Spruitjes zijn niet alleen een groente voor fijnproevers

Spruitjes (Lat. Brassica oleracea) behoren, zoals verwacht, tot de kruisbloemigenfamilie. Maar er bestaat geen wilde soort van deze kool, omdat hij is gekweekt uit bladkool, die in de middeleeuwen in de buitenwijken van Brussel groeide.

In de bladoksels, die vanuit de stam naar buiten groeien, beginnen in het eerste jaar kleine blaadjes te verschijnen, die zich opkrullen tot kleine koolvorkjes (kroppen). Eén plant kan tot 70 kroppen vormen, waarvan de diameter niet groter is dan 4 cm.

Spruitjes zijn een ware nationale trots geworden voor de Belgen, omdat zij degenen waren die dit type groente in de 17e eeuw creëerden. Men gelooft dat de naam "spruitjes" afkomstig is van de Zweedse natuuronderzoeker en bedenker van een uniform classificatiesysteem voor flora en fauna, Carl Linnaeus. De eerste vermeldingen van deze kool dateren uit het eerste derde deel van de 19e eeuw. Rond dezelfde tijd begon men de kool te telen in Nederland, Frankrijk en Duitsland. Daarna kwamen Britse tuinders erbij, en vervolgens Amerikaanse en Canadese groentetelers.

Spruitkoolrassen zijn ruim vertegenwoordigd: van de Nederlandse rassen Boxer en Dolmik, de Tsjechische rassen Zavitka en Casio tot het Duitse ras Rosella. Groentetelers wereldwijd telen ook productieve spruitkoolrassen zoals Machuga, Rudnef en Fregata. En in Turkije worden de rassen Zvezda, Brilliant, Oliver en Maximus geteeld.

De eigenschappen van spruitjes zijn de benijdenswaardige eigenschappen van alle groenten

Wat we het meest waarderen aan groenten? Vitaminen en een laag caloriegehalte. En natuurlijk de smaak. De smaak van spruitjes wordt door fijnproevers dan ook als voortreffelijk ervaren. En het caloriegehalte van spruitjes is laag: 100 g levert 32-35 kcal. Spruitjes bevatten: vezels (tot 1,7%), eiwitten (tot 5,5%), koolhydraten (fructose, glucose, sucrose - tot 5,4%), zeer weinig zetmeel (0,5%).

Vergeleken met andere leden van deze groentefamilie bleken de gunstige eigenschappen van spruitjes – ondanks het kleine uiterlijk van de kroppen – hoger te zijn dan die van onze gewone witte kool. Als 100 gram gewone kool bijvoorbeeld tot 30 mg vitamine C (ascorbinezuur) bevat, dan bevat dezelfde hoeveelheid spruitjes 85 mg! Qua vitaminegehalte hebben spruitjes spinazie, aardbeien, sinaasappels, citroenen en bosuien ingehaald.

Daarnaast bevatten spruitjes vitamines zoals thiamine (B1), riboflavine (B2), pyridoxine (B6), foliumzuur (B9) en nicotinezuur (PP). Vitamine PP reguleert overigens het cholesterolgehalte in het bloed en normaliseert de eiwitstofwisseling in het lichaam. Niet voor niets hebben spruitjes dan ook de reputatie een dieetproduct te zijn. Lees verder om te leren hoe je spruitjes kunt gebruiken om af te vallen. En we blijven alle vitamines en andere gunstige eigenschappen van spruitjes onthullen.

Fyllochinon (vitamine K) in spruitjes is dus 29 mg (of 177 mcg) per 100 g product. En dat is heel goed, want vitamine K is erg belangrijk voor een normale bloedstolling en de aanmaak van het boteiwit osteocalcine. Deze vitamine, en dus ook spruitjes, bevordert de botvorming en helpt osteoporose te voorkomen.

Spruitjes zijn rijk aan macro- en micro-elementen, waaronder kalium, fosfor en calcium. Deze groente bevat voldoende natrium, magnesium en mangaan; ijzer, koper, zink, jodium, nikkel en selenium zijn ook aanwezig. De lijst met aminozuren die deel uitmaken van de biochemische samenstelling van spruitjes is opvallend: isoleucine, leucine, lysine, methionine, cystine, fenylalanine, tyrosine, threonine, valine, arginine, alanine en asparaginezuur.

Gezondheidsvoordelen van spruitjes

Een dergelijke rijke biochemische samenstelling van deze groente wekt respect en bevestigt de onmiskenbare voordelen van spruitjes voor de menselijke gezondheid.

Spruitjes zijn vanwege het hoge kaliumgehalte bijzonder gunstig voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten, met name atherosclerose, hartritmestoornissen, coronaire insufficiëntie en hypertensie.

Ascorbinezuur, dat een mens binnenkrijgt door het eten van spruitjes, reguleert de functies van vele lichaamssystemen, stimuleert de stofwisseling en het proces van hematopoëse en verhoogt daarnaast de immuniteit en voorkomt het ontstaan van oncologische pathologieën.

Deskundigen beweren dat spruitjessap helpt de alvleesklier te herstellen, waardoor spruitjes bijna een medicijn tegen pancreatitis worden. Net als bij diabetes... Het rauw eten van deze groente versnelt zelfs de wondgenezing, en spruitjes nemen dan ook een prominente plaats in in het dieet dat na een operatie wordt voorgeschreven.

Houd er echter rekening mee dat spruitjes ook contra-indicaties hebben. Spruitjes mogen daarom niet worden gegeten door mensen met een verhoogde zuurgraad van het maagsap, die last hebben van verergeringen van het maag-darmkanaal en winderigheid. Als mensen de diagnose acute enterocolitis hebben en een voorgeschiedenis hebben van darmkrampen of verminderde darmperistaltiek, zijn spruitjes gecontra-indiceerd.

Ook voor kinderen en tijdens het geven van borstvoeding zijn spruitjes heel nuttig.

Kinderartsen raden aan om spruitjes te gebruiken voor baby's – als eerste aanvullende voeding. Spruitjes zijn bijna ideaal als aanvullende voeding, omdat ze vrijwel nooit allergische reacties veroorzaken en hun gunstige eigenschappen de gezondheid van de baby ten goede komen. Dus, op de vraag of kinderen spruitjes mogen eten, is het antwoord één: ja!

Spruitjes worden aan kinderen jonger dan één jaar gegeven in de vorm van een gepureerde soep, waarbij ook aardappelen, wortelen en courgette worden gebruikt. De soep kan puur plantaardig zijn (op smaak gebracht met boter) of gekookt in kippenbouillon. Voor 1 aardappel heb je 1 kleine wortel, een stukje courgette (100-150 g) en 5-6 spruitjes nodig.

Veelgestelde vraag: mogen moeders die borstvoeding geven spruitjes eten? Ja, dat kan en moet! Spruitjes zijn erg nuttig tijdens het geven van borstvoeding: jonge moeders hebben meer vitamines in hun melk, er is geen sprake van verstopping en hun huid zal de afgunst van al hun vriendinnen zijn...

Deze heerlijke groente is ook nuttig tijdens de zwangerschap. Vitamine B9 (foliumzuur), waar het rijk aan is, is nodig voor de groei en ontwikkeling van de bloedsomloop en het immuunsysteem. Een vitamine B9-tekort tijdens de zwangerschap (vooral in de vroege stadia) verhoogt het risico op defecten in de neurale buis van de foetus, die het centrale zenuwstelsel van het kind vormt.

Hoe spruitjes te bereiden: koken, bakken, bakken

Laten we de vraag beantwoorden hoe lang je spruitjes direct moet koken. Vers - 5 minuten vanaf het moment dat het water kookt, en bevroren - niet langer dan 10 minuten. Je mag de kool in geen geval te lang koken, anders krijgt hij een onaangename geur en verliest hij zijn karakteristieke kleur en vorm. Sommige koks maken, om de kooktijd te verkorten, een ondiepe kruisvormige insnijding in de stronk van elke kool. En de pan waarin de kool wordt gekookt, wordt niet afgedekt met een deksel, maar met een theedoek - zodat de afgewerkte kool niet bitter smaakt...

Spruitjesgerechten worden op verschillende manieren bereid. Zo maken de Engelsen vaak een ragout, oftewel gestoofde spruitjes. Dit gerecht wordt als volgt bereid: voor 400 g spruitjes neemt u 100 g wortelen (in kleine blokjes gesneden), groene erwten en één ui (fijngehakt). Het geheel wordt ongeveer 20 minuten gestoofd in plantaardige olie (4 eetlepels). Eet het als apart gerecht of als bijgerecht bij vlees.

Hoe bereiden andere Europeanen spruitjes? Meestal koken ze eerst de spruitjes en bakken, stoven of bakken ze vervolgens. De onmisbare en bijna onafscheidelijke culinaire begeleider van spruitjes is kaas.

Italianen koken bijvoorbeeld gestoofde spruitjes op deze manier. Ze laten verse kool in een beetje gezouten water al dente sudderen. Apart daarvan laten ze gepelde en geraspte tomaten sudderen met Italiaanse kruiden (oregano, basilicum, komijn, salie, marjolein en rode peper). Daarna mengen ze alles goed door elkaar en zetten het 15 minuten op het vuur. Vervolgens serveren ze het op tafel, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte nootmuskaat.

Een populaire Franse ovenschotel met spruitjes wordt bereid volgens het volgende recept. Voor 400 g spruitjes heb je 150-200 g harde kaas, 200 g zure room, 1 bosje peterselie, boter om de pan in te vetten, bloem (of paneermeel), zout en gemalen zwarte peper nodig. Blancheer de kool 3 minuten in kokend gezouten water en giet het water af. Doe de kool in een ingevette en met bloem of paneermeel bestrooide ovenschaal. Rasp de kaas en hak de spruitjes fijn met een mes. Meng de zure room, kaas en spruitjes, voeg zout en peper toe en meng goed. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de kool en zet 25-30 minuten in een voorverwarmde oven.

Hier is een eenvoudig (maar erg lekker) recept voor spruitjes met kaas. Kook 500 g kool (3-4 minuten in gezouten water), giet af en doe de kool vervolgens in een ingevette ovenschaal (of koekenpan) en voeg zout en peper toe. Rasp 150 g kaas en strooi dit over de kool. Bak de kool vervolgens 20 minuten in de oven. Heb je geen tijd voor de oven? Dan kun je het gerecht ook prima in een diepe koekenpan op het vuur bereiden (afdekken met een deksel 5 minuten voor het einde van de baktijd).

Kip met spruitjes is ook een erg lekker gerecht. Om het te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig: 400 g spruitjes, 300 g kipfilet, 1 ui, 1 teentje knoflook, dille en peterselie, een half glas melk, 100 g harde kaas, 50 g boter en 50 g plantaardige olie, een theelepel tarwebloem.

Eerst moet je de kool klaarmaken: kook deze 5 minuten vanaf het moment dat hij kookt, doe hem in een vergiet en giet er koud water overheen. Nu beginnen we met de kip: snijd de filet in reepjes en doe deze in een diepe koekenpan met fijngehakte uien, die al licht gebakken zijn in een mengsel van olie. Bak de kip en uien 7 minuten, voeg dan de bloem toe en meng goed. Voeg daarna de geraspte kaas toe en bak al roerend tot de kaas zacht is. De volgende stap is om melk bij de kip te gieten en te koken tot de saus glad is. Voeg zout en peper toe, voeg gehakte kruiden en knoflook toe. Nu doen we de gekookte spruitjes in de pan, mengen alles goed door elkaar en laten nog 5 minuten sudderen. Dit volwaardige hoofdgerecht is zowel warm als koud heerlijk.

Voor spruitjessalade heb je geen speciale kookvaardigheden nodig. Neem 350-400 gram spruitjes, zout en sla. Voor de dressing heb je 2 eetlepels olijfolie, het sap van een halve citroen, 1 eetlepel suiker, 2 eetlepels fijngehakte dille en zout naar smaak nodig. De spruitjes worden gekookt, afgekoeld, gedroogd, in een slakom gedaan en met de dressing overgoten.

Hier is een recept voor een rauwe spruitjessalade - met appels en wortelen. 300 g spruitjes (in dunne plakjes gesneden langs de koppen), 200 g appels (verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes) en 100 g rauwe wortelen (rasp ze op een grove rasp). Verdeel alle ingrediënten in laagjes en bestrooi met peterselie. De dressing voor deze salade wordt apart geserveerd.

Je kunt spruitjessoep maken met gehaktballetjes. Voor een pan van 2 liter heb je nodig: 2 aardappelen, 350 g gehakt, 200 g spruitjes, een ui, een middelgrote wortel, laurierblaadje, knoflook, zout, peper, gehakte peterselie en plantaardige olie.

Voeg geperste knoflook, zout en gemalen zwarte peper toe aan het gehakt en maak er kleine gehaktballetjes van. Fruit de fijngesneden ui en wortel in plantaardige olie. Snijd de aardappelen in blokjes en de kool doormidden. Voeg zodra het water kookt de aardappelen, kool en wortelen toe met de uien, laurierblaadjes en het zout. Voeg na de tweede kookbeurt de gehaktballetjes toe aan de soep en kook ze ongeveer 20 minuten. Bestrooi de soep in de kommen met peterselie.

Spruitjespuree wordt bereid met aardappelen, prei en bleekselderij. De kool wordt apart van de andere groenten gekookt en deze bouillon wordt niet gebruikt. Alle groenten worden in kleine stukjes gesneden en enkele minuten in olijfolie gebakken in een diepe koekenpan of steelpan. Vervolgens worden er gekookte spruitjes aan toegevoegd en blijft het geheel nog ongeveer vijf minuten stoven. De gebakken groenten worden overgoten met kokende bouillon en 20 minuten gekookt. De laatste stap van het bereiden van spruitjespuree wordt gedaan met een blender.

Spruitjes voor gewichtsverlies

En nu – het beloofde spruitjesdieet onder het motto "Ik had drie kooldagen". Voor wie van allerlei onmogelijke diëten houdt, raden experts een sneldieet met spruitjes aan. Ze beweren dat je met drie dagen zo'n dieet bijna 2 kg kunt afvallen en in vijf dagen 4 kg. Zowel verse als diepvriesspruitjes zijn geschikt voor het bereiden van dieetgerechten.

Dus, de eerste kooldag

• Voor het ontbijt: 300 g gekookte spruitjes, 1 sneetje volkorenbrood, 50 g kaas, thee met suiker.
• Voor de lunch: groentesoep met spruitjes, wortelen, selderij en uien. Een glas sap.
• Voor een middagsnack: 200 g spruitjesschotel, een glas sap.
• Voor het avondeten: 200 g gekookte spruitjes.

Tweede kooldag

• Voor het ontbijt: 250 g spruitjesschotel, thee.
• Voor de lunch: 300 g gestoofde spruitjes en 100 g gekookte kip, thee.
• Tussendoortje: 1 appel of 1 banaan, een glas sap.
• Voor het avondeten: 250 g gekookte spruitjes, 1 sneetje volkorenbrood.

De derde kooldag

• Voor het ontbijt: 250 g gebakken spruitjes met champignons, thee.
• Voor de lunch: groentesoep, salade (komkommers, tomaten, bladgroenten), 1 sneetje volkorenbrood, thee.
• Tussendoortje: 50 gram volkorenbrood, thee, 1 appel of peer.
• Voor het avondeten: 300 g gekookte kool, sap of thee.

[ 1 ]