Twee theorieën over voeding: ideaal voedsel en ideale voeding

Het concept van ideale voeding en ideale voeding in het algemeen is gebaseerd op strikt wetenschappelijke postulaten. Het is wetenschappelijk ontwikkeld op basis van de klassieke voedingstheorie, die tot stand kwam onder invloed van de werken van de grootste wetenschappers, met name uit de 19e en 20e eeuw. Nogmaals, deze theorie wordt gekenmerkt door een evenwichtige benadering en haar belangrijkste uitgangspunt is het idee dat voeding in de eerste plaats een proces is van het handhaven en in evenwicht brengen van de moleculaire samenstelling van het lichaam, dat wil zeggen een proces van compensatie voor de kosten die in het lichaam worden gemaakt. Door de opname en vertering van verschillende voedingsstoffen, die in evenwicht moeten zijn, worden de noodzakelijke componenten eruit gehaald en ballast afgevoerd. Tegelijkertijd is er een goede balans tussen het spectrum van binnenkomende en verloren stoffen. Met behulp van speciale mechanismen wordt een dergelijke balans zeer nauwkeurig gehandhaafd. In essentie hebben we het over het feit dat, dankzij speciale gevoelige systemen, het verlies van de overeenkomstige stoffen door het lichaam wordt gedetecteerd, wat leidt tot de transformatie van de voedselactiviteit, gespecialiseerde selectie van verschillende soorten voedsel, enz. Met andere woorden, zoals hierboven vermeld, is de theorie van evenwichtige voeding gebaseerd op de toepassing van de basiswetten van behoud van materie en energie op biologische systemen.

Aan het einde van de 19e eeuw ontstond het basisconcept van voedingsverbetering. Zo ontstond toen al het idee om ballaststoffen af te voeren en maximaal verrijkte voeding te creëren, die voornamelijk of uitsluitend uit voedingsstoffen bestond. Aan het begin van de 20e eeuw geloofden veel vooraanstaande wetenschappers dat het mogelijk was om een ideaal voedingsmiddel te creëren dat in de vorm van zeer zuivere voedingsstoffen in het maag-darmkanaal zou worden geïntroduceerd.

In zijn definitieve vorm werd de theorie van evenwichtige voeding, gebaseerd op evenwichtige benaderingen voor het beoordelen van voeding en dieet, geformuleerd in de late 19e - vroege 20e eeuw. We merkten op dat de theorie van evenwichtige voeding een van de eerste, zo niet de allereerste, moleculaire theorie in de biologie en geneeskunde was en grotendeels diende voor de ontwikkeling van nieuwe ideeën en prognoses op het gebied van voeding. Bovendien werden op basis van de theorie van evenwichtige voeding de belangrijkste praktische en theoretische resultaten verkregen, met name de ontdekking van essentiële aminozuren, vitaminen, minerale zouten, micro-elementen, enz., die noodzakelijk zijn voor de vitale activiteit van het lichaam. Ten slotte vormt de theorie van evenwichtige voeding de wetenschappelijke basis voor de overgang van landbouwtechnologie naar industriële technologie. De voordelen van laatstgenoemde, zoals hierboven vermeld, werden opgemerkt door A.N. Nesmeyanov. De grootste prestaties van de moderne voedingsindustrie en de moderne diëtetiek zijn een gevolg van de opvallend mooie theorie van evenwichtige voeding.

Het is nu duidelijk dat, ondanks aanzienlijke vooruitgang, veel van de fundamentele praktische consequenties en aanbevelingen van de theorie van evenwichtige voeding ons in een zeer gevaarlijke (hoewel niet geheel verkeerde) richting hebben geleid. Ze hebben de ontwikkeling van talloze ziekten gestimuleerd die nog steeds tot de meest voorkomende in de beschaafde menselijke samenleving behoren. Deze omstandigheid kan worden verklaard door het feit dat het idee van verbeterde, verrijkte voeding slechts op het eerste gezicht perfect is. Het is inderdaad mogelijk om ideaal voedsel te creëren, het is mogelijk om niet een enorme hoeveelheid voedselproducten op te slaan, maar, na verwijdering van de ballast, alleen dat deel ervan dat nodig is voor voeding, is het mogelijk om vanuit één deel van de wereld niet alle producten te vervoeren, maar alleen de componenten die voedingswaarde hebben, enz. In werkelijkheid bleek echter dat geraffineerde en verrijkte voedingsmiddelen op veel manieren gebrekkig zijn en veel ernstige ziekten veroorzaken. Mogelijk hebben deze producten de ontwikkeling van nog niet ontdekte of verklaarde ziekten gestimuleerd, zoals beriberi en een aantal andere. (Beri-beri-ziekte komt veel voor in landen waar rijst het belangrijkste voedingsmiddel is. De slecht verteerbare rijstschil wordt als ballast verwijderd. Maar het bevat wel een van de essentiële vitamines - vitamine B1 waarvan de afwezigheid leidt tot spieratrofie, hart- en vaatziekten, enz.)

Een even belangrijke conclusie uit de theorie van evenwichtige voeding, namelijk de mogelijkheid van parenterale voeding rechtstreeks via het bloed, bleek eveneens onjuist. Parenterale voeding, hoewel in veel gevallen noodzakelijk, zal waarschijnlijk nooit de normale menselijke voeding kunnen vervangen.

Het idee van ideaal voedsel vond zijn meest complete uitdrukking in elementaire voeding. Dit idee, dat uiterst belangrijk leek, kwam neer op het feit dat het voedsel dat we consumeren vervangen zou moeten worden door stoffen die vanuit het maag-darmkanaal in de bloedbaan terechtkomen en direct deelnemen aan de stofwisseling. Dergelijke stoffen omvatten de eindproducten van de voedselvertering - glucose, aminozuren, vetzuren, enz. Met andere woorden, voedsel zou moeten bestaan uit een set aminozuren die eiwitten vervangen, een set monosachariden die oligo- en polysachariden vervangen, een set vetzuren, enz. Elementaire diëten zouden ook verschillende zouten, micro-elementen en vitaminen moeten bevatten. Voorlopige experimenten met dieren en observaties bij mensen toonden de brede mogelijkheden van een elementair dieet aan. Theoretische analyse toonde aan dat het in dit geval mogelijk is om de stroom van voedingsstoffen door elk bestanddeel te controleren, wat uitgesloten is bij het eten van natuurlijke producten. Elementaire voeding bood dus blijkbaar een aantal waardevolle voordelen.

Opgemerkt moet worden dat het concept van voeding in de ruimte is ontwikkeld op basis van de theorie van evenwichtige voeding. Ondanks aanzienlijke verschillen in de opvattingen van diverse auteurs, werd in de jaren zeventig aangenomen dat astronauten tijdens lange vluchten een elementair dieet zouden kunnen gebruiken met een optimale set noodzakelijke elementen en een minimum aan ballaststoffen.

Tegelijkertijd zijn elementaire diëten niet gecontra-indiceerd. Ze kunnen een normaal dieet simpelweg niet langdurig vervangen. Maar bij sommige ziekten en in bepaalde situaties (stress, sportwedstrijden, bijzondere werkomstandigheden, klimatologische omstandigheden, enz.) is het zeer raadzaam om een deel van de gebruikelijke voeding of alles te vervangen door elementen. Tegenwoordig wordt een dergelijke vervanging met succes toegepast en kan zelfs een tijdelijke overstap naar elementaire diëten worden aanbevolen. Tegelijkertijd is het overduidelijk geworden dat de mens zich in de loop van de evolutie niet heeft aangepast aan elementaire (monomere), maar aan polymere diëten, dat wil zeggen aan het voedsel dat hij al duizenden jaren consumeert.

We zijn aangekomen bij een zeer belangrijk aspect van het voedingsprobleem, dat in wezen een van de redenen was voor de vorming van de nieuwe voedingstheorie. Laten we nogmaals benadrukken: het punt is dat de uitzonderlijk vruchtbare klassieke theorie van evenwichtige voeding niet evolutionair genoeg was. Om precies te zijn, ze was in haar kern niet evolutionair en biologisch genoeg. Dit is precies wat kenmerkend is voor de opkomende theorie van adequate voeding.

Zoals de naam van de theorie al suggereert, betekent het ten eerste dat voeding niet alleen in balans moet zijn, maar ook moet worden geserveerd in een vorm die overeenkomt met de evolutionaire kenmerken van de soort en populatie. Deze omstandigheid is uiterst belangrijk en mag niet worden onderschat. Ten tweede zouden enkele fundamentele concepten van menselijke voeding moeten worden herzien en zelfs herzien op basis van nieuwe ontwikkelingen in de fysiologie, biochemie, geneeskunde en biologie in het algemeen. Een aantal nieuwe ontdekkingen in de biologie en geneeskunde hebben aangetoond dat voeding niet simpelweg het proces is van het voorzien van het lichaam van voedingsstoffen, zoals we ons dat nog niet zo lang geleden voorstelden. Het is buitengewoon moeilijk om dit complexe probleem volledig uit te werken. Daarom zullen we nogmaals proberen om slechts enkele van de belangrijkste aspecten ervan kort te belichten.

Allereerst is het noodzakelijk om nogmaals de belangrijke rol van de microflora van het maag-darmkanaal in de vitale functies van het organisme te vermelden. De darmen beschikken over een unieke groep nauw samenwerkende bacteriën die een groot aantal belangrijke transformaties uitvoeren met betrekking tot zowel endogene als exogene stoffen. Als gevolg van de transformaties van deze stoffen, evenals ballastvezels, ontstaan er extra voedingsstoffen. Dit feit alleen al toont aan dat het onmogelijk is om ideale voeding en ideale voeding te creëren.

Het is niet minder belangrijk dat de bacteriepopulatie in het maag-darmkanaal een speciaal type homeostase hanteert: trofostatische stroming. Dit houdt in dat de trofische stroom van het maag-darmkanaal naar de interne omgeving constant blijft. Bij afwezigheid van bacteriële flora wordt de trofische stabiliteit ernstig verstoord. Het is ook essentieel dat er voor het behoud van een normale endoecologie contact nodig is met een voldoende grote groep mensen met elk hun eigen specifieke endoecologie. Een normale endoecologie kan door verschillende effecten verstoord raken, wat leidt tot een toename van de stroom bacteriële metabolieten en een aantal ernstige ziekten.

Het is dus nu overduidelijk dat we constant een enigszins gebrekkig dieet krijgen en dat onze bacteriële flora ons helpt weerstand te bieden aan de ongunstige omstandigheden die zich voordoen. Tegelijkertijd produceert de bacteriële flora een bepaalde hoeveelheid giftige stoffen. Het creëren van ideale voeding en ideale voeding is daarom in het licht van deze omstandigheden al volkomen onrealistisch. De mogelijkheid van een persoon met een verkleind maag-darmkanaal is net zo onrealistisch.

Het is inderdaad de moeite waard om het verbazingwekkende feit in gedachten te houden dat we al vaak hebben genoemd: het maag-darmkanaal is niet alleen een orgaan dat het lichaam van de nodige stoffen voorziet. Het is een endocrien orgaan, dat, zoals de afgelopen tien jaar is gebleken, alle andere endocriene klieren samen in kracht overtreft. Deze ontdekking is een van de zogenaamde stille revoluties in de biologie en geneeskunde. Het endocriene systeem van het maag-darmkanaal is groter in volume dan de hypofyse, schildklier, bijnieren, geslachtsklieren en andere endocriene structuren, en produceert meer verschillende hormonen dan deze endocriene organen.

Voeding is dus een proces van inname van niet alleen voedsel, maar ook van regulerende stoffen die worden geproduceerd door het endocriene systeem van het maag-darmkanaal; dat wil zeggen chemische signalen die ons organisme op een bepaalde manier reguleren. Het is dan ook niet verwonderlijk dat bij jonge organismen een bepaalde set voedingscomponenten een groter effect heeft dan bij oudere. In het laatste geval kan zelfs hun meest optimale set geen ascylatorische effecten veroorzaken. Dit wordt verklaard door het feit dat het endocriene systeem van het maag-darmkanaal niet alleen spijsverterings-, peptische en trofische effecten heeft, maar ook betrokken is bij de regulering van de voedselopname en een aantal andere vitale functies.

Ten slotte zou voedsel, afhankelijk van de evolutionaire kenmerken van voeding, meer of minder ballaststructuren moeten bevatten die niet direct betrokken zijn bij de stofwisseling van het lichaam. Het bleek dat de 19e eeuw een eeuw van dramatische fouten was, toen de industrie, onder invloed van de theorie van evenwichtige voeding, probeerde om bijvoorbeeld zeer geraffineerd meel, graan dat gebruikt werd voor de productie van granen en andere geraffineerde producten te verkrijgen. Het bleek echter dat voedingsvezels een aanzienlijke invloed hebben op de activiteit van het maag-darmkanaal, de elektrolytenstofwisseling en een aantal andere functies van primair belang. Er werd ook ontdekt dat bij afwezigheid van ballaststoffen de bacteriële flora van het maag-darmkanaal aanzienlijk meer toxische stoffen produceert en beschermende en andere functies minder effectief vervult. Bovendien raakten ballaststoffen in de loop van de evolutie zelf betrokken bij een aantal lichaamsfuncties, waaronder de stofwisseling van steroïden. Zo leidt de menselijke consumptie van volkorenbrood tot een verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed, wat vergelijkbaar is met het resultaat van de introductie van cholesterolverlagende medicijnen. De verklaring voor dit fenomeen is dat de processen van cholesterol-, galzuren- en steroïdehormoonmetabolisme met elkaar verbonden zijn.

Voedingsvezels zouden dus zowel gebruikt moeten worden voor het normaliseren van de endoecologie als voor een directe invloed op de uitwisseling van cholesterol, zouten, wateruitwisseling, enz. Het moet gezegd worden dat dit tegenwoordig vrij vaak wordt gebruikt.

In het Westen is de industriële productie van voedingsvezels wijdverbreid. Ook in ons land is men gestopt met de productie van bijvoorbeeld pure vruchtensappen en is men zich in plaats daarvan gaan richten op de bereiding van diverse producten van fruit en groenten die voedingsvezels bevatten. Een van de meest waardevolle bestanddelen van fruit en groenten zijn inderdaad voedingsvezels. Hetzelfde geldt voor veel andere producten.

Conclusies

Het basisidee van ideale voeding en ideale voedselinname is het garanderen van de best mogelijke manifestatie van alle mogelijkheden van het lichaam en het optimaal functioneren ervan. Het lijkt echter onrealistisch om dit doel te bereiken. Sommige soorten voedsel zijn inderdaad gunstig tijdens zware fysieke inspanning, terwijl in gevallen van aanzienlijke psychologische stress een ander dieet noodzakelijk is. Bovendien vereisen veranderingen in de emotionele achtergrond ook overeenkomstige veranderingen in het dieet. De soorten voeding in warme en koude klimaten verschillen ook aanzienlijk, en de verschillen in de voeding van noordelijke en zuidelijke volkeren kunnen niet worden herleid tot alleen economische factoren. Ten slotte, om de levensverwachting te verhogen, moeten caloriearme diëten worden geconsumeerd. Tegelijkertijd is bij intensief werk een vrij hoog voedingsniveau vereist. Er zijn dus verschillende patronen van adequate voeding en voedselinname voor verschillende omstandigheden. Maar geen daarvan is ideaal.

Bovendien kan voeding tegenwoordig niet langer worden geïnterpreteerd als het simpelweg voorzien van een bepaalde set chemische elementen in het lichaam. Het is een complex proces waarbij het maag-darmkanaal samenwerkt met de rest van de organen en systemen van het lichaam en dient als bron van een enorm aantal zenuw- en hormonale signalen.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]