Gerechten met pancreatitis: wat mag je wel en niet eten?

De alvleesklier is de belangrijkste schakel in de keten van spijsverteringsprocessen. Ontsteking van dit orgaan veroorzaakt veel gezondheidsproblemen en gaat ook gepaard met een aanzienlijke verslechtering van het welzijn. Hoe kunnen we de toestand van de patiënt verlichten, de werking van het spijsverteringskanaal verbeteren en wat kunnen we eten als we ziek zijn? Goed gekozen gerechten bij pancreatitis zijn de sleutel tot een snel herstel: soms is het mogelijk om zelfs zonder medicatie remissie te bereiken, simpelweg door een dieet te volgen dat het orgaan ontlast.

Producten en gerechten: welke zijn toegestaan en welke niet?

Het standaarddieet dat aan patiënten met pancreatitis wordt voorgeschreven, is therapeutische tabel nr. 5, gebaseerd op thermische en mechanische bescherming van het spijsverteringskanaal. De voeding moet evenwichtig zijn, met een laag vet- en koolhydraatgehalte tegen een achtergrond van een hoog eiwitpercentage. De basisregels voor patiënten zijn als volgt:

• Gedurende de eerste twee of drie dagen van verergering wordt honger als het beste “voedsel” beschouwd;
• vervolgens worden de producten zoveel mogelijk gehakt, gemalen, gekookt of gestoomd, maar in geen geval gebakken;
• Bij pancreatitis worden de maaltijden warm geconsumeerd (gemiddeld – ongeveer 30-40°C);
• eet niet te veel: het is beter om vaker te eten, maar in kleinere hoeveelheden;
• Eet geen alcohol, zure of pittige voedingsmiddelen en grof en moeilijk verteerbaar voedsel.

Van de zuivelproducten zijn alleen magere kwark en verse natuuryoghurt zonder toevoegingen niet verboden. Soms is maximaal 1 eetlepel magere zure room toegestaan in andere gerechten.

Als we kijken naar groenten en fruit, is dit een lijst met de meest geliefde:

• aardappelen, wortelen;
• pompoen, kalebas;
• broccoli, Chinese kool;
• bananen, zoete appels.

Vlees en vis worden geselecteerd op basis van hun vetgehalte, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan magere varianten. Denk hierbij aan kalkoen, kipfilet, heek, kabeljauw, koolvis, schelvis, enz.

In plaats van brood wordt bij pancreatitis aangeraden om zelfgemaakte crackers of koekjes te eten. Naast andere meelproducten kunt u ook pasta op basis van volkorenmeel eten, granen in de vorm van pap en soepen. Snoep, alle soorten koekjes, gebak, zoetigheden en snoepgoed zijn verboden.

Over het algemeen is het tijdens de acute periode van de ziekte – en dit duurt ongeveer 2-3 dagen – beter om volledig van voedsel af te zien. Op de derde of vierde dag is een geleidelijke uitbreiding van het menu toegestaan met slijmerige soepen, gezeefde pap, gestoomde ovenschotels en gehaktballen, en aardappelpuree. Geleidelijk aan kan het dieet worden verrijkt met andere producten en gerechten die tijdens het ontstekingsproces zijn toegestaan.

Kippenlever voor pancreatitis

Kippenlever is een van de meest waardevolle dieetproducten, maar tegen de achtergrond van een hoog eiwitgehalte en een laag vetgehalte bevat het een hoog cholesterolgehalte. Het is deze nuance die twijfels oproept over de mogelijkheid om het product te gebruiken bij pancreatitis.

Maag-darm-leverartsen leggen uit: kippenlever kan aan gerechten worden toegevoegd als bij de patiënt pancreatitis is vastgesteld als gevolg van een enzymtekort. In dat geval wordt gekookte of gestoofde lever aan het menu toegevoegd, maar in kleine porties (tot 100 g) en zelden (niet vaker dan één keer per week). Als pancreatitis klachten geeft, is het beter om geen gerechten met lever te eten.

Kippenlever mag niet gebakken of gestoofd worden in een grote hoeveelheid olie, en er mogen geen hete kruiden en specerijen aan toegevoegd worden. Voedingsdeskundigen adviseren om het orgaanvlees beetje bij beetje toe te voegen aan patés, aardappelpuree, gestoomde schnitzels en gehaktballen. In combinatie met gestoofde groenten krijg je een lichte en gezonde maaltijd, zonder de alvleesklier te belasten.

Salades voor pancreatitis

Salades – ze worden meestal geassocieerd met een gezond dieet, omdat ze de maximale hoeveelheid vitamines en andere waardevolle stoffen bevatten die het lichaam nodig heeft. Patiënten met een zieke alvleesklier moeten echter voorzichtig zijn met rauwe groenten en fruit. Dit betekent echter niet dat u salades moet laten staan.

Welke ingrediënten kunnen in salades worden opgenomen als het ontstekingsproces afneemt:

• een kleine hoeveelheid mager vlees;
• gekookte rijst;
• gekookte groenten;
• magere kwark;
• een beetje plantaardige olie, magere zure room of natuurlijke yoghurt.

Als u last heeft van een ontsteking aan de alvleesklier, mag u de volgende producten niet in salades gebruiken:

• worsten, vette delen van vlees of vis;
• vette zure room, room, mayonaise;
• vette en zoute kazen;
• zaden en noten;
• ingeblikt en ingelegd voedsel;
• rauwe groenten.

Zo kan de vinaigrette, die bij velen geliefd is, door patiënten gegeten worden als je er geen augurken of zuurkool aan toevoegt. En "Olivier" wordt dieetvoeding als je de worst vervangt door gekookte kipfilet, komkommers en erwten weglaat en de salade op smaak brengt met Griekse yoghurt.

En nog meer lekkere combinaties voor salades:

• gekookte geraspte wortelen en bieten, op smaak gebracht met natuurlijke yoghurt;
• rijst met ei en kruiden, met een lepel plantaardige olie;
• gestoomde pompoen met appel en natuurlijke yoghurt.

Dumplings voor pancreatitis

Zoals bijna alle meelproducten zijn vareniki verboden tijdens een periode van verergering van de ontsteking van de alvleesklier, ongeacht het vullingsmateriaal.

Vareniki worden alleen aan het dieet van een pancreatitispatiënt toegevoegd wanneer de ziekte in stabiele remissie is. In dat geval verdienen gerechten met magere kwark of de eenvoudigere variant ervan - "luie" vareniki - de voorkeur. Als u zich goed blijft voelen, kunt u de lijst met toegestane gerechten uitbreiden met gekookte aardappelen als vulling (zonder gebakken uien, champignons, vlees, kool, enz.). Vareniki met aardappelen mag niet worden gekruid met vet of gebakken uien: ze mogen wel worden gegeten met magere natuuryoghurt of kruiden.

Het is niet aan te raden om dumplings met bessen te bereiden en te eten.

Welke andere beperkingen gelden er voor de patiënt?

• De gerechten mogen alleen thuis bereid worden. Het is beter om kant-en-klare vareniki uit de winkel te weren.
• Het geconsumeerde voedsel mag niet heet zijn en het deeg moet zacht en goed gebakken zijn.
• Je kunt vareniki niet op smaak brengen met ketchup, mayonaise of vette zure room. De optimale saus is magere yoghurt.

Als alles goed wordt gedaan, zijn dumplings alleen gunstig bij pancreatitis.

Borsjt voor pancreatitis

Borsjt, bekend bij de meesten van ons – op een vleesbot, met kool en gebakken bieten en wortelen – is verboden voor gebruik bij pancreatitis. Zo'n gerecht, hoewel lekker, kan de ziekte gemakkelijk verergeren. U hoeft zich hier echter geen zorgen over te maken, want het is mogelijk om borsjt te bereiden met een ander dieetrecept. Geloof me, het zal niet erger zijn dan normaal.

In plaats van witte kool kunt u een zachtere variant gebruiken: Chinese kool. Daarnaast heeft u aardappelen, wortelen en tomaten nodig (saus en pasta werken niet), paprika, ui, een klein stukje geraspte biet (beter sap, alleen voor de kleur) en een beetje plantaardige olie. Daarnaast heeft u zout en wat groenten nodig. Doe eerst de gesneden aardappelen en kool in water, zodat ze goed koken. Laat vervolgens de gesneden ui, wortelen, bieten, paprika en tomaten sudderen in een koekenpan met plantaardige olie en een beetje water. Voeg de groenten toe aan de reeds gekookte aardappelen en kool, breng aan de kook, voeg zout toe, bestrooi met kruiden en haal van het vuur. Voeg desgewenst een laurierblaadje toe.

Op deze manier bereide borsjt mag niet alleen gegeten worden bij een ontsteking van de alvleesklier, maar ook bij andere aandoeningen van het spijsverteringskanaal. Bij het serveren kunt u 1-2 theelepels magere zure room of Griekse yoghurt op een bord doen.

Okroshka voor pancreatitis

Okrosjka is een oud bekend gerecht dat vooral in het warme seizoen werd gegeten. Maar bij spijsverteringsaandoeningen - bijvoorbeeld een zweer aan de twaalfvingerige darm of pancreatitis - wordt de mogelijkheid om okrosjka te eten twijfelachtig. En dat is niet verwonderlijk, want het gerecht bevat ingrediënten die niet geschikt zijn voor gastro-enterologische aandoeningen, zoals radijs, kwas, bouillon, champignons, enz. Maar wanhoop niet, want je kunt okrosjka maken met ingrediënten die door voedingsdeskundigen zijn toegestaan. Laten we de traditionele samenstelling van het gerecht analyseren en de gewenste en ongewenste ingrediënten bepalen.

• Het is verboden om augurken, gezouten en gemarineerde producten te consumeren bij een alvleesklierontsteking. Deze mogen daarom niet worden toegevoegd aan okroshka en andere gerechten.
• Vlees – magere stukjes kalkoen of kip zijn in kleine hoeveelheden toegestaan.
• Vis – visfilet, in stukken gesneden, is toegestaan.
• Paddenstoelen zijn in welke vorm dan ook verboden voor patiënten met spijsverteringsproblemen.
• Eieren - gekookt en fijngehakt, geschikt voor het maken van okroshka tegen ontstekingen van de alvleesklier.
• Komkommers - verse komkommers zijn toegestaan voor consumptie bij pancreatitis, maar gezouten komkommers zijn verboden. Het is beter voor de alvleesklier om de schil van verse komkommers te verwijderen.
• Groene blaadjes dille, peterselie, munt of jonge brandnetel zijn welkom in gerechten met pancreatitis. Maar groene uien, koriander, knoflookspruiten, daslook en spinazie mogen niet aan okrosjka worden toegevoegd.
• Aardappelen – kunnen in kleine hoeveelheden worden toegevoegd.
• Het is verboden om worstproducten aan gerechten toe te voegen als u last heeft van spijsverteringsziekten.
• Radijs en mierikswortel zijn verboden voor gebruik in voeding.
• Wortelen zijn toegestaan voor het maken van okrosjka.
• Kwas, mineraalwater – mag niet gebruikt worden als verband bij een zieke alvleesklier.
• Ayran, zure wei, gestremde melk, room en zware zure room zijn ook niet geschikt voor okrosjka. Maar Griekse yoghurt, natuurlijke yoghurt zonder vulstoffen of 1-2 eetlepels magere zure room zijn een uitstekende optie.
• Augurken, bier, vlees-, vis- of paddenstoelenbouillon zijn verboden voor patiënten met pancreatitis. Okrosjka kan het beste op smaak worden gebracht met water of groentebouillon.

Ook het toevoegen van mosterd, mierikswortel, hete peper, mayonaise, ketchup en tomatenpuree, citroensap, azijn, geweekte appels en zuurkool aan gerechten tegen pancreatitis was verboden.

Gevulde paprika's voor pancreatitis

Paprika's zijn een ware bron van vitamines, en gevuld is deze groente bijzonder vullend en voedzaam. Er gelden echter beperkingen voor dit gerecht wanneer er sprake is van een alvleesklierontsteking. Deze beperkingen zijn echter relatief: gevulde paprika's mogen alleen gegeten worden als u ziek bent, en u moet ze strikt volgens bepaalde regels vullen.

Laten we eerst eens kijken wat "periode van aanhoudende verlichting" precies inhoudt. Het betekent dat de patiënt van de acute pijn en andere pijnlijke symptomen die gepaard gaan met pancreatitis af is, en dat de arts hem heeft toegestaan wat variatie in zijn dieet aan te brengen.

Welke paprika mag worden gegeten door patiënten met chronische pancreatitis? Paprika wordt niet rauw of gebakken gegeten, maar gekookt, gestoomd of gestoofd. De groente hoeft niet te worden geschild. Ook mag er geen pittige kruiden, dierlijke vetten of veel zout aan het gerecht worden toegevoegd.

Wat kan er als vulling aan paprika's worden toegevoegd? Het optimale "gehakt" is gekookte rijst met groenten (wortels, uien, pompoen, selderij, enz.). Het is toegestaan om een kleine hoeveelheid dieetvlees toe te voegen - kipfilet of kalkoen is bijvoorbeeld perfect. Bereide paprika's worden gestoofd met water en een kleine hoeveelheid plantaardige olie, of (bij voorkeur) gestoomd.

Het is belangrijk om te weten dat je dit gerecht niet vaak en in grote hoeveelheden kunt eten met pancreatitis. Het is voldoende om één of twee gevulde paprika's per week te eten.

Zemelen voor pancreatitis

Alle soorten zemelen worden niet alleen als gezond beschouwd, maar kunnen zelfs bepaalde ziekten genezen. Hoort alvleesklierontsteking tot deze ziekten?

Zemelen zijn een complex product. Ze zijn bijvoorbeeld zeer nuttig voor de darmen, maar belasten tegelijkertijd de alvleesklier extra. Daarom is het toegestaan om gerechten met zemelen te eten bij pancreatitis, zij het met enkele verduidelijkingen.

In de acute fase van de ziekte moet u dergelijke producten vermijden: het toevoegen van een beetje zemelen aan de voeding is niet eerder toegestaan dan 1-2 weken na de exacerbatie. Er gelden echter wel beperkingen: de maximale dagelijkse hoeveelheid zemelen bij pancreatitis is maximaal 30 g. Als deze norm wordt overschreden, manifesteert het falen van de alvleesklier zich met symptomen zoals overmatige gasvorming, stoelgangstoornissen en een slechte opname van voedsel.

Een ander belangrijk punt is voldoende water drinken. Drink bij het gebruik van zemelen meer vocht dan normaal.

Als pancreatitisaanvallen vaak voorkomen, is het niet raadzaam om zemelen puur te eten. Het is beter om ze te mengen met pap, bijgerechten en yoghurt. Of maak een unieke zemelendrank:

• 1 eetlepel gemalen zemelen wordt in 200 ml water gegoten, aan de kook gebracht en gedurende 10 minuten op laag vuur gehouden;
• van het vuur halen en een nacht onder een deksel laten trekken;
• Filter het drankje in de ochtend, voeg een lepel honing toe en drink het vervolgens beetje bij beetje op gedurende de dag.

Als een patiënt met pancreatitis zijn menu wil diversifiëren met zemelenbrood, dan moet hij kiezen voor een product waarin het aandeel zemelen niet meer dan 20% bedraagt.

Sushi, broodjes tegen pancreatitis

De Japanse keuken trekt veel mensen aan: de gerechten uit deze keuken zijn ongebruikelijk voor ons, maar erg lekker en gezond. Enerzijds zijn sushi en loempia's dieetproducten. Hun basisbestanddeel is rijst in combinatie met zeevruchten, waardoor dit voedsel caloriearm, vetarm en voornamelijk eiwitrijk is, met een hoog gehalte aan nuttige stoffen.

Helaas zijn zowel sushi als loempia's ten strengste verboden voor patiënten met een pancreasaandoening. Dergelijke voedingsmiddelen worden alleen als dieet beschouwd in relatie tot voeding om overgewicht te elimineren. Bij pancreatitis zijn dergelijke gerechten echter verboden, en wel om de volgende redenen:

• dergelijke gerechten bevatten zeevruchten die niet zijn verhit, waardoor het verloop van pancreatitis gecompliceerd kan zijn;
• het eten wordt geserveerd met pittige en rijke sauzen, jus en kruiden, waarvan het gebruik zowel de pancreatitis als buikpijn en braken kan verergeren.

Als de patiënt een fervent fan is van de Japanse keuken, dan is een speciale kookoptie geschikt voor hem: gemarineerde en gerookte zeevruchten worden vervangen door gekookte garnalen, kip of kaas, of zelfs gekookte groenten. Nori-vellen worden niet gebruikt, evenals gember, wasabi en andere pittige en hete kruiden. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid echte sojasaus tijdens de periode van remissie van pancreatitis is toegestaan.

Omelet voor pancreatitis

Een omelet is een gerecht met melk en kippeneieren en wordt geclassificeerd als een eiwitrijk dieetproduct. Artsen dringen er echter vaak op aan om eieren – met name eidooiers – uit te sluiten bij pancreatitis. Dus is het mogelijk om een omelet te eten of is het nog steeds ongewenst?

Omelet kan worden opgenomen in het dieet van patiënten onder de volgende omstandigheden:

• gerechten die eieren bevatten, mogen niet worden gegeten tijdens een verergering van de ziekte, maar alleen wanneer de patiënt zich beter voelt;
• Het is beter om de omelet te stomen dan te bakken;
• onmiddellijk na het einde van de acute periode wordt aanbevolen om alleen het eiwit te eten, en de dooier wordt iets later in het dieet geïntroduceerd - na ongeveer 7-10 dagen;
• Rauwe eieren zijn een ongewenst product bij pancreatitis, dus u moet de gaarheid van de omelet goed in de gaten houden: hij moet volledig gaar zijn;
• In het begin is het beter om de omelet in water te koken, en wanneer de remissie stabiel is, kun je er melk aan toevoegen;
• Eiergerechten voor pancreatitis mogen maximaal twee eieren bevatten. Dit is de dagelijkse norm die gastro-enterologen hanteren.

Als de norm voor het eten van kippeneieren voor patiënten met pancreatitis niet meer dan twee stuks bedraagt, dan mogen kwarteleitjes in hoeveelheden tot zes stuks per dag worden gegeten. Het is toegestaan om bladgroenten, wortelen, een beetje gekookte aardappelen en plantaardige olie aan de omelet toe te voegen. Indien gewenst kan het gerecht worden bestrooid met geraspte kaas (niet pittig en ongezouten), bladgroenten of worden ingevet met magere zure room of yoghurt.

Aardappelpuree voor pancreatitis

Aardappelen worden beschouwd als een van de meest populaire producten tegen pancreatitis. Ze bevatten vitaminen, antioxidanten, mineralen en een grote hoeveelheid zetmeel, wat als een soort bescherming fungeert voor het slijmvlies van het spijsverteringskanaal. Aardappelen bevatten niet veel eiwitten, maar hun kwaliteit is vrij hoog – voornamelijk dankzij de juiste balans van aminozuren.

Tijdens een verergering van pancreatitis adviseren artsen meestal om 2-3 dagen te vasten, dus het is beter om in deze periode geen aardappelen te eten. Daarna kan de wortelgroente weer aan het menu worden toegevoegd, maar zonder melk toe te voegen - de aardappelpuree mag worden verdund met de bouillon waarin deze is gekookt, en er mag ook een klein klontje boter (of een druppel plantaardige olie) aan worden toegevoegd. Dit recept is geschikt voor zowel volwassenen als kinderen: de puree is bevredigend en smakelijk, en de invloed op de alvleesklier is minimaal en mild.

Naarmate de omstandigheden verbeteren, wordt de puree gemaakt van aardappelen, waaraan ook wortelen en een kleine hoeveelheid warme magere melk worden toegevoegd.

Koolsoep voor pancreatitis

Sjtsji is een van de vele soorten groentesoepen (met name koolsoepen). Het wordt voornamelijk bereid op basis van vleesbouillon, wat het gebruik ervan bij pancreatitis al afraadt. Een andere contra-indicatie is de aanwezigheid van witte kool in het gerecht, wat eveneens niet kan worden gebruikt bij problemen met de alvleesklier.

Maar er is een uitweg: patiënten met pancreatitis kunnen een ander recept van een bekend gerecht krijgen, om te voorkomen dat de ziekte terugkomt.

Ten eerste is de shchi vegetarisch, zonder vleesbouillon. Indien gewenst kunt u wat gehakt mager vlees toevoegen aan het reeds bereide gerecht (gekookte kipfilet is hiervoor geschikt). Ten tweede kunt u witte kool vervangen door een Chinese variant, of broccoli. Ten derde kunt u de groenten niet bakken, maar alleen stoven met een beetje plantaardige olie en water.

Deze variant van koolsoep kan worden opgenomen in het menu tijdens de herstelperiode van pancreatitis, wanneer de pijn niet meer aanwezig is en het ontstekingsproces is afgenomen.

Pancreatitis is een complexe en ernstige aandoening waarbij één verkeerde maaltijd uw gezondheid negatief kan beïnvloeden en alle eerdere pogingen tot behandeling en revalidatie teniet kan doen. Bij het kiezen van gerechten voor pancreatitis is het noodzakelijk om de samenstelling ervan zorgvuldig te bestuderen en de mogelijke negatieve effecten op de alvleesklier te beoordelen. De belangrijkste voorwaarden zijn een minimum aan vet, geen frituren, geen overeten en het consumeren van te warme maaltijden.

Koolrolletjes voor pancreatitis

Koolrolletjes zijn een heerlijk gerecht van gehakt met rijst en groenten, gewikkeld in koolbladeren en gestoofd in zure room en groentesaus. Aan de ene kant is het gerecht gestoofd, wat betekent dat het dieetvriendelijk is. Maar hoe zit het met de andere kant: vette dressing, witte kool en kruiden? Zijn koolrolletjes dan toegestaan bij pancreatitis?

Ja, dat is toegestaan, mits ze op een bepaalde manier zijn bereid.

• je mag geen kruiden of specerijen aan het gerecht toevoegen;
• je kunt geen zure roomsaus maken, room, mayonaise, tomatenpuree en ketchup, azijn, citroenzuur, vet, gebakken bloem toevoegen;
• je kunt geen groenten bakken voor de vulling;
• je moet alleen mager vlees kiezen en in kleine hoeveelheden, en je mag helemaal geen reuzel toevoegen;
• Koolrolletjes zijn ideaal om te stomen, maar je kunt ze ook stoven zonder zure room en kruiden, met een beetje plantaardige olie;
• In plaats van witte koolbladeren kunt u ook Chinese koolbladeren gebruiken;
• Per week mag u maximaal 4 koolrolletjes eten, bereid volgens een dieetrecept;
• Indien er pijn of spijsverteringsproblemen optreden, dient het gerecht van het menu te worden geschrapt.

Daarnaast mag men ook de temperatuur van het genuttigde voedsel niet vergeten. Deze mag niet warm of koud zijn.

Aspic voor pancreatitis

Aspic kan niet als dieetgerecht worden beschouwd en mag daarom niet worden aangeboden aan een patiënt met pancreatitis. Hiervoor zijn vele redenen, bijvoorbeeld:

• Aspic bevat veel vet (meer dan 15%) en belast daarom de spijsverteringsorganen onnodig. Om vet af te breken is lipase nodig, dat door de alvleesklier wordt aangemaakt: een verhoogde enzymproductie kan een nieuwe ontstekingsgolf veroorzaken. Bij chronische pancreatitis is de enzymactiviteit van de klier over het algemeen verstoord en wordt er onvoldoende lipase aangemaakt.
• Aspic bestaat uit geconcentreerde vlees- en bottenbouillon, die veel extractieve stoffen en purinebasen bevat. Om zo'n bouillon te verteren, moet de alvleesklier extra veel kracht zetten, wat zeker zal leiden tot een nieuwe verergering van de ziekte.
• Aspic wordt uitsluitend koud geconsumeerd, wat in strijd is met alle voedingsaanbevelingen bij pancreatitis.
• Aspic is ondenkbaar zonder peperkorrels, laurierblaadjes en andere ongewenste kruiden voor pancreatitis, en ook zonder traditionele toevoegingen in de vorm van geraspte mierikswortel of mosterd. Zulke toevoegingen zijn bijzonder gevaarlijk voor de alvleesklier.

Het is duidelijk dat dit gerecht niet aan patiënten met pancreatitis mag worden aangeboden, zelfs niet als de symptomen verlicht zijn en er sprake is van stabiele remissie.

Courgettekaviaar tegen pancreatitis

Betaalbare en zo lekkere courgettekaviaar is al lang geliefd bij de meeste mensen: je kunt het zelf koken of gewoon in de winkel kopen. Maar hoewel courgette is toegestaan bij pancreatitis, is het met courgettekaviaar niet zo eenvoudig. Waarom?

Tijdens het kookproces worden tomatenpuree, ui, knoflook en kruiden aan de courgettemassa toegevoegd, en sommige huisvrouwen voegen zelfs azijn toe. Het resultaat is een gerecht dat absoluut verboden is bij pancreatitis, omdat:

• stimuleert de enzymatische activiteit van de alvleesklier;
• verhoogt de darmmotiliteit en kan verhoogde gasvorming veroorzaken;
• bevat ongewenste en zelfs verboden bestanddelen voor pancreatitis.

Als de patiënt zich geen lunch zonder pompoenkaviaar kan voorstellen, is er een eenvoudige dieetmethode om het gerecht te bereiden. Alles wordt op de gebruikelijke manier bereid, maar tijdens het koken worden de groenten niet gebakken, maar alleen gestoofd. Er worden geen tomatenpuree, ui, knoflook, kruiden en azijn toegevoegd. Je kunt wat gepureerde tomaten zonder schil aan de pompoen toevoegen, evenals groenten en een beetje zout. Zo'n gerecht voor pancreatitis wordt gegeten met croutons of een bijgerecht (bijvoorbeeld aardappelpuree).

Pilaf voor pancreatitis

Om de vraag te beantwoorden of het mogelijk is om pilaf te eten met pancreatitis, laten we de meest voorkomende ingrediënten van dit gerecht eens bekijken:

• vlees - lamsvlees, rundvlees of varkensvlees;
• rijst;
• wortelen, uien;
• knoflook;
• specerijen – komijn, koriander, kurkuma, berberis, gemalen peper, laurierblad, enz.;
• vet, olie;
• zout.

Daarnaast worden soms tomaten of tomatenpuree, chilipepers, kruiden, saffraan, enz. aan pilaf toegevoegd. Deze samenstelling is absoluut niet dieetvriendelijk, toch? Ondanks de voordelen van rijst bij pancreatitis, zijn de andere ingrediënten ronduit twijfelachtig.

Maar er is een uitweg: het is heel goed mogelijk om pilaf te koken, wat toegestaan is bij pancreatitis. Waarschijnlijk zullen velen opmerken dat zo'n gerecht geen pilaf genoemd mag worden - misschien hebben ze gelijk. Voor patiënten met pancreatitis is de dieetoptie echter een uitstekende afwisseling. Het wordt op de gebruikelijke manier bereid, maar met de volgende voorwaarden:

• Het is beter om witte gepolijste of gestoomde rijst te gebruiken;
• vlees - alleen kipfilet of kalkoen, zonder vet, botten en vel;
• groenten worden niet gebakken, maar gewoon aan rijst toegevoegd;
• Uien, knoflook, specerijen en kruiden, of tomatenpuree worden niet toegevoegd en als vet is slechts een kleine hoeveelheid plantaardige olie toegestaan.

Het gerecht kan worden bestrooid met kruiden, zoals peterselie. De resulterende "pilaf" kan maximaal een paar keer per week aan het menu worden toegevoegd: het is belangrijk om te onthouden dat rijst in grote hoeveelheden een constiperende werking heeft.

Gestoofde aubergines voor pancreatitis

Aubergines zijn alleen toegestaan voor patiënten met pancreatitis in een stabiele remissiefase. Deze groenten bevatten namelijk componenten die trypsinogeen stimuleren, wat het ontstekingsproces kan versterken. We hebben het dan over componenten zoals alkaloïden – organische stikstofhoudende stoffen.

In de herstelfase, wanneer de pijn en andere onaangename symptomen achterwege blijven, is het toegestaan om het dieet te variëren met auberginekaviaar of gestoofde aubergines. Laten we niet vergeten dat deze groenten niet gebakken worden voor pancreatitis, maar alleen gebakken, gestoofd of gekookt.

Jonge aubergines zonder rotte of beschadigde plekken zijn geschikt voor consumptie. Ze worden gewassen, in blokjes gesneden, geweekt in zout water, geschild en gekookt volgens de eerder gekozen methode. Vervolgens kunnen de groenten samen met gekookte wortelen in een blender worden gesneden, gezouten en als hoofdgerecht of bijgerecht worden gegeten.

Voedingsdeskundigen raden af om gestoofde aubergines en industrieel geproduceerde kaviaar te kopen voor pancreatitis, omdat de samenstelling van een dergelijk product fundamenteel verschilt van die van zelfgemaakte kaviaar: in de winkel gekochte kaviaar bevat vaak azijn, verschillende kruiden, verdikkingsmiddelen, citroenzuur, knoflook en andere componenten die ongewenst zijn voor de ziekte.

Vinaigrette voor pancreatitis

Vinaigrette in de klassieke versie wordt niet aanbevolen voor pancreatitis, omdat het zuren (in de vorm van zuurkool of augurken), uien en een grote hoeveelheid bieten bevat. Maar als u dit gerecht volgens een speciaal dieetrecept bereidt, kan het wel door patiënten met pancreatitis worden gegeten.

Voor de vinaigrettesalade heb je een kleine gekookte biet, een paar aardappelen, een verse komkommer, gekookte wortelen, bladgroenten en een beetje plantaardige olie nodig. De biet, hoewel klein, moet anderhalf uur koken. Kook ook de wortelen en aardappelen gaar. Snijd alle groenten in kleine blokjes, breng op smaak met een paar lepels plantaardige olie, voeg bladgroenten en een beetje zout toe. En klaar: de dieetvinaigrette is klaar.

Het resulterende gerecht is een uitstekende bron van vitamines, het wordt gemakkelijk opgenomen, is zacht verteerbaar en belast de aangetaste organen niet. Maar je kunt er niet te veel van eten en in één keer veel salade eten. Gastro-enterologen adviseren om vinaigrette te eten bij pancreatitis in een hoeveelheid van maximaal 50-100 gram per keer, niet vaker dan een paar keer per week, en alleen in het stadium van afnemende ontsteking.

Kun je manti eten als je pancreatitis hebt?

Manti zijn, net als pelmeni, een combinatie van gekookt deeg en een vleesvulling. Een dergelijke "tandem" is ongewenst bij pancreatitis, vanwege de trage vertering in het spijsverteringskanaal. Om dergelijke producten volledig te verteren, is het noodzakelijk om de enzymatische activiteit van het gehele maag-darmkanaal te verhogen, en met name de pancreas. Voedingsdeskundigen classificeren manti als zware producten, zelfs voor een gezond persoon.

Bovendien is het niet aan te raden om aan een patiënt met pancreatitis manti producten aan te bieden die in de winkel als halffabricaten worden verkocht: ze bevatten moeilijk verteerbare plantaardige eiwitten, moeilijk verteerbare vetten, kunstmatige smaakversterkers, aroma's en kruiden.

Manti, pelmeni en khinkali behoren tot de gerechten die niet geschikt zijn voor pancreatitis, zelfs als we het hebben over zelfgemaakte producten.

Kun je pizza eten als je pancreatitis hebt?

Pizza, in welke vorm dan ook, is nooit als een dieetgerecht beschouwd. Laten we eens kijken welke ingrediënten het vaakst in pizza voorkomen:

• varkensvlees, rundvlees, worst, spek;
• zeevruchten;
• tomaten, augurken, olijven, paprika's, uien, knoflook;
• harde kazen, mozzarella, cheddar, parmezaanse kaas, dor blue;
• barbecuesauzen, mayonaise, kutchup;
• paddenstoelen;
• oregano, basilicum, chilipeper, enz.

Bovendien bestaat pizza uit versgebakken gistdeeg met een absoluut niet-voedingsgebonden samenstelling. Laten we eens kijken welke van deze ingrediënten toegestaan zijn bij pancreatitis? Waarschijnlijk niet meer dan één of twee componenten.

Voedingsdeskundigen raden af om pizza te eten in welk stadium van pancreatitis dan ook. Het product is moeilijk te verteren en kan aanzienlijke schade toebrengen aan een reeds zieke alvleesklier.

Courgettepannenkoeken voor pancreatitis

Hoewel courgette is toegestaan bij pancreatitis, wordt het eten van courgettepannenkoeken, net als gefrituurde gerechten, afgeraden. Maar hier kun je een compromis vinden: bijvoorbeeld pannenkoeken stomen. Je hebt ingrediënten nodig zoals een middelgrote courgette, een lepel bloem, eiwit en een beetje zout. Rasp de courgette, knijp het vocht eruit, voeg bloem, opgeklopt eiwit en zout toe en meng alles goed. Doe vrij dikke pannenkoeken in een stoommand, dek af en bak ze 10-15 minuten. Serveer met kruiden en natuurlijke yoghurt.

Er bestaan talloze dieetrecepten met courgette. Maar ze mogen niet gebakken worden. Elke patiënt met pancreatitis moet rekening houden met de toegestane producten en de bereidingswijzen ervan, om zijn gezondheid niet te schaden en de aandoening niet te verergeren.

Bietensoep voor pancreatitis

Een van de eerste gerechten die vaak op het menu van diverse dieettabellen staat, is bietensoep. Een groentegerecht dat makkelijk te bereiden, vullend, gezond en lekker is, maar belast het de alvleesklier?

Iedereen die aan pancreatitis lijdt, kiest voor gerechten die niet alleen gezond, maar ook licht verteerbaar zijn. Niemand wil zijn eigen gezondheid verslechteren door verboden voedsel te eten. Gelukkig staan gekookte bieten niet op de lijst met verboden producten. Bovendien bevordert deze wortelgroente in veel opzichten zelfs de opname van voedsel, verbetert de darmmotiliteit en heeft een licht diuretisch effect.

Tijdens een verergering van pancreatitis mogen bietengerechten, evenals de meeste andere producten, niet worden geconsumeerd. Over het algemeen worden groenten na een verergering geleidelijk aan in het dieet opgenomen, omdat het spijsverteringsstelsel moet "wennen" aan de opname van vezels na stress. Ongeveer 7-10 dagen na de verergering is het toegestaan om kleine hoeveelheden gekookte bieten in het menu op te nemen. Voordat u dit doet, moet u op de volgende punten letten:

• middelgrote bieten moeten twee uur gekookt worden, en als de tijd kort is, is het beter om de groente vooraf in meerdere stukken te snijden;
• citroensap of ander zuur mag niet worden toegevoegd aan de pan waarin de bieten worden gekookt, om te voorkomen dat er een nieuwe aanval van pancreatitis ontstaat;
• Je kunt de bieten koken in een pan met een deksel erop, of ze stomen of bakken.

Als u van plan bent bietensoep te koken, moet deze vegetarisch zijn - dit is een belangrijke voorwaarde voor pancreatitis waaraan moet worden voldaan. U kunt verse tomaten, wortelen, aardappelen, uien en bladgroenten aan het gerecht toevoegen. Het toevoegen van vlees, champignons, vette zure room of room is verboden (u mag maximaal 1 eetlepel natuurlijke yoghurt of zure room met een vetgehalte van maximaal 10% toevoegen). Goed bereide bietensoep zal het dieet van de patiënt op een voordelige manier diversifiëren, vitamines aan het lichaam toevoegen en tegelijkertijd de alvleesklier niet schaden.

Gebakken courgette voor pancreatitis

Courgette is een goedgekeurde groente voor patiënten met pancreatitis: het is aan te raden om de courgette gekookt, gestoofd of gebakken te eten, alleen of met andere groenten.

Courgette wordt gebakken tot hij gaar is, om te voorkomen dat er een goudbruin korstje ontstaat, wat de spijsvertering extra bemoeilijkt. Ovenschotels met rijst, pasta, boekweit, havermout en andere groenten, bijvoorbeeld wortelen of broccoli, zijn toegestaan.

Het gerecht wordt bestrooid met een handjevol geraspte magere kaas of gehakte kruiden.

In de fase van stabiele remissie wordt courgette gebakken, overgoten met een ei geklopt met magere melk. Dit gerecht is niet alleen geschikt voor in de oven, maar ook voor in een stoompan. De gemiddelde portie mag niet meer dan 100 g bedragen en kan 2-3 keer per week worden geconsumeerd.

Gelei-vlees voor pancreatitis

Gerechten op basis van gelatine, met toevoeging van vlees- of vispulp - wat is er lekkerder en bevredigender? Bij spijsverteringsziekten worden dergelijke gerechten echter vaak niet alleen afgeraden, maar zelfs verboden. Geldt dit verbod ook voor pancreatitis? Helaas wel.

Gelei-gerechten kenmerken zich door een hoog vetgehalte en de aanwezigheid van geconcentreerde bouillon, die niet mag worden geconsumeerd bij een ontsteking van de alvleesklier. Om dit product te verteren, is een verhoogde lipaseproductie vereist - dat wil zeggen dat het zieke orgaan extra moet werken. Hierdoor kan de enzymatische activiteit van de klier verstoord raken en de lokale bloedcirculatie veranderen, wat een nieuwe verergering van de ziekte kan veroorzaken.

Gastro-enterologen en voedingsdeskundigen zijn categorisch tegen het eten van dergelijke gerechten bij pancreatitis – zelfs als de patiënt een langdurige stabiele remissie heeft. Het is daarom niet de moeite waard om risico's te nemen: je moet toegeven dat gezondheid belangrijker is.

Macaroni en kaas voor pancreatitis

Pasta - vermicelli, noedels, spaghetti, enz. - worden niet beschouwd als verboden producten voor pancreatitis, dus u kunt ze gerust aan uw dieet toevoegen. Hoogwaardige pasta wordt gemakkelijk opgenomen door het spijsverteringsstelsel, zonder de alvleesklier te belasten. Let wel: we hebben het hier specifiek over een hoogwaardig product gemaakt van durumtarwe. Goedkope pastasoorten worden afgeraden voor een dieet bij pancreatitis, vanwege hun langdurige vertering en de belasting van het zieke orgaan.

Pasta kan gegeten worden zodra de belangrijkste symptomen van pancreatitis afnemen, dat wil zeggen, zonder de acute fase van de ziekte te doorlopen. De pasta wordt gekookt tot hij zacht is: hiermee moet rekening worden gehouden, aangezien de "al dente" optie niet wordt aanbevolen tijdens een dieet. Als dressing kunt u een kleine hoeveelheid plantaardige olie of magere yoghurt gebruiken.

Een gerecht voor pancreatitis zoals macaroni met kaas kan worden opgenomen in het dieet tijdens aanhoudende remissie, wanneer de acute en subacute periodes van de ziekte ver achter de rug zijn. Kook de macaroni, breng op smaak met een beetje olie en bestrooi met geraspte harde kaas – bij voorkeur ongezouten en vetarm. Dit gerecht mag maximaal één keer per week worden gegeten.