Bijproducten bij pancreatitis: worst, worstjes, knoedels, paté

De keuze van bijproducten voor patiënten die lijden aan inflammatoire ziekten van het GI-kanaal is zeer beperkt. Het feit is dat veel bijproducten bij pancreatitis een sterke verslechtering van het welzijn kunnen veroorzaken. In kleine hoeveelheden mogen ze het menu alleen in de herstelfase invoeren tijdens de uitbreiding van het dieet. Het is zeer wenselijk om dergelijke producten van vertrouwde verkopers of fabrikanten te kopen.

Subproducten bij pancreatitis: wat kan en wat kan niet?

Allereerst zijn bijproducten interne en lage waarde delen van karkassen van dieren. Deze categorie omvat lever en nieren, hart, hersenen (inclusief bot), uier en longen, staarten en oren, maag, hoofd, huid enzovoort.

Bijproducten worden gebruikt om het grootste deel van het vlees en sommige culinaire producten te produceren. Lever, longen en hart worden bijvoorbeeld toegevoegd aan taartvullingen, stoofschotels, pates en worstjes. Nieren, tong, zachte weefsels van het hoofd, de huid en de uier worden gebruikt voor ingeblikt voedsel, gerookte producten en worstjes. Veel bijproducten zijn vaak opgenomen in pates, tweederangs en leverworsen, zelts.

Onderdelen zoals tong of merg worden zelfs gebruikt om uitstekende restaurantgerechten te maken: ze worden geserveerd met kruiden, fruitpuree, sauzen en zelfs noten.

Voedingsvoeding omvat ook het gebruik van slachtafval. Echter pancreatitis is een ziekte, vooral "fastidious" voor voedsel. Vooral omdat deze producten een groot percentage cholesterol bevatten, dat vooral ongewenst is in pancreaslaesies.

Gastro-enterologen beschouwen relatief veilig in pancreatitis, alleen soorten bijproducten zoals kippenlever en tong. Om verergering van de ziekte te voorkomen, mogen deze producten alleen worden geïntroduceerd in het stadium van stabiele remissie. Als we het over worstproducten hebben, is het beter om ze helemaal niet te vermelden in het dieet. Maar als u 100% vertrouwen hebt in de betrouwbaarheid van de fabrikant, is het toegestaan om melkworsten, diabetes of doktersworst uitsluitend van de hoogste cijfer te gebruiken - in het stadium van herstel en in kleine hoeveelheden.

Elke andere slachtafval bij pancreatitis kan het beste worden vermeden.

Worst voor pancreatitis

Veel worstproducten tegenwoordig zijn helaas niet tegen enige kritiek: de standaardingrediënten erin worden al lang als geen vlees beschouwd, maar bijproducten, soja-eiwitten, zetmeel en bloem (inclusief bot), evenals veel chemische additieven. Het kiezen van een kwaliteit en het meer nog dat voedingsproduct met pancreatitis is heel, heel moeilijk. In principe moet het gebruik van worstpatiënten door de arts worden goedgekeurd. Het is gemakkelijk om de gezondheid te schaden, maar herstel van pancreatitis is vrij moeilijk en lang.

Hoe kies je de juiste worst en hoe deze te consumeren?

• Focus op de fabrikant, tot en met het bezoeken van de fabriek en het persoonlijk observeren van de kwaliteit van de productie. Soms organiseren sommige bedrijven "open dagen" of postdemo's op internet. Bovendien kunt u vaak de resultaten vinden van testaankopen van worstjes van verschillende bekende producenten.
• Een kwaliteitsproduct zal niet goedkoop komen en kan geen lange houdbaarheid hebben (idealiter is het 1-1,5 weken).

Indien mogelijk is het beter om worst thuis te bereiden: dan weet je precies welke ingrediënten het bestaat en welke kwaliteit ze zijn. Je kunt kippenlever en tong toevoegen als bijproducten.

Worstproducten uit de winkel - zelfs als ze van uitstekende compositie zijn - mogen niet vaak en in grote hoeveelheden worden gegeten. Probeer een klein stukje te eten: als het geen negatieve symptomen veroorzaakt, kunt u het product 1-2 keer per week eten, in porties van maximaal 50 g.

Gekookte worst voor pancreatitis.

De kwaliteit van de gekookte worst van vandaag is legendarisch: het is nergens van gemaakt, en bijproducten erin zijn het minst gevaarlijk. Maar in een periode van langdurige verlichting kunt u een risico nemen en proberen een echt hoogwaardig product te kiezen. De keuze moet alleen worden gemaakt bij de hoogste producten - in de regel zijn dit worstjes "Doktorskaya", "Diabetic", enz.

Waar moet u op letten:

• Lees de samenstelling, vermijd categorisch producten met een hoog gehalte aan chemische aanvullende middelen, evenals met een hoog percentage bijproducten;
• Zoek naar de datum van uitgifte op het pakket, onthoud - het product moet vers zijn;
• Koop geen felroze kleuren van worst, omdat natuurlijk gekookt vlees en zelfs slachtafval in de regel grijsachtige schaduw verschillen.

Als u erin slaagde om een kwaliteitsproduct te vinden zonder "chemie", groente-eiwitten en slachtafval, dan is het zelfs in dit geval niet de moeite waard om te misbruiken. Consumptie van gekookte worst is alleen mogelijk met een gestage verzakking van symptomen, in een hoeveelheid van niet meer dan 50 g tegelijk, 1-2 keer per week. Natuurlijk is het frituren van sloopsschijfjes, waardoor ze in een sandwich met boter worden gemaakt, categorisch niet toegestaan.

De worst van de arts voor pancreatitis.

In de Sovjettijd werd het concept van de worst van de arts gelijkgesteld met therapeutisch voedingsvoedsel: dit worstproduct bevatte niet alleen chemicaliën, maar ook bijproducten, omdat het werd geproduceerd in overeenstemming met alle GOST-vereisten en was oorspronkelijk bedoeld voor gebruik door mensen met GI-problemen. Is de samenstelling van de worst van de arts sindsdien veranderd en is het toegestaan voor pancreatitis?

Tot op heden wordt worst genaamd "Doktorskaya" geproduceerd door vrijwel alle bekende en weinig bekende vleesverwerkingsinstallaties. En niet allemaal maken ze een echt hoogwaardig product, omdat het in het huidige economische klimaat gewoon onrendabel is.

Aangezien gastro-enterologen het gebruik van worstjes niet aanbevelen vanwege de aanwezigheid van slachtafval en andere schadelijke componenten erin, moet de keuze van een dergelijk voedingsproduct zeer verantwoordelijk worden benaderd. Lees de compositie, leer in detail over de fabrikant, lees beoordelingen en de resultaten van testaankopen. Het is goed als het u lukt om de worst van een hoogwaardige arts te vinden, maar zelfs dan kan deze alleen in de herstelfase worden gebruikt, niet meer dan een paar keer per week, een deel van maximaal 50 g.

Kun je knoedels eten als je pancreatitis hebt?

Dumplings - zelfs zelfgemaakt, met vlees en zonder bijproducten - zijn behoorlijk zwaar voedsel voor een zieke alvleesklier. Allereerst vereist de combinatie van vlees en deeg verhoogde productie van spijsverteringsenzymen, wat niet goed is voor pancreatitis. Als u de aanbeveling van voedingsdeskundigen verwaarloost en regelmatig knoedels met pancreatitis consumeert, kunt u het herstelproces van het orgaan aanzienlijk vertragen of verdere progressie van de ziekte bereiken.

Het is niet zo belangrijk wat voor soort vulling aanwezig is in de knoedels - het kan gehakt worden, of zelfs slachtafval in de vorm van lever: de gelijktijdige aanwezigheid van dierlijke eiwitten en gekookt deeg beïnvloedt het spijsverteringsstelsel.

Industrieel geproduceerde knoedels zijn nog gevaarlijker. De meeste bestaan uit bijproducten, plantaardige eiwit (soja-eiwit) en allerlei aanvullende middelen (smaakversterkers, aromatische additieven, enz.).

Als u echt knoedels wilt, kunt u een patiënt aanbieden met een stabiele remissie van pancreatitis om een paar stukken zelfgemaakt te eten, terwijl de schaal van het deeg opzij moet worden gezet. In het stadium van verergering van de ziekte is het gebruik van manty, dumplings ten strengste verboden.

Babypuree voor pancreatitis

Babyvoeding - namelijk een verscheidenheid aan babypies, puree en mengsels - wordt vaak beschouwd als voedingsvoedselproducten. We denken meestal: als het voor een klein kind is toegestaan, betekent dit dat het ook een volwassene is toegestaan, zelfs als hij of zij lijdt aan pancreatitis. Is het echt zo?

Babygroente of fruitmassa's zijn een apart onderwerp voor discussie. Laten we het op dit moment hebben over dergelijke puree, die worden bereid op basis van vlees of slachtafval.

Natuurlijk zijn gepureerde stukken vlees of lever bedoeld voor babyvoeding altijd beter dan het gebruikelijke "volwassen" ingeblikte voedsel. Sommige blikjes bevatten, naast vleesproducten, ook groenten - bijvoorbeeld broccoli of courgette, of hebben een rijke vitaminesamenstelling. Maar fabrikanten zijn anders en niet allemaal volgen ze trouw de aanbevelingen van kinderartsen en voedingsdeskundigen van kinderen. Het product kan bijvoorbeeld kunstmatige additieven, kleurstoffen, smaakstoffen, zuren bevatten. Daarom, voordat u een nuttige puree kiest (zowel voor een patiënt met pancreatitis als voor een kind), moet u de samenstelling van het product zorgvuldig herlezen. Optimaal moet het worden weergegeven door vlees (kalkoen, kip, enz.) Of subproduct (lever), rijst of andere bloem (maïs, boekweit), plantaardige olie en zout. Deze puree kan in het dieet worden opgenomen met pancreatitis, maar niet al te vaak: het is bijvoorbeeld handig om zo'n pot op de weg te eten, wanneer er geen mogelijkheid is om vers bereid voedingsvoedsel te eten. In andere gevallen is het beter om de voorkeur te geven aan hoogwaardige thuiskooking.

Pâté voor pancreatitis

Pates zijn gemakkelijker te verteren dan hele stukken vlees of slachtafval, dus met de juiste samenstelling kan worden opgenomen in het dieet van een patiënt met pancreatitis. Wat wordt bedoeld met de juiste compositie? Pate moet bestaan uit ingrediënten die de alvleesklier niet overbelasten.

• Voeg geen vet toe, inclusief vet vlees, reuzel, rijpen, hart.
• Je kunt geen lam, varkensvlees, kalfsvlees gebruiken.
• De ingrediënten voor de Pâté mogen niet worden gebakken, maar alleen gekookt of gestoomd.
• Er mag geen boter of margarine worden toegevoegd: in plaats daarvan worden magere melk, ontbijtgranen, bloem, eiwit en gestoofde groenten gebruikt.
• U kunt geen champignons, kruiden, uien, knoflook toevoegen.

Natuurlijk moet u geen patiënt aanbieden met pancreatitis pates van industriële productie. Het gerecht is thuis bereid, van kwaliteitsvlees, vis of groenten. U kunt bijproducten als tong, lever (in kleine hoeveelheden) gebruiken.

Pate, thuis gekookt, in pancreatitis eten alleen vers (dat wil zeggen onmiddellijk na het koken), in een hoeveelheid van niet meer dan 25 g per portie. Het gerecht wordt niet vaak gebruikt - 1-2 keer per week in het stadium van stabiele remissie.

Kun je worstjes eten als je pancreatitis hebt?

Worsten zijn anders: niet zonder reden, winkelen ramen "barsten" met variëteit. Hoe je niet in de war raakt en het juiste product kiest, toegestaan bij pancreatitis?

Worsten variëren niet alleen in de prijscategorie, maar ook in graad en kwaliteit. Hoe goedkoper het product, hoe meer bijproducten en componenten van derden erin aanwezig zijn (en dienovereenkomstig is er minder vlees of helemaal geen).

De overgrote meerderheid van de voedingsdeskundigen beveelt het gebruik van worstproducten bij pancreatitis niet aan, omdat de voordelen ervan onwaarschijnlijk zijn, maar de schade - voldoende. Maar er zijn gevallen waarin de patiënt het product nog steeds wil proeven, maar niet weet hoe hij zijn schade kan minimaliseren. Waar aandacht aan moet letten:

• Worsten bevatten een hoog percentage zout, dat het spijsverteringskanaal irriteert. Om het gehalte enigszins te verminderen, moeten de producten in water worden gekookt in plaats van in de magnetron, gebakken of zelfs rauw gegeten.
• Met pancreatitis mocht theoretisch alleen de hoogste kwaliteit worsten consumeren, die in de categorie voedingsproducten passen. Helaas bevatten de meeste worstjes voornamelijk bijproducten in de vorm van kraakbeen, huiden en zelfs botten, evenals andere, inclusief kunstmatige componenten, dus de keuze van een adequaat product moet bijzonder voorzichtig zijn.
• Hoe kleiner de lijst met ingrediënten in worstjes, hoe beter. Een overvloed aan additieven van onbekende oorsprong maakt het product niet van toepassing in pancreatitis.
• Worsten mogen geen scherpe kruiden en kruiden bevatten, dus u moet aandacht besteden aan dieet- en diabetische soorten van dit product.

Met een verergering van pancreatitis zijn alle, zelfs voedingsworstproducten verboden. De toevoeging van bepaalde soorten producten is niet eerder mogelijk dan 10 weken na het verdwijnen van de symptomen van de ziekte. Maar zelfs in dit geval worden worstjes niet vaker dan een of twee keer per week gebruikt.

Krabstokken voor pancreatitis.

Krabsticks zijn een specifiek product dat bij iedereen bekend is, maar weinig mensen weten waar het eigenlijk van is gemaakt. Afgaande op de prijs, kunt u al concluderen dat er absoluut geen krabvlees in dergelijke stokken zit. Maar waar komt zo'n zachte smaak van zeevruchten, sneeuwwitte kleur en aangenaam aroma vandaan?

Helaas valt bijna geen ingrediënt in krabsticks in de categorie gezondheidsvoedsel. Hier is een voorbeeldlijst met ingrediënten:

• Gemalen vis, "surimi" genoemd (idealiter is dit de filet van oceanische vissen, maar in de meeste gevallen vinden we de gebruikelijke grond en herhaaldelijk gewassen vis bijproducten);
• Smaakstoffen en kleurstoffen (kan natuurlijk of chemisch zijn);
• Het witte deel van kippeneieren;
• Zetmeel en andere verdikkingsmiddelen;
• Groenteolie;
• Suiker en zout;
• Stabiliserende en bewarende agenten;
• Soja-eiwit.

Wat zeggen gastro-enterologen over krabsticks? Volgens hen is het regelmatige consumptie van dit bijproduct, zelfs voor gezonde mensen, extreem ongewenst, en bij pancreatitis is het nog meer gecontra-indiceerd: sticks mogen in geen enkele vorm worden geconsumeerd, ongeacht het stadium van de ziekte.

Mayonaise voor pancreatitis

Gerechten op basis van bijproducten zijn vaak gekleed met allerlei sauzen en verbanden: soms is het noodzakelijk om een ongewenste smaak te verbergen, of integendeel, om het gerecht rijker te maken. Mayonaise is ongetwijfeld de meest populaire saus in bijna alle post-Sovjet-landen. Het is betaalbaar, het kan worden gekocht in elke supermarkt en de smaakkwaliteiten stellen je in staat om de saus in bijna elk gerecht te gebruiken: het wordt toegevoegd aan salades, vlees en vis, het is perfect aanvult aan bijgerechten, warme en koude gerechten en zelfs sandwiches.

Paradoxaal genoeg weet iedereen dat mayonaise schadelijk is. En toch wordt het overal geconsumeerd, ook door patiënten die lijden aan spijsverteringsstoornissen. Waardoor zowel de maag als de alvleesklier grote schade toebrengen: mayonaise bij pancreatitis is strikt verboden, evenals gerookt voedsel of alcohol.

Wat zijn de gevaren?

• Mayonaise is een overwegend vetproduct. Standaard bevat het ongeveer 60-70% vet. De zogenaamde "dieet" -typen van deze saus kunnen een iets kleinere hoeveelheid ervan bevatten-ongeveer 40-50%, maar dit cijfer wordt ook als hoog beschouwd. Als gevolg van het consumeren van een dergelijk product, verslechteren mensen met pancreatitis onmiddellijk: misselijkheid, buikpijn en diarree treden op.
• Elke mayonaise, inclusief zelfgemaakte, omvat een zure component - het kan azijn of citroenzuur zijn, die de slijmvlies van de spijsverteringsorganen irriteren. Dit kan leiden tot een scherpe verergering van de ziekte.
• Naast zuur zijn andere sausingrediënten, zoals kruiden en mosterd, ook irritant. Extra irriterende stoffen zijn kleuren, verdikken, stabiliseren, bewaren, smaakstoffen, evenals smaakversterkers en emulgatoren. Dergelijke additieven veroorzaken verstoring van intracellulair metabolisme, depressief cellulaire afweerfactoren, remmen herstel en stimuleren de ontwikkeling van ontstekingsprocessen.

Voedingsdeskundigen beweren dat na het consumeren van mayonaise een nieuwe golf van verergering van pancreatitis bijna gegarandeerd is. Zelfs zelfgemaakte analogen van deze saus mogen niet in het dieet worden opgenomen - ze zijn niet minder vet, omdat ze worden bereid op basis van plantaardige olie en ook zuren bevatten - bijvoorbeeld citroensap.

Daarom adviseren experts niet te experimenteren met de gezondheid: subproducten bij pancreatitis moeten met voorzichtigheid worden gekozen en moeten sauzen - inclusief eventuele mayonaise - helemaal worden vermeden. De algehele gezondheid van het hele lichaam hangt af van de kwaliteit van voeding.