Gerechten met pancreatitis: wat kan en kan niet zijn?

De alvleesklier is de belangrijkste schakel in de keten van spijsverteringsprocessen. Ontsteking van dit orgaan veroorzaakt veel gezondheidsproblemen en gaat ook gepaard met een aanzienlijke verslechtering van het welzijn. Hoe kan de toestand van de patiënt worden verlicht, het spijsverteringskanaal worden aangepast en wat kan er met de ziekte worden gegeten? Goed geselecteerde gerechten voor pancreatitis zijn de sleutel tot een snel herstel: soms is het mogelijk om remissie te bereiken, zelfs zonder het gebruik van medicijnen, door gewoon een dieet te volgen dat het orgaan ontlast.

Voedingsmiddelen en gerechten: wat kan wel en niet worden gegeten?

Het standaarddieet dat wordt voorgeschreven aan patiënten met pancreatitis is therapeutische tabel nr. 5 , gebaseerd op thermische en mechanische bescherming van het spijsverteringskanaal. Voeding moet uitgebalanceerd zijn, met een laag gehalte aan vetten en koolhydraten op de achtergrond van een hoog percentage eiwitten. De basisregels voor patiënten zijn als volgt:

• Tijdens de eerste twee of drie dagen van een exacerbatie wordt verhongering als het beste ‘voedsel’ beschouwd;
• In de toekomst moeten de producten zoveel mogelijk worden gehakt, gepureerd, gekookt of gestoomd, maar nooit gebakken;
• gerechten voor pancreatitis moeten warm worden gegeten (gemiddeld ongeveer 30-40°C);
• eet niet te veel: het is beter om vaker te eten, maar in kleinere hoeveelheden;
• consumeer geen alcohol, zure en kruidige gerechten, grove vezels en moeilijk verteerbare voedingsmiddelen.

Van de zuivelproducten vallen niet alleen magere kwark en verse natuuryoghurt zonder toevoegingen. Soms toegestaan ​​tot 1 eetl. Magere zure room in andere gerechten.

Als u fruit en groenten overweegt, vindt u hier een lijst met de meest favoriete:

• aardappelen, wortelen;
• pompoen, courgette;
• broccoli, pekingkool;
• bananen, zoete appels.

Vlees en vis worden gekozen op basis van hun vetgehalte en geven de voorkeur aan magere varianten. Dit kan kalkoen, kipfilet, heek, kabeljauw, koolvis, schelvis, enz. Zijn.

In plaats van brood bij pancreatitis wordt aanbevolen om zelfgemaakte broodkruimels of koekjes te eten. Onder andere meelproducten kunnen pasta op basis van volkoren meel, granen in de vorm van pap en soepen worden gebruikt. Snoepjes, allerlei soorten koekjes, cakes, gebakjes en snoepjes zijn verboden.

Over het algemeen is het beter om tijdens de acute periode van de ziekte - die ongeveer 2-3 dagen duurt - zich volledig van voedsel te onthouden. Op de derde of vierde dag mag het menu geleidelijk worden uitgebreid met slijmsoepen, gepureerde pap, gestoomde ovenschotels en gehaktballetjes, aardappelpuree. Beetje bij beetje kan het dieet worden verrijkt met andere voedingsmiddelen en gerechten die zijn toegestaan ​​in het ontstekingsproces.

Kippenlever voor pancreatitis

Kippenlever is een van de meest waardevolle voedingsproducten, maar tegen de achtergrond van een groot aandeel eiwitten en een kleine hoeveelheid vet bevat het een hoog percentage cholesterol. Het is deze nuance die twijfel doet rijzen over de mogelijkheid om het product bij pancreatitis te gebruiken.

Gastro-enterologen leggen uit: kippenlever kan aan gerechten worden toegevoegd als de patiënt de diagnose pancreatitis heeft op de achtergrond van enzymdeficiëntie. In dit geval wordt gekookte of gestoofde lever op het menu geïntroduceerd, maar in kleine porties (tot 100 g) en zelden (niet meer dan één keer per week). Als pancreatitis last heeft van symptomen, is het beter om geen gerechten met lever te eten.

Kippenlever mag niet worden gebakken, gestoofd in grote hoeveelheden olie, voeg pittige kruiden en smaakmakers toe. Voedingsdeskundigen adviseren om het bijproduct beetje bij beetje toe te voegen aan paté, aardappelpuree, gestoomde koteletten en gehaktballen. In combinatie met gestoofde groenten wordt een lichte en gezonde maaltijd verkregen, zonder de alvleesklier te verergeren.

Salades voor pancreatitis

Salades - ze worden meestal geassocieerd met gezonde voeding, omdat ze het maximale aandeel vitamines en andere waardevolle stoffen bevatten die nodig zijn voor het lichaam. Maar patiënten met een pancreasziekte moeten voorzichtig zijn met rauwe groenten en fruit. Toch betekent dit niet dat salades vermeden moeten worden.

Welke ingrediënten kunnen in salades worden opgenomen als het ontstekingsproces afneemt:

• een kleine hoeveelheid mager vlees;
• gekookte rijst;
• gekookte groenten;
• magere kwark;
• een beetje plantaardige olie, magere zure room of natuurlijke yoghurt.

Mag niet in salades worden verwerkt als u een pancreasontsteking heeft:

• worstjes, vette delen van vlees of vis;
• zware zure room, room, mayonaise;
• vette en zoute kaassoorten;
• zaden en noten;
• ingeblikt en gebeitst voedsel;
• rauwe groenten.

Vinaigrette, een favoriet van velen, kan bijvoorbeeld door patiënten worden gegeten, als je er geen augurken of zuurkool aan toevoegt. En "Olivier" wordt een dieet als de worst wordt vervangen door gekookte kippenborst, komkommers en erwten uitsluiten en de salade aankleden met Griekse yoghurt.

Ook goede combinaties voor salades:

• gekookte geraspte wortelen en bieten, gekleed met natuurlijke yoghurt;
• rijst met ei en kruiden, met een lepel plantaardige olie;
• Gestoomde pompoen met appel en natuurlijke yoghurt.

Pancreatitisknoedels

Zoals bijna alle meelproducten zijn dumplings tijdens de verergering van pancreasontsteking verboden - ongeacht wat als vulling wordt gebruikt.

Begin alleen met het toevoegen van dumplings aan het dieet van patiënten met pancreatitis als er sprake is van een stabiele remissie van de ziekte. In dit geval verdienen gerechten met magere kwark of hun eenvoudigere versie - "luie" dumplings de voorkeur. Met een goede gezondheid kun je de lijst met toegestane gerechten uitbreiden, met als vulling gekookte aardappelen (zonder gebakken uien, champignons, vlees, kool, enz.). Dumplings met aardappelen kunnen niet worden gekruid met vet, gebakken uien: het gebruik ervan met magere natuurlijke yoghurt of groenten is acceptabel.

Het wordt niet aanbevolen om dumplings met bessen te bereiden en te consumeren.

Welke andere beperkingen zijn er voor de patiënt?

• Gerechten mogen alleen thuis worden bereid. Het is beter om "in de winkel gekochte" dumplings uit te sluiten van het dieet.
• Het geconsumeerde voedsel mag niet heet zijn en het deeg moet zacht en goed gaar zijn.
• Voeg geen ketchup, mayonaise of vette zure room toe aan de dumplings. De optimale saus is magere yoghurt.

Als alles correct is gedaan, zullen dumplings met pancreatitis alleen maar profiteren.

Borsjt voor pancreatitis

Bekend bij de meesten van ons is borsjt - op een vleesbot, met kool en bieten en wortelen - bij pancreatitis verboden om te gebruiken. Zo'n gerecht, hoewel lekker, maar kan gemakkelijk een verergering van de ziekte veroorzaken. Wees hier echter niet verdrietig over, want het is mogelijk om borsjt te koken volgens een ander dieetrecept. Geloof me, het zal niet erger zijn dan normaal.

In plaats van witte kool moet je malse kool gebruiken - Pekingkool. Daarnaast moet je aardappelen, wortels en tomaten nemen (saus en pasta werken niet), paprika, ui, een klein stukje geraspte biet (beter - sap, puur voor de kleur) en een beetje plantaardige olie. Daarnaast zijn zout en wat kruiden nodig. Eerst worden gehakte aardappelen en kool in het water neergelaten, zodat ze goed koken. Vervolgens worden uien, wortels, bieten, paprika's en tomaten gebakken in een koekenpan met plantaardige olie en een kleine hoeveelheid water. Voeg groenten toe aan de reeds gekookte aardappelen en kool, breng aan de kook, zout, bestrooi met kruiden en haal van het vuur. Indien gewenst mag een beetje laurier worden toegevoegd.

Borsjt, op deze manier gekookt, mag niet alleen eten bij een ontsteking van de alvleesklier, maar ook bij andere ziekten van het spijsverteringskanaal. Bij het serveren kunt u 1-2 theelepels magere zure room of Griekse yoghurt in het bord doen.

Okroshka voor pancreatitis

Okroshka is een oud beroemd gerecht, dat vooral in het warme seizoen werd geconsumeerd. Maar bij ziekten van de spijsverteringsorganen - bijvoorbeeld bij een maagzweer of pancreatitis - wordt de mogelijkheid om okroshka te gebruiken twijfelachtig. En dit is niet verrassend, omdat de samenstelling van het gerecht dergelijke ongewenste ingrediënten voor gastro-enterologische ziekten bevat, zoals radijs, kwas, bouillon, champignons enzovoort. Maar wanhoop niet, want je kunt okroshka bereiden uit de ingrediënten die door voedingsdeskundigen zijn toegestaan. Laten we de traditionele samenstelling van het gerecht analyseren, de gewenste en ongewenste ingrediënten bepalen.

• Augurken, gezouten en gepekelde producten - het is verboden om te eten met pancreasontsteking, dus ze kunnen niet worden toegevoegd aan okroshka en andere gerechten.
• Vlees - magere stukken kalkoen of kip zijn in kleine hoeveelheden toegestaan.
• Vis - in stukjes gesneden visfilets zijn toegestaan.
• Paddestoelen - voor patiënten met een verminderde spijsvertering zijn in welke vorm dan ook verboden.
• Eieren - gekookt, gehakt, mogen okroshka bereiden bij pancreasontsteking.
• Komkommers - bij pancreatitis mogen verse komkommers worden gegeten, maar ingelegde komkommers zijn verboden. Het is beter voor de alvleesklier als verse komkommers worden geschild.
• Groene bladeren van dille, peterselie, munt of jonge brandnetel zijn welkom in gerechten met pancreatitis. Maar groene uien, koriander, knoflookpijlen, rampson en spinazie mogen niet aan okroshka worden toegevoegd.
• Aardappelen - mogen in kleine hoeveelheden worden toegevoegd.
• Worstproducten - verboden om toe te voegen aan gerechten als u spijsverteringsziekten heeft.
• Radijsjes, radijsjes zijn verboden voor dieetdoeleinden.
• Wortelen - toegestaan ​​voor de bereiding van okroshka.
• Kwas, mineraalwater - mag niet als verband worden gebruikt als u een zieke alvleesklier heeft.
• Ayran, zure wei, zure wei, zure room, room en vette zure room zijn ook niet geschikt voor het aankleden van okroshka. Maar Griekse yoghurt, natuurlijke yoghurt zonder vulstoffen of 1-2 eetlepels magere zure room zijn een uitstekende dressingoptie.
• Pekel-, bier-, vlees-, vis- of champignonbouillon zijn verboden voor patiënten met pancreatitis. Het is optimaal om de okroshka aan te kleden met water of groentebouillon.

Mosterd, mierikswortel, bittere peper, mayonaise, ketchup en tomatenpuree, citroensap, azijn, geweekte appels en zuurkool zijn ook verboden om toe te voegen aan gerechten met pancreatitis.

Gevulde paprika's voor pancreatitis.

Paprika's zijn een schat aan vitamines en in gevulde vorm is deze groente bijzonder stevig en voedzaam. Maar bij pancreasontsteking zijn er beperkingen aan dit gerecht. Het is waar dat dergelijke beperkingen relatief zijn: het gebruik van gevulde paprika's bij de ziekte kan alleen worden gebruikt tijdens de periode van aanhoudende verlichting, en het vullen ervan moet strikt aan bepaalde regels worden voldaan.

Laten we eerst eens begrijpen wat er wordt bedoeld met "periode van aanhoudende verlichting"? Het betekent dat de patiënt van de acute pijn en andere pijnlijke symptomen die gepaard gaan met pancreatitis af is, en dat de arts hem toestemming heeft gegeven om wat variatie in zijn dieet aan te brengen.

Welke soorten paprika's zijn toegestaan ​​voor patiënten met chronische pancreatitis? Paprika's worden niet rauw en niet gebakken gebruikt, maar gekookt, gestoomd of gestoofd. De schil van de groente mag niet worden verwijderd. Voeg ook geen pittige kruiden, dierlijke vetten en grote hoeveelheden zout toe aan het gerecht.

Wat kan als vulling aan paprika's worden toegevoegd? De optimale "vulling" is gekookte rijst met groenten (wortels, uien, pompoen, selderij, enz.). Het is toegestaan ​​om een ​​kleine hoeveelheid dieetvlees toe te voegen, bijvoorbeeld kipfilet en kalkoen zullen perfect werken. Gekookte paprika's worden gestoofd met water en een kleine hoeveelheid plantaardige olie, of (bij voorkeur) gestoomd.

Meteen moet worden opgemerkt dat het onmogelijk is om zo'n gerecht vaak en in grote hoeveelheden te gebruiken bij pancreatitis. Het is voldoende om één of twee gevulde paprika's per week te eten.

Zemelen voor pancreatitis

Alle soorten zemelen worden niet alleen als gezond beschouwd, maar kunnen zelfs bepaalde ziekten behandelen. Behoort ontsteking van de alvleesklier tot deze ziekten?

Bran is een complex product. Het is bijvoorbeeld uitermate nuttig voor de darmen, maar zorgt tegelijkertijd voor een extra belasting van de alvleesklier. Daarom is het gebruik van zemelengerechten met pancreatitis toegestaan, maar met enkele verduidelijkingen.

In de acute periode van de ziekte moet het gebruik van dergelijke producten worden opgegeven: het toevoegen van een beetje zemelen aan het voedsel is niet eerder dan 1-2 weken na de exacerbatie toegestaan. Maar zelfs hier zullen er beperkingen zijn: de maximaal toegestane dagelijkse hoeveelheid zemelen bij pancreatitis - niet meer dan 30 g. Als dit percentage wordt overschreden, zal het falen van de alvleesklier zich manifesteren met symptomen als overmatig gas, stoelgangstoornis en onjuiste vertering van voedsel.

Het is ook belangrijk om voldoende water te drinken. Wanneer u zemelen gebruikt, moet u meer vocht drinken dan normaal.

Als er vaak aanvallen van pancreatitis optreden, is het onwenselijk om zemelen in pure vorm te eten. Het is optimaal om ze toe te voegen aan pap, bijgerechten, yoghurt. En je kunt een soort zemelendrank bereiden:

• Gemalen zemelen in een hoeveelheid van 1 eetl. Giet 200 ml water, breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur staan;
• haal van het vuur en laat een nacht onder een deksel trekken;
• 'S Morgens wordt de drank gefilterd, voeg een lepel honing toe en drink de hele dag beetje bij beetje.

Als een patiënt met pancreatitis het menu met zemelenbrood wil diversifiëren, moet u een product kiezen waarvan het aandeel zemelen niet groter is dan 20%.

Sushi, broodjes voor pancreatitis.

De Japanse keuken trekt veel mensen: de gerechten uit deze keuken zijn voor ons ongebruikelijk, maar erg lekker en gezond. Enerzijds behoren sushi en broodjes tot dieetproducten. Hun basisbestanddeel is rijst gecombineerd met zeevruchten, dus dergelijk voedsel is caloriearm, vetarm, voornamelijk eiwit, met een groot aandeel nuttige stoffen.

Maar helaas vallen zowel sushi als broodjes onder een categorisch verbod voor patiënten die lijden aan een pancreasaandoening. Dergelijk voedsel wordt alleen als dieet beschouwd als het gaat om voeding om overgewicht te elimineren. Maar bij pancreatitis zijn dergelijke gerechten verboden, en dit is waarom:

• dergelijke gerechten bevatten zeevruchten die niet met warmte zijn behandeld, dus het beloop van pancreatitis kan gecompliceerd zijn;
• het eten wordt geserveerd met pittige en rijke sauzen, jus en specerijen, waarvan het gebruik een verergering van pancreatitis kan veroorzaken, evenals buikpijn en braken.

Als de patiënt een fervent fan is van de Japanse keuken, is een speciale kookvariant geschikt voor hem: gemarineerde en gerookte zeevruchten worden vervangen door gekookte garnalen, kippenvlees of kaas, of zelfs gekookte groenten. Nori-vellen worden niet gebruikt, evenals gember, vasabi of andere pittig-pittige smaakmakers. De toevoeging van een kleine hoeveelheid echte sojasaus tijdens remissie van pancreatitis is toegestaan.

Omeletten voor pancreatitis

Omelet - een gerecht met melk en kippeneieren - behoort tot de categorie voedingseiwitproducten. Maar vaak dringen artsen aan op de uitsluiting van eieren - in het bijzonder eidooiers - bij pancreatitis. Dus is het mogelijk om een ​​omelet te consumeren, of is het nog steeds ongewenst?

Omeletten kunnen onder de volgende voorwaarden in het dieet van patiënten worden opgenomen:

• gerechten die eieren bevatten mogen niet worden geconsumeerd in het stadium van verergering van de ziekte, maar alleen als u zich beter voelt;
• Het is raadzaam om de omelet te stomen in plaats van te bakken;
• Direct na het einde van de acute periode wordt aanbevolen om alleen eiwitten te eten, en de dooier wordt iets later in het dieet geïntroduceerd - ongeveer 7-10 dagen later;
• Rauwe eieren - een ongewenst product bij pancreatitis, dus de bereidheid van de omelet moet zorgvuldig worden gecontroleerd: hij moet volledig gaar zijn;
• In eerste instantie is het beter om omeletten met water te koken, en melk wordt toegevoegd als de remissie stabiel is;
• Eiergerechten met pancreatitis kunnen niet meer dan twee eieren bevatten - dit is de dagelijkse norm waar gastro-enterologen over praten.

Als de norm voor kippeneieren voor patiënten met pancreatitis niet meer dan twee stuks is, mogen kwarteleitjes maximaal 6 stuks per dag eten. In de omelet mag groen, wortelen, een beetje gekookte aardappelen en plantaardige olie worden toegevoegd. Het afgewerkte gerecht kan, indien gewenst, worden bestrooid met geraspte kaas (niet scherp en ongezouten), groen of besmeurd met magere zure room of yoghurt.

Aardappelpuree voor pancreatitis

Aardappelen worden beschouwd als een van de meest geprefereerde voedingsmiddelen voor pancreatitis. Het bevat vitamines, antioxidanten, mineralen en een grote hoeveelheid zetmeel, dat de rol speelt van een soort bescherming voor het slijmvlies van het spijsverteringskanaal. Er zitten niet veel eiwitten in aardappelen, maar de kwaliteit ervan is vrij hoog, vooral vanwege de juiste balans van aminozuren.

Bij een exacerbatie van pancreatitis raden artsen gewoonlijk aan om maximaal 2-3 dagen te vasten, dus in deze periode is het beter om geen aardappelen te eten. Dan kan de knolgewas het menu binnenkomen, maar zonder melk toe te voegen - het is toegestaan ​​om de geplette aardappelen te verdunnen met de bouillon waarin deze gekookt is, en ook een klein stukje boter (of een druppel plantaardige olie) toe te voegen. Dit recept is geschikt voor zowel volwassenen als kinderen: aardappelpuree is stevig en smakelijk, en het effect ervan op het werk van de alvleesklier is minimaal en zachtaardig.

Na verloop van tijd, naarmate de toestand verbetert, worden aardappelpuree al bereid op basis van aardappelen met toevoeging van wortels, een kleine hoeveelheid warme magere melk.

Soep voor pancreatitis

Shchi is een van de vele soorten groentesoepen (vooral koolsoep). Het wordt voornamelijk bereid op vleesbouillon, wat geen voorstander is van het gebruik ervan bij pancreatitis. Een andere contra-indicatie is de aanwezigheid van witte kool in het gerecht, die ook niet kan worden gebruikt bij pancreasproblemen.

Maar er is een uitweg: patiënten met pancreatitis kunnen een ander recept voor een bekend gerecht aangeboden krijgen om een ​​herhaalde verergering van de ziekte te voorkomen.

Allereerst zullen schilden vegetarisch zijn, zonder vleesbouillon. Indien gewenst kunt u een beetje gehakt mager vlees (gekookte kipfilet) toevoegen aan het reeds bereide gerecht. Ten tweede moet de witte kool worden vervangen door zijn tegenhanger uit Beijing, namelijk broccoli. Ten derde mogen groenten niet worden gebakken, maar alleen worden gestoofd met een kleine hoeveelheid plantaardige olie en water.

Deze versie van de soep kan in het menu worden opgenomen tijdens de herstelperiode van pancreatitis, wanneer de pijn niet langer hinderlijk is en het ontstekingsproces is verdwenen.

Pancreatitis is een complexe en ernstige pathologie, waarbij één verkeerde maaltijd een negatief effect kan hebben op het welzijn en alle eerdere pogingen tot therapie en revalidatie teniet kan doen. Als u gerechten met pancreatitis selecteert, is het noodzakelijk om de samenstelling ervan zorgvuldig te bestuderen, waarbij u de mogelijke negatieve impact op de pancreas beoordeelt. In dit geval zijn de belangrijkste voorwaarden een minimum aan vetten, geen frituren van producten, niet te veel eten en het gebruik van warm voedsel.

Gevulde kool voor pancreatitis

Gevulde kool is een heerlijk gerecht: gehakt met rijst en groenten, gewikkeld in koolbladeren en gestoofd in een zure room- en groentesaus. Aan de ene kant is het gerecht gestoofd - en dus dieet. Maar hoe zit het met de andere kant: vette dressing, witte kool, kruiden. Dus zijn gevulde kool toegestaan ​​bij pancreatitis?

Ja, ze zijn toegestaan ​​als ze op een bepaalde manier zijn bereid.

• voeg geen kruiden en specerijen toe aan het gerecht;
• maak geen zure roomsaus, voeg room, mayonaise, tomatenpuree en ketchup, azijn, citroenzuur, vet, gebakken bloem toe;
• je kunt de groenten voor de vulling niet roosteren;
• Er mag alleen mager vlees worden gekozen en in kleine hoeveelheden, en reuzel mag helemaal niet worden toegevoegd;
• Het is ideaal om gevulde kool te stomen, maar je kunt ze ook zonder zure room en kruiden stomen, met een beetje plantaardige olie;
• In plaats van witte koolbladeren kunnen Pekingkoolbladeren worden gebruikt;
• U mag maximaal 4 gevulde koolpannenkoekjes per week eten, bereid volgens het voedingsrecept;
• Als er pijn of spijsverteringsproblemen optreden, moet het gerecht van het menu worden uitgesloten.

Bovendien mag u de temperatuur van het geconsumeerde voedsel niet vergeten, dat niet warm of koud mag zijn.

Holodeck voor pancreatitis

Kholodets kunnen niet worden toegeschreven aan dieetgerechten, dus het mag niet worden aangeboden aan een patiënt met pancreatitis. Daar zijn veel redenen voor, bijvoorbeeld:

• Kholodets wordt gekenmerkt door een hoog vetgehalte (meer dan 15%), waardoor het een onnodige belasting van de spijsverteringsorganen veroorzaakt. Om vet af te breken is lipase nodig, dat wordt geproduceerd door de alvleesklier: een verhoogde productie van enzymen kan een nieuwe ontstekingsronde veroorzaken. Bij chronische pancreatitis is de enzymactiviteit van de klier over het algemeen verminderd en wordt lipase niet in voldoende hoeveelheden geproduceerd.
• Koud water bestaat uit geconcentreerde vlees- en bottenbouillon, die naast veel extractieve stoffen ook purinebasen bevat. Om zo'n bouillon te verteren, moet de alvleesklier bijzonder hard werken, wat zeker zal leiden tot een nieuwe verergering van de ziekte.
• Kholodets worden uitsluitend in koude vorm geconsumeerd, wat al in tegenspraak is met alle aanbevelingen voor voeding bij pancreatitis.
• Kholodets zijn niet denkbaar zonder erwten peper, laurier en andere ongewenste kruiden bij pancreatitis, en ook zonder traditionele additieven in de vorm van geraspte mierikswortel of mosterd. Dergelijke toevoegingen voor de alvleesklier zijn bijzonder gevaarlijk.

Het wordt duidelijk dat dit gerecht niet mag worden aangeboden aan patiënten met pancreatitis, zelfs niet in het stadium van symptoomverlichting en in stabiele remissie.

Courgettekaviaar voor pancreatitis

Betaalbare en zo heerlijke courgettekaviaar is al lang geliefd bij de meeste mensen: het kan onafhankelijk worden bereid of gewoon in de winkel worden gekocht. Maar ondanks het feit dat courgette is toegestaan ​​​​met pancreatitis, is alles met courgettekaviaar niet zo eenvoudig. Waarom?

Tijdens het kookproces voegen tomatenpuree, uien, knoflook, kruiden en sommige huisvrouwen zelfs azijn toe aan de courgettemassa. Als gevolg hiervan wordt een gerecht verkregen dat absoluut verboden is bij pancreatitis, omdat:

• stimuleert de enzymactiviteit van de pancreas;
• verhoogt de darmmotiliteit en kan een verhoogde gasvorming veroorzaken;
• bevat ongewenste en zelfs verboden componenten bij pancreatitis.

Als de patiënt zich geen diner kan voorstellen zonder courgettekaviaar op tafel, dan is er voor hem een ​​​​eenvoudige dieetmethode om het gerecht te bereiden. Alles wordt op de gebruikelijke manier bereid, alleen tijdens het koken worden groenten niet gebakken, maar alleen gestoofd, tomatenpuree, uien, knoflook, kruiden en azijn worden niet toegevoegd. Aan courgette kun je een beetje geraspte tomaten zonder vel toevoegen, evenals kruiden en een kleine hoeveelheid zout. Zo'n gerecht met pancreatitis wordt gegeten met broodkruimels of garnering (bijvoorbeeld aardappelpuree).

Pilaf voor pancreatitis

Om de vraag te beantwoorden over de mogelijkheid om pilaf met pancreatitis te eten, laten we de meest voorkomende ingrediënten van dit gerecht onthouden:

• vlees - lamsvlees, rundvlees of varkensvlees;
• Vijg;
• wortelen, uien;
• knoflook;
• Specerijen - zira, koriander, kurkuma, berberis, gemalen peper, laurier, enz.;
• vet, olie;
• zout.

Daarnaast worden soms tomaten of tomatenpuree, chilipepers, kruiden, saffraan etc. Aan pilaf toegevoegd. Zo'n samenstelling is helemaal geen dieet, toch? Ondanks de voordelen van rijst bij pancreatitis zijn de andere ingrediënten oprecht twijfelachtig.

Maar er is een uitweg: het is heel goed mogelijk om pilaf te bereiden, toegestaan ​​​​met pancreatitis. Hoogstwaarschijnlijk zullen velen merken dat zo'n gerecht geen pilaf kan worden genoemd - misschien hebben ze gelijk. Voor patiënten die lijden aan pancreatitis, zal de dieetversie echter een uitstekende variëteit aan dieet zijn. Het wordt zoals gewoonlijk gekookt, maar met inachtneming van deze voorwaarden:

• Het is beter om witte gepolijste of gestoomde rijst te nemen;
• vlees - alleen kipfilet of kalkoen, zonder vet, botten en vel;
• De groenten worden niet gebakken, maar gewoon aan de rijst toegevoegd;
• voeg geen uien, knoflook, kruiden en smaakmakers, tomatenpuree toe, en van de vetten mag slechts een kleine hoeveelheid plantaardige olie worden gebruikt.

Het afgewerkte gerecht mag worden bestrooid met kruiden, bijvoorbeeld peterselie. De resulterende "pilaf" kan niet vaker dan een paar keer per week aan het menu worden toegevoegd: het is de moeite waard eraan te denken dat rijst in grote hoeveelheden een verhardende eigenschap heeft.

Auberginestoofpot voor pancreatitis

Aubergine voor patiënten met pancreatitis is alleen toegestaan ​​in het stadium van stabiele remissie. Feit is dat deze groenten componenten bevatten die trypsinogeen stimuleren, wat het ontstekingsproces kan verhogen. We hebben het over componenten als alkaloïden - organische stikstofhoudende stoffen.

In de herstelfase, wanneer de pijn en andere onaangename symptomen achterblijven, is het toegestaan ​​om het dieet te diversifiëren met auberginekaviaar of gestoofde aubergine. Bedenk dat deze groenten bij pancreatitis niet gebakken zijn, maar alleen gebakken, gestoofd of gekookt.

Jonge aubergines zonder tekenen van rot en beschadiging zijn geschikt voor gebruik. Ze worden gewassen, in blokjes gesneden, geweekt in gezout water, van de huid losgemaakt en op de eerder gekozen manier klaargemaakt. Vervolgens kunnen de groenten met een blender samen met gekookte wortelen, zout worden gehakt en als hoofdgerecht of als bijgerecht worden gegeten.

Voedingsdeskundigen adviseren u niet om gestoofde aubergines en kaviaar industriële productie te kopen, omdat de samenstelling van een dergelijk product fundamenteel anders is dan die van thuis koken: vaak is kaviaar in de winkel aanwezig azijn, verschillende kruiden, verdikkingsmiddelen, citroenzuur, knoflook en andere ongewenste voor de ziektecomponenten.

Vinaigrette voor pancreatitis

Vinaigrette in de klassieke versie van bereiding bij pancreatitis wordt niet aanbevolen, omdat het zuren (in de vorm van zuurkool of augurken), uien en een grote hoeveelheid bieten bevat. Maar als je dit gerecht bereidt volgens een speciaal dieetrecept, dan is het heel goed mogelijk om het te eten voor patiënten met pancreatitis.

Voor een vinaigrettesalade moet je een kleine gekookte biet, een paar aardappelen, een verse komkommer, gekookte wortelen, kruiden en een beetje plantaardige olie nemen. Bieten, hoewel klein, moeten anderhalf uur worden gekookt. Wortelen en aardappelen moeten ook gaar worden gekookt. Alle groenten worden in kleine blokjes gesneden, aangekleed met een paar lepels plantaardige olie, kruiden en een beetje zout toegevoegd. Dat is alles: dieetvinaigrette is klaar.

Het resulterende gerecht is een uitstekende bron van vitamines, het is licht verteerbaar, zacht verteerbaar en belast de aangetaste organen niet. Maar misbruik en veel salade in één keer eten is niet toegestaan. Gastro-enterologen adviseren om vinaigrette met pancreatitis te eten in een hoeveelheid van niet meer dan 50-100 g per keer, niet meer dan een paar keer per week, en alleen in het stadium van afnemende ontsteking.

Kan manti worden gegeten met pancreatitis?

Manty is, evenals dumplings, een combinatie van gekookt deeg en vleesvulling. Deze "tandem" is ongewenst bij pancreatitis vanwege de langzame vertering in het spijsverteringskanaal. Om dergelijke producten volledig te verteren, is het noodzakelijk om de enzymactiviteit van het gehele maagdarmkanaal en in het bijzonder van de pancreas te versterken. Voedingsdeskundigen classificeren manty als een zwaar product, zelfs voor een gezond persoon.

Vooral niet om een ​​patiënt met pancreatitis manty aan te bieden, die in de winkels wordt verkocht in de vorm van halffabrikaten: ze bevatten moeilijk verteerbare plantaardige eiwitten, vuurvaste vetten, kunstmatige smaakversterkers, smaakstoffen en kruiden.

Manty, dumplings en khinkali behoren tot de gerechten die ongewenst zijn bij pancreatitis - zelfs als we het hebben over zelfgemaakte producten.

Kan pizza worden gegeten met pancreatitis?

Pizza in welke bereidingsvariant dan ook is nooit als dieetvoeding beschouwd. Laten we onthouden welke ingrediënten het vaakst in pizza voorkomen:

• varkensvlees, rundvlees, worst, spek;
• zeevruchten;
• tomaten, augurken, olijven, paprika, uien, knoflook;
• harde kazen, mozzarella, cheddar, parmezaanse kaas, dor blu;
• barbecuesauzen, mayonaise, ketchup;
• paddestoelen;
• oregano, basilicum, chilipeper, enz.

Bovendien is pizza een vers gebakken gistdeeg met een volledig dieetvrije samenstelling. Laten we eens nadenken over welke van deze componenten zijn toegestaan ​​​​bij pancreatitis? Misschien niet meer dan een of twee componenten.

Voedingsdeskundigen adviseren het gebruik van pizza in geen enkel stadium van pancreatitis: dit product is moeilijk verteerbaar en kan de reeds zieke alvleesklier aanzienlijk beschadigen.

Courgettebeignets voor pancreatitis

Ondanks het feit dat courgette bij pancreatitis is toegestaan, worden courgettebeignets niet aanbevolen, evenals gefrituurde gerechten. Maar zelfs hier kun je een compromis vinden: kook bijvoorbeeld beignets op stoom. Je hebt producten nodig zoals een middelgrote courgette, een lepel bloem, eiwit en een beetje zout. Rasp de courgette, knijp het vocht eruit, voeg bloem, opgeklopt eiwit en zout toe, kneed goed. Leg in een stoomboot vrij dikke beignets, dek af met een deksel en kook gedurende 10-15 minuten. Serveer met groenten en natuurlijke yoghurt.

Dieetrecepten met het gebruik van courgette zijn er enorm. Alleen in de gefrituurde versie mogen ze niet worden gekookt. Elke patiënt met pancreatitis moet de voor hem toegestane producten en de manieren van bereiding onthouden, om de gezondheid niet te schaden en de overtreding niet te verergeren.

Bietensoep voor pancreatitis

Een van de eerste gerechten die vaak op het menu van verschillende dieettafels staat, is biet. Dit groentegerecht is niet moeilijk te bereiden, stevig, gezond en smaakvol, maar belast de alvleesklier niet?

Iedereen die last heeft van pancreatitis, kiest voor gerechten die niet alleen gezond zijn, maar ook licht verteerbaar. Niemand wil zijn eigen gezondheid verslechteren door het eten van verboden gerechten. Gelukkig staan ​​gekookte bieten niet op de verboden lijst met producten. Bovendien bevordert deze knolgewas in veel opzichten zelfs de spijsvertering, verbetert de darmmotiliteit en heeft een licht diuretisch effect.

In het stadium van exacerbatie van pancreatitis kunnen bietengerechten niet worden gebruikt, evenals de meeste andere producten. Over het algemeen worden groenten na een exacerbatie geleidelijk, beetje bij beetje, in het dieet geïntroduceerd, omdat het spijsverteringskanaal moet "wennen" aan de assimilatie van vezels nadat de stress heeft geleden. Ongeveer 7-10 dagen na de exacerbatie mogen kleine hoeveelheden gekookte bieten in het menu worden opgenomen. Voordat u dit doet, moet u op deze punten letten:

• Middelgrote bieten moeten twee uur worden gekookt, en als de tijd kort is, is het beter om de groente vooraf in verschillende stukken te snijden;
• In de pot waarin de bieten worden gekookt, mag je geen citroensap of ander zuur toevoegen, om geen nieuwe aanval van pancreatitis uit te lokken;
• Je kunt de bieten koken in een pan met deksel, of in een stoompan koken of bakken.

Als je bieten moet koken, moet het noodzakelijkerwijs vegetarisch zijn - dit is een belangrijke voorwaarde voor pancreatitis, die in acht moet worden genomen. In het gerecht kun je verse tomaten, wortels, aardappelen, uien, kruiden toevoegen. Het toevoegen van vlees, champignons, vette zure room of room is verboden (het is toegestaan ​​om niet meer dan 1 eetl. Natuurlijke yoghurt of zure room toe te voegen met een vetgehalte van niet meer dan 10%). Goed bereide bieten zullen het dieet van de patiënt gunstig diversifiëren, vitamines aan het lichaam toevoegen en tegelijkertijd de alvleesklier helemaal niet beschadigen.

Gebakken courgette voor pancreatitis

Courgette - toegestane groenten voor patiënten met pancreatitis: zij worden geadviseerd om gekookt, gestoofd of gebakken te consumeren, alleen of met andere groenten.

Courgette moet worden gebakken tot ze gaar is, waarbij het verschijnen van een bruine korst wordt vermeden, wat extra problemen voor de spijsvertering veroorzaakt. Het is toegestaan ​​om ovenschotels te bereiden met rijst, pasta, boekweit, havermout, met andere groenten - bijvoorbeeld met wortelen of broccoli.

Bestrooi de bovenkant van de schaal met een handvol geraspte magere kaas of geraspte kruiden.

In het stadium van stabiele remissie worden courgettes gebakken, waarbij het ei wordt gegoten met magere melk. Zo'n gerecht wordt niet alleen met succes in de oven verkregen, maar ook in een stoomboot. De gemiddelde portie mag niet groter zijn dan 100 g en kan 2-3 keer per week worden gebruikt.

Pancreatitis pancreatitis braadpan

Gevulde gerechten op basis van gelatine, met toevoeging van vlees- of vispulp - wat is er lekkerder en voedzamer? Bij ziekten van het spijsverteringsstelsel worden dergelijke gerechten echter vaak niet alleen niet aanbevolen, maar ook verboden. Geldt dit verbod voor pancreatitis? Helaas, ja.

Lauriergerechten worden gekenmerkt door een hoog vetgehalte, evenals de aanwezigheid van geconcentreerde bouillon, die niet mag worden gebruikt bij ontstekingen van de alvleesklier. Om dit product te verteren, is een verhoogde productie van lipase nodig - dat wil zeggen dat het zieke orgaan onder extra belasting zal moeten werken. Als gevolg hiervan kan de enzymatische activiteit van de klier verstoord worden en zal de lokale bloedcirculatie veranderen, wat een nieuwe verergering van de ziekte kan veroorzaken.

Artsen-gastro-enterologen en voedingsdeskundigen zijn categorisch tegen het gebruik van dergelijke gerechten bij pancreatitis - zelfs als de patiënt een langdurige stabiele remissie heeft. Daarom moet u geen enkel risico nemen: u moet het ermee eens zijn dat gezondheid nog steeds duurder is.

Macaroni en kaas voor pancreatitis

Pasta - vermicelli, noedels, spaghetti, enz. Worden niet als een verboden product bij pancreatitis beschouwd. - Kwaliteitspasta wordt gemakkelijk verteerd door het spijsverteringsstelsel, zonder de alvleesklier te verergeren. Maar let op: we hebben het over een kwaliteitsproduct gemaakt op basis van durumtarwe. Goedkope pastasoorten voor een dieet met pancreatitis worden niet aanbevolen, vanwege hun langdurige spijsvertering en het belasten van het zieke orgaan.

Pasta kan worden gegeten zodra de belangrijkste tekenen van pancreatitis verdwijnen, dat wil zeggen na de acute periode van de ziekte. Ze worden gekookt tot ze zacht zijn: hiermee moet rekening worden gehouden, omdat de variant "al dente" tijdens het dieet niet wordt aanbevolen. Als dressing kunt u een kleine hoeveelheid plantaardige olie of magere yoghurt gebruiken.

Wat een dergelijk gerecht voor pancreatitis betreft, zoals macaroni en kaas, het kan in aanhoudende remissie in het dieet worden opgenomen, wanneer de acute en subacute perioden van de ziekte ver achter liggen. Macaroni wordt gekookt, op smaak gebracht met een kleine hoeveelheid olie en belegd met geraspte harde kaas - bij voorkeur ongezouten en magere kaas. Zo'n gerecht mag niet vaker dan één keer per week worden geconsumeerd.