Spruitjes - een groente niet alleen voor fijnproevers

Spruitjes (Latin Brassica oleracea) behoort, zoals het hoort, tot de koolfamilie - kruisbloemig. Maar er is geen wilde soort van deze kool, want hij is afgeleid van bladkool, die in de Middeleeuwen groeide aan de rand van Brussel.

Het is in de oksels van zijn bladeren die afwijken van de stam dat er in het eerste jaar kleine bladeren verschijnen, die zijn gedraaid tot miniatuur koolvorken (kochanchiki). Eén plant kan tot 70 kochanchikov vormen, waarvan de grootte niet meer dan 4 cm in diameter is.

Spruitjes werden een echte nationale trots van de Belgen, ze creëerden tenslotte deze soort groentecultuur in de 17e eeuw. Men denkt dat de naam "Brussel" het werk is van de Zweedse natuuronderzoeker en de maker van een uniform systeem voor de classificatie van flora en fauna van Karl Linnaeus. En de eerste vermelding van deze kool verwijst naar het eerste derde deel van de XIX eeuw. Ongeveer op hetzelfde moment begon het te groeien in Nederland, Frankrijk en Duitsland. Toen kwamen de vrachtwagenboeren van Groot-Brittannië bij, gevolgd door Amerikaanse en Canadese groentetelers.

Rassen van spruiten zijn behoorlijk vertegenwoordigd: van Nederlandse selecties van Boxer en Dolmik, Tsjechische variëteiten van Zavitka en Casio tot de Duitse variëteit Rosella. Groentetelers van de hele wereld verbouwen ook zulke vruchtbare variëteiten spruitjes als Machuga, Rudnev en Frigate. En in Turkije zijn cultivars cultivars Star, Brilliant, Oliver en Maximus.

Eigenschappen van spruitjes - alle groenten voor afgunst

Wat waarderen we het meest in groenten? Vitaminen en weinig calorieën. En natuurlijk, smaak. Dus, de smaak van spruitjes door fijnproevers wordt erkend als voortreffelijk. En het caloriegehalte van spruitjes is laag: 100 g geeft 32-35 kcal. In spruitjes bevatten: vezels (tot 1,7%), eiwit (5,5%), koolhydraten (fructose, glucose, sucrose - tot 5,4%), zeer weinig zetmeel (0,5%).

In vergelijking met andere vertegenwoordigers van deze plantaardige "familieclan" bleken de nuttige eigenschappen van spruitjes - ondanks de miniatuuruitstraling van zijn koichniki - hoger te zijn dan onze gebruikelijke witte kool. Bijvoorbeeld, als 100 gram gewone kool tot 30 mg vitamine C (ascorbinezuur) bevat, dan in hetzelfde aantal Brussel - 85 mg! Volgens de inhoud van deze vitamine haalden spruitjes spinazie, aardbeien, sinaasappelen, citroenen en groene uien over.

Bovendien zijn vitamines in spruitjes thiamine (B1), riboflavine (B2), pyridoxine (B6), foliumzuur (B9), nicotinezuur (PP). By the way, vitamine PP regelt het cholesterolgehalte in het bloed en normaliseert het eiwitmetabolisme in het lichaam. Het is dan ook niet voor niets dat spruitjes bekendheid verworven hebben als voedingsproduct. Lees verder over hoe je spruitjes kunt gebruiken voor gewichtsverlies. En we blijven alle vitamines en andere nuttige eigenschappen van spruitjes onthullen.

Dus, phyloquinon (vitamine K) in Brussel ontspruit 29 mg (of 177 μg) per 100 g product. En dit is erg goed, omdat vitamine K erg belangrijk is voor normale bloedstolling, evenals voor de synthese van botproteïne in osteocalcine. Deze vitamine, en dus ook spruitjes, draagt bij aan de botvorming en helpt bij het voorkomen van osteoporose.

De spruitjes zijn rijk aan macro- en micro-elementen, waaronder vooral kalium, fosfor en calcium. Het is genoeg in deze plantaardige natrium, magnesium, mangaan; er zijn ijzer, koper, zink, jodium, nikkel en selenium. Opvallend behoort tot de biochemische samenstelling van spruitjes lijst aminozuren: isoleucine, leucine, lysine, methionine, cystine, fenylalanine, tyrosine, threonine, valine, arginine, alanine, asparaginezuur.

De voordelen van spruitjes voor de menselijke gezondheid

Zo'n rijke biochemische samenstelling van deze plantaardige cultuur veroorzaakt respect en bevestigt het onbetwistbare voordeel van spruitjes voor de menselijke gezondheid.

Spruitjes met een hoog gehalte aan kalium zijn uitermate geschikt voor diegenen die lijden aan hart- en vaatziekten, in het bijzonder atherosclerose, aritmie, coronaire insufficiëntie en hypertensie.

Ascorbinezuur, dat een persoon ontvangt met het gebruik van spruitjes, reguleert de functies van veel lichaamssystemen, stimuleert de stofwisseling en het proces van hematopoëse, en verhoogt ook de immuniteit en voorkomt de vorming van oncologische pathologieën.

Deskundigen beweren dat het sap van spruitjes bijdraagt aan het herstel van de functies van de alvleesklier, dus spruitjes met pancreatitis worden bijna een geneesmiddel. Echter, zoals bij diabetes mellitus. En het gebruik van deze groente in zijn ruwe vorm versnelt zelfs de genezing van wonden en spruitjes nemen een eervolle plaats in in het dieet dat na de operatie wordt voorgeschreven.

Er moet echter rekening mee worden gehouden dat het spruitjes en contra-indicaties heeft. Dus, gebruik het niet voor degenen met een verhoogde zuurgraad van maagsap, die lijden aan exacerbaties van het maag-darmkanaal en winderigheid. Als mensen gediagnosticeerd worden met acute enterocolitis en als er een voorgeschiedenis van darmspasmen is of als de darmperistaltiek is verminderd, dan zijn spruitjes gecontra-indiceerd.

Spruitjes voor kinderen en borstvoeding zijn ook erg handig.

Kinderartsen adviseren het gebruik van spruitjes voor baby's - als eerste lokmiddel. Als aanvullende spruiten zijn spruiten bijna ideaal, omdat het bijna geen allergische reacties veroorzaakt, en de nuttige eigenschappen ervan zullen dienen voor de gezondheid van de baby. Dus, voor de vraag of het mogelijk is voor spruitjes voor kinderen, is het antwoord er een - het is noodzakelijk!

Spruitjes voor kinderen tot een jaar worden gegeven in de vorm van soeppuree, bij de bereiding waarvan ook aardappelen, wortels en courgettes worden gebruikt. Het kan puur plantaardig worden gemaakt (vullen met boter), maar je kunt koken op kippenbouillon. Voor 1 aardappel heb je 1 kleine wortel, een plakje squash van 100-150 g en 5-6 koolkopecks nodig.

De veelgestelde vraag is: kunnen zogende spruiten worden gevoerd? Het is mogelijk en noodzakelijk! Het is zeer nuttig spruitjes met borstvoeding: jonge moeders krijgen meer vitamines in de melk, er is geen constipatie en de kleur van het gezicht obzaviduyutsya alle vrienden ...

Deze prachtige groente is ook nuttig tijdens de zwangerschap. Vitamine B9 (foliumzuur), dat rijk is, is nodig voor de groei en ontwikkeling van de bloedsomloop en het immuunsysteem. Vitamine B9-tekort tijdens de zwangerschap (vooral in de vroege stadia) verhoogt het risico op het ontwikkelen van neurale buisdefecten van de foetus, wat aanleiding geeft tot het centrale zenuwstelsel van het kind.

Hoe spruitjes koken: koken, braden, bakken

Beantwoord meteen de vraag hoeveel brussels spruiten moeten koken. Fris - 5 minuten vanaf het kookpunt van water en bevroren - niet meer dan 10 minuten. In geen geval kan kool niet verteren, en dan krijgt het een niet erg smakelijke geur en verliest het zijn karakteristieke kleur en vorm. Sommige koks maken, om de kooktijd te verkorten, een ondiepe snede in het kruis op de stronk van elke cappuccino. En de pan, waar hij gaar is, is niet bedekt met een deksel, maar met een theedoek - zodat de kool niet bitter wordt ...

Gerechten uit spruitjes worden op verschillende manieren bereid. Bijvoorbeeld, de Engelsen maken vaak stoofpot, dat wil zeggen, gesmoorde spruitjes. Bereid dit gerecht als volgt voor: 400 gram spruitjes nemen 100 g wortels (in kleine blokjes gesneden) en groene erwten en één ui (fijngehakt). Alle stoof ongeveer 20 minuten in plantaardige olie (4 eetlepels). Eet als een onafhankelijk gerecht of als bijgerecht voor vlees.

Hoe bereiden de rest van de Europeanen spruitjes voor? In de regel, de hoofden van de spruiten ze eerst koken, en vervolgens bakken, stoven of bakken. Een onmisbare en praktisch onafscheidelijke culinaire partner van spruitjes is kaas.

Bijvoorbeeld, Italianen gestoofde spruitjes worden op deze manier gekookt. Laat verse kool in een kleine hoeveelheid gezout water in de staat "al dente". Schil de gepelde gepelde tomaten apart met Italiaanse kruiden (oregano, basilicum, komijn, salie, marjolein en rode paprika). Daarna legden ze alles in één stuk en staken het gedurende 15 minuten op het vuur. En dan geserveerd op de tafel, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte nootmuskaat.

Een populaire Franse braadpan van spruitjes wordt volgens dit recept bereid. 400 g spruitjes moeten 150-200 g harde kaas, 200 g zure room, peterselie ligger 1, olie voor het smeren vorm meel (of paneermeel), zout, gemalen zwarte peper. De kool wordt 3 minuten geblancheerd in kokend zout water, het water wordt afgevoerd. Kool wordt uitgelegd in een ovenschaal (ingevet met olie en besprenkeld met bloem of broodkruimels). Kaas wordt geraspt op een rasp, groenten fijn gesneden met een mes. Zure room is gemengd, kaas en groen, zout, peper en meng goed. De resulterende massa wordt op de top van de kool in een uniforme laag gelegd en gedurende 25-30 minuten naar een voorverwarmde oven gestuurd.

Maar een eenvoudig (maar erg lekker) recept van spruitjes met kaas. Je moet 500 g kool (3-4 minuten in gezout water) koken, water aftappen; leg de kool dan in een ingevette boter (of koekenpan), voeg zout en peper toe. Rasp 150 g kaas en bestrooi met kool, en bak dan 20 minuten in de oven. Als er geen tijd is voor de oven, kan de schaal met succes worden gekookt in een frituurpan op de brander (bedekt met een deksel 5 minuten voor het einde van het koken).

Kip met spruitjes is ook een erg smakelijk gerecht. Voor de bereiding nodig daarop: 400 g spruitjes, 300 g kipfilet 1 ui, 1 teentje knoflook, dille en peterselie, half glas melk, 100 gram kaas, 50 g room en plantaardige olie, een theelepel bloem.

Eerst moet je kool koken: kook het gedurende 5 minuten aan de kook, gooi het terug in een vergiet en giet er koud water overheen. Ga nu naar de kip: snijd de filets met rietjes en leg ze in een diepe koekenpan met de fijngehakte uien die al lichtjes gebakken zijn in een mengsel van oliën. Kip met ui bak 7 minuten, voeg dan de bloem toe en meng goed. Daarna brengen we er geraspte kaas en koken we onder roeren tot de kaas zachter wordt. De volgende stap is om de kip in de kip te gieten en te koken tot de saus homogeen is. Zout en peper, voeg geperste kruiden en knoflook toe. En nu sturen we gekookte spruitjes naar de braadpan, roer het gerecht voorzichtig en geef nog eens 5 minuten om te laten weken. Deze hoogwaardige tweede gang is heerlijk zowel in warm als koud.

Vereist geen speciale culinaire vaardigheden salade van spruitjes. Voor de bereiding ervan wordt 350 - 400 g spruitjes, zout en groenten gebruikt. En voor het tanken heb je 2 eetlepels nodig. Lepels olijfolie, sap een halve citroen, 1 eetl. Een lepel suiker, 2 el. Lepel fijngehakte dille en zout naar smaak. Spruitjes worden gekookt, gekoeld, gedroogd, overgebracht naar een slakom en uitgegoten met een mengsel om te tanken.

Maar het recept voor salade van rauwe spruitjes - met appels en wortels. 300 g spruitjes (in dunne plakjes gesneden langs kochanchiki), 200 gram appel (uitgeboord en in dunne plakjes) en 100 g rauwe wortels (rooster). Leg nu alle ingrediënten in lagen en strooi er peterselie overheen. Dressing voor deze salade wordt apart geserveerd.

Je kunt soep maken met spruitjes met spruitjes. In een 2 liter pot nodig 2 aardappelen, 350 g rundergehakt, 200 g van spruitjes, een lamp, een midden wortel, laurier, knoflook, zout, peper, peterselie en plantaardige olie.

In het gehakt voegen we geperste knoflook, zout en gemalen zwarte peper, we maken kleine gehaktballen. Op plantaardige olie passeren we fijngehakte uien en wortels. Aardappelen worden gesneden in blokjes, koolhelften. Zodra het water begon te koken, deden we aardappelen, kool en wortelen met ui, laurushka en zout. Na een tweede zuurtje sturen we gehaktballetjes naar de soep en koken ongeveer 20 minuten. In soepkommen, bestrooi met peterselie.

Puree van spruitjes wordt bereid met de toevoeging van aardappelen, prei en stengels bleekselderij. Kool wordt apart van andere groenten gekookt en deze bouillon wordt niet gebruikt. Alle groenten worden in kleine stukjes gesneden en een paar minuten gebakken in olijfolie in een diepe koekenpan of steelpan. Vervolgens worden er gekookte spruitjes toegevoegd en blijft alles ongeveer vijf minuten stoven. Gebakken groenten worden met kokende bouillon gegoten en 20 minuten klaargemaakt. De laatste fase van de bereiding van puree uit spruitjes gebeurt met een blender.

Spruitjes voor gewichtsverlies

En nu - het beloofde dieet voor spruitjes onder het motto "Ik had drie kooldagen." Degenen die dol zijn op allerlei soorten en onmogelijke diëten, adviseren experts om het expresdieet op spruitjes te proberen. Ze verzekeren dat drie dagen van zo'n dieet het gemakkelijker maken om bijna 2 kg te krijgen, en in vijf dagen kun je 4 kg kwijt. Voor het bereiden van dieetgerechten geschikt als verse spruitjes en ingevroren.

Dus de eerste kooldag

• Voor het ontbijt: 300 g gekookte spruitjes, 1 sneetje ontbijtgranenbrood, 50 gram kaas, thee met suiker.
• Voor de lunch: groentesoep met spruitjes, wortels, selderij en uien. Een glas sap.
• Voor een snack: 200 g spruitjesbraadpan, een glas sap.
• Voor het diner: 200 g gekookte spruitjes.

Tweede kooldag

• Voor het ontbijt: 250 g casseroles van spruitjes, thee.
• Voor de lunch: 300 gram gestoofde spruitjes en 100 g gekookte kip, thee.
• Voor een middagsnack: 1 appel of 1 banaan, een glas sap.
• Voor het diner: 250 g gekookte spruitjes, 1 snee ontbijtgranen.

De derde kooldag

• Voor het ontbijt: 250 g gebakken spruitjes met champignons (champignons), thee.
• Voor de lunch: groentesoep, sla (komkommers, tomaten, groenten), 1 snee brood, thee.
• Voor een middagsnack: 50 gram ontbijtgranenbrood, thee, 1 appel of peer.
• Voor het diner: 300 g gekookte kool, sap of thee.

[1]