of ander meel (maïs, boekweit), plantaardige olie en zout. Deze puree kan worden opgenomen in het dieet voor pancreatitis, maar niet te vaak: het is bijvoorbeeld handig om zo'n pot onderweg te eten, wanneer er geen gelegenheid is om vers bereid dieetvoedsel te eten. In andere gevallen is het beter om de voorkeur te geven aan kwalitatief hoogstaand, zelfgemaakt eten.

Pate voor pancreatitis

Patés zijn gemakkelijker te verteren dan hele stukken vlees of orgaanvlees, dus met de juiste samenstelling kunnen ze worden opgenomen in het dieet van een patiënt met pancreatitis. Wat wordt bedoeld met de juiste samenstelling? De paté moet bestaan uit ingrediënten die de alvleesklier niet overbelasten.

  • U mag geen vet toevoegen, inclusief vet vlees, reuzel, snijresten of hart.
  • U kunt geen lams-, varkens- of kalfsvlees gebruiken.
  • Ingrediënten voor de paté mogen niet gebakken worden, maar enkel gekookt of gestoomd.
  • Voeg geen boter of margarine toe en gebruik in plaats daarvan magere melk, granen, bloem, eiwitten en gestoofde groenten.
  • Je mag geen champignons, kruiden, uien of knoflook toevoegen.

Natuurlijk mag u geen industrieel geproduceerde patés aan een patiënt met pancreatitis aanbieden. Het gerecht wordt thuis bereid met hoogwaardig vlees, vis of groenten. U kunt ook orgaanvlees zoals tong en lever (in kleine hoeveelheden) gebruiken.

Zelfgemaakte paté wordt bij pancreatitis uitsluitend vers (dus direct na bereiding) gegeten, in hoeveelheden van maximaal 25 gram per portie. Het gerecht wordt incidenteel gegeten - 1-2 keer per week tijdens de fase van stabiele remissie.

Mag je worst eten als je pancreatitis hebt?

Worsten zijn er in allerlei soorten: niet voor niets puilen de etalages uit van de variatie. Hoe voorkom je verwarring en kies je het juiste product, toegestaan bij pancreatitis?

Worsten variëren niet alleen in prijsklasse, maar ook in kwaliteit. Hoe goedkoper het product, hoe meer bijproducten en componenten van derden het bevat (en hoe minder of helemaal geen vlees).

De overgrote meerderheid van voedingsdeskundigen raadt het eten van worstproducten af bij pancreatitis, omdat de voordelen ervan onwaarschijnlijk zijn, maar er wel veel schade aan verbonden is. Er zijn echter gevallen waarin de patiënt het product toch wil proberen, maar niet weet hoe hij de schade kan beperken. Waar u op moet letten:

  • Worsten bevatten een hoog zoutgehalte, wat het spijsverteringskanaal irriteert. Om dit gehalte enigszins te verlagen, is het raadzaam om de worsten in water te koken en niet in de magnetron te bereiden, te bakken of zelfs rauw te eten.
  • Bij pancreatitis is het theoretisch toegestaan om alleen worsten van de hoogste kwaliteit te consumeren, die vallen onder de categorie dieetproducten. Helaas bevatten de meeste worstproducten voornamelijk orgaanvlees in de vorm van kraakbeen, velletjes en zelfs botten, evenals andere componenten, waaronder kunstmatige. De keuze van een geschikt product is daarom extra zorgvuldig.
  • Hoe korter de ingrediëntenlijst van worst, hoe beter. De overvloed aan additieven van onbekende oorsprong maakt het product ongeschikt voor pancreatitis.
  • Worsten mogen geen pittige kruiden en specerijen bevatten. Let daarom op de dieet- en diabetesvarianten van dit product.

Tijdens een verergering van pancreatitis zijn alle worstproducten, zelfs dieetworsten, verboden. Het toevoegen van bepaalde producten is niet eerder mogelijk dan 10 weken na het verdwijnen van de ziektesymptomen. Maar zelfs in dit geval worden worsten niet vaker dan één of twee keer per week gegeten.

Krabstokjes voor pancreatitis

Krabsticks zijn een specifiek product dat iedereen kent, maar waarvan weinigen weten waar het eigenlijk van gemaakt is. Afgaande op de prijs kun je al concluderen dat er absoluut geen krabvlees in zulke sticks zit. Maar waar komt die zachte smaak van zeevruchten, sneeuwwitte kleur en aangename geur vandaan?

Helaas valt bijna geen enkel ingrediënt in krabsticks in de categorie gezond voedsel. Hier is een lijst met ingrediënten die bij benadering zijn:

  • gehakte vis, ook wel "surimi" genoemd (idealiter is dit het filetgedeelte van zeevis, maar in de meeste gevallen gebruiken we in plaats daarvan het gebruikelijke gemalen en herhaaldelijk gewassen visafval);
  • smaak- en kleurstoffen (kunnen natuurlijk of chemisch zijn);
  • eiwitdeel van kippeneieren;
  • zetmeel en andere verdikkingsmiddelen;
  • plantaardige oliën;
  • suiker en zout;
  • stabiliserende en conserverende stoffen;
  • soja-eiwit.

Wat zeggen gastro-enterologen over krabsticks? Volgens hen is regelmatige consumptie van dit orgaanvlees zelfs voor gezonde mensen zeer ongewenst, en bij pancreatitis is het zelfs nog meer gecontra-indiceerd: de sticks mogen in geen enkele vorm of hoeveelheid worden geconsumeerd, ongeacht het stadium van de ziekte.

Mayonaise voor pancreatitis

Gerechten op basis van orgaanvlees worden vaak op smaak gebracht met allerlei sauzen en dressings: soms is dit nodig om een ongewenste smaak te verdoezelen, of juist om het gerecht voller te maken. Mayonaise is ongetwijfeld de populairste saus in bijna alle voormalige Sovjetlanden. Het is betaalbaar, je kunt het in elke supermarkt kopen en de smaak maakt het mogelijk om de saus in bijna elk gerecht te gebruiken: het wordt toegevoegd aan salades, vlees en vis, en het is een perfecte aanvulling op bijgerechten, warme en koude gerechten en zelfs sandwiches.

Het is paradoxaal, maar iedereen weet dat mayonaise schadelijk is. En toch wordt het nog steeds overal geconsumeerd – ook door patiënten met spijsverteringsstoornissen. Dit is schadelijk voor zowel de maag als de alvleesklier: mayonaise is ten strengste verboden bij pancreatitis, net als gerookte producten en alcohol.

Wat is het gevaar?

  • Mayonaise is een overwegend vet product. Het bevat doorgaans zo'n 60-70% vet. De zogenaamde "dieet"-varianten van deze saus kunnen een iets kleinere hoeveelheid bevatten - zo'n 40-50% - maar dit percentage wordt nog steeds als hoog beschouwd. Als gevolg van het consumeren van een dergelijk product ervaren mensen met pancreatitis direct een verergering van hun klachten: misselijkheid, buikpijn en diarree.
  • Elke mayonaise, inclusief zelfgemaakte, bevat een zure component - dit kan azijn of citroenzuur zijn - die de slijmvliezen van de spijsverteringsorganen irriteert. Dit kan leiden tot een ernstige verergering van de ziekte.
  • Naast het zuur hebben ook andere ingrediënten van de saus een irriterende werking, zoals specerijen en mosterd. Andere irriterende stoffen zijn kleurstoffen, verdikkingsmiddelen, stabiliserende stoffen, conserveermiddelen en smaakstoffen, evenals smaakversterkers en emulgatoren. Dergelijke additieven veroorzaken een verstoring van de intracellulaire stofwisseling, onderdrukken beschermende cellulaire factoren, vertragen het herstel en stimuleren de ontwikkeling van ontstekingsprocessen.

Voedingsdeskundigen beweren dat na het eten van mayonaise een nieuwe golf van verergering van pancreatitis vrijwel gegarandeerd is. Zelfs zelfgemaakte varianten van deze saus zouden niet in het dieet moeten worden opgenomen - ze zijn niet minder vet, omdat ze worden bereid op basis van plantaardige olie, en bevatten ook zuren, zoals citroensap.

Deskundigen raden daarom af om te experimenteren met gezondheid: orgaanvlees voor pancreatitis moet met de nodige voorzichtigheid worden gekozen en sauzen – inclusief mayonaise – moeten volledig worden vermeden. De algehele gezondheid van het hele lichaam hangt af van de kwaliteit van de voeding.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.