Producten met een hoge glycemische index

Producten met een hoge glycemische index - met hun overschot in de voeding - kunnen leiden tot obesitas.

Na het consumeren van dergelijke koolhydraat-bevattende voedingsmiddelen, neemt de hoeveelheid glucose snel toe in het bloed. Dit monosaccharide met zes koolstofatomen is een belangrijke energieleverancier, die zonder uitzondering nodig is voor alle metabolische processen in het lichaam. Als energie niet onmiddellijk wordt verbruikt, wordt glucose opgeslagen in levercellen en skeletspiercellen als een product van enzymatische synthese van glucose-glycogeen. Wanneer er geen ruimte meer is voor "opslag" van glycogeen, en producten met een hoge glycemische index in de maag blijven en worden verteerd, worden adipocyten, vetweefselcellen, voor het werk genomen. Hier wordt glucose omgezet in glycerine en glycerine - in triglyceriden, dat wil zeggen, in vet ...

De methode voor het bepalen van de glycemische index van voedingsproducten werd ontwikkeld in 1981, maar tot op heden bestaat er geen consensus over het fysiologische mechanisme van glucose-assimilatie. Er is een standpunt dat de snelheid van glucoseopname de hoofdrol speelt, maar de hoeveelheid. Dat wil zeggen, voedingsmiddelen met een hoge glycemische index zijn voedingsmiddelen die tijdens het spijsverteringsproces het lichaam een grote hoeveelheid glucose geven.

[1], [2], [3], [4]

Hoge glycemische index: tabel

Zoals bekend, wordt de snelheid van splitsing van alle geconsumeerde producten (volgens een andere versie, de hoeveelheid glucose die aan het lichaam wordt toegediend) vergeleken met 100 eenheden die glucose bevatten. Lage glycemische index - van 10 tot 40 eenheden, gemiddeld - van 40 tot 70 eenheden en meer dan 70 eenheden - hoog.

Koolhydraten met een hoge glycemische index die gelijk is aan glucose of groter is dan - het broodmeel tarwe (135), bier (110), hamburgers en data (103) en de toast en geroosterd witbrood (100).

De hoge glycemische index in de tabel wordt verdeeld vanuit de hogere cijfers in de dalende volgorde:

98	Gebakken aardappelen
95	Gebakken aardappelen, gebakken gebak
90	Honing, aardappelpuree
85	Chips, cornflakes, wortels (gekookt of gestoofd)
80	Gecondenseerde melk en room, karamel, lolly's
75	Gebak met room (koekje, zand, bladerdeeg), pompoen
70	Suiker, aardappelen gekookt in de schil, chips, maïs gekookt, melkchocolade, halva, jam, jam, zoete koolzuurhoudende dranken, watermeloen

Vruchten met een hoge glycemische index

Voor fruit en bessen, die zijn opgenomen in de categorie koolhydraten met een hoge glycemische index, kunt u de gedroogde dadels raadplegen. En, als de glycemische indexdatums in de verse vorm 103 eenheden zijn, dan in de vorm van gedroogd fruit - 146! En dit is typisch voor gedroogd fruit: de glycemische index van verse druiven is 45 en rozijnen - 65.

Voedingsdeskundigen zeggen dat fruit met een hoge glycemische index alle vruchten zijn met een uitgesproken zoete smaak. En als we niet kijken naar de snelheid waarmee glucose wordt geabsorbeerd, maar naar de hoeveelheid, dan is dat ook zo. Bijvoorbeeld, in 100 g perzik bevat 6 g sucrose, 2 g glucose en 1,5 fructose; in meloen sucrose 5,9 g, 1,1 g glucose en fructose A 2 g per 100 g van watermeloen (als je echt lief bijvoorbeeld) sucrose gehalte van ongeveer - 2r, glucose - 2,4 g, en de fructose - meer dan 4 g En de glycemische index is 70 eenheden.

Er werd ook opgemerkt dat hoe minder grovere vezelvruchten, hoe hoger hun glycemische index.

Groenten met een hoge glycemische index

Voor groenten met een hoge glycemische index, omvatten in koolraap (99), pastinaak (97), knolselderij (85), gekookte wortelen (85), pompoen en courgette (75).

Er moet worden benadrukt dat tijdens het kookproces de glycemische index van de meeste groenten aanzienlijk wordt verhoogd. Dus, de glycemische index van rauwe wortelen is 35 eenheden, en gekookt in 2,4 keer hoger - 85.

En de glycemische index hangt zelfs af van de manier van bereiden. Als bakken aardappelen, blijkt glycemische index op het niveau van 95 eenheden, als de kok aardappelpuree - 90, en het is noodzakelijk om te koken de aardappelen «in uniform», al 70. Het feit dat in 100 gram rauwe aardappel bevat 17,5% zetmeel en zetmeel is een koolhydraat bestaande uit amylose en amylopectine, die niet in ruwe vorm worden verteerd. Wanneer gekookt in kokend water (d.w.z. Bij + 100 ° C) zetmeel gegelatiniseerd, maar wanneer en bakken in een pan of bakken in een oven (de temperatuur hoger is dan tijdens de bereiding) vindt thermolyse en hydrolyse van zetmeel tot een goed oplosbare en verteerbare polysacchariden (dextrinen vormen ).

Bovendien overheerst amylopectine in aardappelzetmeel (tot 80%), en het gehalte aan amylose is niet significant, dus de mate van gelatinisering ervan is zeer hoog. En het is in deze vorm dat de aardappelpolysacchariden beter worden geabsorbeerd in de maag en vervolgens worden omgezet in glucose.

Producten met een hoge glycemische index - als gevolg van verhoogde bloedglucosewaarden - geven een stroom van energie. Maar wanneer deze energie niet door een persoon wordt uitgegeven, zal de laag vetweefsel op zijn middel onvermijdelijk dikker worden.