Groenten voor pancreatitis: aanbevelingen van voedingsdeskundigen

Door de inname van bepaalde voedingsmiddelen te beperken, helpt het dieet bij de behandeling van patiënten met ziekten van de spijsverteringsorganen, waaronder een ontsteking van de alvleesklier. Naast vet, pittig en gefrituurd, is er een beperking op groenten voor pancreatitis.

Door precies te weten welke groenten wel en niet kunnen worden geconsumeerd, is het niet alleen mogelijk om de conditie van dit belangrijkste orgaan van het spijsverterings- en endocriene systeem aanzienlijk te verbeteren, maar ook om herhaling van acute pancreatitis te voorkomen. [1]

Welke groenten kunnen niet worden gegeten met pancreatitis?

De functionele specificiteit van de pancreas en de aard van de schade als gevolg van ontstekingen leiden enerzijds tot de afgifte van een overmatige hoeveelheid van het trypsine-enzym (meer bepaald tot de voortijdige activering ervan) en autofagie van de eigen cellen van het orgaan. Aan de andere kant, wanneer het ontstekingsproces chronisch wordt, wordt de exocriene functie van de pancreas verstoord, wat leidt tot een tekort aan pancreasenzymen (lipase, amylase, protease) die nodig zijn voor een normale spijsvertering.

Dat is de reden waarom, met deze ziekte, zowel het dieet als de methoden voor culinaire verwerking van producten zijn gereguleerd. En in de gastro-enterologie  is een dieet voor chronische pancreatitis al lang erkend als onderdeel van de behandeling , bovendien het belangrijkste. Gewoonlijk krijgen patiënten  dieet 5 voorgeschreven voor pancreatitis  (nr. 5P volgens Pevzner). [2]

Een speciale dieetbenadering wordt ook gebruikt om groenten te eten die in het dieet aanwezig kunnen zijn - in geval van acute ontsteking, remissie of chronische vorm van pancreatitis.

Door een negatief antwoord te geven op de vraag of het mogelijk is om rauwe groenten te eten met pancreatitis, geven voedingsdeskundigen een sterk argument: vezelige plantenweefsels (vezels) die niet met warmte zijn behandeld, hoewel ze niet in de maag worden verteerd, hebben een stimulerend effect op het spijsverteringsstelsel, inclusief de alvleesklier, en wanneer ontsteking onaanvaardbaar is. Integendeel, het is noodzakelijk om de belasting tot een minimum te beperken - vooral in het geval van acute pancreatitis of verergering van de chronische vorm van de ziekte. En dit kan worden bereikt als groenten met pancreatitis worden gekookt, gebakken of gestoofd zonder vetten en kruiden. Maar niet frituren!

Niet alleen dat, zelfs de vezels die tijdens het kookproces worden verwerkt, veroorzaken geen extra afgifte van spijsverteringsenzymen, groenten moeten zoveel mogelijk worden gehomogeniseerd, dat wil zeggen, vermalen tot puree - om de vertering van voedsel te vergemakkelijken. Naarmate de toestand van de klier stabiliseert, schakelen ze tijdens de periode van verzwakking van het ontstekingsproces (remissie) over op het gebruik van minder gehakte gekookte en gestoofde groenten, en vervolgens enkele rauwe.

Maar er zijn nog steeds beperkingen op het bereik van groentegewassen in het dieet, en het betreft bijvoorbeeld witte kool, zie -  Kool met pancreatitis .

Vanwege het vermogen van alle kruisbloemige groenten om winderigheid te veroorzaken, wordt het voedingsdeskundigen ook afgeraden om bloemkool en spruitjes, koolrabi en broccoli met pancreatitis te eten.

Trouwens, radijs, radijs, rapen, koolraap en rapen behoren tot dezelfde kruisbloemige familie, en naast een opgeblazen gevoel verhogen ze de afscheiding van maagsap (en daarna pancreasenzymen), zodat rapen met pancreatitis verboden zijn. [3]

Ook zuring, sla, spinazie, uien (rauw) en, ondanks alle nuttige eigenschappen, knoflook voor pancreatitis, werden toegevoegd aan de lijst van verboden voedingsdeskundigen.

Gewone bonen voor pancreatitis, evenals sperziebonen, zijn uitgesloten van het dieet vanwege het gasvormende effect van peulvruchten.

Hoewel maïs en paddenstoelen niet gerelateerd zijn aan groentegewassen, is het de moeite waard om het volgende te overwegen: noch ingeblikte noch gekookte maïs wordt gebruikt voor pancreatitis, omdat het zelfs voor een gezond maagdarmkanaal als een onverteerbare graansoort wordt beschouwd. Gebruik ook geen maïsolie bij deze diagnose.

Wat betreft basidiale macromyceten, zoals champignons, paddenstoelen of cantharellen, zijn paddenstoelen met pancreatitis terecht opgenomen in de lijst met absolute verboden. Feit is dat de celmembranen van de pulp van paddenstoelen bestaan uit chitineuze vezels die niet in de maag worden verteerd.

Wanneer is een voedingscompromis mogelijk?

Er zijn een aantal populaire groentegewassen die in het dieet kunnen worden opgenomen voor herstel van een acute aandoening (tot drie tot vier weken) en langdurige verzwakking / afwezigheid van symptomen bij chronische pancreatitis.

Alleen onder deze omstandigheden laten voedingsdeskundigen - niet vaak en in kleine hoeveelheden - paprika voor pancreatitis toe: gebakken of gestoofd (zonder vel).

In de vorm van gestoofde kaviaar (van geblancheerd en geschild fruit) of gemengd met gekookte wortelstoofpot, is aubergine toegestaan voor pancreatitis.

Als bijgerecht (aardappelpuree) of ingrediënt in groentesoep kun je doperwtjes gebruiken bij pancreatitis, maar niet dagelijks en in kleine hoeveelheden.

Vanwege de terpeenverbindingen van de etherische olie en de grove vezels kan bleekselderij niet worden geconsumeerd bij acute pancreatitis. Wanneer pancreatitis echter chronisch is, kunt u bij afwezigheid van symptomen af en toe - zodat er geen constipatie is - soep eten met de toevoeging van knolselderij en deze ook in gekookte vorm in het menu opnemen (tijdens het koken worden de vezels zachter en veroorzaken geen irritatie en verhogen de darmmotiliteit). [4]

Is het mogelijk om tomaten met pancreatitis te hebben, lees in detail in het artikel -  Tomaten voor chronische pancreatitis , en zie tegelijkertijd -  Komkommers voor pancreatitis

Welke groenten kun je eten bij pancreatitis?

Volgens voedingsdeskundigen kunnen groenten bij pancreatitis het lichaam voorzien van voedingsstoffen (koolhydraten, vitamines, macro- en micro-elementen), maar ze mogen de ontstoken alvleesklier niet belasten.

Klinische studies hebben bij de meeste patiënten met deze diagnose de aanwezigheid van chronische metabole acidose onthuld die gepaard gaat met ondervoeding of alcoholmisbruik - een verlaging van de pH van het bloed (waterstofionactiviteit) naar de zuurzijde, wat een negatief effect heeft op het vermogen van het lichaam om het zuur-base-evenwicht te handhaven.

Organische, fruit- of alfahydroxyzuren en hun zouten in groenten worden in het lichaam omgezet in alkalische carbonaten en kunnen helpen bij het oplossen van het biochemische probleem van acidose - door het alvleeskliersap te alkaliseren (tot een pH-waarde van 7,1-8.2), die normaliseert de activiteit van zijn proteolytische enzymen.

Wortelen voor pancreatitis (zelfs gekookt) zijn dus een waardevolle bron van koolhydraten, mineralen (calcium, fosfor, magnesium, koper, zink, ijzer), carotenoïden, folaten, thiamine, riboflavine, niacine, ascorbinezuur (vitamine C) en suikers. Bovendien bevatten wortelgroenten anthocyanines en cafeïnefenolzuur, die actief zijn tegen vrije radicalen en ontstekingen verminderen, evenals organische zuren - barnsteenzuur en hydroxybarnsteenzuur (appelzuur) - in de vorm van zure zouten die alkalisering bevorderen.

Net als rauwe wortelen worden rauwe bieten niet gebruikt voor pancreatitis, maar alleen gekookt of gebakken. Details in het artikel -  Bieten voor pancreatitis .

Je kunt gestoomde of gestoofde courgette eten voor pancreatitis, die, zelfs na bevriezing, hun antioxiderende effecten behoudt en geen foliumzuur en ascorbinezuur, kalium, magnesium, calcium en fosfor verliest. Toegegeven, hun huid bevat veel vezels, maar warmtebehandeling verhoogt de verteerbaarheid zonder gevolgen voor het spijsverteringsstelsel bij patiënten met problemen aan de pancreas en galblaas. [5]

Zorg ervoor dat u aardappelen eet met pancreatitis. Vanwege het gehalte aan zetmeel is het een voedzaam product en vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van organische zuren (oxaalzuur, citroenzuur, appelzuur, fumaarzuur en ascorbinezuur) en pH ≤ 6,1, zijn aardappelen een matig alkalisch vormend voedsel.

Noch gebakken noch rauwe aardappelen worden gebruikt voor pancreatitis: alleen als ingrediënt in voorgerechten (gekookt), aardappelpuree, stoofschotels en ook gebakken.

Drink geen rauw aardappelsap met pancreatitis: dit is een huismiddeltje tegen brandend maagzuur met verhoogde zuurgraad van maagsap.

Een ideaal dieetproduct is pompoen voor pancreatitis. Het is moeilijk om alle nuttige stoffen op te sommen, maar onvoorwaardelijke gezondheidsvoordelen zijn onder meer de aanwezigheid van krachtige antioxidanten - bètacaroteen, alfa-tocoferol en ascorbinezuur; riboflavine, thiamine, foliumzuur en pyridoxine; kalium, koper, magnesium, ijzer en fosfor.

En dit alles naast het alkalische effect (vanwege organische zuren - citroenzuur, appelzuur en fumaar), laag caloriegehalte, aangename smaak en zachte pulp. Rauwe pompoen wordt niet gebruikt voor pancreatitis, het wordt op verschillende manieren bereid en wordt zowel voor voorgerechten als voor desserts gebruikt.

Concluderend kunnen we enkele verschillen in de aanbevelingen van de huishoudelijke dieettherapie van pancreatitis en de westerse niet negeren. Zo zijn experts van de Academy of Food & Nutrition (VS) van mening dat antioxidantrijke groenten (voornamelijk groene bladgroenten, waaronder spinazie) en fruit, volle granen, magere zuivelproducten en mager vlees nuttig zijn voor patiënten met een ontsteking van de alvleesklier.

En experts van de National Pancreas Foundation (NPF) raden aan extracten van kurkuma, mariadistel, gember en paardenbloemwortels te gebruiken om de aandoening bij acute pancreatitis te verlichten, evenals drinkwater met toevoeging van citroensap - voor de afscheiding van alkali (bicarbonaat ) door de alvleesklier en normalisatie van de toestand van de uitscheidingskanalen. Voor hetzelfde doel wordt geadviseerd een ontstekingsremmende groene drank te gebruiken uit een mengsel van sappen van komkommer, kool, selderij, gember en citroen.