Groenten bij pancreatitis: aanbevelingen van voedingsdeskundigen

Door de consumptie van bepaalde voedingsmiddelen te beperken, helpt het dieet om patiënten met ziekten van de spijsverteringsorganen te behandelen, waaronder ontsteking van de alvleesklier. Naast vet, kruidig en gebakken, is er een beperking op groenten bij pancreatitis.

Wetende welke groenten precies kunnen en niet kunnen worden geconsumeerd, is het niet alleen mogelijk om de toestand van dit belangrijkste orgaan van het spijsverterings- en endocriene systeem aanzienlijk te verbeteren, maar ook om het herhaling van acute pancreatitis te voorkomen. [1] ]

Welke groenten mogen niet worden gegeten met pancreatitis?

De functionele specificiteit van de alvleesklier en de aard van zijn schade als gevolg van ontstekingsleider, enerzijds, tot het vrijgeven van overmatige hoeveelheden trypsine-enzym (of, meer precies, tot zijn voortijdige activering) en autofagie van de eigen cellen van het orgaan. Aan de andere kant, wanneer het inflammatoire proces chronisch wordt, wordt de exocriene functie van de alvleesklier aangetast, wat leidt tot een tekort aan pancreasenzymen (lipase, amylase, protease) die nodig zijn voor normale digestie.

Dat is de reden waarom bij deze ziekte gereguleerd en voedseldieet en methoden voor het koken van voedsel. En in gastro-enterologie is al lang erkend dieet bij chronische pancreatitis als onderdeel van de behandeling, en de belangrijkste. Meestal worden patiënten voorgeschreven dieet 5 voor pancreatitis (#5p volgens Pevzner). [2]

Een speciale voedingsbenadering wordt gebruikt en voor het gebruik van groenten die in het dieet kunnen zijn - bij acute ontsteking, de remissie ervan of chronische vorm van pancreatitis.

Een negatief antwoord geven op de vraag of u rauwe groenten kunt eten bij pancreatitis, geven voedingsdeskundigen een sterk argument: niet met warmte behandeld vezelig groentefligrenten (vezels) hoewel niet in de maag wordt verteerd, maar een stimulerend effect hebben op het spijsverteringssysteem, inclusief de pancreas, en met zijn ontsteking is ontroerd. Integendeel, het is noodzakelijk om de belasting tot een minimum te verminderen - vooral bij acute pancreatitis of exacerbatie van de chronische vorm van de ziekte en dit kan worden bereikt als groenten in pancreatitis kook, bak of stoven zonder vet en kruiden. Maar bak niet!

Niet alleen dat, zelfs verwerkt in het kookvezels, geen extra afgifte van spijsverteringsenzymen veroorzaakt, groenten moeten maximaal gehomogeniseerd worden, dat wil zeggen gehakt tot een puree - om de spijsvertering te vergemakkelijken. Terwijl de staat van de klier stabiliseert, schakelt tijdens de periode van verzwakking van het ontstekingsproces (remissie) over tijdens de periode van verzwakking van het ontstekingsproces (remissie) naar het gebruik van minder gehakte gekookte en gestoofde groenten, en vervolgens wat rauwe groenten.

Maar beperkingen op het bereik van groentegewassen in het dieet blijven nog steeds, en ze zijn bijvoorbeeld van toepassing op witte kool, zie - kool in pancreatitis.

Vanwege het vermogen van alle kruisbloemige groenten om winderigheid te veroorzaken, raden voedingsdeskundigen ook niet aan om bloemkool, spruitjes, Kohlrabi en Broccoli te eten voor pancreatitis.

Trouwens, dezelfde familie kruisbloem omvat radijs, radijs, rapen, rutabagas en rapen, en, naast een opgeblazen gevoel van de maag, verhogen ze de afgifte van maagsap (en daarna - en pancreasenzymen), dus rapen in pancreatitis is verboden. [3]

Ook in de lijst van verboden voedingsdeskundigen omvatten zuring, bladsla, spinazie, uien (RAW) en, ondanks alle nuttige eigenschappen, knoflook bij pancreatitis.

Regelmatige bonen bij pancreatitis, evenals strijkbonen van het dieet worden uitgesloten vanwege het gasvormende effect van peulvruchten.

Hoewel maïs en champignons niet gerelateerd zijn aan groentegewassen, maar het is de moeite waard om het volgende te overwegen: noch ingeblikte noch gekookte maïs bij pancreatitis wordt niet geconsumeerd, omdat zelfs voor een gezond malentje wordt beschouwd als een moeilijk tot vertochtig ontbijtgranen. Gebruik ook geen maïsolie in deze diagnose.

Wat betreft basidiale macromycetes, zoals champignons, opiaten of cantaarden, paddenstoelen in pancreatitis zijn terecht opgenomen in de lijst met absolute verboden. Het feit is dat de celmembranen van champignonpulp uit chitinevezels bestaan, die niet in de maag worden verteerd.

Wanneer is een compromis voor de voeding mogelijk?

Er zijn een aantal populaire groentegewassen die in het dieet kunnen worden opgenomen wanneer ze uit een acute aandoening komen (na overleven gedurende drie tot vier weken) en langdurige verzwakking/afwezigheid van symptomen in het geval van chronische pancreatitis.

Alleen onder deze omstandigheden staan voedingsdeskundigen - niet vaak en in kleine hoeveelheden - zoete paprika's bij pancreatitis toe: gebakken of gestoofd (zonder huiden).

In de vorm van gestoofde kaviaar (van geblancheerde en gepelde uit de huid van het fruit) of gemengd met gekookte wortelen stoofde stoofpot mogelijk aubergine bij pancreatitis.

Als bijgerecht (aardappelpuree) of als een ingrediënt in groentesoep, kunt u groene erwten gebruiken bij pancreatitis, maar alleen niet dagelijks en in kleine hoeveelheden.

Vanwege terpeenverbindingen van etherische olie en ruwe vezels mag selderij niet worden geconsumeerd bij acute pancreatitis. Wanneer pancreatitis echter chronisch is, dan kunt u af en toe bij afwezigheid van symptomen - om constipatie te voorkomen - soep eten met de toevoeging van selderijwortel, evenals het in het menu in gekookte vorm (in het proces van kookvezels verzachten en geen irritatie veroorzaken en de intestinale peristaltiek verhogen). [4]

Kunnen tomaten in pancreatitis in detail gelezen in het artikel - tomaten in chronische pancreatitis, en tegelijkertijd zien. komkommers in pancreatitis

Welke groenten met pancreatitis kunnen worden gegeten?

Volgens voedingsdeskundigen kunnen groenten in pancreatitis het lichaam voorzien van voedingsstoffen (koolhydraten, vitamines, macro- en micro-elementen), maar mogen de ontstoken alvleesklier niet belasten.

Klinische studies hebben aangetoond dat de meeste patiënten met deze diagnose chronische metabole acidose hebben geassocieerd met slecht dieet of alcoholmisbruik - een afname van de pH van de bloed (waterstofionen) tot de zure zijde, wat een negatieve invloed heeft op het vermogen van het lichaam om de balans van zure basis te handhaven.

Organische, fruitige of alfa-hydroxyzuren en hun zouten gevonden in groenten worden omgezet in alkalische carbonaten in het lichaam en kunnen helpen het biochemische probleem van acidose op te lossen-door alkaliserende pancreaskap (tot een pH-niveau van 7.1-8.2), dat de activiteit van de proteolytische enzymen normaliseert.

Dus, wortelen in pancreatitis (zelfs gekookt) - een waardevolle bron van koolhydraten, mineralen (calcium, fosfor, magnesium, koper, zink, ijzer), carotenoïden, foliumzuur, thiamine, riboflavine, nacine, ascorbinezuur (vitamine C) en suikers. Bovendien bevatten wortelgroenten anthocyaninen en caffeisch fenolzuur, die actief zijn tegen vrije radicalen en ontstekingen verminderen, evenals organische zuren - begrafenzuur en oxyaninezuur (kwaadaardig zuur) - in de vorm van zure zouten die alkalinisatie bevorderen.

Net als ruwe wortelen worden rauwe bieten bij pancreatitis niet geconsumeerd, maar alleen gekookt of gebakken. Details in het artikel - bieten in pancreatitis.

Je kunt gestoomde of gestoofde courgette eten met pancreatitis, die zelfs na het bevriezen hun antioxiderende effecten behouden en geen folic en ascorbinezuur, kalium, magnesium, calcium en fosfor verliezen. Toegegeven, hun huiden bevatten veel vezels, maar warmtebehandeling verhoogt de verteerbaarheid ervan zonder gevolgen voor de spijsverteringsorganen bij patiënten met pancreas- en galblaasproblemen. [5] ]

Het is verplicht om aardappelen te consumeren bij pancreatitis. Vanwege het zetmeelgehalte is het een voedzaam product en vanwege de aanwezigheid van organische zuren (oxalische, citroen-, malische, fumarische en ascorbinezuren) en pH ≤6,1, zijn aardappelen een matig alkalisch vormend voedsel.

Noch gebakken noch rauwe aardappelen met pancreatitis worden niet gebruikt: alleen als een ingrediënt van eerste gerechten (gekookt), aardappelpuree, stoofpot en gebakken.

Drink niet en sap van rauwe aardappelen met pancreatitis: dit is een huismiddel voor brandend maagzuur met een verhoogde zuurgraad van maagsap.

Een ideaal voedingsproduct wordt beschouwd als pompoen in pancreatitis. Al zijn nuttige stoffen zijn moeilijk te vermelden, maar de ongetwijfeld gezondheidsvoordelen omvatten de aanwezigheid van krachtige antioxidanten-bètacaroteen, alfa-tocoferol en ascorbinezuur; riboflavine, thiamine, foliumzuur en pyridoxine; Kalium, koper, magnesium, ijzer en fosfor.

En dit alles naast het alkaliserende effect (dankzij organische zuren - citroen-, kwaadaardig en fumarisch), lage calorieën, aangename smaak en zacht vlees. Ruwe pompoen in pancreatitis wordt niet geconsumeerd, het wordt op verschillende manieren voorbereid en gebruikt voor zowel eerste cursussen als desserts.

Concluderend kunnen we enkele verschillen in de aanbevelingen van binnenlandse voedingstherapie van pancreatitis en westerse voedingstherapie niet negeren. Aldus experts van de Academie voor Food & amp; Nutrition (VS) is van mening dat patiënten met pancreasontsteking profiteren van antioxidantrijke groenten (voornamelijk groene bladgroenten, waaronder spinazie) en fruit, volle granen, vetarme zuivelproducten en mager vlees.

De National Pancreas Foundation (NPF) beveelt het gebruik van kurkuma, melkdistel, gember en paardenbloemwortels aan om acute pancreatitis en drinkwater met citroensap te verlichten om de alvleesklier alkali (bicarbonaat) (bicarbonaat) te helpen scheiden (bicarbonaat) en de kanalen te normaliseren. Voor hetzelfde doel wordt het aanbevolen om een ontstekingsremmende groene drank te gebruiken die is gemaakt van een mengsel van komkommer, kool, selderij, gember en citroensappen.