Pinda's - nutlets voor een goede gezondheid

Pinda's, die allemaal pinda's worden genoemd, vanuit een botanisch oogpunt naar de notenfamilie hebben niets te maken. Hij is een volwaardig lid van de familie van peulvruchten (Fabales) - de derde meest talrijk in de familie van de flora van onze planeet. En net als alle talrijke familieleden (bonen, erwten, sojabonen, enz.), Groeit dit jaarlijkse kruid in de velden, een lust voor het oog met fel oranje bloemen. Maar het waren niet de "toppen" die pinda's wereldwijde glorie brachten, maar "roots".

Grondnoot (Arachis hypogaea) pinda's werden genoemd vanwege de manier van vruchtlichamen. Na te hebben gewacht op de bestuiving van de bloem, begint de stengel van pinda's snel te groeien, buigt neerwaarts naar de grond en dringt met ongeveer 8-12 cm de grond in. Het is daar dat de peul van boon zich ontwikkelt uit de eierstok.

[1]

Peanuts - "Chinese noot" uit Zuid-Amerika

In een pezig lichtbruine pinda-peul (die het niet toestaat een "harde noot" te noemen), mogen niet meer dan vijf bonen, bedekt met een bruinachtige rode schil, rijpen. En we houden van deze bonen-noten voor hun mooie boternootachtige smaak. En in zijn voorkeur voor pinda's staat een persoon niet alleen, want hier en daar staat hij bekend als een aapnoot ...

Een andere bijnaam is "Chinese noot", hoewel China niet pretendeert het inheemse land van pinda's te zijn. Pinda's verspreiden zich over de hele wereld vanuit Peru en Brazilië, waar er wilde soorten pinda's zijn. Archeologische opgravingen bevestigden deze versie: het bleek dat pinda's een belangrijk voedingsproduct waren van lokale Indianen. Momenteel worden gecultiveerde pinda's gekweekt in Azië, Afrika, Latijns-Amerika en de zuidelijke Verenigde Staten, evenals in Europa, waaronder Spanje, Italië, Frankrijk en Oekraïne. Dit waardevolle oliegewas herbergt meer dan 16 miljoen hectare landbouwgrond over de hele wereld en is goed voor 12% van alle geteelde voedsel- en voederleguminosen. Toonaangevende landen voor de productie van pinda's zijn India en Argentinië, gevolgd door China, Nigeria, Indonesië en de Verenigde Staten.

Typen pinda's onderscheiden zich door de lengte van de stengel (verticaal en kort), en ook door de plaats van groei (Zuid-Amerikaans, Aziatisch en gewoon). Er zijn veel soorten pinda's en er zijn er een stuk uit Zuid-Amerika. De meest populaire soorten zijn Runner, Spanisch, Virginia en Valencia.

De brede toepassing van pinda's is te wijten aan het hoge vetgehalte. Pindabonen worden gebruikt om boter te maken die dicht bij de olijf ligt in zijn eigenschappen. De kernels - compleet en geplet - zijn een onmisbaar ingrediënt in veel snoep en zoetwaren. Gebakken pinda's en gezouten pinda's zijn in veel landen een geliefde "snack". En in de VS denken ze niet aan een ontbijt zonder toast met pindakaas, dat eind 19e eeuw werd uitgevonden door een arts uit Missouri. En om dit voedsel te produceren, laten Amerikanen meer dan de helft van de verzamelde pinda's. Tussen haakjes, het groene deel van de plant gaat ook naar het bedrijf - om groot vee te voeren, en varkens, kippen en kalkoenen krijgen taart en pindameel.

De chemische samenstelling van pinda's: wat erin bestaat, bestaat gewoon niet!

De chemische samenstelling van pinda's is op geen enkele wijze inferieur aan de samenstelling van echte noten. Pinda bonen bevatten tot 53% plantaardig vet uit onverzadigde vetzuren zoals arachide, oliezuur, linolzuur lignocerinezuur, stearinezuur, palmitinezuur. In dit geval zijn cholesterol en pinda's incompatibele concepten, omdat er eenvoudig geen cholesterol in de aardnoot zit.

Hoeveel eiwitten in pinda's, is het best bekend bij vegetariërs - meer dan 35%. Deze noot kan het tekort aan dierlijke eiwitten bijna volledig compenseren, omdat pinda-eiwitten goed door het lichaam worden opgenomen. Pinda's bevatten zetmeel, suikers (mono- en disacchariden), plantaardige glycosiden (saponinen), purinen, betaïne, biotine, methionine en lysine en alkaloïden Arachin en konarahin.

Vitaminen in grondnoten worden op een zeer groot en goed uitgebalanceerd: Vitamine-PP (niacine, niacine, vitami B3), vitamine B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B4 (choline), B5 (pantotheenzuur), B6 (pyridoxine) , B9 (foliumzuur), vitamine C (ascorbinezuur) en vitamine E (tocoferol).

Ook in de chemische samenstelling pinda macronutriënten: calcium (76 mg per 100 g), magnesium (182 mg), natrium (23 mg), kaliumcarbonaat (658 mg) en fosfor (350 mg). Bovendien zijn bij pinda's sporenelementen zoals ijzer, zink, koper, mangaan en selenium.

Het calorische gehalte van pinda's is zeer hoog: 100 g walnoot geeft 574 kcal. Het gehalte aan voedingsstoffen in de grondstof - eiwitten en vetten, die de energiebehoeften van het lichaam bepalen - geeft aanleiding om te stellen dat de voedingswaarde van pinda's hoog is. Wanneer 100 g geroosterde pinda's worden geconsumeerd, ontvangt het lichaam: eiwitten - 26,4 g; vetten - 49,3 g; koolhydraten - 19 g; cellulose - 9,8 g; onverzadigde vetzuren - 8,3 g. Natuurlijk alle voorgeschreven vitamines, macro- en micro-elementen. In dit geval, 100 g pinda's voldoen aan 94,5% van de dagelijkse behoefte van het volwassen organisme in de vitamine PP; 60% van de dagelijkse norm van vitamine B9 en 49% van vitamine B1; 45,5% van de dagelijkse norm van magnesium en 114% van koper.

Nuttige eigenschappen van pinda's - ten behoeve van de gezondheid

Met deze chemische samenstelling en de voedingswaarde van pinda's is niet verwonderlijk dat de eiwitten die "Die Hard" met 10,2% hoger dan in walnoten, hazelnoten 11,4% en 12,7% van de "Siberische husky" van cederkegels. En, let wel, op een lagere calorische waarde dan de "rivalen". En dat allemaal omdat pinda's een peulvruchtplant zijn. En zoals alle peulvruchten bevat het onvervangbare aminozuren (dat wil zeggen, niet gesynthetiseerd door ons organisme), wat de waardering van nuttige eigenschappen van pinda's aanzienlijk verhoogt.

Allereerst is het methionine en lysine. Dus, in de lijst van 15 voedingsmiddelen, de rijkste in methionine, pinda's bezetten de 9e regel. Methionine is een deel van het eiwitweefsel van het menselijk lichaam, is betrokken bij de biosynthese van adrenaline, regulering van cholesterol in het bloed en de accumulatie van vetafzettingen in de lever. Daarnaast is methionine direct gerelateerd aan de synthese van creatine (2-methylguanidino-ethaanzuur), wat nodig is voor energiemetabolisme en toename van spiermassa. Dus de pinda in bodybuilding is een sportsupplement en absoluut legaal en veilig. En nu is het duidelijk waarom jongens die dromen over atletisch bouwen, na de training pinda's eten.

Alifatisch aminozuur lysine, dat ook voorkomt in pinda's, is door het lichaam nodig voor de groei en regeneratie van weefsels (inclusief collageenvezels), de productie van verschillende enzymen, hormonen en antilichamen. Lysine verbetert de opname van calcium, dus degenen die geroosterde pinda's eten, hebben veel minder kans op een lagere botdichtheid - osteoporose.

Onverzadigde vetzuren, die bijna 80% van de pinda-vetten vormen, verlagen het cholesterol- en glucosegehalte in het bloed. En polyfenolen zijn de vijanden van atherosclerose, ischemische hartziekte en kwaadaardige gezwellen. Door de aanwezigheid van betaine aminozuren in de pinda wordt de arteriële bloeddruk op het optimale niveau gehouden en wordt het metabolisme van vetten in de lever gereguleerd.

In het algemeen, de nuttige eigenschappen van pinda's "vind toepassing" ten behoeve van de gezondheid van een persoon.

Het gebruik van pinda's: groot en klein - voor groot en klein

Een essentieel onderdeel van eiwitten van alle levende organismen, inclusief homo sapiens, is het proteïnogene aminozuur L-tryptofaan. Het resultaat van deze essentiële aminozuur deficiëntie - slaapstoornissen, depressie, emotionele instabiliteit, toegenomen angst ... Dus pinda voordelen die deze essentiële stof in dan in de pijnboompitten, melk, kaas, vis en vlees.

Het gebruik van pinda's voor mannen is geassocieerd met het gehalte aan biotine (een in water oplosbare zwavelhoudende vitaminestof) dat helpt bij alopecia, dat wil zeggen kaalheid. Het is ook gebleken dat pinda's nuttig zijn voor potentie en voor het herstellen van kracht na aanzienlijke fysieke inspanning.

Zeer nuttige pinda voor haar, omdat biotine hen beschermt tegen grijs haar, en vitamine B2 in de samenstelling gezond blijft, niet alleen haar, maar ook nagels. Het gebruik van pinda's voor vrouwen - allemaal in dezelfde biotine, evenals in pyridoxine (vitamine B6), die de afname van de elasticiteit van de epidermis voorkomt.

In pinda thiamine zitten (vitamine B1) verbetert de spijsvertering en bevordert de groei, dezelfde eigenschappen zijn bekend en riboflavine (vitamine B2). Dus het gebruik van pinda's voor kinderen - rekening houdend met alle andere voedingsstoffen van deze noot - ligt voor de hand.

U vraagt, wat is het nut van pinda's voor zwangere vrouwen? Zoals u weet, missen zwangere vrouwen vaak vitamine C, B1, B6 en B9 (foliumzuur). Al deze vitaminen in pinda's zijn. Aldus foliumzuur bevordert metabolisme van eiwitten, groei, deling en celvernieuwing en vitamine B6 verlicht misselijkheid bij toxicose, vermindert krampen en fungeert als een mild diureticum.

Is het mogelijk om pinda's van moeders die borstvoeding geven te verzorgen? Dat kan natuurlijk, want dankzij vitamine B9 bevorderen pinda's de lactatie. Maar je moet noten in redelijke hoeveelheden eten - om geen extra kilo's te verdienen.

By the way, is het mogelijk om te herstellen van pinda's en hoeveel kan een dag van pinda's zijn - de belangrijkste vragen die een antwoord zijn op zoek naar degenen voor wie de geroosterde pinda's, gezouten pinda's, pinda's in suiker of pinda's in het glazuur - een deel van de dagelijkse voeding. Voedingsdeskundigen geloven dat de optimale dosering op pindadagen 20-30 gram is. Dit is genoeg om de dagelijkse toevoer van nuttige stoffen aan het lichaam aan te vullen. Kleine pindakinderen mogen niet meer dan 8-10 noten per dag geven.

Therapeutische eigenschappen van pinda's: preventie van moerziekte

De genezende eigenschappen van pinda's werden halverwege de vorige eeuw bestudeerd. Als een resultaat van talrijke wetenschappelijke studies werd gevonden dat pinda's bijdragen aan de normalisatie van de functies van het hart, de lever en vele andere organen en systemen van het lichaam.

In de loop van wetenschappelijk onderzoek in de VS onder auspiciën van het Peanut Institute, vond pinda een fenolische antioxidant resveratrol, die rijk is aan de schil van donkere druiven en rode wijn. Resveratrol helpt aderverkalking en hart- en vaatziekten te voorkomen, vertraagt de veroudering van het lichaam en remt de groei van kwaadaardige tumoren. En in pinda's is deze antioxidant meer dan in granaatappels, bramen, aardbeien of bieten.

Een studie uitgevoerd door een groep onderzoekers van de universiteit van Florida hebben aangetoond dat pinda bevatten hoge concentraties van polyfenolen antioxidant op basis van p-coumarinezuur - de meest actieve anti-oxidant dat het risico van coronaire hartziekte vermindert met 8,3%. En bij het gebruik van een pinda minstens 4 keer per week - op 37%.

Pinda's bij diabetes mellitus helpt glucose beter te absorberen. En de aanwezigheid van zink in deze noot (100 g geroosterde pinda's bevat 22% van de dagelijkse behoefte) heeft een gunstig effect op de duur van insulinewerking.

Pinda's met gastritis en maagzweren (buiten de periode van verergering) zijn nuttig, omdat plantaardige vetten het werk van de lever bevorderen en een licht choleretisch effect hebben.

Pinda's, met zijn rijke gehalte aan onverzadigde vetten (waaronder Omega 3), versterken de hartspier en verminderen het risico op hart- en vaatziekten. Dit wordt bevestigd door vele onderzoeken, waaronder die uitgevoerd door het Amerikaanse Centrum voor de Studie van de Gezondheidsproblemen van Vrouwen van de Gezondheid, waarbij de toestand van het cardiovasculaire systeem werd gevolgd door meer dan 86.000 vrouwen.

Pinda's hebben hemostatische eigenschappen, dat wil zeggen, het beïnvloedt het proces van bloedcoagulatie. Daarom is deze noot niet alleen nuttig voor de dreiging van een bloeding, maar ook voor een dergelijke ernstige erfelijke ziekte als hemofilie.

Taiwanese wetenschappers voerden een 10-jarig onderzoek uit naar het gebruik van pinda's in de strijd tegen darmkanker, waaraan ongeveer 24 duizend patiënten deelnamen. Experimenteel bleek dat het 2-3 keer per week eten van pinda's het risico op colonkanker bij vrouwen met 58% reduceerde, bij mannen met 27%.

Daarnaast is de studie NSHAP het Nationaal Project USA "gezond ouder worden" (die bijdraagt aan het vinden van nieuwe manieren om de gezondheid van ouderen te verbeteren) stelde vast dat regelmatige consumptie van voedingsmiddelen rijk aan niacine (vitamine PP) - zoals pinda's - biedt bescherming tegen de ziekte van Alzheimer.

Maar pinda pancreatitis, artsen niet aan te raden om te gebruiken, omdat de spijsvertering vereist grote energie-input en overbelasting van het lichaam, niet alleen het maag-darmkanaal, maar ook de alvleesklier. En dit kan leiden tot een exacerbatie van pancreatitis, vooral in gevallen waarin de ziekte werd veroorzaakt door galstenen.

Pinda's met jicht, evenals met artritis en artrose mogen niet worden geconsumeerd vanwege het purinegehalte dat het urinezuurgehalte in het bloed verhoogt en bijdraagt aan de afzetting van zouten in de gewrichten.

De schade aan pinda's: de belangrijkste risicofactoren

Om de spijsvertering niet te schaden, wordt het afgeraden om rauwe pinda's te eten. En ongezuiverde pinda's kunnen een allergische reactie veroorzaken. Roodbruine pinda-schilkaf bevat een tiental antigenen, waaronder Konarachin en concanavaline. Allergologen merken op dat in die landen waar de bevolking regelmatig pinda's consumeert in grote hoeveelheden (en hoogstwaarschijnlijk samen met de kaf) allergische aandoeningen zeer vaak voorkomen.

Helaas, maar pinda's behoren tot de producten die oxalaten bevatten - zouten en esters van oxaalzuur. Met hun verhoogde concentratie in lichaamsvloeistoffen kunnen ze kristalliseren en problemen veroorzaken bij mensen die lijden aan de vorming van stenen in de nier of galblaas.

Velen vragen zich af of het kan worden vergiftigd met pinda's. Je kunt het, als je het op het moment dat je het kocht en aten, muf was.

Zonder falen moeten pinda's vers zijn. Onjuiste opslag van pinda's (in de hitte en bij hoge luchtvochtigheid) leidt tot de nederlaag van de aspergillus-schimmel, die giftige mycotoxinen (aflatoxinen) produceert. Deze toxines leiden tot onomkeerbare leverschade. Trouwens, aflatoxinen kunnen worden gevormd op alle zaden en vruchten van planten met een hoog oliegehalte, evenals in muffe thee, kruiden en kruidenmengsels.

Correcte opslag van pinda's: pinda's moeten worden bewaard in een goed gesloten recipiënt in de koelkast. In dit geval blijven de noten drie maanden vers. En noten in de peulen kunnen op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard. Maar als u ze in de koelkast bewaart, wordt de periode van geschiktheid verlengd tot negen maanden.

Pindakaasdieet is een goede manier om af te vallen

Aangezien er veel eiwitten en plantaardige vezels in de aardnoot zitten, geven pinda's met een dieet - in zeer kleine hoeveelheden - een volledig gevoel van verzadiging.

Volgens voeding goeroe Michel Montignac, de glycemische index van pinda's - 15, dat is hetzelfde lage, zoals courgette, bloemkool, komkommer en selderij. Lage glycemische index betekent dat het gegeten product (in ons geval pinda's) in het lichaam wordt gesplitst en langzaam wordt omgezet in glucose. Dat wil zeggen, met pinda's, zal een persoon gedurende lange tijd geen behoefte aan voedsel voelen.

En voor degenen die willen afvallen, is dit precies wat u nodig heeft! Bovendien helpt linolzuur in pinda om vetopslag zelfs in de maag te splitsen. Daarom adviseren diëtisten om een kleine hoeveelheid van deze noten aan je menu toe te voegen - niet meer dan 30 gram per dag.

Een populair pinda dieet is om uw dagelijkse inname te verminderen met 285-290 kcal - precies zoveel als 50 gram noten of pindakaas. Houd er wel rekening mee dat het pinda-dieet het gebruik van voedingsmiddelen zoals pinda's in suiker, pinda's in glazuur of pinda's in chocolade uitsluit.

Ter referentie calorie geroosterde pinda (100 g) - 611 kcal calorie pinda in chocolade (100 g) - 520 kcal calorie sorbet peanuts (100 g) - 528 kcal calorische Kozinaki pinda (100 g) - 485 kcal calorie-pinda's in kokosglazuur (100 g) - 480 kcal.

Gerechten van pinda's: van salade tot cake

Denk je dat pinda's alleen in banketbakkerij zijn? Je vergist je. In de keukens van verschillende volkeren zijn pindaschotels niet beperkt tot desserts. In sommige Afrikaanse landen wordt deze voedingsstof die rijk is aan eiwitten en vet toegevoegd aan soepen, gestoofde groenten en salades, en pindasaus met knoflook en uien wordt ook bereid. Hete saus op basis van gemalen pinda's is een favoriete smaakmaker voor Indonesiërs en de Filippijnen. Chinees kookt meesterlijk kip met pinda's, en een populair gerecht uit de Thaise keuken is een vleessoep met pinda's, paddenstoelen en bamboescheuten.

Iedereen kan een eenvoudige en voedzame salade maken met pinda's. Om dit te doen, moet je twee gekookte bieten van de schil afpellen en in repen snijden, doe hetzelfde met twee appels. Hak 150 gram gedroogde abrikozen fijn (die 20 minuten met kokend water moeten worden gegoten, afgetapt en afgekoeld). Dit alles wordt in een slakom gedaan, voeg twee eetlepels geroosterde pinda's toe, meng en giet met dressing. Bijtanken: 3 el. Eetlepels plantaardige olie, 1 el. Lepel azijn, 2 teentjes gehakte knoflook.

Koekjes met pinda's worden volgens dit recept gebakken: klop 100 g verzachte boter, 150 g suiker, 1 ei en 1 ei in klodderig schuim; voeg aan het mengsel 250 g tarwebloem, een kwart theelepel frisdrank, gedoofd met citroensap of azijn toe; doe er een deeg in van 50-75 gram geroosterde pinda's en evenveel gestoomde rozijnen. Op een ingevette bakplaat wordt het deeg uitgespreid met een lepel (5-6 cm uit elkaar) en 15-20 minuten in de oven gebakken tot het goudbruin is.

Peanut cake heeft veel variaties. Het recept van een van hen - een chocoladetaart met pinda's - wordt hieronder gegeven. Dus begin met de test: in een waterbad of langzaam vuurtje moet je 200 g gehakte zwarte chocolade en 100 g boter smelten. Schem 300 g kristalsuiker, 2 eieren en 2 eiwitten apart en voeg vervolgens een glas beetje aardnoot en 180 g bloem, zout toe. Meng voorzichtig en meng beide. Het deeg moet worden overgebracht naar een vorm die vooraf is gesmeerd met bloem en is besprenkeld met bloem; bak gedurende 25 minuten in een goed verwarmde oven.

Bereid de room voor, waarvoor 2 dooiers we wrijven met een kwart kopje suiker; voeg 2 eetlepels toe. Eetlepels aardappelzetmeel en een zak vanillesuiker - hoe goed mengen; giet in een glas melk, meng opnieuw en kook op een klein vuur met constant roeren - tot het dik is. Doe er een roomboter van 50 g boter bij, en bij voorkeur een paar eetlepels pindakaas. Een beetje afgekoelde cake die we in porties snijden, op borden uitspreiden, met room besprenkelen, en bovenaan verfraaien met bessen, fruit of gekonfijt fruit.

PS Een zak met gefrituurde pinda's openen, het is moeilijk om weerstand te bieden en niet alle noten tot het laatst op te eten ... Er zijn genoeg liefhebbers van deze lekkernij, en sommigen dromen zelfs van pinda's.

Waar droomt een pinda over?

Stel je voor, in het droomboek staat dat als een persoon droomt van pinda's, er van hem wordt verwacht dat hij conflicten, ruzie of ... Een reis naar de tandarts heeft. En de aanwezigheid in de droom van pindakaas wordt geïnterpreteerd als een botsing met vleierij en intriges van slecht-wishers ... Nou, wat kun je hiervan zeggen? Laat pinda's uw gezondheid ten goede komen en alle kwaadwillenden laten ... De tandarts.